#日式輕乳酪蛋糕 ＃寧靜的甜點
過了個吃大餐的年節，應來點舒緩身心的甜點吧？
我自己雖然不太愛吃甜食，但如果讓我從眾多蛋糕中挑選，口感輕盈不會太甜更也不容易膩口的，日式的輕乳酪蛋糕肯定是排名前三。
對第一次烘焙來說，心得是其實不會太難😊（跟我一樣的新手請大膽的嘗試），材料相對也滿好準備的，雖然最後上色依然不足，但口感個人覺得還不錯。烘焙的時間會是很好玩可以實驗的地方，對自己的烤箱需要多一些的熟悉和認識。 不過基本的原則脫離不了烹飪的幾大原則。
好玩的是....做烘焙甜點急不來，對我這個急驚風的個性還頗有鎮靜的效果，挺療癒的。（但怎麼樣也不會把一個鬍子大叔變成甜點帥哥🤣）
唯一需要注意的重點，就是蛋白打發的程度，並且在伴勻打發蛋白和乳酪蛋黃漿的過程中要輕手一些。過度攪拌會讓蛋白消泡。 當然因為沒有什麼經驗，我就只好"目測" 拉XD！
因為好餓是烘焙新手來的，所以也就不班門弄斧的高談闊論了，但推廣動手做自己的comfort food這件事一直是我的目的，很多好吃的美食，都不難，過程也很好玩。
所以各位如果要讓另一半有幸福的感覺，就一起來做個 福哇-福哇的 #日式輕乳酪蛋糕
看它搖來搖去的很療癒阿~😊 #mycomfortcake
食譜：
新鮮的蛋 *4
起司乳酪 200g
牛奶（全脂）200g
檸檬 *1
無鹽奶油 少許
低筋麵粉 35g
玉米粉 15g
塔塔粉 少許
糖 80g
7吋蛋糕模具（這個食譜會有多一點漿）
乳酪蛋黃漿：
把蛋黃和蛋白分開（蛋白不能沾到蛋黃，會不好打發，還沒用到前請先放冷藏降溫），乳酪和牛奶隔水加熱幫助融化（不超過50度），離火降溫後加入糖1/4，放入蛋黃*4打勻，低筋麵粉和玉米粉過篩後攪拌均勻，可加入1匙的檸檬汁和檸檬皮（注意不要有白色的地方會苦）
蛋白泡：
接下來打發蛋白，塔塔粉加入少許後(如果沒有可用醋或者是檸檬汁取代，這是幫助蛋白穩定，跟打沙拉醬差不多的意思）糖分三次加入，打到濕式發泡即可（對我來說，應該就是可以看到小的勾勾頭然後不會到非常硬挺，但是傾斜已經不會在鍋內流動的狀態）
蛋白泡分三次進蛋黃漿中拌勻，輕巧一點盡量不要把空氣打進去，動作也要快速不然會消泡。
把蛋糕模具塗上奶油，底部放上烘焙紙（長版有剪烘焙紙的方式），注意如果是分離式的模具，在外層記得要包一下鋁箔紙預防做水浴的時候進水。
烤盤內加水約一半（水浴式烤法），把已經準備好的蛋糕模具放上，烤箱請先預熱到120度，先烤20分鐘，時間到了之後，把溫度拉高到150度，讓表面上色15分鐘（好餓的水波爐有溫差20度左右，這個部分請大家多多了解自己的烤箱），之後打開門默數10秒，關上門後，烤箱溫度調整為100度 烤最後的40分鐘。
上述的部分，大家可以當作一個參考值，請依照實際使用自己烤箱的經驗去調整摟。
最後打開門夾一個毛巾或者手套，等待降溫十分鐘，然後出爐，目測應該邊緣都要有脫離模具一點點的狀態，可以用烘焙的針測量一下中心有沒有沾黏確認熟度。
出爐後脫膜，放在網子上等降溫。聽說放冷藏一夜會更好吃，但七吋的小蛋糕，應該是活不過那麼長的時間XD
整體動作基本上就是這樣而已，花時間但是困難度不高，裡面會有很多數據可以玩轉，相信愛烘焙的人應該都會很有實驗的精神。😋😄
我真正剪出來的第一個版本是13分鐘，破自己紀錄的長。為了防範大家看不下去，所以我又剪了一個短版。
不過我覺得長版好療癒，過兩天放到YOUTUBE去，真正想要一起跟著做的人，應該是看長版的好些。 短版的，就請大家視吃視吃吧😋
PS：話說，影片出來後，自己覺得有無印良品的感覺耶，沾板的顏色差異真大。
＃好餓廚房
＃第二次烤蛋糕
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所以各位如果要讓另一半有幸福的感覺，就一起來做個福哇-福哇的#日式輕乳酪蛋糕. 看它搖來搖去的很療癒阿~ #mycomfortcake. 食譜：. 新鮮的蛋*4. 起司乳酪200g. ... <看更多>