「2月4號,「亞洲50最佳餐廳」(Asia’s 50 Best Restaurants,簡稱50 Best)單位公佈這一屆「年度標誌人物獎」得主,大收平地一聲雷的效果。只因為此大獎頒了給一位情理之中、意料之外的人物,她的全名叫Supinya Junsuta,又或者熟為人知的稱呼:Jay Fai。有些中文媒體愛稱呼她作痣姐,因為她臉上有個大粒癦。」
「我在6年前第一次到訪,一走下的士就被這位大廚戴着護目鏡、在炭爐的熊熊烈火前揮動鑊鏟的「奇景」深深吸引,又拍片又拍照,擾攘了十幾分鐘才心甘情願坐下來點餐——心水清的食客讀到這裏,便知道當時的Jay Fai不似今時今日般場面墟冚⋯⋯」
「痣姐」Jay Fai戴着護目鏡下廚的造型矚目,這背後其實是一段愛的故事:早年她患上眼疾,痊癒後,先生便買了護目鏡讓她護眼⋯⋯ 炭火四濺的時候,火苗直逼她眼睛,她隔鏡觀火,一隻手不斷揮動她的鑊鏟,大鐵鑊、炭火、食材的交集間,她就像是一個指揮家,奏出她的美食交響曲⋯⋯
「好吃是好吃的,特別是蟹肉奄列、泰式炒河,老土說句,就是盡顯功架的菜式。厚厚一圈的蛋漿,捲着份量滿瀉的蟹肉,一切開,當中的蟹肉隨着核心半生熟狀態的蛋液流出,賣相十分饞人⋯⋯」
「貫徹大牌檔風格,Jay Fai從來不去秤她用多少蟹肉,憑經驗拿揑份量,但肯定有多沒少,次次都很澎湃⋯⋯⋯」
「泰式經典大牌檔菜式醉貓炒河,每一條肥河粉炒得濃郁惹味、焦香、汁透、不黏糊。」
「Jay Fai於2018年的《曼谷米芝蓮指南》奪下一星,名氣再攀高峯,遊客蜂擁而至,成功打卡方休。那時候開始,Jay Fai的輪候名單根本看不到盡頭⋯⋯」
「過去得獎的,皆是高端餐飲業的大廚,這次大獎落在平民百姓家、一個賣地道街頭美食的廚師身上,可說是一反傳統,叫全世界意外,亦叫人興奮⋯⋯⋯這獎頒給痣姐,可見多數評委甚有潮流觸覺——繼米芝蓮摘星之後,Jay Fai登上了Netflix的街頭美食節目《Street Food Asia》,令她成為國際級的全民偶像⋯⋯⋯ 投她一票,既順應民意又順應潮流⋯⋯」
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre,今天的曼谷攻略,我們要去老城區(曼谷舊城區)的鬼門(Pratu Phi/ประตูผี),品嚐這裡號稱是最好吃的 Pad Thai:鬼門炒河粉(Thip samai Pad Thai),同時也一併跟大家分享,在鬼門炒麵旁邊,有著曼谷傳奇米其林主廚之稱的痣姐(Ja...
jay fai痣姐 在 Daily Focus 日日旅行 Facebook 的最讚貼文
曼谷街頭美食傳奇-痣姐熱炒,痣姐本人JAY FAI天今榮獲亞洲 50 最佳餐廳2021年度「標誌人物獎 - 亞洲」殊榮。
這位戴著護目鏡的街頭美食女王已經73歲了,每天仍親自下廚掌杓,風雨無阻,對她的故事有興趣的話,可到netflix觀看「街頭小吃亞洲」影集,有一集特別介紹她的美食與故事。
她的招牌菜非常具有個人特色,能將平凡無奇的食材搭配成最佳風味,包括黃咖喱炒蟹(poo
pad phong karee)、醉炒河粉(pad kee mao talay)和冬陰功湯,但紅遍全球廣為人知的菜色,則是她自創的黃金蛋包蟹(khai jiao poo),金黃香脆的蛋皮包裹著足有半公斤的大份量蟹肉。
曼谷最令我想念的一道菜便是這黃金蛋包蟹,等國際旅遊回到正軌時,我一定要再去造訪,希望痣姐平安健康吃百二,到時仍能掌廚嚇嚇叫。
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jay fai痣姐 在 那一年我們在曼谷 - 曼谷幫 Facebook 的最讚貼文
👇想知道唯一榮獲米其林一星的曼谷街邊小吃到底有多厲害嗎❓請看👇
►►►【2020曼谷米其林小吃】有如鐵鍋上特技飛行員的痣姐 Jay Fai
:https://bkk.com.tw/michelin2020-jayfai/
#泰國唯一獲得米其林一星的街邊小吃ˍ痣姐餐廳JayFai,雖然看起來就是一間路邊的小餐廳,但是經過痣姐的手藝加持後,卻成為排隊美食名店,可謂臥虎藏龍的最佳典範。
痣姐餐廳雖然已經有太多人介紹過了,但小編還是會忍不住想和大家炫耀炫耀,邊分享邊回味當天吃的黃金蛋包蟹、咖哩螃蟹、酸辣海鮮湯、大蝦炒醬油粿條有多麼美味了😋😋😋
#這是小編人生中等用餐等的最久的一次ˍ等了超過5小時
#吃到瞬間覺得等待都值得了ˍ要我再等一次也願意
#黃金蛋包蟹超級貴但也超級好吃有預算的人可以試試
jay fai痣姐 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre,今天的曼谷攻略,我們要去老城區(曼谷舊城區)的鬼門(Pratu Phi/ประตูผี),品嚐這裡號稱是最好吃的 Pad Thai:鬼門炒河粉(Thip samai Pad Thai),同時也一併跟大家分享,在鬼門炒麵旁邊,有著曼谷傳奇米其林主廚之稱的痣姐(Jay Fai/Supinya Junsuta)。
曼谷鬼門區,為什麼叫鬼門呢?那是因為在古代,曼谷還有城牆的時候,在城內只有皇室才能下葬,平民百姓則是要送出城外,雖說古城當時有很多的城門,但是這些城門上都有賜福法事,靈體不能進出,所以就專門設置了一個讓往生者通過的城門,這個門久而久之,就稱為『鬼門』。
現在舊城牆與鬼門都已經拆除了,但是這附近確有著相當多的傳統在地美食喔!
其中最有名的,就是接連著的兩家米其林排隊名店,鬼門炒河粉(Thipsamai Padthai)和隔壁的 Jay Fai 痣姐的店(Raan Jay Fai)。
鬼門Pad Thai不僅僅拿下米其林,據說也是泰皇最喜歡的美食之一,他們家的蛋包PadThai真的是很好吃,價格也算實惠喔。
鬼門炒河粉與痣姐的店交通資訊(怎麼去呢?):
由於鬼門附近沒有BTS或MRT,所以比較建議是直接搭 Grab 計程車這裡,或是大家也可以乘坐運河快船,坐到金山寺站下船,再走過來(約10~15分鐘)。
我們這次是直接從中國城散步過來,但距離有點遠,慢慢走,也走了半個多小時喔。
片中分享的美食:
😋泰國迷你小鳳梨(龍王鳳梨/PhuLae Pineapple):
在曼谷街頭或是夜市經常可以看到的這種迷你小鳳梨(Phulae),台灣叫做龍王鳳梨!不僅多汁香甜,每個賣這種鳳梨的店家,都會用雕花的刀法來切這個鳳梨,這種切法除了好看,也是為了去掉鳳梨的籽子,讓口感更好吃,有遇到還蠻推的喔。
一顆 20 泰銖(中國城的水果攤)
😋痣姐的蟹肉蛋捲(Crab meat omelet/Kai-Jeaw Poo by Jay Fai):
痣姐最出名的一道料理,就是有著滿滿蟹肉的蟹肉蛋捲了。
在影片中大家可以看到痣姐是如何在油鍋中,細心的雕琢這個蛋捲,是說米其林一星主廚的現場料理秀,也不是隨處都看的到的呢!
Jay Fai 的蟹肉蛋捲價格看似很貴(真的很貴),但份量很大,四個人吃也足夠了,蛋捲裡面滿滿的都是新鮮的蟹肉,還是很值得一吃喔(當然,前提是要先預約才能吃的到)。
一份蟹肉蛋捲 1000 泰銖。
😋鬼門 PadThai(Superb Pad thai by Thipsamai):
鬼門炒河粉老店裡,菜單很單純,都是Pad Thai,有最基本的陽春 PadThai,最有名的蛋包Pad Thai、蟹肉 Pad Thai,還有素食的Pad Thai。
我們這次吃的是 Superb Pad Thai,用蝦油和獨門醬汁佐以兩隻海蝦和蛋包,真的非常好吃,很推!
Superb Pad Thai 一份 90 泰銖。
鬼門 Pad Thai 地址:
313 315 Maha Chai Rd, Khwaeng Samran Rat, Khet Phra Nakhon, Krung Thep Maha Nakhon 10200泰國
https://goo.gl/maps/ugQ9WYCbVnt
鬼門炒河粉營業時間:每天下午五點到凌晨兩點。
痣姐的地址(就在鬼門 Pad Thai 的隔壁):
327 Maha Chai Rd, Khwaeng Samran Rat, Khet Phra Nakhon, Krung Thep Maha Nakhon 10200泰國
https://goo.gl/maps/BYSHJoNgtCG2
痣姐 Jay Fai 營業時間:每天下午兩點到午夜十二點。
痣姐要事先預約訂位,不然光靠排隊是很難吃到的喔(我們這次來的時候才剛過五點,痣姐就已經擺上 Full House 的牌子了)。
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#曼谷美食攻略
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com/doc/1e6945548738afa583e3bba1ee02b692
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