#我流喝喝
#我流
#飲酒過量有礙健康
很長一段時間這間台中的matches對我的形容就是:一樓只有洗手間,二樓只有用一邊。直到後來開了對面的「對面」。台中市區大抵有幾個集中地,大致在精誠街沿線,華美西街沿線,公益路沿線,市政府周邊,這家我是歸類在精誠路系統,畢竟某天從他家一路走到舟舟喝整晚(遮臉)
最早是被長輩帶來湊人頭捧場的,不過我不是很喜歡他們家剛開店時期的酒譜,可能出於商業行銷考慮,酒譜大多走酸甜或果汁系,裝飾也稍嫌浮誇適合拍照打卡,不過想到再來逛逛寫個記錄,已經是換其他新的吧台站吧的時候了。
本日開頭氣泡gin tonic,琴酒選了g'vine,這隻偏花果調,喜歡調得清爽帶一點葡萄香甜味。他們家除了葡萄,還放了果乾片和薄荷葉,清爽舒服帶果感,確實有打中我。不過我推薦大家試試用這隻琴酒喝gin tonic時,務必試試g'vine自己的那個大杯子,香氣會不一樣。
然後天冷想說點個hot toddy,基酒用的是約翰走路黑牌,丟兩根肉桂棒,檸檬皮有用果梗穿過,溫度沒有預期中的熱,但是香料混合得很舒服。
然後喝個酒精擔當阿拉斯加,吧台直接出綠的給我,不過沒有下很重,杯子有用迷迭香燻過,帶一個香草的甜香氣,整體相對甘甜一些,綠色夏翠斯也下比較輕,讓琴酒尾韻的甜味有跑出來。
之後總是要點他們家的女爵來拍照一下,畢竟剛來就是在想這個。不過酒譜和第一次喝到這杯不一樣了,以前的酸甜果感都要更重一些,這杯蜂蜜的香氣很重,跟香甜酒的味覺有一點衝突,喝完之後會留一個香甜酒的餘味。
前一杯看到女爵有紫羅蘭,就接著選了aviation,特別說顏色要漂亮,吧台就選了一個藍色比較暖的紫羅蘭香甜酒,在背景光下整個就tiffany啊。
其實我覺得經典調酒就有很多很好拍的酒,純色像是aviation,pink lady,綠色蚱蜢,裝飾點題的amaretto sour,Manhattan,雪國,漸層系的tequila sunrise,New York sour,真的不一定需要那麼多裝飾。
馬丁尼用tequary+dolin,7:1.5,攪拌大約30秒,我覺得比起高登和英人,tenquary尾巴酒感比較重,當然我也是越來越不敢點馬丁尼了,好一陣子斷片後的記憶都停在這杯酒。像是筆記上後來還有喝side car和bamboo,但我對筆記上寫下來的感覺,就真的一點印象都沒有了。
我朋友喜歡他們家的餐遠多於他們家的酒,他們家的餐就一般餐廳來說算中規中矩,在餐酒館來說是中上,再加上營業地區(台中)與營業時間(到深夜),就不得不說相當優秀了。
#禁止酒駕
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Flair Iron0既雞尾酒課程面世喇! 參考多個世界級調酒課程,用最好0既學習形式,深入探討實淺技術同了解雞尾酒歷史文化,分析不同調酒概念,9月1日,Cocktail Mixology & Bartending Class Level 1! Are You Ready?!
以下為9月份開辦課程時間表:
課程編號:
FI20120901CMBL1 - 逄星期六 下午02:30-05:00 01/Sep, 08/Sep, 15/Sep, 22/Sep
FI20120904CMBL1 - 逄星期二 晚上07:30-10:00 04/Sep, 11/Sep, 18/Sep, 25/Sep
課程內容:
*酒吧杯具及調酒器具-
Martini Glass, Old fashion, Tall Glass, Shot Glass, Flute…作為調酒師的基礎,必須對杯具名稱及用途有一定了解。如Martini Glass使用前要如何處理? Old Fashion Glass為何低部設計都比較厚? 同時調酒器具方面,同樣會深入學習,如何使用Shaker及Jigger?
*基礎調酒術-
調酒,當然要去實習各種調較技巧及正確方法,到底Shake技巧時間性如何掌握?甚麼是正確Muddle技巧?課程為每位學員提供一套專業器具並透過親自調教每一款雞尾酒包括Cosmopolitan,Martini,Long Island,Mojito,Sex on the beach,Whisky sour,Daiquiri,Manhattan,B52,Gimlet等世界著名雞尾酒學習Shake,Stir,Pour,Layer,Blend及Muddle主要調酒基礎。材料成份也是重要一環,基酒介紹,如何組合上甜酒或其他材料,如果汁類,奶油類,香草類等等。材料份量會影響雞尾酒整體性,平衡。另附上Flair Iron編輯” 香港Top20流行雞尾酒酒譜”。深入了解學習份量控制及組合分析。達至迎合不同客人需要不同口味。
*技巧調酒術-
學會基礎技巧之後,讓學員學習更多不同技巧調酒術,了解現今社會各種流行調酒術的知識,包括傳統調酒術Roll,花式調酒術各種不同形式Free Pouring Skill,份子調酒術Specification及Emulsification深入了解。
*雞尾酒起源,歷史及文化-
認識雞尾酒何時誕生歷史,經過時代演變及不斷進化。至今時今日傳統調酒,花式調酒,分子調酒,於世界各地發展分享。
*雞尾酒分析及品嚐-
除了調較技巧,作為調酒師亦需了解雞尾酒特性,學習分析及品嚐,讓客人容易了解享受雞尾酒味道。 Body, Acidity, Sweetness, Temperature, Balance, Character? 酒身濃厚與否? 甜度及酸度是否足夠? 溫度控制及平衡性?有否散發雞尾酒獨特特性-如果味,香草味,堅果味?
*課程細節:
小班教學,使導師與學員互動性提升,從而變得更加投入,溝通較多
於Flair Iron Studio酒吧課室上課
每位學員會安排一套個人專業調酒器具使用
每位學員可於課程期間免費使用Flair Iron Studio酒吧課室練習(材料可自備或購買)
免費成為Flair Iron白色襟章級別成員(原價$300),可享用Studio提供之服務,購買酒類及專業器具可獲會員折扣
銜接Cocktail Mixology & Bartending Course Level 2
課程費用: $1800
導師: 由Flair Iron著名星級調酒師授課
參加需求: 對調酒有興趣人仕
授課語言: 粵語輔以英語
課堂總時數: 10小時(共四堂)
考試內容:
分為調酒技術及試卷部份
-1 款經典雞尾酒調較 (20分)
-Free Pouring Test (20分)
-20題雞尾酒知識選擇題 (40分)
-2題雞尾酒知識問題 (20分)
其他細節:
課程合共10小時(四堂,一星期一堂)
學費已包括課程所需材料及考試費用(如需重考費用為$150)
學員必需考試合格及100%出席率均獲頒發Cocktail Mixology & Bartending Class Level 1 證書
學員缺課將不獲補課,Flair Iron保留最終更改課程任何細節權利
學員考試成績高於90分或以上可獲頒發Cocktail Mixology & Bartending Class Level 1 Distinction卓越證書
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圖文心得版 https://u911105.pixnet.net/blog/post/30763011
上周末和大學好友們在寒舍艾美聚餐,價格不斐,食材當然也有其水準,甜點區自然不在
話下,很是精緻,但友人吃了口荔枝玫瑰慕斯,就直冷冷地說「我不喜歡,味道好複雜。
」
當時聽著覺得有些驚訝,畢竟「味道複雜」對甜點來說,應該也算種美評,很難和不喜歡
的理由連結起來。不過,其實也就只是她個人的偏愛,獨厚重乳酪蛋糕之流,徹頭徹尾就
是一個味的甜點罷了。
想起前幾年,我曾非常著迷所謂味道複雜的甜點,幾乎是想嘗遍各種可能的融合似地,吃
盡各家法式甜點。結果現在不再嗜甜了,對於當時那種對各種不同甜味表現的追求,也實
在有種難以理解的錯愕。
如果不是因為現在連甜點都興趣缺缺的情形,而還保留對甜點的某些偏執,或許我也會說
,味道單一的甜點「吃來太不用心了」之類的話吧。
確實,口味的嗜好不斷在改變,甚至帶有些人生階段蛻變的代表性,像是開始嘗得出青菜
的清甜,覺得蒸煮的食物更美味,無糖茶比可樂更舒暢,整尾帶骨魚比魚排更有滋味等等
…這些口味轉換的徵兆,幾乎也能列成初老症狀的指標項目,一一檢視自己飲食的心
智年齡究竟到了哪個階段。
這一兩年來,對「苦」味的接受層次有逐漸擴大的傾向,一開始是覺得鹹蛋苦瓜這道菜還
真 美味,雖然是因為有了又油又鹹又香的鹹蛋黃助陣,很難讓人覺得是道吃苦的菜;再
來是覺得啤酒比可樂還好喝,那種不帶甜味,淡淡啤酒花苦味的清晰感,實在俐落,久之
便覺得含糖飲料有些陳滯的黏膩感。
直到喝到調酒「曼哈頓 Manhattan」,一種以威士忌、香艾酒、苦精、糖漬櫻桃為基本元
素的調酒,我才開始發現,唯有能夠完整而毫不遲疑地接納「苦」這一味,對於各種接觸
到舌尖的味道品嘗才能圓滿。
一直不習慣喝烈酒,主要是無法克服酒精味,波特酒的%數大概就是我舒適飲酒的極限值
,再超過些,就是勉強自己超越境界的嘗試了。
所以,原本喝調酒的態度,只是種可以用比較輕鬆,甚至是比較容易接受的口感去嘗試烈
酒的世界,於是總偏好sour口感的酒款,像是黛克芮(Daiquiri)、邁泰(Mai Tai)之類,
直到自己喝了曼哈頓(Manhattan),了解苦味畫龍點睛的奧妙後,才發現苦味的深度,足
以讓調酒帶出厚重酒精外,更深層的情感。
因為,酸與甜我們都太容易察覺,而辣,我歸於痛覺一類,而苦,既難以接受,觸碰到了
也往往會躲避或拒絕。
看了實習醫生第九季,Christina和老骨董醫師在酒吧喝了Old fashioned的場景後,第一
次點了這種加了苦精,顯然是酒精味比較重的短飲調酒,當時並不太喜歡,僅僅覺得像加
水威士忌,卻也促成了後來點曼哈頓的機緣,算是種輾轉的因緣吧。
或許,人生的基調就像這些基酒一樣,說不上甜美或是苦澀,反而帶有並非任何人都能接
受的烈性,需要靠些糖漿、果汁、利口酒、氣泡飲料、冰塊等元素的融合,才能調製成一
杯入口怡人的酒譜。
加入果汁、糖漿、通寧水,固然清新可口,容易接受,卻也讓人難以察覺基酒本身的厚重
性質,有多麼深沉厚實。
當自己對味覺的要求,再也不是甜美易入口就好﹑而開始能接受可能厚苦、可能深沉、可
能難以駕馭、可能痛苦時,你會開始發現自己有更多可能的面向去了解杯中物的各種呈現
方式。
也許醜陋,也許華麗;也許粗鄙,也許優雅;也許粗俗,也許高尚。
不再排斥這是如此苦悶難入喉,而在恰好比例的苦悶中,襯托出基底的深沉風味,於是會
發現,原來不是只有感覺快樂與舒適才是人生至善的境界,在困苦中體悟出生命歷程的深
度也是一種了然。
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