#Gigi老師烹飪課🍳
#冷凍食品復熱基礎觀念_再複習一遍
冷凍料理的復熱方式,一般家庭最常見有四種
1⃣微波爐、2⃣直火、3⃣電鍋、4⃣烤箱。
不管用哪種方式加熱,都要記得從冷凍庫拿出來的料理包都要先退凍約4成,也就是捏起來中心雖然還硬硬的,但已有不少溶解的水份的狀態,如果是不含水的冷凍食物(像是麵包類)則是捏起來稍微有點彈性的狀態即可拿去加熱。
🔻 微波爐 🔻
毫無疑問是加熱速度最快的方式,卻也最容易讓料理口感劣化,在使用上要注意加熱的食物種類與盛裝食物的容器,只要觀念正確,微波爐就會是非常便利的復熱工具。
(1.) 適合微波的料理:
湯品、燉煮物、有湯水的料理、 濕潤的麵米食。
含水的食物會因為電磁波與食物中水分子同頻共振劇烈磨擦而產生熱能,若含水量少的料理建議放一小杯水進去一起微波。
(2.) 慎選容器:
建議大家要微波時,把食物從包裝中取出,盛裝在玻璃、陶瓷、耐高溫容器中在進去微波。
⚠️金屬、鋁箔、不耐高溫的塑膠、有油磨的紙盒、美耐皿、保鮮膜,都不能進微波爐加熱。
(3.)微波訣竅:
可用沾濕飲用水的廚房紙巾鋪在水份含量較少的食物上加熱,維持食物的濕潤口感。也可蓋上微波專用蓋,或是用一個瓷盤反蓋,避免表面因微波造成口感乾硬。
溫度過低的食物,請用階段式的漸進式加熱方式,中小火力加熱一兩分鐘後,拿出來稍微拌一下,在送進去微波,反覆操作至食物溫熱即可。
⚠️微波建議到溫熱即可,不建議加熱到過度滾燙
附上年初po的微波爐文
https://www.facebook.com/majajamaja/posts/3449220228522931
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🔻 直火 🔻
包含瓦斯爐、電磁爐、IH爐...等
僅次於微波爐快速的加熱方式
高含水量的食物直火加熱很方便,尤其湯品和燉煮物可以加熱到滾燙,彷彿回到剛烹煮好的狀態。
燉煮類料理用直火加熱可以讓因冷凍而油水分離的食物回復到最美好的狀態。
⚠️料理生手在使用直火加熱的方式時,請務必不要一下子開大火,慢慢用中小火加熱並且不要離開視線,然後要記得拌你的食物不然鍋底容易燒焦。
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🔻 電鍋 🔻
時間較久,但不須顧爐。
缺點是有時電鍋蒸好的食物水份會比原本的多,若不喜食物太濕可以用別的方式。
加熱時把食物從包裝中取出,盛裝在陶瓷、金屬容器中再進去蒸,大同電鍋可以搭配內鍋架墊高,有的耐高溫玻璃容器也可以用電鍋蒸(玻璃容器務必墊高)。
⚠️塑膠類、有油磨的紙盒、美耐皿、保鮮膜、封口袋,都不能進電鍋,不耐高溫的薄玻璃容器也不能喔。
☝️然後要記得叉插座+按下開關。(很多人都有過忘記的經驗)
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🔻 烤箱 🔻
麵包、有乳酪絲的料理、烤物,可搭配鋁箔紙進烤箱加熱
從冷凍庫拿出來的食物要先放在室溫回溫後再進去烤
溫度太低就進烤箱會造成外層烤到過乾,但內部都還是冰的喔
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⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️
然後有人問我包裝袋能加熱嗎? 像是進微波爐或是隔水法
我的建議是:『盡量不要。』
通常廠商們封裝食物的袋子,多為PE(HDPE、LDPE)和PP,耐熱溫度有所不同;HDPE、PP耐熱溫度落在90~140°C之間,對熱有良好的耐受性,然而LDPE的耐熱溫度只有70~90°C。
加上食材本身持續加熱後可以到達的高溫都不同...
我們就不要在危險邊緣來回試探了。
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第四檔的 #里民活動中心互助箱 📦
身為互助箱內建的烹飪老師
再次來幫各位做筆記。😘
【第四檔---里民代表/ 箱中飽物】
🚩 小川石沒有廚房 - Gigi
【 梅 干 扣 肉 】
✅微波3分鐘、✅電鍋10分鐘
將冷凍包撕開倒入盤中,微波或電鍋加熱後即可享用
☝️微波請上蓋(但不密封),脂肪部位微波時容易小爆破亂噴濺
🚩 咖哩鬥陣
【沒有橘子的橘子雞+烤餅】
咖哩:✅微波爐、✅直火、✅電鍋
燉煮類食物我最推薦直火加熱,這種方式最能讓料理內的油份水份在高溫下回復完美融合的狀態。
☝️微波請上蓋(但不密封),濃稠類食物微波加熱如果溫度太高會容易噴濺。一樣漸進式微波法,微波大火會導致水份流失、質地劣化。
烤餅:✅微波爐、✅烤箱
稍微回一下溫就能去加熱了,最推薦用烤箱。
微波的話放一小杯水進去一起微波,不然熱太久會變乾。
🎯目前無內用(本來就沒有)
🚩 小巷裡的拾壹號-自家烘焙咖啡店
【 番 茄 紅 酒 燉 肉 烏 龍 麵 套 組 】
✅微波爐、✅直火、✅電鍋
最推薦使用直火加熱,請先稍微退凍約4成再入鍋加熱,邊煮邊攪拌還可幫助因冷凍而油水分離的狀態回復到剛煮好的模樣。
微波與電鍋加熱,請撕開包裝後放入另外容器中加熱
☝️微波請上蓋(但不密封),濃稠類食物微波加熱如果溫度太高會容易噴濺。如果是冷凍狀態進去微波務必漸進式微波法。
烏龍麵:✅直火,水滾後放入冷凍麵球煮至軟熟
🎯目前無內用
🚩 Hunk and Gorgeous 漢子勾嬌嬌
【 嬌 嬌 可 頌 】 2入組
✅烤箱
吃之前拿置室溫退凍10-20分鐘左右,蓋鋁箔紙避免烤焦(是蓋不是包),約烤5分鐘,聞到香噴噴即可。
🎯目前無內用
🚩 火星 Cafe Mars & Puppet Works
【 英 式 啤 酒 豬 腳 凍 Ham Hock Terrine 】
✅不需加熱
整塊退凍就能切片食用,建議前一日放冷藏,或當日放室溫30分鐘左右至完全退凍。直接吃、搭麵包、搭啤酒 都很棒。
🎯目前無內用
🚩 鬼 咖啡
【 冷 萃 咖 啡 】
✅不需加熱
整包退凍後,轉開蓋口倒出即可飲用。
蓋口不是旋轉蓋那種,是一次性的放心用力扭開(或剪開)就對了。
🎯目前無內用
🚩 鹿耳深夜甜點
【 小 黑 桑 波 提 拉 米 蘇 】
✅不需加熱
微退凍,湯匙下的去就可以開吃了。
🎯開放內用/防疫期間預約制/詳情請見店家粉專
🚩 餘事 YU Studio
【 經 典 鍋 煮 茶 乳 】
✅不需加熱
整包退凍後,轉開蓋口倒出即可飲用。
🎯目前無內用
🚩 U.I.J Hotel & Hostel - 友愛街旅館
【 U.I.J 訂製軟毛牙刷2入組 】
✅不需,應該說不可以加熱。
hdpe微波 在 營養初 Nutrue - 營養師杯蓋 Facebook 的最讚貼文
【寶特瓶的神祕數字】#杯蓋生活
大家裝水都用什麼瓶子呢❓
會翻過來看看嗎🤔
(千萬別再用一般的寶特瓶裝水了)
✍🏻重要口訣唸一遍
1用一次
2不重複
3不微波
4低耐熱
5較安全
6遠離酸鹼熱
7類多應慎選
口訣記起來了嗎🙌🏻
✍🏻重點
基本上只有五號可以微波,也比較安全
建議大家買水瓶或是餐盒儘量選PP5
1號:材質是PET,是一般寶特瓶的材質。
2號:材質是HDPE,清潔用品或洗髮精的罐子常用。
3號:材質是PVC,水管的材質。
4號:材質是LDPE,保鮮膜或是塑膠袋常用。
5號:材質是PP,可微波餐盒,最安全的材質。
6號:材質是PS,保麗龍的材質。
7號:是其他類別,PETG材質,底部是一條線的寶特瓶或是PC材質,水壺常使用
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hdpe微波 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的精選貼文
食安權威文長安老師,終於又能上中廣超級美食家了!都怪我不好,幾個月前文老師開講塑膠製品的安全使用觀念,我在現場洋洋灑灑紀錄了3張紙,寫下一串串化學式,結果一擱放到全忘記。
今天整理書桌,翻出這3張紙,速速整理,幫助大家快速記憶,打微波用的保鮮膜要買PE,便當盒與養樂多瓶一樣是保麗龍的兄弟。
••塑膠容器使用口訣
1號用一次—PET/寶特瓶,油瓶。
2號不重覆—HDPE/牛奶瓶,清潔劑瓶。
3號不微波—PVC/保鮮膜,雞蛋盒,水管,雨衣。
4號低耐熱—LDPE/薄塑膠袋。
5號較安全/PP/水杯,布丁盒,豆漿瓶。
6號遠離酸鹼熱—PS/保麗龍,養樂多,泡麵碗。
7號類多應慎選。
••保鮮膜和塑膠袋用一次,不要重覆打微波加熱。
••選擇保鮮膜以「黏不太住」和「不太透明」為佳,毒性較低。
••PE是較為安全的塑膠,分子量小,但耐熱度低,熔點為105度。
••紙杯內層塗PE蠟來防水。
••PE和PP的成分是臘,燃燒有蠟燭味。
••PP分子量大,密度高,熔點為135度。
••塑膠回收再製品顏色變深,消費者不愛,所以要加強力氧化酯類令其透明,或染黑,染黃,例如餐飲店常用黑色的。
••鮮奶罐就是PE或PP加二氧化鈦變乳白色。
••市場中銷售量大的PVC,熔點在160度,但燃燒不是蠟味而是臭味。
••應少用PVC保鮮膜,雖然靜電效果好,封碗盤很黏很方便,但毒性高,傷害環境大。
••保麗龍=PS=發泡的聚苯乙烯。
••生活周遭用品存在大量保麗龍而不自知,因為全都變體讓人卸下心房。
••超商便當的透明蓋子,從小喝到大的養樂多,飲料店的白色杯子,點火會冒黑煙是特癥。
hdpe微波 在 微波爐直接微波塑膠容器會產生毒素嗎?像PP、LDPE、PS、PVC 的推薦與評價
像PP、LDPE、PS、PVC、OTHER、HDPE這些塑膠哪些可以微波?哪些不行那食物在裡面吃下去會有毒嗎? - 如題感恩各位大神請教(健康與養生第1頁) ... <看更多>
hdpe微波 在 Anna Liu 劉瑩- 你知道塑膠容器底部編碼代表什麼嗎? 1)編號 ... 的推薦與評價
2)編號「2」HDPE 及「4」LDPE 的塑膠容器,這兩類塑膠同屬於PE. ... 4)編號「5」的PP 材質耐熱性較好,可達140ºC左右,適合一般微波加熱使用,所以大部分可微波的塑膠 ... ... <看更多>