[#甜蜜食間 / Ying’s Sweet Time] Pierre Hermé Paris x Cedric Grolet - Noisette Citron (English below)
前幾天在百忙之中,為自己訂了一個 Pierre Hermé 與 Cédric Grolet 兩位主廚的四手聯彈作品——「Noisette Citron」(榛果-檸檬),明明幾乎連睡覺都沒時間了,卻還是出了門一趟,將這朵可愛的小花領回家。
說老實話,原本光是看造型與組成,我其實沒有太大興趣。對巴黎人來說,使用「biscuit macaron」(馬卡龍海綿蛋糕)當成底座、再加上內餡大概很新奇,但對台灣消費者來說,其實就是熟悉的「dacquoise」#達克瓦茲蛋糕;榛果與檸檬的搭配也不算特殊、小花造型也幾乎是 Cédric Grolet Opéra 店中商品的招牌。沒想到兩位主廚果然還是功力深厚,檸檬奶餡(crème citron)清新怡人、酸甜適中,其中的檸檬果凍(gélé citron)、糖漬檸檬皮(citron semi-confit)與檸檬果肉(chair de citron)非常爽口,搭配濃醇卻絲毫不厚重的榛果焦糖牛奶醬(confiture de lait à la noisette)與外表乾鬆、內裡稍稍黏牙的榛果馬卡龍海綿蛋糕(biscuit macaron à la noisette),像是在初秋閃耀的陽光,微涼、金黃,在穩重中還記憶著一抹夏季的酸爽。
這款蛋糕從 9/24 至 10/18 為止,是網路限定,可在 http://xn--pierreherm-k7a.com/ 與 Cedric-Grolet.com 上點選訂購、並在巴黎的兩個品牌營業點取貨,大小巴黎也有快遞的選項。
🔖 延伸閱讀:
不只是馬卡龍的代名詞:Pierre Hermé 的重要成就與深遠影響:https://tinyurl.com/y59dxvfv
締造時代傳說 - Cédric Grolet 主廚:https://tinyurl.com/y5z5ncsu
蛋白霜的挑戰:https://tinyurl.com/sf59w8l
一顆馬卡龍究竟有多少眉角?https://tinyurl.com/y6z5nxlv
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Had a little treat for myself the other day. The “Noisette-Citron” created by Pierre Hermé and Cédric Grolet, two of the best pâtissiers in the world, is a lovely lady that has consoled me with her tenderness. The composition is nothing impressive with the “biscuit macaron à la noisette” (a hazelnut dacquoise biscuit in fact) as the base and crème citron (lemon cream) as the filling. Pastry and dessert connoisseurs wouldn’t be surprised as the Japanese dacquoise-based cakes are way too common there, but for the sweet tooth in Paris, this could be something interesting. However, the delicate match between hazelnut and lemon is outstanding. Every component is in its place and at its best. Nothing is too much or too little. A wonderful harmony that could only be achieved by a master (or in this case, two masters).
The “Noisette-Citron” is available from 24th September to 18th October online. Check http://xn--pierreherm-k7a.com/ and Cedric-Grolet.com for more information.
🔖 To read more on this topic -
Pierre Hermé, so much more than the father of macarons: https://tinyurl.com/y59dxvfv
Interview with Cédric Grolet, a legendary of our time: https://tinyurl.com/y5z5ncsu
Meringue, one essential player in French pastries : https://tinyurl.com/sf59w8l
How to make perfect macarons?
https://tinyurl.com/y6z5nxlv
#yingspastryguide #paris #yingssweettime #cedricgrolet #pierreherme
同時也有27部Youtube影片,追蹤數超過191萬的網紅Emojoie,也在其Youtube影片中提到,We post unpublished photos and videos on YouTube to the Instagram. ➢ https://www.instagram.com/emojoiecuisine ➢Ingredients 15cm macaron 65g egg whit...
「how to make macarons」的推薦目錄:
how to make macarons 在 Peachy Bunny Mel Facebook 的最佳貼文
Quick tutorial on how to make macarons using the italian meringue method (the professional way). A more detailed version of this tutorial is on my YouTube channel - search “Peachy Bunny Bakes”.
Salted caramel is one of my favourite macaron flavours, along with rose and earl grey. What’s your’s?
how to make macarons 在 美麗烘焙 Facebook 的最佳貼文
這個視頻集合了去年一年我的頻道發的卡通馬卡龍的做法,有興趣做卡通馬卡龍的朋友們可以參考下哦。
所有的卡通圖案都有發詳細的做法,可以到我的頻道觀看。
沒有做過馬卡龍的話,可以先看下我的基礎馬卡龍詳解的視頻,這個視頻裡非常詳細的解釋了具體的過程。
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馬卡龍有關視頻 related macaron tutorial:
超詳細,基礎馬卡龍一步一步教你做 How to make a perfect macaron,step by step
https://youtu.be/RgNUfRgNwYc
超可愛小雞馬卡龍 thanks giving holiday turkey macarons
https://youtu.be/iffCJDm56j0
超可愛的愛心熊馬卡龍 Bear's love macarons
https://www.youtube.com/watch?v=YIygPYflhF0
萬聖節動物小精靈馬卡龍 Halloween Playful Ghost Macaron
https://youtu.be/DLjjRJyVWnc
復仇者聯盟馬卡龍 avengers macarons
https://youtu.be/vVKvPRw6SsU
夢幻聖誕馬卡龍,陪你過聖誕節adorable Christmas macarons
https://youtu.be/jf5DF_Ma3_I
復活節馬卡龍 &分享一次性做出不同顏色的技巧 Happy Easter Macarons
https://youtu.be/1UxIhT0lJn0
覺得馬卡龍太甜嗎?看看這個少糖版馬卡龍的做法吧,好吃又不甜 reduced sugar macaron
https://youtu.be/MUxANhLpeLA
看了我的基礎馬卡龍詳解視頻,還是失敗了嗎?那就看這裏,失敗原因通通告訴你 macaron trouble shooting
https://youtu.be/vKiOgo4ZBec
MUSIC
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how to make macarons 在 Emojoie Youtube 的精選貼文
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➢Ingredients 15cm macaron
65g egg white
70g granulated sugar
Food coloring
70g almond flour
70g powdered sugar
150℃ 13 min. small macaroons
24 min. large macaroons
➢Crème à la rose
2 egg whites
100g granulated sugar
230g unsalted butter
Rose aroma and essence
*Need to adjust the amount.
2 egg yolks
40g granulated sugar
100g milk
➢Fruits
18 strawberries
Raspberries, pomegranates, etc.
1) 3:22
・Macaron
Warm up the egg white and granulated sugar at 50 ° C and add the food colouring to make a meringue.
2) 4:31
Add the grind almonds from 1) and powdered sugar, then mix it with a rubber spatula.
Mix until just before the traces of dropping the dough disappear slowly.
3) 5:31
Fill a pastry bag with 2) and squeeze the dough into a 15 cm circle. Make small macaroons with the remaining dough.
4) 6:54
Piled up two oven plates. Bake at 150 ° C for small macaroons for 13 minutes and 150 ° C for large macaroons for 24 minutes.
5) 8:24
・Rose cream
Warm up the egg white and granulated sugar to 50 ° C to make a meringue.
Microwave the unsalted butter to about 25 ° C and add the aroma of the rose.
I added 1 tablespoon of aroma in the video, but adjust the amount depending on the manufacturer and type.
6) 9:35
Add slightly warm milk to a mixture of egg yolk and granulated sugar and return to the pot.
Heat to 80 ° C while mixing the bottom of the pot well, and whisk with an electric whipper.
7) 11:30
Add 6) to unsalted butter little by little, mix well, and add the meringue.
* Please note that butter and 6) will separate if it’s cold.
8) 12:46
Assemble with macaron, cream and strawberries.
Macaroons become moist when put in the refrigerator for about half a day to keep them from drying. Harden the remaining cream in a container with strawberries. If you cool the cream down in the refrigerator and then reheat it, the bubbles will disappear and the cream will not melt in your mouth.
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* Preheating is necessary. Even if the recipe was written without "preheat oven ...", you must preheat the oven, and please start baking when the oven reaches a set temperature.
* The result of baking may be changed depending on each oven at home. The temperature and the baking time in this recipe is only a guide.
Please check the degree of baking stuff before taking it out from the oven, and then take it out.
#Ispahan #macaron
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how to make macarons 在 噪咖EBCbuzz Youtube 的最佳解答
再過幾天就是情人節了
J個簡單絕對不會燒掉廚房XDDD
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生活小巧思讓生活更有趣;美味小廚娘你我輕鬆當!
看似簡單的物品重新利用超聰明;普通的食材讓你吮指回味~
材料 :
【蛋糕體】低筋麵粉55g、砂糖40g、全蛋1顆、蛋黃1顆、
天然色素粉3-5g(草莓粉、抹茶粉、紫心地瓜粉、梔子藍粉)、糖粉適量
【內餡】糖粉20g、無鹽奶油100g
做法 :
1. 將雞蛋、蛋黃與砂糖攪拌均勻
2. 準備一鍋熱水(約60度),將蛋液隔水加熱用打蛋機打發至40度取出熱水
3. 攪拌途中再加入天然色素粉打發至濃稠,拉起可以在上面畫出明顯的線條不會太快消失即可
4. 接著分次篩入低筋麵粉至蛋黃糊中以切拌的方式拌勻,勿過度攪拌以免消泡
5. 接著準備表花袋裝入麵糊
6. 烤盤鋪上烘培紙,擠上約10元硬幣大小(中間要保留空間以免黏在一起)
7. 擠好灑上糖粉,放入已預熱烤箱200度6~8分鐘
8 . 烤好取出放涼,可以用刷子將過多的糖粉刷掉
9. 內餡製作 無鹽奶油與糖粉打發至泛白,塗上內餡蓋上半邊的馬卡龍完成
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做吧!噪咖系列►►https://www.youtube.com/watch?v=99V5scB5UeE&list=PL1emYL6aPhmdDcAWcOIVXCEaKArB2J06W&index=7
找雞排妹來住一晚►►https://www.youtube.com/watch?v=5axRBy7zY-8&list=PL1emYL6aPhmcJ8dXuFVrbaqhA0-_wFQ02&index=3
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how to make macarons 在 甘男とチョ娘 Youtube 的最佳解答
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こんにちは☺甘男とチョ娘です☺
今回はチュロスの別バージョン、
【抹茶チュロス】を作ってみました!
前回同様ホットケーキミックスを使っているので簡単に
美味しいおやつができますよ!
ハートの形はプレゼントにも喜ばれると思います!
トッピングでもアレンジできるので是非是非作ってみてくださいね☺
≪材料 細目棒状約6本、ハート型約3個分≫
※絞り出す太さ、長さ、形によって変わります。
ホットケーキミックス 80g
抹茶 4g
牛乳 130ml
バター 20g
はちみつ 大さじ1
溶き卵 1個分
抹茶 4g
(表面に塗る用)
溶かしバター 約30g
(まぶす用)
細目グラニュー糖 おこのみで
抹茶 おこのみで
【チュロス生地を作る】
①オーブンを170度に温めておく。
牛乳とバター、はちみつを鍋に入れ、加熱し、バターを溶かす。
②一旦火を止め、ふるった粉類を1度に入れて混ぜ合わせる。
③もう一度火にかけ、焦げないように滑らかになるまで練り混ぜる。
★焦げないように弱火で。
④火からおろし、溶き卵を少しづつ加えながらよく混ぜる。
⑤絞りだし袋に口金をセットし、生地を詰めて、さらにその上から絞りだし袋を2重にする。
⑥天板に好きな形に絞りだす。
★絞り終わりは箸でカットすると良いです。
⑦溶かしバターを刷毛で塗り、170度オーブンで10分、130度に落として10分焼成する。
★オーブンの時間は目安です。
⑧焼きあがったら温かいうちに溶かしバターを塗り、細目グラニュー糖と抹茶を合わせたものを
表面にたっぷり振って出来上がり。
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【ASMR】Halloween macarons/ハロウィンマカロン【ハロウィンスイーツレシピ】【ハロウィンお菓子】
https://www.youtube.com/watch?v=eFUKMWxzY74
濃厚抹茶マカロン/Matcha macaron
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濃ゆい抹茶のガトーショコラ[ASMR] Matcha Gateau Chocolat
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【関連動画】
Cocoa&Strawberry Churro/ホットケーキミックスで簡単ココアチュロスの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=hZjt6B-TOI0
サクサク簡単チュロスの作り方/how to make churros at home asmr
https://www.youtube.com/watch?v=bVeLsMuNBlI
ホットケーキミックスで作る揚げないチョコレートチュロス Churros with plenty of unfried chocolate made with Pancake mix
https://www.youtube.com/watch?v=hYvt7FbroLI
チュロスとホットチョコレートの作り方 Churros & Hot Chocolate|HidaMari Cooking
https://www.youtube.com/watch?v=CfH426gQ0O4
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・包丁
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