日日留係屋企,烘焙就最能夠打發時間😝 之前日本東京no.1 cheesecake @mr.cheesecake.tokyo 公開左食譜,作為cheesecake 迷當然要跟住黎整一次啦🧀
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出乎意料地原來都幾易整,而且好好味,其實有點像basque burnt cheesecake,不過無咁膩,食落入口即融,口感更細膩!因為買唔到 tonka beans 所以省略左,不過加左雲尼拿條已經好香!
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💮詳細食譜可以到以下網址看看:
https://mr-cheesecake.com/blogs/news/no19_english
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💮材料 ingredients:
cream cheese 忌廉芝士 200g
granulated sugar 砂糖 100g
sour cream 酸忌廉 180g
Greek yogurt 希臘乳酪 50g
whipping cream 淡忌廉 100g
white chocolate 白朱古力 50g
egg yolk 蛋黃 2隻
lemon juice 檸檬汁 9g (大概半個)
vanilla 1/2 piece 雲尼拿半條 (雲尼拿枝割皮取籽)
cornstarch 栗粉 20g
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💮我的簡化食譜:
1. 將室溫的cream cheese和砂糖完全混合,攪拌時可隔著溫水 (cream cheese的溫度暖一點,混合物會更順滑)。
2. 將酸忌廉和乳酪混合。
3. 打2隻蛋黃,分3次加入酸忌廉乳酪混合物並拌勻,然後加入檸檬汁和栗粉。
4. 淡忌廉加入白朱古力和雲尼拿枝(雲尼拿籽+已割開取籽的枝皮),中火煮沸後熄火。
5. 把(1)creamcheese混合物加入已加熱的淡忌廉 (4) 拌勻,然後加入(3)的蛋黃酸忌廉乳酪混合物拌勻。
6. 焗爐預熱至180度,在22cm長型蛋糕模上鋪上牛油紙,倒入(5)的混合物。
7. 把蛋糕模放入注了3cm深度的熱水的烤盤(所以必須注意蛋糕模不可以有活底,不然水會從下面滲入!!)
8. 把放有熱水的烤盤連蛋糕放進已預熱的焗爐,180度焗25分鐘後,再轉為150度焗20分鐘。
9. 放涼後,放入雪櫃雪一晚。
10. 雪完後就可以食啦!如非即食,可以放冰格,吃前解凍半小時,食落層次更豐富~
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𝗱𝗼𝘂𝗯𝗹𝗲 𝗳𝗿𝗼𝗺𝗮𝗴𝗲 𝗰𝗵𝗲𝗲𝘀𝗲𝗰𝗮𝗸𝗲 日式雙層芝士蛋糕
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小編真係超中意食北海道芝士蛋糕,每次去日本,臨走都會係機場買番個,之前LeTAO公開左佢地既食譜,雖然好多步驟,又要雪完一層先整得下一層,但係無咩技巧唔算好難,有時間不仿試下整!雙層芝士蛋糕其實總共有三層,除左上層入口即融既mascarpone,同下層既cream cheese,仲有最底層既海棉蛋糕,所以都幾考驗耐性,不過整完出黎食果下真係十級滿足,口感超級creamy好似食緊雪糕咁,味道好有習層次,真係咩都值番哂~
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我係跟住 @dim_cook_guide 條片逐個step整,解釋得超清楚
https://m.youtube.com/watch?v=UK-rdW8WB30
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底層 sponge cake
蛋 2 Egg
砂糖 70g Sugar
低筋麵粉 60g Cake Flour
1.熱水座熱蛋液,加入砂糖打發至ribbon stage (拉起蛋液紋路唔會立即消失)
2.加入過篩低筋麵粉拌勻
3.170°C焗20-30分鐘
4.切出1cm厚放進蛋糕模,作為蛋糕底層的海棉蛋糕
5.其餘部份切走啡色表皮,磨成蛋糕碎備用。
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下層 cream cheese
忌廉芝士 140g Cream Cheese
砂糖 50g Sugar
低筋麵粉 4g Cake Flour
淡忌廉 30g Whipping Cream
雞蛋 1 Egg
6.把已放室溫的忌廉芝士和砂糖混合後打至軟身
7.分次加入雞蛋,淡忌廉及麵粉,輕輕攪拌至順滑
8.蛋糕糊過篩,倒入已放一層海棉蛋糕的蛋糕模
9.150°C焗20分鐘,放涼後雪凍
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上層mascarpone cheese
砂糖 30g Sugar
水 25g Water
蛋黃 1 Egg Yolk
魚膠粉 3g Gelatine Powder
馬斯卡彭芝士 60g Mascarpone Cheese
淡忌廉 140g Whipping Cream
10.混合砂糖,水及蛋黃,熱水座熱攪拌濃稠 (我攪了15-20分鐘...)
11.離火後加入已泡軟的魚膠粉/片及mascarpone cheese 攪拌均勻
12.打發淡忌廉至微微企身(soft peak),和(11)的蛋漿混合
13.蛋糕糊留少部分放雪櫃備用,其餘過篩後倒進蛋糕模(creamcheese層需已雪凍至硬身)
14.放冰箱冷藏至少四小時及過夜至凝固
15.蛋糕脫模後,在外層塗抹一層蛋糕糊,輕輕黏上蛋糕碎。
16.完成!
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Homemade Lemon Yuzu Cheesecake
檸檬柚子蛋糕
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最近天氣悶熱得很,
特別想吃點酸酸甜甜的食物,
趁著天氣差不能到户外的日子,
用家中做了這個凍芝士餅,
回想好像家中有了焗爐以後,
就沒再做過凍餅,
主要是因為自己沒耐性去等雪過夜🤣
因為本身柚子蜜已有甜度,
所以蛋糕體用了低糖低脂的方法去做,
用 greek yogurt 取代了cream的部份,
cream cheese加上柚子啫喱,
整體味道甜酸度恰到好處幾refreshing🤓
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