羅馬假期 – 喫小館(一)Roscioli
旅行義大利無數次, 我最愛的料理還是地方性的菜和那些隨處可遇的小館. 除了威尼斯, 義大利好喫的小餐廳往往不需要指南就可找到.
話是這麼說, 這次還是向台灣義大利料理大廚王嘉平(Solo Pasta, 小蝸牛餐廳)打聽了一些資訊, 然後請旅館管家幫忙預定. 你猜怎麼? 管家看著名單搖搖頭, 拿起電話接撥, 等候之際, 還看著我們繼續搖頭, 然後跟旁邊的另一個管家說: 他們淨挑羅馬最難訂的餐廳 !
第一家叫Roscioli, 是間美食雜貨舖兼餐廳. 義大利名廚Roy Cacerers曾經說這裡的Carbonara(圖4)麵是全羅馬最好的. 我向來不信這類的鬼話, 但是至少表示他的麵食有一定的水準. 這家餐廳其實已經很觀光化了, 但還是常有本地人來喫, 顯示其在地性並未淡化. 老實說, 這裡的carbonara雖好, 我後來在其他餐廳喫到的也不差, 純屬口味差異.
除了各種麵, 炸新鮮鯷魚(圖3)也很不錯, 我格外欣賞他的burrata加半乾番茄. Burrata是一種未發酵的乳酪, 外表像一個濕濕的包子(第一張圖). 餐廳的是第二張有櫻桃番茄乾和一攤白色乳狀物的. 那是球狀burrata被””攤開了, 裡面是柔糯滑潤兼有咬勁的新鮮乳酪. 南義Puglia是最知名產地. Roscioli的burrata就是來自Puglia, 加上滋味非常好的半乾番茄(說不定是西西里來的?), 你可以在自己淋上橄欖油和巴薩米克醋, 或是一點白胡椒, 是夏天最棒的前菜. 在餐廳看到burrata我很難抗拒不點.
Burrata也常和切得極薄, 幾乎透明的San Daniele一起喫. Burrata必須保存在其乳水裡, 並冷藏, 保鮮期大約只有4-7天, 因此不易遠行. 味道以其新鮮的乳香出名, 因為過於淡雅, 雖然餐廳會有許多搭配版本, 但是我個人最愛的還是搭配半乾番茄, 甚至只是林橄欖油和灑上一點鹽花單喫.
最後, 如果你真的訂不到位子, 錯開用餐時間, 進去問問, 有時吧檯就剛好有位子空出來呢.
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