【把沖繩、紐約、孟買搬來高雄：城市裡/舌尖上的跨國小旅行，摩登美食私房雙選。】#專欄新文
回想過往出國旅行時，最享受的環節常常都是被當地朋友拎著往深街窄巷走闖時，每間不期而遇的個性小店，或美味小館。大家擠在一起，吃著，喝著，笑著，鬧著，我們這些異鄉人同時看著，聽著，聞著，用心感受著迥異文化在心底撞擊出的火花。
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年輕時曾有過一個機會到紐約旅行，紐約的時髦、躁動、不羈，不僅反映城市性格，也沾染了食物，並讓人深深著迷。
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拜訪大蘋果之城，最不能錯過的就是各色貝果和美式漢堡，在那裡，貝果店們有一個自己的世界，漢堡店們有一個自己的世界，#它們不會主動邀請你，就等你自己想方設法走進去。我和旅伴們可能一碰到美食性格就變得有點M，停留期間，每天都花了好多時間走路當偵探找美食，好累但好滿足好快樂。
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紐約受歡迎的在地漢堡店或提供漢堡選項的特色餐館實在太多，隨便舉像是布魯克林區的BK Jani和Emily、蘇活區的Cafe Altro Paradiso、西村的Corner Bistro、夙負盛名的Shake Shack等都各有擁戴者，如果沒被疫情打亂，現在可能都人滿為患，而讓我印象深刻的是隱身在曼哈頓帕克艾美四星酒店華麗大廳裡的漢堡「吧」Burger Joint. NYC（圖1）。
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它其實是間店，刻意稱呼為吧是因為這間店不是你想像中走進華麗大廳就能看到，你必須在角落找到某個小小閃亮招牌，然後穿過暗道才能繞進去，但一走進去裡頭早擠滿簇簇人頭，氛圍像極酒吧，當時好喜歡。
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而年初在拜訪當時剛開業不久的 癮肉洋食 INN NIKU 時，我必須先得從高雄市中心車水馬龍的中山路找到極不顯眼的七賢二路8巷，巷口進去後，你才會遇到INN NIKU。巷弄內的隱密感實在太合我口味，而我必須誠實說，身為土生土長高雄人，這是我第一次走進這條小巷。
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癮系列在癮肉洋食開張前，他們的另一家高檔燒肉店 癮燒精肉酒舖 Inn Roast 早已先在高雄闖出名號。聽著人稱「仙女」的老闆娘分享開設新店的動機，來自於想讓高雄在漢堡這個品項也能有更優質的選擇，因為燒肉鋪那邊本來就能掌握管道取得冷藏熟成空運來台的上好肉源，兩家店資源相互連動，連癮燒精肉酒舖的主廚都過來支援，漢堡肉排的呈現著實讓人期待。
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當我們聽到「美式漢堡」四個字時，常常第一時間浮出的刻板印象就是快速、平價、沒有太多複雜細節，但實際上，真正好吃的漢堡作法可以千變萬化。INN NIKU的裝潢走和洋混搭，餐點一律現點現做，翻開菜單，光是精選漢堡類就佔了整個頁面，初來乍到，我們選了力推的「#癮肉和牛起司堡」、「#超霸雙層和牛起司堡」和非常特別的「#麻辣牛筋肉堡」。
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進來的牛肉不論是日本A5和牛或是美國Prime等級牛肉，第一步都是要再仔細修整筋膜，務必確保肉塊在料理前已達到乾淨俐落的基本要求。冷藏空運是因為好的肉塊禁不起冷凍再解凍的過程，會讓肉質裡的肌紅蛋白大量流失，肌紅蛋白正是入口時能感受到肉質甜美的來源，因此INN NIKU店裡冷藏熟成的肉品都必須當天快速處理，肉排使用的也都是原塊肉，非切割完殘存的碎肉屑。
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將日本A5和牛的臀部肉和美國Prime等級原塊翼板牛肉混合後，自己攪，自己打，自己捏，漢堡肉排不僅肉汁飽滿，濃郁香氣主要歸功於和牛油潤的脂肪，僅以鹽巴調味是對自家肉排自信的展現，在四月份專欄文章<#肉與直火之歌>中，曾和大家分享過，漢堡優不優，我通常會觀察四個地方：肉、麵包、配菜、調醬。肉的部分，INN NIKU輕鬆過關。
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此外，INN NIKU的漢堡和別處最大的不同在於尺寸，外型揚棄了外頭常見豪情巨大的版本，玲瓏樣貌讓你吃來不疾不徐，不必陷入嘴巴到底是要撐開還不撐開的兩難，更能細細品嚐內餡滋味。彈嫩麵包一咬，首先是被鐵板煎炙過的奶油香氣撲鼻而來，麵包口感馬上讓我連結的是高雄 Gien Jia 挑食餐酒館 去年春天毫無預警突然公告漢堡popup快閃，其中吃到「煙燻手打牛肉漢堡佐咖哩BBQ醬汁」裡頭的布里歐麵包，細問後果然沒錯，都是出自世界冠軍、高雄 莎士比亞烘焙坊 主廚王鵬傑之手。
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幫INN NIKU設計的麵包，前後修改數次，主要挑戰是要能把優質肉排的好都烘托出來，麵包本身要好吃卻不能太搶戲。配菜也是依循這個原則，蔬菜僅以奶油萵苣和番茄點綴，常見的酸黃瓜不放，再輔以帶煙燻味的安達起司拉出層次，一個小小的漢堡被解構後才發現真是處處充滿細節。
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不過必須說，漢堡系列對男生來說可能會有吃不飽的風險，一顆不夠，兩顆why not，「麻辣牛筋肉堡」概念上就像是火鍋的濃縮，筋膜旁碎油脂已被細細削掉的牛筋肉用自家熬製麻辣醬當基底燉滷，辣醬以正統麻辣火鍋為原型發想，運用了多種香料結合郫縣豆瓣醬燉煮後熟成三天，讓醬料相互融合後再打醬，牛筋肉騰進麵包時早已是香辣入味，裡頭還夾有玩心的油條，這中西跨界的吃法非常跳但協調。
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如果不愛漢堡，那這裡的 「#印度式熟成咖哩也推」。咖哩醬不買現成，而是精挑了十來種香料，打成粉末後組合在一起熟成三個月，時間是最好的魔法師，熟成後的咖哩粉，香料的「野性」在各自收斂後會轉化出柔和感，此時再和焦糖洋蔥番茄糊一起熬製成準備配飯的咖哩醬，只能掃盤。
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如果多人聚會，還能點些炸物妝點餐桌，灑了白松露鹽的松露薯條、桂丁雞柳條，以及拿墨魚囊裡的墨汁來作文章的岩石小卷都很不錯，小細節是這裡的粉漿會在特調炸粉裡兌進氣泡水，因此經由高溫油炸後，麵衣變得更加輕盈酥脆。
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這間店，從大門開的位置、室內裝潢到食物的設計，都很有自己的想法和態度，推薦造訪。
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⚠️ 文章五月初寫好，推遲到六月上線，因應疫情禁止內用，現在他們推出「防疫宅家安心洋食方案」，電話預定07-2882899，平假日皆提供外帶及外送。
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支持喜愛的店家，大家齊力撐過疫情，外帶的朋友，買完就趕快回家別啪啪走，在家追劇吃美食剛剛好。
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#雄好呷468
#島嶼晃遊者
gien jia菜單 在 Fw: [食記] 高雄前金Gien Jia 挑食餐酒，雅緻氛圍- 看板Kaohsiung 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1VESwTpq ]
作者: hibabino (黛西) 看板: Food
標題: [食記] 高雄 前金 Gien Jia 挑食餐酒，雅緻氛圍
時間: Mon Aug 17 08:26:01 2020
餐廳名稱：Gien Jia 挑食
消費時間：2020年/07月
地址：高雄市前金區中正四路 80 號
電話：07 288 5252
營業時間：11:30 – 14:30、17:30 – 21:30
每人平均價位：500 - 10000
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：炙燒干貝與菠菜海藻蒜味蛋黃醬
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圖文版：https://www.daisyyohoho.com/gien-jia/
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Gien Jia 是一間位在高雄前金的餐酒館，距離美麗島站約步行 5 分鐘的距離，六合夜市附近。身為一座老宅，店內卻重新裝潢成為了相當有異國風情的餐酒館風格，擁有著挑高的店內環境，以裸露的紅磚牆、藝術品等元素裝飾的工業風空間，一艘飛行船，更是給了人更多的想像。重點是他們家的美食真是太厲害，季節性的菜單變換，精緻、味美、飽足，是間令人想一訪再訪的店。
開車來到高雄前金中正路四段上的 Gien Jia，老宅的建築外觀，令我想覺得有這麼一點大稻埕建築的味道。開車來的話，可以停在路邊停車格或是附近停車場，不過店家沒有特約停車場，所以必須自己付停車費。
Gien Jia在高雄是小有名氣的一間餐酒館，如果沒有訂位，臨時來幾乎很難吃到。這是會來吃，是身邊的老饕朋友推薦的，看他形容著 Gien Jia·挑食有多好吃的模樣，就讓我決定有一天一定要來吃（笑）
店內空間以工業風為主，裸露的管線與紅磚牆，復古的皮製沙發椅，很有國外餐酒館的感覺。餐廳內的服務生很多，服務相當親切，不過覺得收盤子的速度有點太快了，還沒吃完、喝完，就有人一直在注意著桌上的東西用完沒，令人在用餐上有點壓力。
紅磚牆上的鎢絲壁燈造型非常有特色，幾幅原住民的掛畫成為了店內裝潢的特色牆，多了這麼一些的台灣在地味道。
西班牙風乾火腿，放在中島工作桌上，成為了店內的最佳擺飾之一。
一樓與二樓挑高空間中，掛著一艘飛行船，點亮的黃燈，看起來彷彿正在航行至某個目的地當中。這麼酷的店內擺飾，不知道老闆到底是去哪弄來的，超級酷！
店內對於食材相當講究，幾乎所有食材都是進口的，每個食材都會寫產地，幾乎都是來自於歐洲，食材幾乎都在店內買得到，像是墨魚醬、煙燻紅椒粉、海鹽、義大利麵、燉飯...等都有。
寬敞的開放式廚房，透過透明玻璃就可以看見廚房內廚師們的繁忙。各種香料、食材、醬料，透過廚師巧手變成了一道完美的作品，光站在玻璃的另一側看著，都覺得好像在看表演一般精彩。
開胃小點
開胃小點為一口大小的 tapas，上頭的食材是雞肉，搭配著多重香料，吃起來層次感相當豐富，香氣在嘴中一個一個散發出來。
炙燒干貝與菠菜海藻蒜味蛋黃醬 $240
令人驚艷到不行的一道前菜「炙燒干貝與菠菜海藻蒜味蛋黃醬」，如果你喜歡吃干貝，點它絕對會是一個超滿足的享受。
應該是用剪剪碎的干貝，是我第一次看見的干貝呈現方式，畢竟以往都是一整顆干貝上桌，沒想到挑食的干貝卻是剪開方式呈現。搭配著黃色蛋黃醬、綠色透明的海藻奶油、透亮的驢色鮭魚卵，綠色細蔥以及炙燒後的微焦模樣，上桌時覺得這不像干貝，吃起來，卻是干貝十足的鮮度，每一種醬料的混搭都讓味覺上的層次豐富且更加明顯，讓我覺得能吃到了這麼不一樣的干貝料理，實在太幸福。
更特別一點的吃法，可以將旁邊黑嚕嚕的墨魚米餅沾著干貝吃，或者也可以搭配一旁的醃漬小黃瓜，品嚐不一樣的酸氣風味。這麼好吃的前菜，我只能說，還沒開始正餐前，就已經滿足一半了。
乾煎澎湖小卷與墨魚燉飯 2.0 版 $330
店內的人氣料理墨魚燉飯，黑嚕嚕的墨魚醬，完美包覆著每一顆燉飯，送上桌時，盤子還正溫熱著持續保溫盤中的美食。
淋上一點檸檬，可以更加提味燉飯的層次，建議可以淋之前先吃幾口品嚐原味再淋上。鄉間小卷來自於澎湖，微焦的金黃、煎過的香氣瀰漫嘴中，有一定脆度的小卷吃起來很新鮮。
半乾蕃茄與當日漁獲海鮮麵 $420
朋友超級推薦到不行的海鮮義大利麵，一上桌我就想起了在英國海邊城市 Brighton 吃到的海鮮義大利麵，但是滿滿的海鮮更加略勝一籌！小卷、蝦子、蛤蜊、小干貝...等，搭配著義大利細扁麵、黑橄欖、櫛瓜切片，一大盤真的是超豐富。數一數蝦子數量，居然有四隻這麼多，而且每隻都很大隻，吃起來 Q 彈，超滿足！
細扁麵的麵條，吸滿了海鮮自然流露的湯汁，每一口都很鮮美，較偏硬的義大利麵則是咬起來有嚼勁，越嚼越是麵香散出。
8 樂 / 土芭樂蛋糕捲 $140 /片
一樣是朋友推到不行的 8 樂蛋糕，當他跟我說芭樂蛋糕時，我想說怎麼會有這種產物？我第一次聽到...，而這次，是要第一次吃到了！超級期待！ 8 樂蛋糕以蛋糕捲的方式呈現，一片 $140 的價格，老實說實在有點貴，不過這麼有特色的蛋糕，吃一次嚐鮮應該也還好？
8 樂蛋糕，採用台灣土芭樂製成，軟綿且濕潤度夠的蛋糕體，搭配細緻的土芭樂內餡，一點點的酸甜滋味，芭樂的香氣，細緻的口感，原來芭樂蛋糕可以用這麼一種方式呈現，一點也不甜膩，反倒是令人一口接著一口的美味甜點。如果你也對著芭樂蛋糕充滿好奇心，那點下去吧！絕對不會讓你失望的：）
大人的提拉米蘇 $180
大人的提拉米蘇，在點之前，服務生提醒說內家有威士忌 ok 嗎？嗯，當然 ok 呀！第一次品嚐，當然要吃吃完整的原味才滿足。挖一口，超級濕潤的口感，帶有氣孔的蛋糕體，馬斯卡彭起司的濃稠軟滑，濃烈咖啡香，緩緩散出的威士忌酒香，所有的比例是這麼剛好，沈著的韻味，大人味十足。
結帳帳單
這一天用餐的價格下來為兩個人 $1,595，價格稍高，但也覺得點了不少東西，吃得相當滿足，重點是很好吃，覺得很可以：）
這次在挑食吃的餐點幾乎可以說是樣樣都滿意，不過菜單是每一季都會做更換，可能這時候有，下次來就沒有，所以餐點都以現場為主。其實我自己很喜歡這樣的季節性菜單設計，因為每次來都可以吃到不同的驚喜，也能夠品嘗到廚師們在專研美食的用心。Gien Jia·挑食，一間氣氛好、美食佳的高雄餐酒館，只有推薦再推薦，下次到高雄我還要再回來吃：）
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