高雄- NIBBON
非常感謝饕客好友,讓我有幸踏入有著都市傳說,電話摳不進去,訂位難如登天的餐廳,
從東京-三星「Quintessence*」修業歸來的主廚-Mars 以及 女主人-Imo,攜手打造的NIBBON位於高雄.
入口帶有機關神祕感,主廚果不其然,任性的把一樓空間當成迎賓區,
入內後上二樓也別具一格,空間簡約典雅,半開放的廚房,用餐環境舒坦氣氛輕鬆.
除了如上篇所述, 好心人請Chef復刻 東京大飯店經典菜色外,
其他前菜到主菜,並不含糊,且真心覺得強大.
Mars不拘泥於單一料理概念, 把日法菜系,注入獨特的性格,然後完整詮釋.
其中對這晚的三道菜 還真的念念不忘.
-水蜜桃冷湯/藍龍蝦／澄清雞湯凍（蝦夷蔥 橄欖油)
水蜜桃鮮甜得很與甘醇的雞湯凍 襯托藍龍蝦的鮮味.再以蝦夷蔥橄欖油 吊出清新層次.
-蔬菜/煙燻毛豆泥 /水梨 /羅勒苗( 帕瑪森起士)
別出心裁的蔬菜料理, 蔬菜搭配水分足夠的水梨, 底部鋪有毛豆泥作亮點.佐最上面起士薄片,羅勒苗,這樣的組合味道搭, 鮮味足.
-櫛瓜丁燉飯/炭烤穴子/黑松露
吃完前道牛肉主菜,接著在上最後的主食.撲滿黑松露的燉飯煮得恰到好處.
湯匙翻下去暗藏玄機, 有著一大塊的烤穴子,穴子的炭香是這道催化劑,
燉飯的濃加松露與碳香的結合 吃起來非常過癮.
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這一年因為沒出國,餐會頻率提高.
卻因為怠惰食記越積越多,越拖越晚寫,
有時候想寫的時候,回憶起當餐料理沒有讓我口水直流的感覺,同時也已經忘記滋味.便作罷
喜歡的東西/味道就是這麼直覺簡單,
我很喜歡和風法菜.
NIBBON這晚冷盤,前菜,海鮮,主菜,甚至最後的冰淇淋,都讓我回味無窮.
年輕主廚Mars的功力,實在令人誠服.
只是不知道何時才能再吃到呢??!
#預約困難 #NIBBON #高雄美食 #都市傳說
* Grand Maison(東京大飯店) 這部戲就Quintessence主廚-岸田周三監修.
quintessence預約 在 [食記] 米其林三星QUINTESSENCE的極品起司蛋糕 的推薦與評價
本篇為宅配蛋糕
店 名：QUINTESSENCE
地 址：東京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川 御殿山 1F
營業時間：・17時～20時
・20時30分～23時30分
休 日：不定 以週日為主
官 網：https://www.quintessence.jp/
日 期：2021/01
https://niigata.tw/quintessence-comte/
2007年當時最年輕的米其林3星主廚出現–岸田周三!大大
為了到他的餐廳Quintessence用餐看看，之前曾經有一次打了不知道幾十通電話去搶位
接通的時候已經額滿…
最近緊急事態宣言，要到東京參戰難度又再提高了(但說不定訂位難度下降 噗)
卻偶然發現Quintessence竟然開始宅配甜點! 驚!
經過一番激戰，搶到了裡頭比較不熱門，大概開賣2分鐘還勉強訂的到的「ガトー オン
コンテ」
也就是大家所熟知的起司蛋糕!
另一個是不用1分鐘就買不到的…我也還沒搶成功過的甜點XD
為了它的到來，本肥還特別買了鮮花來慶祝…
結論上來講… 這起司蛋糕實在太讚了…
吃到它的瞬間個人起司蛋糕的門檻瞬間提高至少2個階層
害我現在到外面都不敢點起司蛋糕，過陣子忘掉周三大大的味道再說w
這款「ガトー オン コンテ」分成3層構造，最下層是將堅果類構成的塔皮
中間主角層是奶油起司和法式鮮奶油為主體的起司慕斯
最上層是36個月熟成的Comté，也就是蛋糕名稱中コンテ的這個字，中文翻作孔泰乳酪
這款蛋糕活用了周三大大的料理中「味覺多層次變化」之技巧
上中下層一起吃的時候，在短短瞬間會從濃郁慢慢轉為清爽
而且甚至第1次和第2次品嘗時的味覺也略有不同，XX小姐說一開始吃覺得有點酸之後吃
就不太會
從東京送到新潟雖然說是冷凍宅配，但想必周三大也考慮到運送問題
還能讓我們吃到最下層這麼酥脆的塔皮真是太感動了…
雖然還沒吃到Quintessence，但害我決定過陣子再挑戰訂位嚕^0^
以上簡單分享米三星Quintessence的起司蛋糕
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