羅馬假期 – 喫餐廳(一) 高級餐廳La Terrazza dell’Eden 和 Magnolia Grand Hotel via Veneto
這次在羅馬嘗了兩家高級餐廳, 都是旅館裡的. La Terrazza在前文提到的Eden Hotel裡, Magnolia在Grand Hotel via Veneto. 前者無星, 後者去年剛拿下一星.
向來在西班牙義大利, 我在米其林推薦的星級餐廳經驗都不是太好, 一來, 價格脫離當地生活, 往往不輸巴黎這樣的大城; 二來, 不接地氣, 喫起來都像做得怪怪的法國菜. 這次兩家高級餐廳的經驗再次證實過去的經驗感覺.
La Terrazza雖然還未拿星, 我以為明年一星應該是囊中物, 它有星級餐廳具備的所有條件: 精緻可口的菜餚, 豐富多樣的酒單, 專業周到的服務, 高雅的裝潢氣氛. 加上無敵的羅馬夜景.
年輕主廚Fabio Ciervo其實曾是一星廚師. 他的作品技術含量高, 可以看得出很多做工在盤子裡. 我點的是220歐元的tasting menu, 每道菜的量都不多, 所有的東西都處理得精巧細緻, 像極了法國菜. 有的菜像是由幾個開胃小點組合而成的, 有的則予人”只是”前菜的感覺. 無論如何, 整套喫下來分量是夠的, 麵包尤其好喫.
他用了許多海鮮材料 – 扇貝, 花枝, 紅鲻魚, 墨魚… - 小心而謹慎, 但是少了義大利料理中的豪爽熱情, 我覺得好可惜. 我最愛的一道是花枝與花枝清湯. 清湯裡有新鮮花枝的鮮甜與乾貨海鮮的濃厚, 均衡感非常好, 是西方料理中不太容易出現的. 可惜沒機會請教主廚是否真的用了中式(乾)干貝去熬的.
問題是: 這樣的料理可以在歐洲各大城市(巴黎, 倫敦, 紐約…)嘗得到, 卻不是我這種觀光客想在羅馬品嚐的義大利料理. 但是那個夜景絕對是任何想在羅馬享受浪漫時光的觀光客的夢想.
Magnolia餐廳的西西里光頭主廚Franco Madama, 年輕且非常木訥. 他的作品至少接地氣一點: 用了西西里的紅蝦海鮮, 特製手工麵條, 番茄… 而且有自己的想法. 他把每一道菜想像成一個調色盤, 然後用食材在上面擺飾調色, 也調味.
所以每一道都有水彩潑灑的視覺設計, 這一點讓他與眾不同. 仿擬也是他的創作手法之一. 比如他用各種蔬菜做成泥, 再做出圓茄的外貌, 裹上焦黑的麵粉, 出現一顆視覺詭異的焦茄料理. 是菜單上少數的蔬食作品, 味道也好.
但是我最喜歡的, 還是意外加點的鴨肝紅蝦義大利麵 – 是我在羅馬嚐到最棒的麵條.
https://www.dorchestercollection.com/…/restaur…/la-terrazza/
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