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Taster 美食加 Podcast｜EP121
世界50最佳餐廳公布2021年51名至100名榜單
👉 https://taster.life/podcast-20210929/
本集節目將繼續帶給大家海內外餐飲消息，以下是本週週報內容：
● 世界50最佳餐廳公布2021年51名至100名榜單
● Albert Adria 透露近期計畫：與 Alain Ducasse 合作巴黎餐廳、elBulli 重開、Enigma 轉為 pop-up
● 餐廳打造更永續的工作環境？Noma 與 Blue Hill at Stone Barns 的嘗試
● EMBERS 九月菜單，台灣味新觀點精神抖擻
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Taster 美食加 Podcast｜EP117
Noma 終於摘米其林三星！
👉 https://taster.life/podcast-20210915/
本集節目將繼續帶給大家海內外餐飲消息，以下是本週週報內容：
● Noma 終於摘米其林三星！
● Eleven Madison Park 的素食菜單被 Eater 食評狠狠打臉
● 美國餐廳資訊網站 The Infatuation 被 JPMorgan Chase 收購
● 聖賽巴斯提安國際影展美食片單出爐，開幕片將是 elBulli 最新電影
● 祥雲龍吟九月新菜單
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｜餐桌的藝術｜
最近隔壁棚忠道大哥那兒火熱上演「朋友媽媽」系列，我每天準時收看，而且看得心驚膽跳。忠道大哥的朋友媽媽，怎麼跟我認識的朋友媽媽那麼像？他們在巴黎餐廳裡發生的那一切，我彷彿置身其中。只是我的修養比較差，常常會忍不住跟朋友媽媽說：「安餒每賽～」以後我也要跟忠道大哥一樣，閉上我的嘴巴，內心崩潰就好。
在法國吃個飯那麼麻煩？事情那麼多？真的，法國社會中上層階級吃飯小細節很多，除了忠道大哥說的餐桌禮儀部分，還有我接下來會在方格子「古餐具的故事」裡分享法國獨有的「餐桌的藝術」。
吓？吃飯就吃飯，怎麼又禮儀又藝術？嗯，是的，餐桌的藝術就是法國餐桌上這些杯盤刀叉，法式餐桌上每個器皿都有自己的專屬責任，什麼杯倒什麼飲料，什麼刀切什麼肉。這些餐具的演變過程，有其背景與歷史脈絡，最後形成今天法國「餐桌的藝術」，是每年巴黎家飾展的重頭戲之一呢！
週末我們巴黎吃喝四人幫又去主廚曾經在Noma餐廳工作過的餐廳吃飯，幫主負責訂位而且第一個到選位，忠道大哥專業就不用多介紹，另外還有一位酒類的專家朋友。菜單上每道菜都來一份，喝什麼酒讓專業的慢慢挑，我不用研究餐具，就負責吃就好，當朋友媽媽多輕鬆！
上次我們吃到味增烤龍蝦頭，味增有點過鹹，但龍蝦頭讓我們有一秒回台灣的感覺。這次又有牛心、味增烤魚下巴好吃到讓我們一秒回台。好久沒有吃到烤魚下巴，一塊黑黑的端上來，正不知刀叉如何下手時，忠道大哥突然從包包裡拿出了一雙免洗筷，然後一箸筷子下去輕易的夾起魚肉！我忍不住驚呼，真是太過份了，我也好想用筷子吃魚下巴啊！！！這種時候，只有筷子才能快狠準的從分享的盤子中夾自己要的食物，刀叉是有困難的。下次我也要自備筷子，口亨！
（ㄟ？啊你們說的餐桌禮儀呢？！呵呵，我們是在小酒館，不是在高級餐廳啦～～開學前和朋友們吃飯喝酒，真的是太開心了！）
女主廚Marie-Victorine獲選參與Gelinaz主廚餐桌活動，將與全世界超過百位主廚一起同日舉辦晚宴，為了準備菜單，從一個禮拜前就開始實驗。
***Marie-Victorine IG***
https://www.instagram.com/marievictorinemanoa/
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阿辰師FB個人近況 https://www.facebook.com/achenchef/
阿辰師IG創意料理 https://www.instagram.com/chefchouchou/
阿辰師部落格法國奮鬥史 http://achenchef.pixnet.net/blog
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未來肉來到愛撥最不想面對的下集
昆蟲蛋白跟試管肉真的會席捲2050年嗎
讓我們看下去（慘叫）
☞未來肉上下集+來道紹興醉雞壓壓驚懶人包：
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☞其他愛撥營養小知識
Beyond Meat 肉非肉？那是什麼？(未來肉上集)
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高溫烹調炸煎烤究竟會產生什麼致癌物？一一破解！
https://tw.osparks.com/player/245/5988
✍參考文獻：
[1] 蟲的蛋白質豐富 永續蛋白質
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780081007228000115
[2] 全球第一餐廳Noma 丹麥神廚René Redzepi 延伸閱讀
https://nommagazine.com/%E6%98%86%E8%9F%B2%E3%80%81%E8%A1%80%E5%92%8C%E7%B3%9E%E4%BE%BF%EF%BC%9A%E5%8C%97%E6%AD%90%E6%96%99%E7%90%86%E5%AF%A6%E9%A9%97%E5%AE%A4%E6%83%B3%E5%91%8A%E8%A8%B4%E4%BD%A0%E7%9A%84%E4%BA%8B/
[4] 曼谷高級蟲餐廳
https://nommagazine.com/為什麼要吃蟲？走進曼谷高級餐廳一探究竟/
[5] 食態 推薦的蟲蟲公司在這！！
https://www.facebook.com/foodtypecoltd/
[6] 試管肉 延伸閱讀
http://sa.ylib.com/MagArticle.aspx?Unit=featurearticles&id=1800
#愛撥營養師DietitianAibo #食物科學 #未來肉
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noma菜單 在 【Liz 的美食家自學之路】Noma 環遊世界超前衛料理 的推薦與評價
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