四年前餐廳開張就放在菜單上的一道魚饌,不單單是招牌菜,而且已成為餐廳的DNA,不管菜單怎樣更新,都一定保留。不花巧、簡約但選材到位、演繹精準的一道菜,以日式混合法式的烹調技術去表達了中菜蒸魚+魚湯文化的精髓,看到一個廚師寬闊的視野。這一晚徹底感動我的是,這已經吃過無數次的菜,還是吃出了不同之處,味道更好更有深度了,跟大廚Chef Maxime 查詢,他說是的,他最近在細節上作了調整及改良。
一道他做了至少一千次的菜,仍找到可以突破之處,反映一個廚師在不斷尋求進步的決心,以及對自我要求之高是異於常人。
Akamutsu, the rosey seabass wrapped in Brittany Kombu with verbena and steamed with Sake over hot stones ----- the fish dish placed on the menu since day one in @ecriturehk . I think this is more than a signature dish now, it has also become part of the DNA of the restaurant. A rather simple dish, no dazzling elements, no fancy factor, however with the well-selected ingredients and calibrated execution, @mximeagilbert successfully expressed the beauty of Chinese Steamed fish + fish soup culture through his excellent cooking skill with both Japanese and French cooking techniques applied to it.
I have had this dish for many times, but the latest experience touched me greatly ----- it tastes slightly different, even better of course, the flavour carried more in-depth, and the fumet texture is thicker and smoother than the past. I checked with Chef Maxime, he said yes, he has recently made some minor adjustments in the details hence the improved version is borned. Wow! A dish that he has cooked at least a thousand times, but still able to find a way for the breakthrough, you can tell a determined and self-demanding person he is, to constantly seek improvement for better results. Respect.
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同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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Cris is a big fan of fish... me? I just like the expensive fish! Hahahahah
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Shot on #goprohero7black
Editted using the #GoPro App
@gopromysg .
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< 料理日記 > 糖醋魚片🐠🍚
之前就有 po 文說下次一定會介紹愛咪的糖醋魚片食譜~這道菜真的做了數十次,愛咪永遠都在找尋最方便也最美味的調味給大家 ( 各人認為的啦 ),希望真的可以帶給大家簡單的宴客菜餚~哈哈頓時之間突然覺得我家人都成了白老鼠了呢!
材料:
1. 鯛魚片一袋
2. 青紅椒各半顆
3. 蒜頭適量
4. 薑適量
5. 太白粉少許
6. 蛋黃一顆
調味料:
1. 鹽一大匙
2. 米酒一大匙
3. 番茄醬兩大匙
4. 烏醋一大匙
5. 糖兩大匙
6. 醬油膏少許
做法:
1️⃣ 魚片洗淨切塊,用鹽以、米酒、蛋黃醃製一個鐘頭。蒜頭切末,青紅椒切片塊。
2️⃣ 熱鍋油,魚片上一層薄薄的太白粉下去煎,煎兩面焦香後取出備用。
3️⃣ 將番茄醬、烏醋、糖、醬油膏、水半杯調製均勻在小碗。同鍋再倒點油,炒香蒜末加入青紅椒炒熟,倒入調味醬。
4️⃣ 加入煎香的魚片快速拌炒後就完成嘍!
👉 這道菜愛咪已經做過無數次了,一直試一直試後來發現要加點醬油膏好吃度會更上升哦!醬油香跟甜味提味,會比單純的糖來的美味。
👉 鯛魚塊切片時,要注意厚度,有些鯛魚中間的厚度很厚,味道會進不太去,所以如果買到比較厚的,橫切兩半會更好吃哦!
這幾天放假原本想要在家裡耍廢整個週末,誰知道卻超級忙碌的。一天好幾個約...跑來跑去都不知道自己在忙什麼。感覺自己好久沒有安靜下來沉澱了,真的是時候再次報名瑜伽課尋找身心靈了 😂😂🤣🤣。
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