Search
【三色豆的贖罪】
由紅蘿蔔、玉米和青豆（豌豆仁）合炒的「三色豆」，不只是台式自助餐取餐檯上常見菜式，也是不少人小時候最不想見到的「便當菜」。雖然，這菜的營養豐富，但因常帶有「豆青味」，所以有些人就是不愛這道菜。如今，Nobu透過廚技使之變身橙黃色的Sorbet冰沙，再以氮氣作的鴨肝和爆米花雪粉提味，形、色食尚現代，且將〈三色豆〉味道完全顛覆，成了一道雅緻趣食。
https://ctee.com.tw/lohas/food/502718.html
➡️2021米其林必比登完整榜單
https://ctee.com.tw/lohas/food/501030.html
▌工商時報樂活人生：http://bit.ly/32YefK4
#姚舜美食 姚舜美食中央社 Orchid Restaurant 蘭
今日晚餐：「Orchid Restaurant 蘭」之黑叉燒黯蘭銷魂飯、日本F1國產牛魔鬼辣拌麵、簡式杏仁茶、檸檬雞蛋糕。佐餐酒是蘇格蘭艾雷島 Bunnahabhain Bágh Clúin 單一麥芽威士忌加冰。
→ Orchid Restaurant 蘭的外帶外送料理出新菜，一如先前的海南雞＆咖哩飯，再度躍出原本法菜路線之外，邀來上海名廚簡捷明越洋傳授拿手好菜，推出多道中式便當。
今晚吃的是叉燒飯和拌麵，皆屬此波便當熱潮中常見菜色，但一嚐之下，卻覺果然做出全新格局：特別叉燒，上選本產溫體黑豬五花以獨門醬汁和手法醃製蒸烤成油亮色澤，味甘美香濃醇，肥脂彈脆、瘦肉軟腴，口感妙不可言。魔鬼辣拌麵也喜歡，爽勁撈麵條拌以蔥油、蒜油、乾蔥油、花椒油、牛油及鎮江醋精心調和而成的醬料，馥辣噴香，開胃過癮。
⊙佐酒筆記：Bunnahabhain 新酒款，「Bágh Clúin」是蓋爾語，意為寧靜的海灣。以精選之雪莉與波本桶陳原酒調和而成，開瓶一嚐，酒風酒體圓潤滑醇，雪莉桶和波本桶的各種典型味香極其均衡而飽滿地相互交織綻放，極圓熟高明的調配；與甘濃叉燒、香辣拌麵佐搭，分外相得益彰。
※ 更多餐桌與品飲分享 https://goo.gl/bXEkxU
庚子年到了尾聲，感覺最近新冠疫情第二波悄悄地蔓延，最近吃便當的機會增多，日前嚐到了蘭法式餐廳跟Just kitchen 合作的餐盒，是以東南亞的海南雞飯、肉骨茶、叻沙，目前這三個餐盒都限量限區服務，好像只有信義區跟台中市文心店，原來蘭的副主廚余孫鵬來自馬來西亞新山，作法是使用大量的新鮮蒜頭與汆燙過的豬骨一同熬煮，讓湯頭充滿濃厚的蒜香，接著再與陳皮、當歸、胡椒粒、八角等香料續煮 2 小時，最後再放入豬肉骨(肋排)燉煮即成。熱呼呼的肉骨茶搭配雞飯和自製的酸菜及油條一同享用，徐媽喝完挺開心的，冬天來ㄧ份，暖心又暖味！
正宗新加坡海南雞飯是寶寶吃的，雞肉選用雞腿肉跟雞高湯、薑、青蔥一起燉煮而成；雞飯則是用雞高湯加入雞油、蒜、薑末、香茅和泰國檸檬葉等香料一起製成，品嚐時搭配以獨門秘方製成的香菜薑末醬和辣椒醬，鹹鮮有味，前幾年去新加坡還去了烹飪教室跟大廚學過，做起來真不簡單，寶寶有口福，下班吃沒吃飯，這個美味便當🍱吃的一口接一口。
我吃了道地星馬海鮮叻沙麵，跟在新加坡一樣，吃的我滿身大汗，叻沙最重要的就是參巴醬，余師傅說在馬來西亞家家都有屬於自己的參巴醬食譜，他的做法則是將蝦米、乾辣椒、新鮮紅辣椒、乾蔥、蒜頭、香茅、南薑、薑黃、花生和蝦醬等多達 10 種的香料一同混合打碎，再熱鍋加油以小火費時慢炒 1 小時製成。而高湯的部分，一般來說是使用蔬菜高湯，而副主廚為了讓湯底更加鮮美，特別以大量蝦頭、蝦殼與檸檬葉、洋蔥、蒜米、西芹等蔬菜一同熬煮而成蝦高湯，再與前述的參巴醬和椰漿費工製成叻沙湯底，搭配鮮蝦、魚丸、豆包、雞蛋和麵，做成這碗幸福滿點的叻沙麵。跟大家一起分享，下雨天又冷，要早點麻煩吳伯義送餐，要是太靠近餐期才點，恐怕會等的時間多一點！ @ Orchid Restaurant 蘭
#要搜尋OrchidbyPeng星馬饗宴信義店XJustKitchen
orchid restaurant蘭便當 在 Orchid Restaurant 蘭- 菜單、價格、餐廳評論 - Facebook 的推薦與評價
更多 Orchid by Nobu Lee> 提供當代法式料理的蘭餐廳，主廚Nobu擅長以簡約內斂的方式，呈現大地素材最自然的風味，令菜餚蘊含風土深度，並呼應時令節奏，創造味道和諧的 ... ... <看更多>