這次上菜的內容有點瘋狂,但相當實吃實用
太太們看完比照辦理舉一反三
放入日常料理規劃清單一次備菜
一次變出 2~3道菜,非夢事!
這次菜色料理程序3道菜加起來
修誇多了些,我把作法&撇步跟材料放到照片裡
請太太們按圖索驥,依照片順序翻閱
今日上菜
「#醃篤鮮、#日式茶碗蒸、#蒸海鮮時蔬」
這三道菜除了醃篤鮮需要較長時間燉煮
其餘只需20分鐘左右就可完成,而且可以提前備料,放冰箱存放在開飯前半小時從冰箱取出食材
稍微組裝一下用湯鍋&蒸籠一次備妥
熱湯&菜餚一兼二顧,省時、省電、又省心
時間一到就開動,熱騰騰 咻滾滾上桌
「#醃篤鮮」
上海名菜來著,在地正宗滋味.....我還沒嚐過
但在上海餐館裡倒是喝過很多次
這次成品相當滿意是驕傲之作
#三咪姐給予高度肯定
#金宅美食家美味認證
淡淡鵝毛黃湯色,金華火腿特有沈穩豐厚香氣
豬五花和竹筍隨熱氣冉冉升起,飄散鮮甜清香
猛火文火交替,慢燉生成的湯頭
口感細緻油脂溫潤圓滑
呼呼咧~啜飲一口
濃郁鮮甜浪潮擊打味蕾
鹹鮮滋味在口中綻放,瞬間激起饑餓狂潮
唾液分泌不止,只想趁熱多喝上幾口
看著鍋裏好料,彷彿閃耀金光絢彩奪目
似乎在呼喊著~嘆咻 嘆咻 緊來吃
濃、醇、香 用在形容這湯品上
有過之而無不及
你也可以用這咖蒸鍋蒸籠燉煮出
超級銷魂的美味,上海名菜醃篤鮮
絕對上的了檯面,也肯定能獲得滿堂喝采
好湯品、真香、不燉嗎?
PS. 這鍋湯品若煮的量少,滋味、層次
厚度會出不來,有體無魂不如去餐館吃
#JIA蒸鍋 蒸籠3.5公升大容量
直火加熱燉煮時外掛遠紅外線
提升美味也讓食材營養更容易吸收
「#日式茶碗蒸」
飯桌上只要出現日式茶碗蒸
厲害程度都會直線上揚
滑嫩口感好似豆腐,鮮美甘甜滋味獲得
好感易如反掌太容易就好吃
而且不分年齡層都會喜歡~
只要留心照料兩個小撇步
蒸出完美無瑕的茶碗蒸~
非夢事(又來!有打廣告的感覺嗎)
A.蛋液比例
1顆雞蛋兑上最多2.5倍高湯(一顆蛋約60g)
B.蒸煮火侯
蒸煮時上蓋開大火,待蒸汽充滿蒸籠後
再轉小火,火力太猛會讓溫度太高
蛋液沸騰起來,蒸蛋就會坑坑巴巴很不美麗
口感也會變的硬硬 der
所以放耐心文火慢蒸是必須的
若還是怕怕不確定火喉控制對不對
那就多放一支筷子在鍋蓋下方
留一點間隙讓過多蒸氣排出來
多一層保險,肯定萬無一失
此外還有一點需要注意的是
「食材本身也會出水」
食材放太多,成品會湯湯水水的
小眉角揭曉之後,茶碗蒸就變的超級容易了!
用蒸煮方式烹調可以保留食材水份
同時也把精華跟美味留在碗裡~
茶碗蒸 算是蒸煮料理經典代表之一
「#蒸海鮮時蔬」
海鮮跟蔬菜可以分開來蒸,也可以合在一起
端看你要放多少食材進蒸盤裡,放的多就要留意食材間的空隙,疊壓太緊蒸汽無法流通
會熟的慢且不均勻...
我分兩層同時蒸煮,因為海鮮怕“慢熱”所以
放下層蒸汽量大,溫度高熟的快
時間約12~15分鐘(關火後悶3分鐘)
上層放絲瓜跟幾顆蛤蠣增鮮
時間約20分鐘(含下鍋蒸海鮮時間)
最底下的湯鍋暗藏玄機,我用醃篤鮮的湯
兑一些水用來煮粥,蒸煮海鮮跟蔬菜時的水氣
凝結,落回粥裡順道分杯羹
可以讓粥變的更鮮甜,是不是超聰明!
疊疊樂一起煮,不出 30分鐘 2菜1粥
同時上桌簡直超級夢幻!
是不是好厲害!
當然聰明的太太們可以自行發揮
看是要蒸魚、粉蒸排骨、蒸燒賣
甚至是元盅雞湯、元盅牛肉湯都很不賴~
PS.JIA的蒸盤深度很夠,鍋蓋圓弧略高內挖深
的設計,可以放置的容器高度約莫9公分
相當的高相較於一般竹籠,適用容器彈性大很多,全瓷製蒸盤也容易清潔清洗(這點我很尬意)
最後補充,使用蒸籠跟湯鍋或多或少都需要一些經驗值的累積,之後才會比較容易掌握時間與火候,還好「蒸」這種烹煮方式,相較其他烹調方式來的溫和很多,就算蒸過頭也不至於乾柴
到無法下嚥,沒熟補足時間就好
反而更容易控制與補救,偶爾用蒸的方式
做一些清爽料理
嚐嚐食物原味也是挺不錯選擇
#JIA饗食版蒸鍋蒸籠
#暸解更多請看留言第一則連結
jia蒸鍋蒸籠24公分 在 廚房旅行日記‧my Kitchen/my Travel/my Diary Facebook 的精選貼文
JOYCE.
齁齁齁,終於等到【日本Remy鍋 x 日本精選食品團】第➍次開團啦!這真的是這幾個月來大家一直在問哪時候會再開鍋子的團,還有胎胎也好久沒有開日本食品團的補貨給大家,所以這次大家一定要補起來、補起來!RRemy鍋胎胎用了一年多,這一年多裡大家看到我照片裡的鍋子大概98%都是它們,因為我家就是一大一小(小的還已經把一個白色的操到整個焦黃前陣子換了一顆小紅),所以我們家現在就是大紅小紅在瓦斯爐上。這半年來我也有試過其他品牌的過子,坦白說,就是沒辦法讓我覺得比Remy鍋好用,要麻鍋邊太淺,炒一炒菜就飛出去了=.= 要麻就是重量太重覺得清洗不易,另外這些鍋子都沒有我最滿意Remy鍋的一點就是:「#加熱速度真的無敵快!」
Remy這咖真的非常非常非常好用(#胎胎真的拍胸脯保證用過絕對都說讚),2016年更得到 Good Design Award 的殊榮!這週我會放上的通通都是我這一年多來拍的 Remy 隨手拍,Remy 唯一要注意的是,用火時火侯真的不能大,因為它導熱真的超好的啦!XDDD
> 影片介紹1:vimeo.com/147063484
> 影片介紹2:vimeo.com/158286117
> 影片介紹3:goo.gl/mTWTCS
Remy 從2001年開賣後一直得到很好的評價,因此在2012年12月針對了耐久性、熱傳導、機能便利性等特點,進行改良並開發了新一代的 Remy pan plus (24公分),改良過後的Remy鍋一推出就大受日本市場好評,不但外型時尚美觀,實用性設計更是獨具一格(#真的真心非常好用胎胎這一年多真的天天用到用到有夠扎實連小鍋都換了一個了!)。Remy 鍋確實集合各種鍋子優點於一鍋,它可當成煎鍋、炒鍋、燉鍋、無水鍋,甚至還可變身為蒸鍋。這就是為啥它在2016年得到了Good Design Award(設計優良獎)的原因啦~
#這一年多來大家看到胎胎照片裡的通通都是Remy鍋啦
#照片真太多無法一次發完明後天繼續!
#用了一年多更能大聲說Rmey鍋目前仍是胎胎最愛的鍋
#日本食品都是之前胎胎開團過的商品大家可以先補我明天會再補介紹
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#胎胎使用Remy鍋真實心得
❶ 說實話我一開始沒有想嘗試這個鍋子主要是外型(結果拿到本人後發現其實紅色真的蠻美的XD),我覺得真的非常好用的地方有:「加熱傳導快、火小、保證完全不溢出湯汁、蓋子蒸氣孔設計超棒、鍋蓋可直立式站立、鍋體深煎炒不怕噴、煮燉湯都可以!」以上是我真實使用之後的心得,至於蒸籠我真的用得比較少(但還是有用啦,過兩天再介紹給大家~)至於每次鍋子都會有配件這件事我也是很苦惱,因為我個人真的有獨特習慣的使用配件,所以硬要問我配件好不好用,我只能說,如果你家沒有你就一起買回去用,算是順手但絕對不是我的最愛,我最愛的還是OXO,所以配件就大家自行斟酌嘿~
❷ #加熱導熱快火小
這點真的太令我驚訝,我本來想說Remy鍋加熱導熱快應該比我的JIA黑色那咖平底鍋慢一點,結果沒有,它加熱速度超級無敵霹靂快,大概就是冷鍋打開瓦斯大火到可以煎蛋滋滋滋,20秒不到,就很熱。千萬要記住一件事,過程中無論你是蒸啊、煮啊、煎啊之類的,請務必要開中火(我家是雙炫火火力超強所以我都轉中小火),不然真的會整個給我轟轟轟,傳導有夠快+熱。所以我直接跟JIA相比,這咖在這點上完全完勝,而且完全不沾。
❸ #超優直立式蓋子+#蒸孔排氣設計+#不溢出湯汁
其實我娘一直都是用可站立的鍋蓋,但我沒有,Remy鍋是我第一次使用可站立的鍋蓋,坦白說我真的覺得很好用,而且最好的地方是,Remy鍋蓋中央有蒸氣排出的設計,讓我們在燉煮食物或是煮湯或悶料理時,不會因沸騰時泡泡上升溢出,就只有氣孔不停冒出大量白煙,完全就是不會溢出湯汁。而且鍋蓋打開後內緣會搜集蒸氣時的蒸汽水,不會再打開蓋子的時候讓水珠滴下來!
❹ #一鍋多用
Remy鍋採用 #高傳導性的多層鋁鑄造(這個概念跟我家那咖JIA黑色鑄鋁鍋一樣),不僅可拿來煎煮炒炸,還可以當無水鍋或是蒸鍋使用。其實我個人覺得這咖鍋子最好的除了蒸煮快速之外,更好的是【深】。鍋體深就可以燉湯或是煮一些有湯汁的料理,或是像買了很厚的鮭魚也不用擔心放下去鍋子裡就會噴得到處都是。雖然這咖也稍微會噴,但因為鍋體深,加上蓋上蓋子整個就熟透很快(#特別是在煎雞腿排或很厚的鮭魚時蓋上鍋蓋熟透的程度跟速度之棒,這點我非常滿意!)
❺ 一咖鍋子對我來說好不好用,真的就是看我有多常用它!好比三年前的鑽石鍋,雖然一樣是深鍋且大,但這咖比就重量就重很多(#這咖好輕!)如果單純這兩咖相比,Remy導熱速度比鑽石鍋快很多(應該是鑄鋁的關係?)而差最多的就是鍋蓋,這咖鍋蓋真的超級無敵深得我心。雖然我前面也說了,我自己用蒸鍋的機會比較少,所以我自己最推的是【❻#好鍋成雙二】,因為小鍋也好用,我自己是真的意外被本來沒啥信心也沒有啥興趣開團的鍋子燒到,用了之後才覺得真的是自打嘴巴啊(趴趴XD)
❻ 再次重聲,如果你家沒有什麼鍋鏟之類的,那就可以買「#小資組」,如果喜歡用瓦斯爐蒸煮料理的朋友,就可以買「#好鍋成雙組」,畢竟我個人比較愛我家的大同電鍋XD 不過,我要說件事,就是如果是蒸魚的話,我是比較喜歡用Remy來蒸魚,因為我不喜歡電鍋裡蒸完可能會殘留有一些魚的味道,單純我自己個人的怪僻XD
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⭕️日本Remy Pan plus
#簡易尺寸對照表
◑ 鍋型:Remy 大鍋(含鍋蓋)/Remy mini鍋 (含鍋蓋)
◑ 鍋子重量:850g/680g
◑ 鍋蓋重量:600g/420g
◑ 尺寸直徑:24cm/20cm
◑ 鍋子高度:15cm/13cm
◑ 顏色:高貴紅、純淨白、氣質深藍
◑ 可使用:瓦斯爐/IH感應爐/外加式加熱器/輻射式加熱器/鹵素加熱器/電熱管加熱器
◑ 料理:蒸、煮、炒、炊、炸、煎
❇️#依序是我個人覺得好用和喜好排列的10個特點
◑ 鍋蓋中央具有蒸氣排出的設計,燉煮食物或是煮湯不會因沸騰時泡泡上升溢出
◑ 鍋蓋內側凹槽設計,鍋蓋站立時水蒸氣可收集在凹槽處,不會弄濕桌面
◑ 可使用IH爐、電爐、電磁爐燒煮
◑ 鍋蓋可站立置放,節省您廚房有限的空間
◑ 一鍋可多用,採用高傳導性的多層鋁鑄造,可僅可拿來煎煮炒炸,還可以當無水鍋或是蒸鍋使用
◑ 鍋蓋採用透明強化玻璃材質,料理時無需開蓋就可看見鍋中料理狀況
◑ 三層氟素加工更耐用,市場上一般不沾鍋氟素加工塗層容易因使用後慢慢脫落所以有吃入的危機,Remy pan採用獨家開發的氟素加工(PFOA free)耐久性高不脫落,且無致毒危險
◑ (PFOA)殘留物。而PFOS所含的化合物質存在周圍環境中歷久不散,容易積聚在人類及動物組織內,並造成毒害,可能會引起人體呼吸系統的問題
◑ 鍋內側曲線設計,讓食物翻炒甩鍋翻面更加容易
◑ 配合同品牌鍋鏟,筷子,湯杓使用,可吸住放置在鍋柄處,讓您煮飯時不再手忙腳亂
◑ 如需燉煮蓋上鍋蓋時,鍋蓋柄的特殊設計也可放置湯杓,鍋鏟在上面
❇️#使用注意事項
1. Remy pan plus採用獨家的三層氟素加工,因此能超越市場上其他品牌達到超高耐用耐久度,但使用上還是需注意以下幾點,避免加工層損傷,降低鍋子使用期限
2. 不可使用金屬製具刮剷鍋面(金屬湯杓,金屬鍋鏟…等)建議使用同品牌配件或是木製鍋鏟
3. 不可空燒鍋子
4. 使用後不可急速降溫,容易造成塗層損傷剝落。Ex.炒菜後未等鍋子降溫就直接用冷水清潔
5. 不可長時間把食物放置在鍋內,因食物的鹽分,油份殘留易造成加工塗層損傷劣化
6. 鍋子使用後不可長時間浸泡後才清潔,食物中的鹽分,油份殘留易造成加工塗層損傷劣
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▼ 日本Remy Pan plus x 日本精選食品團
・開團日期:20200504-0510 23:59
・下單連結:https://gbf.tw/ktpe8
・出貨時間:現貨0513、預購0527開始陸續出貨
(如同時購買現貨+預購,則等貨到齊才會一起出貨唷)
・運費相關:本島宅配運費$80、外島$150,滿$2000本島免運、外島$80
★#優惠筆記
食品購買滿$2000即贈日本進口彈珠汽水兩瓶(口味隨機出貨)
💓#Remy鍋優惠方案💓
(#當然你要單補一個鍋也沒問題!)
➊ 大滿配:大Remy pan plus(24cm大鍋) + 五配件(蒸鍋、煎鏟、斜鏟、湯勺、長筷),原價$9,660元 /特惠$7,990元
➋ 全配:大Remy pan plus(24cm大鍋) + 四配件(煎鏟、斜鏟、湯勺、長筷),原價$7,680元/特惠$6,800元
➌ 小資組:大Remy pan plus(24cm大鍋) + 二配件(任選二樣:煎鏟/斜鏟/湯勺/長筷),原價$6,660元/特惠$5,580元
❹ 1+1蒸鍋組:大Remy pan plus(24cm大鍋) + 蒸鍋,原價$6,660元/特惠$5,880元
❺ 好鍋成雙(一):大Remy pan plus(24cm大鍋)+ 小Remy pan(20cm小鍋) 原價$6,860元 特惠$5,999元
❻ 好鍋成雙(二):寬Remy pan(28cm寬鍋)+ 小Remy pan(20cm小鍋) ,原價$6,860元/特惠$5,899元
❼ 精選實用組:大Remy pan plus(24cm大鍋) + 寬Remy pan(28cm寬鍋)+四配件(煎鏟、斜鏟、湯勺、長筷) ,原價$13,260元/特惠$10,666元
(#當然你要胎胎我一樣單補一個鍋也沒問題!)
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💟客服聯絡方式
Email: osharemommy@gmail.com
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※ 編輯: wavepa000 (114.136.227.48 臺灣), 07/26/2020 16:09:08
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