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【印度香料 garam masala】

garam masala是印度料理中非常重要的香料，我們常吃到的印度咖哩都有它的蹤影，地位大概類似中式菜色裡的五香粉，和肉類料理非常搭配，主要作為提香的功能，非常萬用。

最近愛上它，因為做北海道湯咖哩、印度奶油雞都必須加入它，除了雞肉外，也可以簡單抹在羊肉、豬肉或者牛熱串上去烤香，濃濃的異國風味就在家裡重現。以下是我在網路上找到的香料內容，如果在台灣不容易買到已經做好的garam masala（台北好像有幾家店販售，大家可以網路查查看），也可以嘗試在家裡用以下的香料做做看。

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

A 1-inch piece cinnamon stick, broken into pieces
2 bay leaves
1/4 cup cumin seeds
1/3 cup coriander seeds
1 tablespoon green cardamom pods
1 tablespoon whole black peppercorns
2 teaspoons whole cloves
1 dried red chile
1/4 teaspoon freshly grated nutmeg
1/8 teaspoon ground mace

【印度香料 garam masala】

garam masala是印度料理中非常重要的香料，我們常吃到的印度咖哩都有它的蹤影，地位大概類似中式菜色裡的五香粉，和肉類料理非常搭配，主要作為提香的功能，非常萬用。

最近愛上它，因為做北海道湯咖哩、印度奶油雞都必須加入它，除了雞肉外，也可以簡單抹在羊肉、豬肉或者牛熱串上去烤香，濃濃的異國風味就在家裡重現。以下是我在網路上找到的香料內容，如果在台灣不容易買到已經做好的garam masala（台北好像有幾家店販售，大家可以網路查查看），也可以嘗試在家裡用以下的香料做做看。

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A 1-inch piece cinnamon stick, broken into pieces
2 bay leaves
1/4 cup cumin seeds
1/3 cup coriander seeds
1 tablespoon green cardamom pods
1 tablespoon whole black peppercorns
2 teaspoons whole cloves
1 dried red chile
1/4 teaspoon freshly grated nutmeg
1/8 teaspoon ground mace

#聖誕桶仔雞 ＃台灣人專用 ＃就是要台 ＃家用烤箱也是一樣的步驟喔

大家好，又到了聖誕節和新年的時候啦。 好幾年沒有過過聖誕節，這次就來個特別企劃烤雞做聖誕大餐，結果還真多了不少節日的氣氛吶。

本來只是好奇把西式烤雞拿來當作桶仔雞烤，看看會不會變成台灣人的獨家烤雞^^？！

沒想到成效很不錯，大家可以依樣畫葫蘆試試看，用家用的烤箱也是可以很輕易的做出來喔，只是會少了些煙燻明火的味道，還是一樣很好吃的😋🤘

＃聖誕桶仔雞 哈哈哈哈

材料：

土雞（盡量買母雞，會比較肥嫩，但也比較小隻）
無鹽奶油
迷迭香（新鮮的更好）
百里香（新鮮的更好）
月桂葉（新鮮的更好）
奧勒岡（沒有沒關係）
肉豆蔻（nutmeg)
豆蔻肉（mace這個沒有沒關係）
西班牙甜椒粉 （煙燻或沒有都沒關係，有小朋友就注意別賣到辣的）

海鹽或岩鹽 （盡量別用精鹽，我自己用kosar salt很久了）
白酒
橄欖油（別用初搾）

西洋芹
彩色珠蔥 （超好吃的這個）
紅蘿蔔

白蘆筍
結球甘藍
白花椰

檸檬

白鐵桶子一個

做法：

土雞洗乾淨之後擦乾，把雞皮撐開。 所有的香料使用一大匙，跟無鹽奶油混合均勻後，塞在雞皮下。請注意別太大力，因為我這個痴呆肥肥手，就不小心把皮用破就沒那麼漂亮了，會比較可惜。

之後把剩下的奶油用按摩的方式塗抹在表皮上，內外灑上鹽之後把剩下的香料塗抹在肚內，放進月桂葉彩色珠蔥和檸檬（沒有珠蔥的人可以塞洋蔥紅蘿蔔和西洋芹，有新鮮香料的話塞進去就最棒了），靜置十分鐘，讓表面乾燥些。

可以在這個時候把橄欖油和西班牙甜椒粉上到表面，我在影片裡面是插上鐵盤後才塗抹，不是那麼好操作。把雞放置在桶仔雞專用的鐵盤上後，底盤裡放進蔬菜，珠蔥有的話盡量多放一些，因為相當好吃。

原本這邊我是想把德國豬腳放進去一起烤的，可惜雞太大隻了，塞不進去而放棄改用煎的，不然一定更棒。

之後把鐵桶生火，風門關閉，放進去大約50分鐘～一小時左右，可以20分鐘就看一次，轉個面。放柴火的那面火力會更大，通常那面會上色的更快，轉面的原因是這樣。

＊這邊給大約一個數字，2.5-3kg左右的雞，大約是50分鐘到1小時，每加1公斤大約要多30分鐘。

＊最後的20分鐘，要風門全開，大火把外皮烤酥脆才會好吃又漂亮

＊家用烤箱請用190～200度左右，同樣的時間來操作。最後一樣是最大火，把外皮烤酥

＊假設你真的害怕時間不會抓，請善用溫度計，測量最厚的部位，大約70度最濕潤，但預防骨頭的部位還沒熟，比較建議各位拉到80度之後，可以開風門轉大火。這個部分真的就比較要靠經驗了，因為雞的大小，火力的大小，甚至烤箱的樣式，都會有差異的。

出爐以後，如果有鋁箔紙，可以把雞先靜置一下，大約5~10分鐘，會最濕潤，我們急著拍照，就沒有做這個動作了。

拿起來的時候要注意，別燙傷了，底盤的醬汁如果有辦法，可以再收乾，然後用白酒和高湯和奶油做出非常棒的醬汁。我們是直接用了，因為太餓了🤣🤤（沒有人受的了）。

以上就是這次的特別企劃，第一次在戶外拍攝搞的人揚馬翻的（烤了三隻，都天暗了）

＃台灣人專用版 聖誕桶仔雞啦


認真的說，我覺得做這道菜會紅耶，賣桶仔雞的人可以考慮一下 XD 哈哈哈

外國人應該會很驚艷吧，尤其配著烤地瓜超級OMG的～～

PS：我當然也有做正統的桶仔雞，有機會在PO上來。

最後祝大家聖誕節快樂 新年快樂 Merry X'mas

＃好餓廚房
＃最愛台灣啦
＃西式桶仔雞 哈哈哈哈

每次看到食譜只寫荳蔻，就開始疑惑到底是哪種荳蔻？今天這集就來解開你的疑惑，來介紹食譜最常見的三種荳蔻，分別是綠荳蔻、肉荳蔻跟白荳蔻，你想知道這些荳蔻的用法嗎？還是想知道最快分辨食譜荳蔻的方法？今天就把基本的荳蔻用法搞懂，片尾還有味旅新品-肉荳蔻皮抽獎唷~💕

0:00 預告
0:14 正片開始
1:11 荳蔻家族哪六種?
1:32 食譜常見荳蔻哪幾種?
1:41 綠荳蔻詳細介紹
3:36 肉荳蔻詳細介紹
4:05 肉荳蔻花?肉荳蔻皮?肉荳蔻花粉?
4:57 白荳蔻詳細介紹
5:46 今日的重點整理
6:25 荳蔻的英文分享
7:00 肉荳蔻皮抽獎時間

＃肉荳蔻 #綠荳蔻 #白荳蔻 #食譜荳蔻

綠荳蔻
https://lihi1.cc/NTRoo
肉荳蔻
https://lihi1.cc/UNpob
白荳蔻
https://lihi1.cc/Yr7QK

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大家好，又到了聖誕節和新年的時候啦。 好幾年沒有過聖誕節，這次就來個特別企劃烤雞做聖誕大餐，結果還真多了不少節日的氣氛吶。

本來只是好奇把西式烤雞拿來當作桶仔雞烤，看看會不會變成台灣人的獨家烤雞^^？！

沒想到成效很不錯，大家可以依樣畫葫蘆試試看，用家用的烤箱也是可以很輕易的做出來喔，只是會少了些煙燻明火的味道，還是一樣很好吃的😋🤘

＃聖誕桶仔雞 哈哈哈哈

材料：

土雞（盡量買母雞，會比較肥嫩，但也比較小隻）
無鹽奶油
迷迭香（新鮮的更好）
百里香（新鮮的更好）
月桂葉（新鮮的更好）
奧勒岡（沒有沒關係）
肉豆蔻（nutmeg)
豆蔻肉（mace這個沒有沒關係）
西班牙甜椒粉 （煙燻或沒有都沒關係，有小朋友就注意別賣到辣的）

海鹽或岩鹽 （盡量別用精鹽，我自己用kosar salt很久了）
白酒
橄欖油（別用初搾）

西洋芹
彩色珠蔥 （超好吃的這個）
紅蘿蔔

白蘆筍
結球甘藍
白花椰

檸檬

白鐵桶子一個

做法：

土雞洗乾淨之後擦乾，把雞皮撐開。 所有的香料使用一大匙，跟無鹽奶油混合均勻後，塞在雞皮下。請注意別太大力，因為我這個痴呆肥肥手，就不小心把皮用破就沒那麼漂亮了，會比較可惜。

之後把剩下的奶油用按摩的方式塗抹在表皮上，內外灑上鹽之後把剩下的香料塗抹在肚內，放進月桂葉彩色珠蔥和檸檬（沒有珠蔥的人可以塞洋蔥紅蘿蔔和西洋芹，有新鮮香料的話塞進去就最棒了），靜置十分鐘，讓表面乾燥些。

可以在這個時候把橄欖油和西班牙甜椒粉上到表面，我在影片裡面是插上鐵盤後才塗抹，不是那麼好操作。把雞放置在桶仔雞專用的鐵盤上後，底盤裡放進蔬菜，珠蔥有的話盡量多放一些，因為相當好吃。

原本這邊我是想把德國豬腳放進去一起烤的，可惜雞太大隻了，塞不進去而放棄改用煎的，不然一定更棒。

之後把鐵桶生火，風門關閉，放進去大約50分鐘～一小時左右，可以20分鐘就看一次，轉個面。放柴火的那面火力會更大，通常那面會上色的更快，轉面的原因是這樣。

＊這邊給大約一個數字，2.5-3kg左右的雞，大約是50分鐘到1小時，每加1公斤大約要多30分鐘。

＊最後的20分鐘，要風門全開，大火把外皮烤酥脆才會好吃又漂亮

＊家用烤箱請用190～200度左右，同樣的時間來操作。最後一樣是最大火，把外皮烤酥

＊假設你真的害怕時間不會抓，請善用溫度計，測量最厚的部位，大約70度最濕潤，但預防骨頭的部位還沒熟，比較建議各位拉到80度之後，可以開風門轉大火。這個部分真的就比較要靠經驗了，因為雞的大小，火力的大小，甚至烤箱的樣式，都會有差異的。

出爐以後，如果有鋁箔紙，可以把雞先靜置一下，大約5~10分鐘，會最濕潤，我們急著拍照，就沒有做這個動作了。

拿起來的時候要注意，別燙傷了，底盤的醬汁如果有辦法，可以再收乾，然後用白酒和高湯和奶油做出非常棒的醬汁。我們是直接用了，因為太餓了🤣🤤（沒有人受的了）。

以上就是這次的特別企劃，第一次在戶外拍攝搞的人揚馬翻的（烤了三隻，都天暗了）

＃台灣人專用版 聖誕桶仔雞啦


認真的說，我覺得做這道菜會紅耶，賣桶仔雞的人可以考慮一下 XD 哈哈哈

外國人應該會很驚艷吧，尤其配著烤地瓜超級OMG的～～

PS：我當然也有做正統的桶仔雞，有機會在PO上來。

最後祝大家聖誕節快樂 新年快樂 Merry X'mas

＃好餓廚房
＃最愛台灣啦
＃西式桶仔雞 哈哈哈哈