RAW X Andre X 起司千層
難得來一篇長文,大家安心在家可以慢慢看(順便幫我檢查錯字)
既然Andre is back了
就拿來當作邁入疫情三級之後的第一篇吧。
前幾天跟朋友聊到,一些人在寫一道料理的時候常會用到一個詞彙:「完成度」。
所以究竟怎樣算是完成度高?是從誰的立場來看?怎樣的菜色是未完成?又或許一道感覺未完成的菜,卻可以是完成一整個套餐的某一個轉折?
這個定義好難,但討論起來也蠻有趣的。
RAW 在今年五月迎來了Andre is back menu,無緣去過新加坡 Restaurant ANDRE的饕客紛紛摩拳擦掌。
打著主廚的名號,可以視作江振誠主廚過去料理的經典重現,以及他料理的成長經驗與軌跡,的確值得期待。
之前在江振誠與Room by Le Kief 聯手的活動上就見識過主廚對於概念與體驗的呈現感極高,讓人可以輕易落入他安排好的欣賞角度,這點很厲害。
喜歡海膽與花生醬的天使麵,像是更細緻高雅的擔擔麵,點點的芽蔥與青花椒點綴的靈巧,不單純只是以暴力海膽的味覺衝擊,很高。
同時也喜歡尼斯沙拉的意象,將傳統使用罐頭鮪魚改成油脂豐厚的黑鮪魚中腹,半炙燒的香氣與羅勒的煙燻香氣,有種溫暖明亮的海洋感。
而 “Memory 1997”這道主廚當年的招牌菜色,連刻著Memory的湯匙都完美承襲下來,黑松露鴨肝暖凍這樣味道富裕華麗飽滿的組合,卻只保留了溫柔厚實而沒有膩感,也很厲害。
主菜是羅西尼牛排的釜飯呈現版。牛排、鴨肝、黑松露⋯青天霹靂米很好吃,但整體的味道組合反而沒有前面驚艷。
隨即的布里耶起司千層可麗餅瞬間又把我拉回高潮,主廚說,這道起司在法國是主菜與甜點之間的過場,不屬於任何一邊。
這道的精彩,在於他的不屬於誰,同時也是我最喜歡的轉折。類似Lady M的千層口感,起司香濃而高雅,大方而自成一格,為整頓套餐的品嚐歷程,最好的詮釋了何謂「完成度」。
加點的Peach Pione Rosace 視覺美感極為驚人,葡萄的刀工精準,白桃與葡萄、覆盆子帶來少女般,令人微笑的青春爛漫。
銅模烤製的炭焙費南雪上桌就香氣驚人,噴灑上泥煤威士忌後更是立體,炭焙與泥煤的象限相近,苦韻很美。
除了食物的味道,其他用餐的體驗,比如選用有著不同故事的刀具的環節; 現場用愛樂壓做出咖啡高湯的新奇程度⋯也都十分讓人沈浸。
說菜的細膩度、介紹的內容、節奏的流暢,長年的經驗與世界觀,的確讓這套Andre is back 菜單有著極迷人的品飲歷程。
值得說上一句:「完成度真的很高啊」。
最後感謝石董 Ken Shih賜位
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅Anh Minh,也在其Youtube影片中提到,Trying something new and tasting Hainan chicken recommended from a friends to see if it's better than Savoy Kitchen. Also adding dessert to our menu f...
lady m menu 在 塔妮的美食探險 Facebook 的精選貼文
📍台北|信義區|Lady M
#塔妮吃飽飽 #塔妮吃台北
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上次拜訪Lady M已經是到香港旅遊時到事
初次嘗試Lady M在台灣的分店!
這次期間限定的口味都很有特色
飲品或蛋糕都增添了許多鐵觀音或桂花元素
推薦到遠百信義A13分店用餐、環境優雅舒適
預約訂位也有較大機會可以入座舒服沙發區
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這次嘗試的芝麻鐵觀音千層超級適合芝麻控!
芝麻香氣非常濃郁、整齊的千層切面很療癒
相比之下鐵觀音的茶香就比較不顯眼
紅豆千層蛋糕則是帶著一種熟悉的紅豆牛奶味
這款的千層餅皮吃起來較為濕潤、甜度也較高
美中不足的地方在於沒有夾餡的餅皮末端
那個部分其實吃起來很乾硬、不喜歡
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另外多點了一份冬天必備的草莓海綿蛋糕~
看到草莓開始出現在甜點上就覺得心情很好
飲品表現皆是普通、桂花鐵觀音拿鐵還不錯
不會過於出風頭的淡淡桂花香搭上茶香很剛好
雖然很期許他們家飲品可以甜度再低一些
不然其實Lady M的蛋糕普遍較甜
再搭配甜度高的飲品其實蠻容易膩口
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✔️Lady M 信義A13店 @ladymtaiwan
🔸芝麻鐵觀音千層蛋糕 $290
🔸紅豆千層蛋糕 $280
🔸草莓海綿蛋糕 $270
🔸焦糖玫瑰鹽拿鐵(I) $190
🔸桂花鐵觀音歐蕾 (I) $180
🔺以上價格皆未包含10%服務費
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🏠 台北市信義區松仁路58號(遠百信義A13一樓)
🕒 根據百貨營業時間而定
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🔖 分類 #塔妮吃甜點
📎 探險範圍 #台北美食 #台中美食 #高雄美食
✏️ Facebook 搜尋:塔妮貓的美食探險
✏️ Menu 美食誌搜尋:塔妮Satani
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lady m menu 在 矽谷馬麻出去玩 Facebook 的最佳貼文
Lady M 灣區快閃店🍰
譽為美國十大蛋糕的精品級千層蛋糕終於來灣區啦🎉
純白的牆面搭配絨布的沙發,裝潢簡單又氣派。
根據店員表示,快閃店Menu只列出經典口味。
特殊口味則不定期會出現,想吃得碰運氣!
[Lady M Pop-Up Boutique]
4598 El Camino Real in Los Altos, CA
Hours: Monday – Saturday (10AM – 8PM) Sunday (10AM – 7PM).
#矽谷馬麻出去玩 #裝甜點的是另一個胃 #一片蛋糕就可以買一個便當 #老公表示還是吃便當划算
lady m menu 在 Anh Minh Youtube 的最讚貼文
Trying something new and tasting Hainan chicken recommended from a friends to see if it's better than Savoy Kitchen. Also adding dessert to our menu for lunch really brings out meal to another level of satisfaction. I'm a huge foodie so I'm always excited to try new foods and indulge int all the goodness life has to offer! Foodie life!
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