【在家喝的米其林】
這兩天餐飲圈內的熱門話題,就是米其林最新名單出爐了!
你可能不知道,有些國外的米其林餐廳,會販售餐廳自己向生產商訂製的專屬酒款。甚至在市面上也買得到,也就是說,在家也可以喝到米其林餐廳的專屬酒款。
最近一集的Podcast〈王鵬談酒〉,主題是黑啤酒,節目裡聊到了西班牙米其林星級餐廳 El Bulli 的專屬啤酒 Equilater Damm Imperial Stout(#黑鑽啤酒),誠品酒窖代理,台灣也喝得到!
這款啤酒,是餐廳侍酒師 François Chartier 用風味分子作為發想,設計出來的啤酒,目的在全面提升餐酒搭配能力,一款啤酒,可以搭配多種菜系。藉由繁複的麥芽配方,賦予啤酒燒烤、烘焙、堅果、焦糖與巧克力的香氣,利用茴香與無花果乾做為釀造的風味添加物,創造繁複的風味層次,最後還用栗木桶熟成兩個月。
這款酒入杯之後,隨著回溫的過程,風味會漸漸鋪陳開展。觸感稠密而不滯重,風味密密層層地發展出來,無花果乾的風味特別奧妙,釀造加了無花果乾,卻又不像是加了無花果乾,比例拿捏恰到好處。我建議從6°C開始品嘗,如果喝到最後一口,啤酒的溫度還在18°C之內,你會體驗到這款啤酒最完整漂亮的表現。
在家喝米其林,杯子要選對。我推薦用半品脫杯,或者短腳的鬱金香型聞香杯。誠品酒窖跟我說,他們推薦使用德國蔡司 Schott Zwiesel 的Life長飲杯。他們還跟我說,買一箱啤酒送六個杯子,只到8月底,還有幾天的時間可以搶購。當我收到誠品酒窖寄給我試用的酒杯時,我還滿驚訝的,因為我沒有想過,我推薦的半品脫杯與短腳鬱金香型聞香杯,其實兩者之間,可以不是「或」的選擇關係,而是可以用德國蔡司 Schott Zwiesel 的Life長飲杯,一個酒杯,兩種功能!既滿足了半品脫杯的需求,也滿足了聞香杯的功能。
詳情請電洽 誠品酒窖 eslite wine cellar 各門市:
信義店 | 02-6639-9907
安和店 | 02-2755-2889
台中店 | 04-3609-5755
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,要數近期城中必逛潮點,非中環荷李活道的PMQ莫屬。 本地知名設計師Prudence Mak,在此開設Chocolate rain旗艦店,店內除有大量Chocolate rain的產品外,佈置夢幻的Café部分,更以親民價大賣分子料理。 由低調不願上鏡,曾在el bulli, Fat Duck作廚的M...
el bulli 在 酒類專家 王 鵬 Facebook 的最讚貼文
【最新一集節目來囉!】
這集節目,要帶你認識黑啤酒當中,最黯黑的那一類,也就是帝國司陶特 Imperial Stout。你會知道,黑啤酒為什麼黑⋯⋯
本集節目是由 誠品酒窖 eslite wine cellar 贊助播出,節目裡會特別介紹誠品酒窖的西班牙黑鑽啤酒 Equilater DAMM Imperial Stout。這是一款為了搭配多種菜系而設計的黑啤酒,從麥芽配方、特殊風味原料,乃至桶中培養,都隱藏這款啤酒多重風味層次的秘密。
我會跟你分享,El Bulli餐廳侍酒師François Chartier,如何從風味分子的角度,來替啤酒搭餐找到解答。從餐酒搭配的幾項原則出發,理解這一切,你會豁然開朗,而且感到很Happy。一起來,黑啤一下吧!
【用Podcast收聽】
https://anchor.fm/paul-peng-wang/episodes/026happy-Imperial-Stout-e161q2s
【用Youtube收看】
https://youtu.be/FQFq0CFwCEo
【關於〈王鵬談酒〉】
歡迎訂閱我的Podcast節目〈王鵬談酒〉。在Spotify、Anchor、Google Podcasts、Apple Podcasts平台,都可以收聽。
如果你偏好觀看影片,也可以在Youtube與Odysee.com看到錄音現場的錄影。請搜尋:酒類專家 王 鵬。同樣的,也歡迎訂閱。
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這瓶某人很❤
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⭐️米其林星級餐廳必備/頂級米其林星級香檳啤酒
Estrella Damm Inedit Beer 750ml
#西班牙金星啤酒
成立140年的西班牙超人氣啤酒廠Estrella Damm與米其林三星餐廳&世界最佳餐廳「El Bulli鬥牛犬餐廳」的世界級名廚Ferran Adria聯手打造的西班牙金星頂級香檳啤酒-Estrella Damm INEDIT 的誕生,是為了創造出能隨時搭配各類食物的最佳酒款,無論是簡單菜餚或豪華盛宴,都不會干擾食物的口感和品質,即使是那些難以搭配葡萄酒而讓侍酒師煩惱的食材,都很適合搭配此香檳啤酒。金星啤酒也是除了葡萄酒外,首支在世界頂級餐廳被視為搭餐最佳選擇的酒款!
★香檳法釀造
由兩種不同的啤酒所混和,分別為100%麥芽釀造的lager啤酒以及麥芽小麥混釀啤酒。製造時,兩種啤酒分開進行釀造,直到裝瓶前才進行混和。酒精濃度:4.8%。特別的混釀技術帶來豐沛的香料氣息包括香菜、柑橘皮和甘草風味以及明顯的蜂蜜香。
☑️得獎紀錄
2009世界冠軍啤酒獎 金牌獎 芝加哥, 2009 歐洲啤酒之星 金獎 紐倫獎
2009 赫爾辛基啤酒節 銅牌獎 赫爾辛基 ,2010 歐洲最佳白啤酒 世界啤酒大獎 倫敦
2010 澳洲國際啤酒獎 銅獎 雪梨 ,2011 世界啤酒冠軍 銀牌獎 芝加哥
2011 國際品飲及品質機構 卓越口感獎 布魯塞爾
2011 世界冠軍啤酒 銀牌獎 銀牌獎 芝加哥 ,2011 澳洲國際啤酒獎 銅獎 雪梨
2012 國際啤酒大賞 銀牌獎 倫敦 ,2012國際品飲及品質機構 卓越口感獎 布魯塞爾
2013 國際品飲及品質機構 卓越口感獎 布魯塞爾
2015 世界啤酒冠軍 金牌獎 芝加哥 ,2014 世界冠軍啤酒 金牌獎 芝加哥
el bulli 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
要數近期城中必逛潮點,非中環荷李活道的PMQ莫屬。
本地知名設計師Prudence Mak,在此開設Chocolate rain旗艦店,店內除有大量Chocolate rain的產品外,佈置夢幻的Café部分,更以親民價大賣分子料理。
由低調不願上鏡,曾在el bulli, Fat Duck作廚的Mr. B(化名)主理的餐牌,暫時供應Pre-opening 套餐,其中Tomato soup competition,奉客前注入蘋果木煙,味道鮮甜得來又富層次。造型精緻的Fatina chefo jar,是分子焦糖雪糕夾着焦糖拖肥crumble。賣相似pancake多過批餅的Where is my pie,同樣是大廚得意之作。
二人份的下午茶Tea Casa每日限五份(最好預訂),包括六至七件鹹甜小吃。款式不時改動,如這天便有賣相如迷你版Taco的煙三文魚tortilla、水牛芝士泡沫配番茄。
除了Chocolate Rain,驚喜小店不少。
專賣環保不含VOC油漆的513 Paint Shop,21種獨特油漆色調以小瓶盛載,方便客人買回家粉飾小家具。由從事室內設計的店主設計,髹上油漆的吊燈、小椅子亦可隨時買走。
Stitch Paperie這小店用針線於紙品上刺繡,製作觸手可及的各式心意卡。店內的大型瓦通紙家具亦加入刺繡元素,客人可面議訂做。
Mall852.com則以香港本土文化作主題,設計小家品及各式棋盤遊戲,好玩得來又富心思。
Tomato soup competition $99套餐內菜式 (Chocolate rain)
Where is my pie $168套餐內菜式 (Chocolate rain)
Fatina chefo jar $168套餐內菜式 (Chocolate rain)
"Fatinaland" Tea Casa $288/2人份 (Chocolate rain)
paint can opener $39 (513 Paint Shop)
油漆顏料組合 $220 (513 Paint Shop)
手工刺繡卡 $58-78/張 (Stitch Paperie)
香港馬照跑桌上棋盤 $178 (Mall852.com)
信箱儲物袋 $228 (Mall852.com)
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