【冰的守則】俊彥的「#三種起司草莓」 | 我提供的不只是刨冰 // 李長潔 🍨
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經歷一場小小但令人緊張的研究方法講座,臨時起意,左轉下車,決定去古亭站的「俊彥」(kakigori toshihiko)食冰放鬆。俊彥的店裡,和以前不一樣了,從暖調的刨冰食堂,轉型成低調簡約的美學空間。燈光的角度,餐檯的陳設,菜單的設計,明顯地轉向某種「侘寂」的意味。少了咖哩飯令人食指大動的飽足,增添了點心烘焙的香氣,和在日光間幽暗兀立的器皿道具。
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▓ #提供一種生活方式
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俊彥說:「拿出勇氣來,走到下一步」,他看著餐檯上的高盛小缽,「我們想要不只是提供刨冰,也提供一種生活方式」。kakigori toshihiko前一陣子開始有甜點訂製服務,也在店裡販售部分糕點;一旁的木架上,放置了好幾個質地優雅的食器。已見其統合性的美學設計企圖。
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在草莓季的尾聲,點上「三種起司草莓」,作為這個慌亂的春天的總結。刨冰端上桌,首先讓我在意的,不是草莓(笑),是盤具。揮別先前的方形木質托盤,刨冰裝承在透明純淨的淺盤上,為穩定的鐘形。整個冰品再放置在深黑色的角盤上,單純壓低的色調,更加突顯「三種起司草莓」本身。
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▓ #過程性的食冰設計
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如果你想要吃草莓,很抱歉,「三種起司草莓」只有一顆草莓。但是,從開始到結尾的食冰過程,有著層次豐富的展演。新鮮草莓的酸甜、起司醬的鹹香、牛奶醬的豐厚、草莓醬的甜蜜、覆盆子碎粒的酸澀、檸檬的清香、奶酪的濃郁,很有設計感地分佈在物理性與味覺性的食冰過程當中。
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頂飾的起司醬,混合了卡門貝爾(camembert)、馬茲卡邦(mascarpone)、奶油起司(cream cheees)三種乳酪,融合酸、鹹、奶,還帶著卡門貝爾獨特的氣味(其實camembert已經算很不臭了),搭配著酸甜的冰體、果物一起更換比例食用,不時會有春天的景象在腦中閃現。
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我覺得很有趣的是,上述這一切,與俊彥跟我的解釋,似乎是很感性的、很美學的。但其實我吃到滿滿的理性。突然想到剛剛的方法論,頭有點痛w
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kakigori toshihiko菜單 在 公主愛購物 Facebook 的精選貼文
店家👉Kakigori Toshihiko
地區👉台北市古亭
整體評分👉90
便利性 需捷運站走10分鐘
舒適度👉位子比較少
📍介紹:
天氣越來越熱,小編夏天必備就是收集好吃的東西冰品🍦這是一間日式冰的專賣店,小編今天點了一款👇👇
👉奶油起司柳橙
用新鮮的柳橙放在最上面加上柳橙汁
視覺上有一種享受
原本以為奶油起司會很膩口
口感完全顛覆這種想法
會讓人一口接著一口吃
有新鮮水果的搭配
吃起來罪惡感比較沒那麼重🤣🤣🤣
真的超級厲害
每一口吃都讓小編忘了減肥😭😭
這家是目前被小編會回顧的冰品❤
📌小編貼心總結
這個冰十分的紮實
喜歡吃冰的朋友們這是很好的選擇
價格屬於比較中等一點點
算是可以接受的範圍
像情侶👫來或是姐妹👭
建議一起點一個冰一起吃
不然會怕太多喔~
📄菜單
👉奶油起司柳橙 220
營業時間 11:00 - 21:00(週二公休)
電話
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kakigori toshihiko菜單 在 嘴邊肉安ㄅ-高雄/台中/台北食記 Facebook 的精選貼文
—ᴛᴀɪᴘᴇɪ•中正區—
[Kakigori Toshihiko]
|芋香蒙布朗|
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好拍程度:🌕🌕🌕🌕
好吃程度:🌕🌕🌕🌕
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老闆畢業於正統日本學校洋菓子科系,店裡的裝飾跟餐點都帶有濃濃的日式風味✨菜單會不定期更換,目前的當季新品有三種,最想吃的奶油葡萄柚已經沒有供應了
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芋香蒙布朗🌰:把甜點拆解變成冰品🥰原本的栗子奶油餡,使用大甲檳榔心代替,跟蒙布朗的造型相似,最上層撒上現削帕瑪森乾酪🧀️能吃到濃濃的起司香~冰品的口感入口即化,加上旁邊的椰果增添層次,分量蠻大的,可以兩個人點一碗分著吃💕
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💡距離台電大樓站步行5分鐘
💡每人低消一份餐點,冰品可以兩個人點一份
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🚩台北市中正區金門街2-2號
🔍12:00-21:00(周一公休)
✔早午餐各類食記可以找tag⤵
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