四年前餐廳開張就放在菜單上的一道魚饌,不單單是招牌菜,而且已成為餐廳的DNA,不管菜單怎樣更新,都一定保留。不花巧、簡約但選材到位、演繹精準的一道菜,以日式混合法式的烹調技術去表達了中菜蒸魚+魚湯文化的精髓,看到一個廚師寬闊的視野。這一晚徹底感動我的是,這已經吃過無數次的菜,還是吃出了不同之處,味道更好更有深度了,跟大廚Chef Maxime 查詢,他說是的,他最近在細節上作了調整及改良。
一道他做了至少一千次的菜,仍找到可以突破之處,反映一個廚師在不斷尋求進步的決心,以及對自我要求之高是異於常人。
Akamutsu, the rosey seabass wrapped in Brittany Kombu with verbena and steamed with Sake over hot stones ----- the fish dish placed on the menu since day one in @ecriturehk . I think this is more than a signature dish now, it has also become part of the DNA of the restaurant. A rather simple dish, no dazzling elements, no fancy factor, however with the well-selected ingredients and calibrated execution, @mximeagilbert successfully expressed the beauty of Chinese Steamed fish + fish soup culture through his excellent cooking skill with both Japanese and French cooking techniques applied to it.
I have had this dish for many times, but the latest experience touched me greatly ----- it tastes slightly different, even better of course, the flavour carried more in-depth, and the fumet texture is thicker and smoother than the past. I checked with Chef Maxime, he said yes, he has recently made some minor adjustments in the details hence the improved version is borned. Wow! A dish that he has cooked at least a thousand times, but still able to find a way for the breakthrough, you can tell a determined and self-demanding person he is, to constantly seek improvement for better results. Respect.
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同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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ヤングバスプロ界のスーパーサラブレッド❗️👉
加藤栄樹のリポストです🙋♂
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霞ヶ浦本湖でブリッツマグナムSRの釣りが止まらない🙌
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増水したシャローで見えるかギリギリのレンジをスローに巻くと
撃っても釣れなかったのに、カバーから飛び出してきて本気バイト💪
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加藤栄樹も頑張っているね❗️
自分は頑張っている人が大好きなんだ‼️👍☝️
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昨日の魚です🙇♂️
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ドライブクローラー×スクラムでのカバーフィッシュ🐟❣️
今回もバッチリいい所にかかってる😎👌
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北利根の魚は浮いているけど、流入はザリガニ食べてるからした目線だったりと違いがあり面白い☺
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今日もエリア開拓でボートとおかっぱりでできるエリア探してきます💨🙌
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