#iheka啡嚐記事 #Cappuccino
[卡布奇諾 ]
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卡布奇諾的做法是把蒸氣奶泡倒進濃縮咖啡混合而成,它厚實的奶泡在杯子上方呈現尖尖的樣子,顏色&形狀跟穿著深褐色長袍&小尖帽的修道院僧侶有點像,所以就用長袍的名字Cappuccino來幫這杯咖啡命名了。
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傳統#卡布奇諾 是一份濃縮咖啡倒入略為厚實的奶泡,容量大概150~180ml。在臺灣,卡布奇諾根據不同店家有不一樣的做法。少數咖啡館是傳統尺寸,但現在的奶泡大多沒打到那麼厚了;多數的咖啡館會做得跟拿鐵差不多大杯,然後用上拿鐵的兩倍咖啡液。所以不管怎樣,卡布奇諾的咖啡味一定會比拿鐵來得濃~甚至有些店家還會灑上肉桂粉讓味道更豐富!
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#iheka卡布奇諾 #iheka咖啡 #嘉義 #嘉義咖啡廳 #Cappuccino_iheka #ChiayiCafe #coffee
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#iheka啡嚐記事
[ #美式黑咖啡 ]
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它是從Americano翻譯來的,
意思是「美國佬喝的咖啡」。
傳說是美軍到了義大利後,無法接受義式咖啡機做的小杯#espresso ,於是在濃縮咖啡裏加進熱水,味道變得不那麼濃烈難入口了,#Americano 因此得名(義大利語)
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另外,在澳洲也有直白的叫法:
#義式濃縮 = Short Black
把濃縮咖啡倒進熱水稀釋而成的
#美式黑咖啡 = Long Black
(其實愛喝咖也偏好這種直接的說法,比較不會讓人誤會XD)
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Btw還有一種家用的沖濾式的美式咖啡機,雖然只是直接用熱水沖泡,廣義上也被叫做美式黑咖啡。
#iheka美式黑咖啡 #iheka_Americano
#iheka_LongBlack
#Long Black #ShortBlack #嘉義咖啡廳 #chiayicafe
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#iheka啡嚐記事 #espresso
[ 義式咖啡的靈魂--濃縮咖啡 ]
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義式機是20th由義大利人發明的,字面上的意思就是「under press」。它的做法是:把研磨到很細的咖啡粉填壓成餅狀,接著用高壓熱水壓榨出超濃的咖啡液,這樣能夠盡可能地沖煮出咖啡中的芳香物質,甚至連香氣飽滿的的咖啡油脂也一併帶出來,而這佔了半小杯的橘褐色泡沫又稱Creama,#Espresso 的精華就在此。
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標準的濃縮咖啡一份大約是30ml。喝剛煮好出來的濃縮咖啡就像在吃巧克力一樣,一口含在嘴裏,巧克力、焦糖、堅果、熟果…等濃郁的香氣整個在鼻腔內炸開,而且餘韻會停留很久。
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在臺灣雖然喝濃縮咖啡的人不多,但只要是用義式機做的咖啡品項都是以它為基底做出來的,也統稱「義式咖啡」。不管是加水稀釋的「美式黑咖啡」還是混合牛奶的拿鐵咖啡都不例外。(濃縮咖啡+水=美式黑咖啡,espresso也不叫美式濃縮喔)
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另外,濃縮咖啡又細分成減半萃取的#Ristretto、加倍萃取的#Lungo。前者因為只萃取前段,酸味比例會比較高,後者則是的苦味比例較多;不同的濃縮沖煮方式也影響了一杯咖啡的味道風格。
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