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【#謝利好識玩系列｜喺香港點先搵到歐洲旅行嘅感覺呢？】

機票有！Passport有！嗱嗱聲去登機閘口上機啦✈️。講起旅行真係心癢癢，以前個個月飛嘅日子，到依家無得飛都好唔慣。既然等到頸到長埋，不如自製假期去歐洲玩返轉啦。 Harbour City 海港城 最近為大家精心策劃與別不同嘅「食、買、玩」自由行嘅旅程行程，等大家喺一嚐旅遊嘅滋味！第一站就由我帶大家喺海港城體驗歐洲之旅，追尋返喺法國、意大利 Chill 嘅日子話都無咁易。尤其係品嚐歐洲嘅美食，歎白酒🥂、食海鮮🦞、開生蠔🦪，正呀喂！最後有好嘢益下大家，立即睇片答問題，即有機會贏取獎品！

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獎品詳情：
10名Maison Margiela身體滋養油 (價值HK$540)
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截止日期：2020年10月11日晚上11時59分

✅有生蠔就給讚🐚💯

台北東區超人氣 #生蠔拼盤 搭配可愛的 #籠中鳥調酒🐦🍹，滿嘴都是大海肥美滋味👍！

還有台義創意 #辣炒手工麵🌶️🍝和溫泉蛋燉飯🍳，好吃不浮誇🤣🤣🤣

難怪開業不到一年，受到許多饕客好評🈵🈵🈵！推薦大家若跟三五好友想要放鬆聚餐，這裡的飯麵/咖啡/調酒相當對味推薦！

Maison家

https://dm0520.com/blog/post/maison-home

魚子醬與我 4

在巴黎做時裝設計的朋友說: 我媽媽要來巴黎, 想約你一起喫飯. 她喜歡魚子醬, 你不介意一起來吧? 這一餐是我生平最精彩的一次魚子醬品嘗.

我後來知道朋友媽媽是魚子醬高手, 長年嗜喫, 經驗豐富又懂行. 她挑了巴黎瑪德蓮廣場上的一家魚子醬專賣店, 僅瞄了菜單兩秒就說: 每一款都先來50g. 我一聽立馬被電到, 因為我的眼睛還被價格嚇到不能轉動. 不過震驚秒轉心花怒放. 朋友媽媽又補上一句: 伏特加先來2款.

如果我沒記錯, 共有6款魚子醬盛在鐵盒中, 從最基本到最高級, 底下鋪著碎冰. 魚子醬當然可以就這樣拿根小匙舀起來品嘗, 但是更多時候會有小麵餅blini, 烤馬鈴薯, 炒蛋或水煮蛋一起搭配.

後來我們又追加了幾款伏特加, 嘗到最後我嗨到不知今夕是何夕. 只記得眾人都同意最適合搭配魚子醬的是放至微溫的烤馬鈴薯, 而最棒的搭配飲料還是伏特加. (朋友媽媽酒量超好, 喝得面不改色, 也教我佩服得五體投地…)

那是此生僅有的一次瘋狂的經驗.

魚子醬到底該怎麼品嘗呢? 在餐廳裡, 有人伺候, 在家自便但是也要應有的安排與儀式感才能精準地展現它的華麗滋味, 也才對得起如此的身價.

首先, 溫度非常重要, 魚子醬需要始終保持低溫冷藏直到品嘗的那一刻. (另外有一派認為最好先開罐半小時, 短暫接觸空氣更能發揮味道, 猶如醒酒. 此說見仁見智, 各位如果有過多魚子醬品嘗時，不妨找我一起來試試比較.)

道具: 準備碎冰, 盛裝碎冰的凹盤, 珍珠母貝專用匙(或是塑膠). 冰鎮好的香檳,白酒, 伏特加以及相對的酒杯.

（當然還要有至親好友，這種好物自己享受就太沒義氣了...）

準備: 碎冰放在大碗中, 魚子醬整盒冰鎮在其中. 不需要事先打開, 在客人面前開罐更有fu～ 如果可以, 建議選兩款(以上)一起比較, 較容易品嘗出不同等級或魚種魚子醬在外觀與風味上的差異.

動手: 拿穩扁鐵盒, 用一枚硬幣或小湯匙(或是其他可以在盒體和盒蓋間的細縫中轉動的小工具), 輕輕撬開盒蓋.

觀察: 欣賞一下魚卵顆粒的大小尺寸, 飽滿度, 以及最重要的顏色(有點點密集恐懼症的先閃開). 好的魚子醬不會是面目全黑, 而是顆粒飽滿, 表面油亮, 顏色是半透明球體由墨黑, 墨綠, 橄欖綠, 銀灰, 甚至帶黃金琥珀的各種流轉變化, 有一種難言的金屬感和神祕感. 這時候你就懂得為什麼有個非常高級的黑色信用卡被稱為”魚子醬卡”.

然後就是品嘗了. 不鏽鋼湯匙會造成魚子醬的氧化, 在品嘗時產生金屬味, 是品嘗魚子醬的禁忌. 沒有珍珠母貝湯匙的, 次級選擇是塑膠或玻璃, 只是較沒質感而已.

這裡順便回覆幾個臉友在先前的留言板提的問題: 為什麼品嘗魚子醬擔心有金屬味不能用金屬湯匙, 但是盛裝的盒子卻是金屬的? 原因是: 通常家裡的湯匙是不鏽鋼, 鋼質材容易產生氧化. 而魚子醬鐵盒一定是白鐵或是錫做的, 不易氧化, 並且鐵盒內壁會加上一層塗料, 加強避免氧化. 更高級的魚子醬用的塗料中甚至是含有黃金的成份.

首次品嘗, 我的建議份量是10g/人. 可以直接入口, 或放在手背上, 手的溫度會吸掉魚卵的部分鹽分.

第一口可能會比較沒感覺, 為了醒舌, 喚醒味蕾. 第二口才是美妙的開始: 先在舌上感受大珠小珠落玉盤般的圓滾滑潤, 然後用舌頭與上顎輕輕壓破魚卵, 讓魚子醬的味道在口中爆裂而出, 或是讓嘴裡的溫度將魚卵緩緩融化: 純淨甘美的生蠔味, 帶點奶油的香醇滑腴和榛果的清新漸漸釋出, 彷彿有清碧的海水流淌而過, 味蕾如花, 朵朵綻放.

然後來一口Extra Brut的香檳(最好是白中白100% Chardonnay), Sauvignon blanc品種的干白酒也可, 當然最具風味的搭配是剛從冷凍庫出來的伏特加！總之, 搭配飲料越dry的越好, 千萬不要甜或是過於圓潤肥美的酒類(紅酒千萬不要), 才能刺激出魚子醬的鹹鮮回甘. 我猜日本燒酌, 清酒, 高粱和茅台應該也是可以的.

如果你不適飲酒, 可以考慮正山小種這類帶有煙燻氣息的發酵茶.

在法國俄國, 經常會將魚子醬放在一種用雞蛋麵粉做成的小圓餅blini上一起喫. Blini也是非常適合和加上鮮奶油, 燻鮭魚, 鮭魚卵一起喫.

不過我個人最愛的還是微溫的烤馬鈴薯, 次是水煮蛋.

下一集來談談法國大廚們怎麼玩魚子醬, 有哪些名廚名作傳世.

這次我為巴黎逛逛街團購網站嚴選, 來自法國西南部多爾多尼爾河Dordogne產地直送的La Maison de Neuvic魚子醬的, 有興趣者請參考連結: http://www.shoppinginparis.co

#魚子醬
#飲酒請勿過量

網上流傳，窩夫和格仔餅的區別，除了看外形上的格仔大小，最大因素是售價。「明明是一樣口感，為何價格會貴這麼多？一客窩夫的價錢夠換五底格仔餅。」一場來到比利時，當然要探究真偽。

當地窩夫名店「Maison Dandoy」的人龍絡繹不絕，記者一於闖入廚房，請教日做1,200個窩夫的烘焙師Kelvin Van Laer分享正宗食譜。原來即使是比利時窩夫，也有分兩款，一種來自東部城市列日，挺身呈橢圓形，口感輕韌，另一種源自首都布魯塞爾，規則的長方形狀咬落輕盈，伴忌廉、雪糕等配料同吃。港式格仔餅的質感介乎兩者之間，味道富蛋香似列日窩夫，但又會像布魯塞爾窩夫般塗醬（花生醬、砂糖和煉奶）。

先簡介港式格仔餅的做法，將雞蛋、砂糖和牛奶拌勻，再篩入麵粉及發粉，最後加入煮溶牛油拌勻至稠成粉漿，便可倒入模焗。製作比利時窩夫的材料雖然大致相同，但做法就講究得多。列日窩夫使用室溫牛油加蛋攪拌，過程落大量方糖，因全部材料的溫度都維持在室溫，方糖不會溶化，直至在模加熱的一刻才半溶成焦糖，一粒粒的口感在出爐後仍食到。布魯塞爾窩夫跟港式格仔餅同樣用煮溶牛油，不過會分隔蛋黃和蛋白，只有蛋黃直接放入粉漿，蛋白需另外打至企身，入模前更要等待麵糊發酵一小時。

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

果籽 ：http://as.appledaily.com
籽想旅行：http://travelseed.hk
健康蘋台： http://applehealth.com.hk
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「Maison」這個單字源自於法文，
意思是「家」，跟以往台北東區餐酒館比較起來，「Maison家」 店內裝潢走向明亮、溫馨的居家風格，並提供創意台菜與異國料理、下酒菜、海鮮等許多種美食，調酒也結合許多新創元素 ，是深受女性歡迎的的餐酒小館。

是否值得造訪，娜尼口雷帶你一起 一探究竟！

📌訂位專線 ：02-2711-2800
📌地址：台北市大安區光復南路290巷41號 ⏰營業時間：
週一~週五12:00-15:30 & 17:00-21:30
週六~周日12:00-16:00 & 17:30-21:30
週三~週六營業至凌晨02:00
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★★★歐洲最強鐵路攻略一次看：https://bit.ly/2MZy6kd
食尚玩家又出遠門啦，這次要用最方便的歐洲鐵路，要從巴黎一路玩到義大利。這次打包了兩隻新鮮的噗嚨共，他們可都是與巴黎初次見面。下飛機第一件事當然就要先把巴黎最知名景點一網打盡，坐上遊船，趁黃昏時分遊塞納河。還要走進老巴黎人的日常，去巴黎最古老的街區穆費爾塔街，走在狹窄的石板斜坡上，吃著全世界最美味的生蠔，再咬一口最香脆的法國長棍。還要去全巴黎最熱門的打卡景點-夏樂宮廣場，在這裡我們要跟艾菲爾鐵塔拍一百張照片，還要來場野餐、騎上旋轉木馬。全巴黎最好吃的法式薄餅和人氣小酒館將是你在巴黎最難忘的美妙滋味。再跟著菜鳥跳上火車，前往一輩子一定要去、19個絕美小鎮之一的科瑪，那裏不僅是法國的小威尼斯還是宮崎駿、霍爾的移動城堡的城鎮藍本喔！播出日期：2018/09/25
旅遊資訊：https://bit.ly/2Dt0OdC

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