Alain Ducasse at Morpheus 杜卡斯餐廳
最近澳門的米芝蓮星級餐廳相繼重開,其中獲米芝蓮二星的杜卡斯餐廳更是換上新主廚 Fredric Garnier 掛帥。上月吃過天巢後,感受到法國菜的優雅和智慧,但今次在杜卡斯餐廳感受到的卻是法國菜的大膽和創意,菜式味道明顯較濃烈。天巢就像球王#施丹 從容不迫散發魅力,而杜卡斯餐廳就像#麥巴比 一樣初生之犢不畏虎。
地中海紅蝦、魚凍、晶鑽魚子醬 (圖1)
Mediterranean gamberoni, delicate gelée, gold caviar
整道菜把就像把大海的各種鮮美都集於口腔裡爆發。先來的是來自餐廳於中國千島湖專門養殖製作的魚子醬的咸鮮,之後是地中海紅蝦的濃郁,再收斂到岩魚高湯和藏紅花果凍的淡麗中。侍酒師為我們斟上的是 #DomPérignon Vintage 2002 香檳,以有茉莉花香氣,慢慢地再展現出百香果和蜜桃香味等,酒體醇厚繁複,是魚子醬的最佳拍檔。跟天巢的 #LeCaviar 相比,這道菜的魚子醬味道更咸鮮突出和紅蝦味道很有碰撞。而Le Caviar 最突出的味道反而是底下的帝皇蟹塔,之後各種海洋美味才緩緩登場,是另一種美。
微醺藍龍蝦、甜菜根、黑莓果、布拉塔芝士(圖2)
Blue lobster in the fireplace, beetroots and black berries, burrata
肉質Q彈略帶嚼勁。這道菜廚師對甜菜根的運用值得欣賞。甜菜根被香烤、做成purée和切成薄片。以甜菜根的泥土氣息加上黑莓果的果酸和布拉塔芝士的奶香,碰撞出來自布列塔尼 #Brittany 藍龍蝦的甘甜濃香。藍龍蝦微醺後肉質Q彈略帶嚼勁,口感療癒可人。
慢煮多寶魚、青花筍、海蘆筍(圖3)
Confit turbot, brocoletti and samphire
同樣來自法國布列塔尼的野生多寶魚,跟平日在街市買到的國內養殖游水多寶魚其實是不相干的。法國野生多寶約四五斤一條,活於北大西洋鹹淡水交界,由於此魚成長期長,法國政府規定漁民只能逐條釣,所以產量有限,身價不菲。餐廳以慢煮方式突出野生多寶肉質的緊致滑溜甘香。作配菜的青花筍有青花菜的葉加蘆筍的梗,而海蘆筍本身帶有天然鹹味,可搭配不同食材代替鹽來調味。
珍藏36個月康提芝士(圖4)
Comté Garde exceptionnelle 36 months
康提芝士產自法國東部的侏羅省 #Jura,高山氣候很適合飼養「蒙貝利亞爾」#Montbéliarde 乳牛製作芝士。廚師把珍藏36個月康提芝士康提芝士以不同方式呈現,散發濃郁的燒烤水果,堅果和焦糖奶油和堅果風味。
蒙地卡羅式冧酒蛋糕(圖5)
Rum baba like in Monte-Carlo
為什麼叫 冧酒蛋糕 #RumBaba?有一天波蘭國王正閱讀「一千零一夜」中有關阿里巴巴(Ali Baba) 的故事,並享受着一件海綿蛋糕,於是他就把這件蛋糕叫作 Baba 了。只是國王吃着吃着,慢慢卻認為 Baba口感太干了。於是他的甜點師#NicolasStohrer 便在蛋糕上澆淋浸泡香醇的蘭姆酒,令口感濕潤而入口即化,帶有酒香,最後最後加上有檸檬和蜂蜜調味的忌廉便完成。後來波蘭公主嫁給法王路易十五,Rum Baba 就在法國開始傳揚起來了。杜卡斯做的版本很正宗,甜品主廚也同樣叫Nicolas,是 Nicolas Dolbeau 。稍後再發文介紹當晚他精心炮製的一系列甜品。
服務(圖6)
Service
杜卡斯餐廳的服務員大部分都是來自法國或在杜卡斯世界各地的餐廳工作過。無論是對菜品的了解、上菜的步伐、顏值和節奏都是教科書式的福布斯五星水準,服務員就像交響樂團成員一樣,有條不紊的把不同甜品呈現給客人,也充分感受到法國人對食物的尊重。
私人包廂(圖8)
Private Dining Room
如果大家喜歡有更多私人空間享受美饌,又好奇想了解一下廚師團隊的工作過程,你可以預訂這間私人包廂房間。每次手動開關玻璃屏幕,都是有一種莫名雞皮疙瘩的激動。感覺在這裡工作的人,對食物更是有着如信仰般的認真和熱愛呢!
本日酒窖(圖9)
cave de jour
餐廳擁有大量一級酒莊出品的Boudreaux葡萄酒,其中最珍貴的是裝在6L亞述王瓶來自一級酒莊1996年份的Château Lafite Rothschild,售價為20萬澳門幣,以及750ml常規瓶裝的1996年份Romanée-Conti,售價為25.8萬澳門幣。在所有的杜卡斯餐廳中,位於摩珀斯酒店的杜卡斯餐廳擁有唯一的一座互動式 cave de jour (意思是 本日酒窖 ),客人可以走進酒窖並選擇自己喜歡的酒和侍酒師一起聊天品嚐,一邊享用主廚特製的餐前小吃。
📍 摩珀斯3樓
⏰ 18:00 - 22:00 (星期一休息)
☎️ (853) 8868 3432
🏆 Michelin Guide ⭐️⭐️
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同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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🎞️2020坎城XR市場展首度駐點高雄市VR體感劇院 😍 Cannes XR en exclusivité à Kaohsiung pour les professionnels taiwanais !
如同許多國際活動一樣,坎城電影節必須透過提供線上電影市場來適應今年的特殊情況,尤其針對產業人士的需求。
VR也不甘示弱,更首度駐點台灣,與高雄市 VR 體感劇院 VR FILM LAB 合作,作為官方指定台灣獨家實體放映場地,於6月24日起至7月3日止,舉辦10天邀請制放映,開放臺灣VR產業人士及創作者進行預約觀影,精彩片庫包含多達50支VR作品。🇫🇷
Comme beaucoup d’événements internationaux, le festival de Cannes a dû s’adapter à la situation exceptionnelle, notamment pour son volet industrie, en proposant une version en ligne du Marché du Film - Festival de Cannes.
La VR n’est pas en reste, et l’événement Cannes XR, lui aussi présenté en ligne, sera également accessible dans un lieu physique à Taiwan.
En exclusivité au VR Film Lab de Kaohsiung du 24 juin au 3 juillet 2020, et sur inscription uniquement, les professionnels qui le souhaitent pourront en effet découvrir plus de 50 œuvres VR sélectionnées par le festival. 🇫🇷
PS. 中法文文字轉貼自 #法國在台協會 Bureau Français de Taipei 臉書
exceptionnelle 在 MillyQ / 米粒Q Facebook 的最佳解答
今年,真的是羅亞爾河谷區很熱鬧的一年,因為整個Loire Valley都在盛大慶祝達文西文藝復興到法國後的500週年,他們稱為Une année exceptionnelle! Viva Leonardo da Vinci! 500 ans de renaissance en centre Val de Loire✨
來到Amboise,迫不及待想前往參觀的,就是Château du Clos Lucé,這個達文西創作藝術、天文、科學、科技、建築、武器等,且度過最後餘生的地方。
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走進這座城堡,達文西各類手稿完整呈現公開,看著那些極度複雜的計算、極為細膩的繪畫、領先走在好幾個年頭的創造,難怪有人會覺得達文西一定是外星人👽因為,他真的太聰明太聰明!他的才華跟能力不是只專精鑽研單一方面,而是在每一個方面都是大師!
他不是只創作出《蒙娜麗莎的微笑》,只要看過他的手稿是如何忠實記錄呈現他在每一個領域方面的發想跟創作,就會驚嘆這世界上竟有如此完人📝慧眼識英雄的法國國王Fronçois 1er當初力邀達文西來到法國,惜才愛才,讓他在這座擁有廣大花園的城堡內盡情恣意地創作,替法國帶來豐富義大利文化的薰陶與影響🏰🏰🏰🔎🖤
在這座城堡內看一上午,又到達文西花園內坐一下午,這個帶給人靈感與想法源源不絕的地方,我怎麼樣也不膩✍🏻。