來自Manzanilla的Amontillado的幾何美學～
5月採訪Manzanilla老廠La guitana，在酒廠活了一輩子的釀酒師，也是道地老雪莉人跟我說：在Sanlúcar的Amontillado 型態有比較完整的定義。這句話一直留在我腦海，想知道究竟什麼是Amontillado 完整的定義？
酒花酵母給予Amontillado的靈魂，此種型態的酵母吃糖份、甘油、酒精，創造Amontillado極淨乾爽，之後加烈氧化，豐富了口感與更複雜的香氣。酒花需要濕氣培養，理論上靠海的Sanlúcar會比內陸的Jerez de La Frontela 來得容易培養。salúcar是以Manzanilla為基底發展的葡萄酒，酒花層更為豐厚。
照片左邊為來自海邊Salúcar 的La Guitana Amontillado，味蕾極致的潔淨乾爽，香氣與雪莉特有的鹹酸口感到位，因為每個象限都程度齊備，反而有著巧妙的均衡工整，像是個完美的幾何四邊形般。右邊爲來自內地Jerez的Valdespino的Tio Diego，相較之下的確殘存甘油稍多一點，稍微溫潤的口感，但卻不失優雅，像是修掉稜角的八角型。四角型與張八角型各有其美麗之處～
La Guitana 今年9月會限量的進入台灣，大家有興趣可以去尋俠堂的雪莉酒館體會一下Amontillado不一樣的幾何美學～
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