暢銷書"廚房裡的美味科學"作者 章致綱老師要來科教館現身說法,教大家用科學燒菜!
🍚https://reurl.cc/Oqx1Ry
教大家用關鍵四工法 #殺青 #快速熟成 #梅納 #焦糖,成就廚房裡的有趣「食」驗,減少制式配方!!
科學燒出營養好食,減少繁瑣調味,
吃出食物原始好味,達到養生健康好樂活!
【雙語廚房科學-煮飯爆香科學】
🍚日期:110年1月16日 (六)14:00-16:00
🍗地點:5F未來廚房
🍹對象:適合一般民眾,歡迎親子一同參加!
(因此次廚房操作內容,建議10歲以上學童參加,:一大一小參加,小孩現場加收200元。)
🥗講師:廚藝科學家-章致綱 老師
🍭報名:https://reurl.cc/Oqx1Ry
🍿課程內容:
1.滾水煮Q飯 ( Boiling water to cook Q rice)
2.微波爐南瓜子(Microwave oven to cook pumpkin seeds)
3.梅納醬油(Maillard soybean sauce)
4.水煮蛋, 煎荷包蛋 ( Boiled egg and pan-fried egg)
5.軟糖, 硬糖, 南瓜子糖 ( Soft, hard, pumpkin seed candy)
6.現場加碼五分鐘現煮Q彈不糊的熱珍珠
同時也有125部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅cook kafemaru,也在其Youtube影片中提到,焼き立て最高のふわふわ米粉マフィンです。 米粉はどうしてももっちりと固くなってしまうんですが、これはほんとうにふんわりです。 お芋も乗ってもうさいこー♡ ぺろりと1個食べちゃっても腹持ちがいいので、逆に良い意味で、間食はこれだけで済んでしまいます。 朗報だ、、ほんとかい!!!! お芋も乗せてね~ ...
「microwave cook rice」的推薦目錄:
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- 關於microwave cook rice 在 肥媽 Maria cordero Facebook 的精選貼文
- 關於microwave cook rice 在 Ms Hannah Chia Facebook 的最讚貼文
- 關於microwave cook rice 在 cook kafemaru Youtube 的最讚貼文
- 關於microwave cook rice 在 MosoGourmet 妄想グルメ Youtube 的最佳貼文
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- 關於microwave cook rice 在 HOW TO COOK RICE IN A MICROWAVE - Pinterest 的評價
- 關於microwave cook rice 在 By Mak Tok | How to Cook Rice with a Microwave - Facebook 的評價
microwave cook rice 在 肥媽 Maria cordero Facebook 的精選貼文
今日教大家整
📌炸乳鴿
📌沙翁
📌韓式泡菜
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
2020 10月25日Live 中英對照食譜
再一次謝謝義工團,好彩有你地,
完live 之後有義工的幫忙easycook 上下先可以咁快有食譜睇,辛苦大家😘😘😘😘😘
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📌燒乳鴿
材料: 鴿王,乳鴿,BB 鴿 共三隻
醃料: 五香粉,糖,鹽各一茶匙半,胡椒粉半茶匙
上色料: 老抽,生抽,酒各一湯匙
脆皮水: 麥芽,大紅淅醋各一茶匙 ,白醋一湯匙
做法:
1 鴿洗淨索乾水後用醃料內外塗勻
2 將上色料塗勻鴿身後連同剩餘汁液倒入保鮮袋或真空袋醃25分鐘
3 醃好後塗上脆皮水吊乾或鴿身噴油即可放氣炸鍋內鴿肚向下180度焗12分鐘轉鴿背向下再焗12分鐘
備註: 鴿王需時15分鐘轉身再焗15分鐘
鴿腳不要關節位剪(會縮)
English Version
Fried Pigeon
(YouTube video starts at 3:10. Skip 39:11 for air frying. Skip to 52:12 for turning sides. Skip to 59:25 for finished product.)
Ingredients:
Pigeons - 3 sizes (or use spring chicken)
(young pigeon, regular pigeon, and king pigeon. King pigeon is the best, about 1kg, which has more meat, more tender and sweet.)
(Clean pigeons, trim off feet but not too much to cause shrinkage of skin when cooked, and pat very dry or else the dry marinating ingredients will not stick to the meat and bones for more flavor.)
Marinate ingredients for 3 pigeons:
(divide the measurements according to the size of your pigeon)
Five-Spice powder - 1 ½ tbsp (about 1 tsp for marinating one pigeon 1kg)
White pepper - ½ tsp
Sugar - 1 ½ tbsp or more
Salt - 1 ½ tsp
Cooking wine - 1 tbsp
Dark soya sauce - 1 tbsp
Light soya sauce - 1 tbsp
Crispy skin mixture ingredients:
Maltose - 1 tsp (or honey but it will not be as crispy)
Chinese red vinegar - 1 tsp (or just use white vinegar)
White vinegar - 1 tbsp
Methods:
1. In a bowl, add in five-spice powder, white pepper, sugar, salt, and mix well.
2. In a large tray, dry rub the interior and exterior of the pigeons with the marinate mixture prepared in Step 1.
3. Add cooking wine, dark soya sauce, and light soya sauce to the pigeons. Rub well.
4. Transfer all marinated pigeons to a plastic bag, flatten and seal tight without air inside. Best to use vacuum sealer. Set aside for 25 minutes.
5. In a microwavable bowl, add in maltose, Chinese red vinegar, white vinegar, and microwave until melted and mix well. Set aside to add into the pigeons after about 25 minutes of marinating time.
6. After 25 minutes of marinating time, add the mixture in Step 5 into the plastic bag, reseal it, and rub well.
7. MUST spray the pigeons with a layer of cooking oil and put it into the basket of the air fryer with the breasts facing up first. Cook it at 180C (356F) for 12 – 15 minutes then turn the pigeons over with the back facing up and continue cooking for another 12 – 15 minutes and reduce heat to 160C (320F).
Adjust the time according to the size of your pigeons.
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📌韓國泡菜
大白菜 1棵
白蘿蔔 少許(切絲)
紅蘿蔔 少許(切條)
蔥 1 棵
中國韭菜 數條
鹽 1 茶匙 (調味用);
大量 (用來醃大白菜及蘿蔔條)
蘋果 1/4 個 (切大粒)
雪梨 1/4 個 (切大粒)
蒜頭 1個(去衣)
洋蔥 1/4 (橫切幾刀)
白醋 2-3湯匙
魚露 2湯匙
黃糖 2至4茶匙(隨個人口味加減)
生薑蓉 1湯匙
韓國辣椒醬 2湯匙
韓國辣椒粉 4湯匙
芝麻 (炒香)大約1/4s杯
做法:
1) 大白菜切塊用鹽醃至至2至3個小時至軟身,菜梗可對摺並不拆斷便可。然後過清水3次去除鹽份,跟著去除水份(可用手楂出水份或用蔬菜除水篩).放入大盤內備用.
2) 紅蘿蔔切條、白蘿蔔切絲,用鹽醃兩小時至軟身,過清水,揸乾水,加入大白菜內.
3)蔥和韭菜切段,加入已放大白菜及蘿蔔的盤內.
4) 蘋果、雪梨、蒜頭、洋蔥、白醋(2湯匙)、魚露放入攪拌機內磨成汁後,加入韓國辣椒粉、韓國辣椒醬、鹽、糖(先放一茶匙)和姜蓉, 拌勻先試味。此時可依個人口味酌量加入1下匙糖和(或)1湯匙醋再調味。把混好汁料倒入蔬菜內,用手拌均.再試味。此時可再加入餘下的2茶匙糖。最後加入已炒香的芝麻再拌勻,.
5)將拌好的蔬菜放入玻璃盛器內,蓋好後放雪櫃儲存數天後食用更入味
Kimchi
(YouTube video starts at 20:40)
Ingredients:
Napa cabbage - 1 head
White radish - cut into strips
Carrot - cut into strips
Green onion - cut into chunks
Chives - cut into chunks (do not add too many chives)
Salt - enough to marinate
Marinate ingredients:
Apple - ¼
Pear - ¼ (best to use Asian pear)
White onion - ¼
Garlic - 1 bulb (remove skin)
White vinegar - 2 tbsp or more (adjust to your taste)
Fish sauce - 2 tbsp
Korean red hot pepper powder - 4 tbsp or more (adjust to your taste)
Korean red hot pepper paste - 2 tbsp
Sugar - 2 ½ tsp or more (adjust to your taste)
Salt - 1 tsp (adjust to your taste)
Grated ginger - 1 tbsp
White sesame seeds - pan fry with no oil until fragrant
Methods
1. Marinate the white radish and carrot strips with salt for about 30 minutes. Set aside.
2. Cut napa cabbage into chunks. Marinate with salt for 2 hours or until the stem is bendable without breaking into pieces. Optional to put weights on top of cabbage chunks to speed up the process of extracting the liquid.
3. Rinse the napa cabbage chunks 2 to 3 times with clear water and spin dry with a salad spinner. Set aside.
4. Rinse the white radish and carrot strips with clear water after marinating for 30 minutes, and squeeze dry. Set aside.
5. In a blender, add in apple, pear, white onion, garlic, white vinegar, fish sauce, and puree well. Set aside.
6. In a big mixing tub, add in green onion, chive, napa cabbage, white radish, and carrot pieces. Add in the mixture from Step 5. Add in Korean chili powder and chili paste. Add in grated ginger. Mix well with hands, taste test, and add more seasoning as needed.
7. Transfer to a storage container. Mix in the white sesame seeds and is ready to eat as is or the longer you store it the tastier it will become.
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甜品_沙翁
📌高筋麵粉 50克
📌低筋麵粉 50克
📌糯米粉 20克
📌牛奶150克
📌水 50克
📌菜油 4湯匙
📌蛋4 隻
📌糖 1 茶匙
📌肉桂粉 *如不喜歡可以不用*
📌鹽 半茶匙
做法:
1. 鍋內注入水,奶和菜油, 開火(不要太大火)煮至滾
2.將3隻粉(高筋麵粉、低筋麵粉和糯米粉)撈在一起拌勻,加入糖和鹽
3.將#2的麵粉用篩慢慢加入煮滾了的#1鍋內,一直攪拌直到煮熟會變成透明. 注意⚠️煮時要不停攪拌
4.再將鍋內全部粉糰倒入廚師機/麵包機, 攪拌到成一個糰狀(如果沒有機可用4隻筷子自己手動攪)
5.將雞蛋族隻加入#4 並一直不停攪伴直至見到很好洞(空氣). 注意⚠️要將麵糊打得夠鬆否則炸出來會不夠鬆
6.加油入鑊中開火煮熱,同時準備一張吸油紙及一隻大🥣加入砂糖和肉桂粉拌勻
7.將兩隻不銹鋼匙(或用雪糕勺 ice cream scoop會更圓更靚)在油中浸一下再用它們舀起一匙#5 的麵糊放入熱油中炸, 然後拿起放在吸油紙
8.再將#7剛炸完的麵球放回鑊中炸至爆開
9.炸完再洒上砂糖和肉桂粉-沙翁完成!
Chinese Sugar Egg Puffs
(YouTube video starts at 43:15.)
Ingredients:
Water - 50ml
Milk - 150ml
Vegetable cooking oil - 4 tbsp
Sugar - 1 tsp
Salt - ½ tsp
Eggs - 4 whole eggs (add in one at a time)
Bread flour - 50g
Cake flour - 50g (also known as low gluten flour)
Glutinous rice flour - 20g
Toppings:
Icing sugar - a bowl
Cinnamon powder, optional - a small dish
Methods:
1. In a cooking pot, add in water, milk, vegetable cooking oil, and turn on LOW heat. Add in sugar and salt. Keep stirring to mix well and cook until it boils.
2. In a mixing bowl, add bread flour, cake flour, and glutinous rice flour. Mix well. Slowly sift flour mixture into the cooking pot and keep stirring and cook until it is transparent on LOW heat.
3. Transfer the dough to an electric stand mixer or handheld mixer and mix until it becomes a smooth dough and cool to the touch. This will avoid cooking the eggs when added later.
Optional to mix manually by hand with four chopsticks or a whisk.
4. Add one egg to the stand mixer and mix until well incorporated. Continue with the remaining three eggs. Adding in ONE at a time and mix until smooth, fluffy, and has lots of air bubbles.
5. Prepare a plate covered with a paper towel for soaking up excess oil. Set aside.
6. In a large bowl, add in icing sugar, cinnamon powder, and mix well. This is to sprinkle on the puffs when fried. Set aside.
7. Heat up a wok, add enough oil for deep frying on LOW heat. Scoop a spoonful of batter, smooth batter with another spoon, and drop it in the hot oil. Optional to use oiled ice cream scoop to create a ball shape.
8. Fry until the puffs turn golden brown on both sides and float to the top. Transfer puffs to paper towel to soak up excess oil. Return the fried puffs back to the wok and fry again the SECOND time until they split open with honeycomb texture inside.
9. Transfer to paper towel to soak up excess oil. Sprinkle icing sugar/cinnamon powder mixture on top. Serve.
microwave cook rice 在 Ms Hannah Chia Facebook 的最讚貼文
It was one of those days that I was too lazy too cook but didn't wanna do takeaway or order delivery. So I threw the Thai-style glass noodles with shrimps and the Teriyaki Chicken with Rice from @cpfoodssg into the microwave, boiled some Pork and Chicken gyoza made a sauce with Lao Gan Ma and Chin Kiang vinegar. To be honest, it was really quite satisfying for a fuss free meal. J was happy and i was happy. You can now get your hands on these delicious ready to eat items from www.cpshopz.sg/
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microwave cook rice 在 cook kafemaru Youtube 的最讚貼文
焼き立て最高のふわふわ米粉マフィンです。
米粉はどうしてももっちりと固くなってしまうんですが、これはほんとうにふんわりです。
お芋も乗ってもうさいこー♡
ぺろりと1個食べちゃっても腹持ちがいいので、逆に良い意味で、間食はこれだけで済んでしまいます。
朗報だ、、ほんとかい!!!!
お芋も乗せてね~
秋のお楽しみマフィンです^^
レシピは下にあります↓
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【Ingredients】Make 6 Muffins
120g Sweet potato
100g Rice flour
50g Almond flour
5g Baking powder
2 Eggs (100g)
45g Cane sugar
50g Oil
30g Milk
【Directions】
Preparation:
Preheat the oven to 338 °F/170℃.
①Cut sweet potatoes into 1.5 cm cubes and soak in water for 20 minutes.(Make sure to change the water)
②Drain the water and cover with plastic wrap.
③Microwave(or boil) until soft.
④Put an egg into a bowl and beat it lightly until watery.
⑤Add sugar and mix.
⑥Add the oil little by little and mix well.
⑦Add Milk and mix.
⑧Put Rice flour, Almond flour, and Baking powder in a bowl. Mix well to crush lumps.
⑨Add step 8 to step 7 and mix.
⑩Put the cake batter with a spoon in each cup. Top with sweet potatoes.Sprinkle with black sesame seeds.
⑪Bake at 170℃(338°F)for 16 minutes.
⑫Let it cool for around 15 mins.
Seal it with plastic wrap.
***Before eating, it should be heated using a microwave oven.
***れしぴ置き場***
【材料】6個
さつま芋 120g
米粉 100g
***米粉は下記参照
米粉指定です。
アーモンドプードル 50g
ベーキングパウダー 5g
卵 2個(100g)
*最近の卵は大きさがまちまちなことが多いので
量った方がいいです
きび砂糖 45g
*焼き上がりの色味とコクが出る味の点からきび砂糖
をおススメします。
米油 50g
*お好みのOil でOkです
牛乳 30g
***れしぴ置き場***
【作り方】
準備:
オーブンは170℃に温めておく。
①さつま芋は良く洗って1.5cm角に切り、
水を替えながら20分ほど水に浸してアクを抜く。
***さつま芋の半分は皮つきのままカットします。
②水を切り、ふんわりラップをする。
③電子レンジで600w2分加熱かまたは鍋で茹でる。
時間があれば鍋でボイルした方がお芋が柔らかく食べられます。
④ボウルに卵を割り入れ、よく混ぜる。
⑤砂糖も加えてよく混ぜる。
⑥米油を少しずつ加えてよく混ぜる。
⑦最後に牛乳を加えてよく混ぜる。
⑧ボウルに米粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを入れてダマや塊を潰しながらよく混ぜる。
⑨⑧の粉類のボウルに⑦の卵液を加えてよく混ぜる。
⑩生地をマフインカップに入れ、上にさつま芋を乗せる。黒胡麻を少し振りかける。
⑪170℃で約16分焼く。
***オーブンによっては焼き色が付きにくいかも知れませんが、長く焼きすぎると水分が飛んで固くなるので、焼きすぎないようにします。
⑫少し冷ましてまだ温かいうちに、袋に入れるか、一つずつラップで包む。
●保存の仕方、食べ方
食べきれないときや、保存したいときは、一つずつラップに包んでから、ジッパー付き袋に入れて冷凍保存します。2週間を目安に食べきってください。
また、焼いてから冷めてしまったら、600wで20-30秒温めると、ふわふわが戻って美味しく食べることが出来ます。
冷凍したものも、自然解凍ではなく、食べる直前に電子レンジで加熱してください。
冷凍ご飯と同じで冷蔵庫保存は味が落ちます。
冷凍後に電子レンジで温める方が断然美味しいです。
●米粉について
米粉はブランドによって粒子の細かさが違います。
米粉がすべて同じではありませんので、米粉だからと同じ分量加えて作ってもうまくいかないことの方が多いです。
今回使った米粉はこちらになります。
使いやすく美味しい米粉です。
米粉指定ですみません。
●米粉でのレシピになりますので、薄力粉での置き換えはできません。
***今回使った米粉はこちら。
富沢商店
熊本県産米(ミズホチカラ)製菓用米粉 / 1kg
https://tomiz.com/item/01782300
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/fCmevUAgaVo/hqdefault.jpg)
microwave cook rice 在 MosoGourmet 妄想グルメ Youtube 的最佳貼文
電子レンジで調理した鮭を電子レンジにで炊いたご飯に混ぜ込んで作る鮭の混ぜご飯です。上にきゅうり漬けをのせて食べるのがお気に入り。鮭ご飯はおにぎりにしても美味しいですよ。
*レシピ*
1.鮭 一切れをオーブンペーパーで包み、600wの電子レンジで1分10秒加熱する。
2.皮と骨を取り除き、身をほぐす。
3.味の素と塩をふる。
4.この動画(電子レンジでご飯を炊く https://youtu.be/v5IPtvXMais )のご飯に混ぜこむ。味をみて塩をふる。
5.でけた。
お好みで白ゴマをふる。この動画(これ簡単 ボリボリ キュウリ https://youtu.be/JEE-zyZqD60 )のきゅうり漬けをのせていただく。
#電子レンジレシピ #鮭 #混ぜご飯
*recipe*
1.Wrap a piece of salmon in baking paper and microwave at 600w for 1 minute and 10 seconds.
2.Remove the skin and bones, and flake the flesh.
3.Sprinkle Ajinomoto umami seasoning and salt.
4.Mix in the rice from the video “Cook rice in a microwave oven https://youtu.be/v5IPtvXMais ” . Check the taste and sprinkle with salt.
5.Done.
Sprinkle white sesame seeds if you like. Serve with the pickled cucumbers from the video “Garlic Cucumber Sticks https://youtu.be/JEE-zyZqD60 ”.
#MicrowaveRecipes #Salmon #Rice
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/rWRSgpExjOo/hqdefault.jpg)
microwave cook rice 在 MosoGourmet 妄想グルメ Youtube 的最讚貼文
電子レンジでご飯が炊けるのは知っていたんですが機会がなかったところ、次男が就職して一人暮らしを始めたので教えがてらやってみました。耐熱温度140℃のジップロックコンテナーでやってみました。結果は上々、夏休みのお昼ご飯や弁当用にも使えそうです。
こちらの動画は三部作。前回のきゅうり漬けの動画 https://youtu.be/JEE-zyZqD60 と次の鮭の混ぜご飯動画があります。そちらもあわせてご覧ください。
*レシピ*
1.ジップロックコンテナー(容量1100ml)をスケールにのせ、目盛りを0にする。
2.お米180gを入れる。(1合は150gですね。間違えました。)
3.スケールはそのままで米を研ぎ水を切る。
4.再び、スケールにのせ450gになるように水を注ぐ。(ちなみにジップロックコンテナーの蓋を除いた重さは40gです。水は洗米時に吸水した分を含め270g入れたことになります)
5.1時間浸水させる。
6.蓋をずらして、600wの電子レンジで4分20秒加熱する。(800wの場合 3分15秒、500wの場合 5分20秒)
7.取り出してかき混ぜる。(「赤子泣いても蓋取るな」はこの際忘れるのだ。)
8.蓋をずらし、今度は300wの電子レンジで7分50秒加熱する。(200wの場合 11分40秒、150wの場合 15分35秒)
9.蓋をし、7分蒸す。
10.でけた。
かき混ぜたら出来上がり。おいしいじゃん!いけるぞ次男!
I knew that I could cook rice in the microwave, but when I didn't have the opportunity, my second son got a job and started living alone, so I tried to teach him. I used a Ziploc container with a heat resistance of 140℃. The result is excellent, and it seems that it can be used for lunches and bento boxes during summer vacation. This video is a three-part series. There is the previous video “Garlic Cucumber Sticks” https://youtu.be/JEE-zyZqD60 , and the next video “Salmon Mixed Rice”.Please watch them as well.
*recipe*
1.Place a zip lock container (capacity 1100 ml) on the scale and set to 0.
2.Add 1 cup (180g) of rice.
3.Leave the scale as it is, wash the rice drain it.
4.Put it on the scale again and pour water so that it weighs 450g. (By the way, the weight of the zip lock container excluding the lid is 40g. It means that 270g of water was added including the amount of water absorbed during rice washing.)
5.Let the rice soak for 1 hour.
6.Slide the lid and heat in a 600w microwave for 4 minutes and 20 seconds. (3 minutes 15 seconds for 800w, 5 minutes 20 seconds for 500w)
7.Take out and stir.
8.Move the lid and heat it in a 300w microwave oven for 7 minutes and 50 seconds. (11 minutes 40 seconds for 200w, 15 minutes 35 seconds for 150w)
9.Cover and steam for 7 minutes.
10.Done
Stir, and it's ready to serve. It's delicious! You can do it, second son!
#電子レンジ #ご飯 #一合炊き #炊き方
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/v5IPtvXMais/hqdefault.jpg)
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