你知道嗎?【葡萄牙🇵🇹沒有的葡國雞?】
#本日冷知識1553
大家好,我是Mr Holiday。
感謝上週大家對於瑞士雞翅🇨🇭的支持,我之後會繼續往港澳食物的部份去發展,請大家不要期待(?)
澳門🇲🇴身為一個長期受葡萄牙殖民的地方,雖然因為葡澳政府的殖民政策跟實用性因素,目前在澳門說葡萄牙文的人口並不多(不到1%的人口將其作為生活語言),但是食物身為世界的共通語言,葡國食物也就在澳門生了根,融入澳門的飲食文化中。
「葡國雞」(Galinha à portuguesa)顧名思義就是來自葡萄牙的雞料理,自然應該是從葡萄牙來的對吧?
其實不是喔!
葡國雞其實算是土生葡人的料理,所謂的土生葡人,就是葡萄牙人與亞洲人的混血後代的統稱,目前只佔澳門不到1%的人口數。他們所說的土生葡語包括葡萄牙文🇵🇹、馬來語🇲🇾、粵語、英語🇬🇧、爪哇語🇮🇩、日語🇯🇵、梵文🇮🇳及少量西班牙語🇪🇸、義大利語🇮🇹等語言,是一個非常豐富的語言,但是由於人口稀少,以及適用範圍多半只是在家庭內,所以說的人越來越少,已經被聯合國教科文組織列為瀕危語言。
葡萄牙有自己的雞料理,只是在葡萄牙水手從葡萄牙出發,經過非洲、印度、東南亞,再到澳門,沿途也學習了沿岸這些地方的料理方式,例如非洲的烤肉、印度咖哩、東南亞的椰漿,這些都讓土生葡菜比純葡菜多了很多原料。
以葡國雞來說,原料有歐洲料理常用的洋蔥、馬鈴薯、黑橄欖;葡萄牙臘腸;印度咖哩醬;東南亞的椰漿及姜黃粉,煮出來的醬汁就叫做「葡汁」(葡萄汁成分0%)。
另外一道土生葡菜-非洲雞,據說是葡萄牙人從殖民地安哥拉🇦🇴與莫三比克🇲🇿帶來澳門的,主要是把非洲鳥眼辣椒(Piri Piri)辣醬淋上烤雞的一道菜,也足以見到澳門因為身為葡萄牙殖民地的關係,而與非洲地區建立起的連結。
總之,澳門身為中國被歐洲勢力統治最久的區域,其實擁有很多豐富的國際文化交流經驗,非常值得大家深究!
我們下次見!
[Mr Holiday]
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參考資料:
1. 藏在美食中的澳門史──在葡萄牙吃不到的「葡國雞」
https://storystudio.tw/article/gushi/portuguese-cuisine-in-macao/
2. Wikipedia: 澳門土生葡人
圖片來源:
1. 去澳門食乜好?
https://alvissio.medium.com/%E5%8E%BB%E6%BE%B3%E9%96%80%E9%A3%9F%E4%B9%9C%E5%A5%BD-2f6fe1c8ae45
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