今年世界烘焙賽,我猜一定爆炸
連烘焙課程報名都異常踴躍
高雄春季班滿了,快速再加開一班,夏季班5/27(已剩三名額)
上海同步加開5/7場次
*歡迎所有的老朋友回鍋油炸* $FREE
#謝謝大家支持~~~~鞠躬
#coffeebullet
#咖啡彈藥庫
烘焙春季班爆滿之後,夏季班開跑啦~
這次依舊是邀請到 Jacky Lai 賴昱權 老師來開辦烘焙課。
想知道今年度的春、夏季班 Jacky 老師又有什麼新想法,還不趕快到課堂上來親身體驗吸收!
講師:JACKY LAI 賴昱權
獲獎:
2014台灣烘焙選拔賽冠軍;
2014 WCRC 世界咖啡烘焙賽冠軍
創立:
大港盃國際烘焙交流賽創辦人之一
2011 創立咖啡自然醒純手作咖啡門市
2012 創立OH!CAFE握咖啡門店(目前5家直營門市)
2014合作CHAOCHEF推廣教育上海顧問
2015 高雄咖啡茶品推廣協會 理事長
2015 參與KAPOK 焙焙機MR LAI設計
2016 在高雄創立昱信食品有限公司-烘焙工廠
2016 建立coffee bullet高雄SCA合格教育中心
2016 建立OH!CAFE宜蘭Q GRADER合格教室
2017 合作中國昆山奧焙食品,SC烘豆工廠
學經歷:
2014-2019台灣各大生豆評賽主理烘焙師
2014-2018 香港COFFEE POWER咖啡烘焙賽國際主評審
2015 WCE世界咖啡烘焙賽台灣評審
2016 WCE世界咖啡烘焙賽台灣主審
2017 BOB馬來西亞賽國際評審
2017 WCRC 世界咖啡烘焙賽 主持
CQI國際咖啡品質鑒定師(Q-Grader)
SCA精品咖啡協會授權合格訓練講師
課程大綱:
初級SCA烘焙認証課 FOUNDATION 5學分
1.用生活基礎常識帶入烘焙重要概念
2.烘焙機操作的大關鍵小技巧
3.烘焙時絕對不容發生的危險動作
4.帶您看見烘焙的物理原理
5.風門到底是做什麼用的?烘焙度的完美掌握
6.如何正確填寫有用的烘焙紀錄表
*歷年世界賽事曲線分析 重點整理
第二級SCA烘焙認証課 INTERMEDIATE 10學分
1.從烘焙機解構,介紹熱傳的概念
2.不同生豆對應的烘焙方式(特性檢視與分析)
3.帶你喝出烘焙瑕疵的9種風味
4.特聘化學老師 教你烘焙化學+烘焙賽水質關係
5.建立理想烘焙曲線與最新風味趨勢
6.研究與分析烘焙結果, 開發風味與調性
7.烘焙世界賽事,各單元得分技巧分析
課程內容含測驗筆試+實際操作考試
証照學費:NTD 58000
上課日期:2019/05/27~2019/05/30
上課時間:09:00~17:00(教室備餐,中間休息用餐1小時)
上課地點:咖啡彈藥庫
2019/04/30前完成匯款報名,享有早鳥優惠價!
「q grader考試」的推薦目錄:
- 關於q grader考試 在 賴昱權Jacky Lai Facebook 的最讚貼文
- 關於q grader考試 在 咖啡空少 world coffee shops Facebook 的最佳貼文
- 關於q grader考試 在 咖啡空少 world coffee shops Facebook 的精選貼文
- 關於q grader考試 在 [情報] 咖啡豆鑒定師“Q-Grader”盛行- 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於q grader考試 在 什麼是Q Grader「咖啡品質鑑定師」的校正呢? .... - 吳朵兒 ... 的評價
- 關於q grader考試 在 The Q Grader course & exams, retakes, calibrations and ... 的評價
- 關於q grader考試 在 Q Grader Certification - YouTube 的評價
q grader考試 在 咖啡空少 world coffee shops Facebook 的最佳貼文
| 咖啡空少滿三週年了 !|
這個月咖啡空少就滿三年了!在這想跟大家分享咖啡空少誕生的過程,同時也跟所有港台預購新書的朋友說聲謝謝!還好預購成績沒有讓出版社失望,接下來希望這中英文雙語的作品能打進全世界,讓更多人的可以認識精品咖啡和咖啡空少!
也要跟預購的朋友說聲抱歉,就像質人所寫的 「 一本書的生產歷程其實很漫長,從前期的企劃、採訪、書寫、拍攝、編輯、設計、校對,到後期的製版、打樣、出版、印刷、軋型、裝訂、包裝。最後才是配貨、運送到書店或各個通路。(中間其實還省略了一些細細的工作沒有列出)」,但我保證等待會是值得的!因為由超強的比利來排版美術設計,紙質挑選了日本上質紙,加上印刷廠師傅專業的細心調整所有的色差,相信滿滿的誠意會是一本大家想收藏的作品,預計在5號後大家就可以前往咖啡廳取書了!
接下來新書的宣傳第一站會是在我的基地香港,將於五月四日到六日舉行共計四場,免費參加,書店場報名請往這兒點👉🏻
https://www.accupass.com/event/1804251557061884721782
下一個城市 (國家)已經著手進行中,也很開心人生進入下一個階段,開始需要承擔更多家庭的責任。
#新書真的超美的
#空少的咖啡之旅 #東京
#預計五月二日出貨 (五一勞動節貨運不上班)
#預購五月五日起可至預購點取書
《 2015年咖啡空少誕生 》
三千多個日子的飛行人生,走訪超過三十幾個國家,一百多個城市,每當飛到外站,脫下一身疲憊的制服,我想休息的地方,不是公司為機組人員準備的飯店,而是當地的咖啡館。我喜歡沉浸在當地獨有的咖啡文化,享受著屬於自己的咖啡時光。偶爾也會在飛機上和同事們分享當地購買的咖啡豆,三萬英呎高空現磨現沖的咖啡,對他們來說非常新奇。
由於喜歡攝影,加上就學時念的是室內設計,有天在思考著如何將工作、興趣與專長結合時,「咖啡空少World Coffee Shops」的身份誕生了。2015年,我利用外站的停留時間,透過用鏡頭與文字記錄下世界各地的咖啡館, 並陸續分享在咖啡空少的粉絲專頁和Instagram。過去所學的室內設計也有助於了解咖啡館的空間設計概念和背後的意義。一個試驗性的想法沒想到受到許多人的關注,亦收到許多雜誌、媒體、美食平台等邀稿和專訪,諸如:Shopping Design、GQ、C3offee咖啡誌、ETtoday、Openrice等等。其中,攝影作品登上了Shopping Design與C3offee咖啡誌的封面,後來也在咖啡館辦了幾場攝影展與世界咖啡館的分享會。在全職的飛行生活中,部落客人生變成我的分支任務。
《 取得咖啡品質鑑定師認證 》
在經營社群媒體的同時,我還想深入了解咖啡的每一個環節,於是在台灣與美國取得SCAA美國精品咖啡協會咖啡師一級認證合格、SCAA & CQI Q Grader咖啡品質鑑定師、SCAA金杯技師認證合格,而後分別受邀擔任香港咖啡師大賽技術評審、馬來西亞咖啡師大賽感官評審。在多達二十項考試的咖啡品質鑑定師的測驗中,有項人稱魔鬼水的測驗,由酸、甜、鹹三種常見味道組合,再透過味覺對由酸、甜、鹹物質調配出的水溶液進行味道分辨和濃度判定。許多學員都在此關止步重考,而我順利的一次通過。
這幾年也前往位於台灣阿里山的冠軍咖啡鄒族園和義大利佛羅倫斯La Marzocco咖啡機製造工廠,除了親身體驗咖啡生長與後製對於風味的影響,在義式機工廠裡了解到工欲善其事,必先利其器的重要性。透過不斷地學習讓自己更貼近所謂的「From Seed To Cup」,一顆咖啡種子到餐桌上一杯咖啡的所有過程,不管是將產區與後製技術提升的咖啡農,長途跋涉透過杯測來挖掘優質咖啡的尋豆師,設計與穩定持續進化的設備製造商,一鍋鍋將產地風味在幾秒內極致最大化的烘豆師和將每個環節結合畫下完美句點的咖啡師,深刻體會一杯好的咖啡得來不易。
《 空少的咖啡之旅首發:東京 》
走訪超過五百間咖啡館,我從一杯咖啡看到、聞到、喝到每個城市獨特的文化背景和飲食習慣,譬如:義大利的傳統羅布斯塔濃縮,一杯只要1塊歐元左右(約台幣35元),高吧檯設計讓客人以立飲方式補充完咖啡因後就迅速離開;咖啡生產大國的越南早期受到法國殖民的影響,由於缺乏新鮮牛奶,所以使用煉乳加入咖啡,因而創造出獨特的風味;北歐幾個城市例如奧斯陸和哥本哈根等,在所謂的第三波咖啡中扮演非常重要的位置,充滿豐富果酸的淺焙咖啡表現出咖啡原始的味道;鄰近台灣的日本保留了傳統常用的虹吸與法蘭絨深焙咖啡沖煮,同時又有許多國外大廠選擇日本作為海外分店的第一站,加上當地年輕第三波咖啡浪潮獨立品牌的崛起,豐富多元的日本咖啡文化也是我為什麼選擇東京作為「空少的咖啡之旅」系列第一本書的城市。
出版的契機,來自於一本影響我最深的書——咖啡職人的愛與偏執:好咖啡值得一生追尋(啟動文化,2013)。過去對於咖啡有許多天真的想法,包括開店和比賽,當時從這本書中讀到許多前輩在咖啡之路的許多失敗經驗,花了好多年的時間才有現在的成就,給了我當頭棒喝的覺醒。促使我鼓起勇氣寫信給該書作者Ling(譚聿芯,現為:質人文化創意事業有限公司負責人),分享自己的咖啡之路和徵詢出書的想法,很幸運地得到了回應,無私的提供許多方向和意見,在不斷的修正和溝通中促成了合作出版的機會,在這也特別感謝Ling過程中耐心漫長的等待。
q grader考試 在 咖啡空少 world coffee shops Facebook 的精選貼文
今天收到之前考世界咖啡師大賽評審資格的考試成績,很可惜差一個項目沒有通過,沒有過的原因我想主要是經驗不足,在模擬比賽評審這個部份沒有寫下足夠的評語。不過在這次考試過程學到蠻多的,雖然真的很不容易,但會再接再厲的!(有Q grader 不用考 taste test 項目)
#取暖文
q grader考試 在 什麼是Q Grader「咖啡品質鑑定師」的校正呢? .... - 吳朵兒 ... 的推薦與評價
Q Arabica Grader (Q Grader) (阿拉比卡) ... 包含香瓶、魔鬼水、筆試、杯測等考試,才能獲得認證;還需要每三年再參與一次校正考試,才能更新Q grader 的認證效力。 ... <看更多>
q grader考試 在 [情報] 咖啡豆鑒定師“Q-Grader”盛行- 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://chinese.joins.com/big5/article.do?method=detail&art_id=81982&category=00
1003
咖啡豆鑒定師“Q-Grader”盛行
金鎬正 記者 2012.03.06 13:59
在全世界1500多名咖啡豆鑒定師中,其中的1/4也就是370名都是韓國人。這是咖啡豆鑒定
師“Q-Grader”的現狀。僅僅在兩年前的2009年,韓國國內還只有4位Q-Grader,但是隨
著咖啡專賣店的流行,鑒定師也逐漸多了起來。儘管需要經過美國“特種咖啡協會(
Specialty Coffee Association of America)”所屬的“咖啡質量研究所(CQI)”組織
的嚴格考試才能獲得證書成為鑒定師,但是韓國人還是通過反復學習,不斷有人通過考試
。2011年韓國全國共有咖啡專賣店1萬2380家,咖啡豆進口額更是高達4億2000萬美元(
4700億韓元),使咖啡鑒定師成為這個“咖啡共和國”中新的前途光明的職業。
Q-Grader要從親自去國外咖啡農場挑選咖啡生豆的事情做起。唐恩都樂(Dunkin' Donuts
)的李奎東(音,31歲)Q-Grader在最近的3年內訪問了100多個地方的咖啡農場,甚至還
通過察看當地作物的情況來選擇等級合適的咖啡豆,之後講好價格,再負責購買。
但是,這並不是他要做的全部事情,李奎東還每天反復進行二三十次所謂的“咖啡品嘗(
Coffee Cupping)測試”,就是把炒過的咖啡豆磨碎倒上水後檢測它的味道和香氣。他負
責在咖啡豆從生豆到變成咖啡豆的過程中全權負責咖啡豆的品質。李奎東解釋道:“如果
咖啡調理師是用現成的材料在銷售現場為消費者調製咖啡,那麽Q-Grader做的就是選擇材
料並進行設計的工作。”
韓國國內還出現了Q-Grader學院,2009年獲得資格證的“第一代”吉勝龍(音,42歲)於
2011年在首爾中區開辦了一家學院,吉勝龍在1990年做高爾夫選手朴世麗(音)的經紀人
時了解到在美國有Q-Grader的職業,便快速獲得了資格證。現在吉勝龍的學院有300名在
校生,發布考試信息的網絡社區有1萬2000名會員。
吉勝龍說:“90%的資格證獲得者都創辦了直接炒生豆銷售的咖啡店。”和他一起經營學
院的朴泰勛(音,50歲)說:“韓國消費者中能夠區分出咖啡豆的香氣和味道的人不斷增
多,所以Q-Grader變得更加重要了。”也就是說,因為“專家級顧客”增多,所以更需要
符合他們口味的Q-Grader。
以咖啡為主打產品之一的連鎖銷售店也在爭先恐後地聘用Q-Grader。每年從國外進口1000
噸咖啡豆的唐恩都樂在2010年就有3名員工拿到資格證成為Q-Grader。他們以前是通過美
國總公司的Q-Grader來進口咖啡豆的,但是現在他們3個人可以通過檢測直接進口咖啡豆
。Caffe bene也擁有4位Q-Grader,新生品牌Drop Top自從去年創辦1號店以來就聘用了
Q-Grader。
☞Q-Grader = 指負責劃分判斷咖啡質量(Quality)等級(Grade)的人。只有通過分辨咖
啡的酸味、鹹味、甜味的程度,並區分出最多9種咖啡香氣的考試才會得到執業資格。此
外他們還需要通過僅用味道分辨咖啡原產地的考試。在2010年通過考試的李奎東Q-Grader
說:“考試要進行5天,為了準備考試,我考試前一個月幾乎都不吃鹹的食物。”考試在
美國進行,韓國是通過跟美國連接視頻進行考試的。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.25.13.83
... <看更多>