<東京人壽 ~ Florilège フロリレージュ>
餐廳資料及詳細食評：https://bit.ly/3uG2fw4
其實我從來都是「Sorry lor，我就只係唔去東京」的人，因為總覺得這是繁忙得令人頭痛的城市。
這一次因為工作回來，在成田機場下機。在地鐵站拋低行李，第一件事當然是找吃的。第一站就是這裡。
店子不難找，餐廳就在渉谷的一幢時尚建築物內。走過店子的玄關，看到的就是廚師們華麗的工作檯。廚房佔去了舖面的絕大部份，食客就圍坐在四周的吧檯上，氣氛輕鬆隨意。
出生於東京的大廚川手寬康在廚師家庭下長大。2007年從法國回日本在米芝蓮三星店Quintessence工作，2009年在南青山開立自己的店子。於2015年開立這裡，之後摘下米芝蓮二星。
11道菜的晚餐豐富也精彩，索價15,000円真的是合理之至。用上最時令的食材加上創新而簡單直接的手法，效果是令人滿意的，也無負米芝蓮二星及Asia 50 Best No.5之名。
フロリレージュ
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quintessence東京 在 [食記] 米其林三星QUINTESSENCE的極品起司蛋糕 - 批踢踢 ... 的推薦與評價
本篇為宅配蛋糕
店 名：QUINTESSENCE
地 址：東京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川 御殿山 1F
營業時間：・17時～20時
・20時30分～23時30分
休 日：不定 以週日為主
官 網：https://www.quintessence.jp/
日 期：2021/01
https://niigata.tw/quintessence-comte/
2007年當時最年輕的米其林3星主廚出現–岸田周三!大大
為了到他的餐廳Quintessence用餐看看，之前曾經有一次打了不知道幾十通電話去搶位
接通的時候已經額滿…
最近緊急事態宣言，要到東京參戰難度又再提高了(但說不定訂位難度下降 噗)
卻偶然發現Quintessence竟然開始宅配甜點! 驚!
經過一番激戰，搶到了裡頭比較不熱門，大概開賣2分鐘還勉強訂的到的「ガトー オン
コンテ」
也就是大家所熟知的起司蛋糕!
另一個是不用1分鐘就買不到的…我也還沒搶成功過的甜點XD
為了它的到來，本肥還特別買了鮮花來慶祝…
結論上來講… 這起司蛋糕實在太讚了…
吃到它的瞬間個人起司蛋糕的門檻瞬間提高至少2個階層
害我現在到外面都不敢點起司蛋糕，過陣子忘掉周三大大的味道再說w
這款「ガトー オン コンテ」分成3層構造，最下層是將堅果類構成的塔皮
中間主角層是奶油起司和法式鮮奶油為主體的起司慕斯
最上層是36個月熟成的Comté，也就是蛋糕名稱中コンテ的這個字，中文翻作孔泰乳酪
這款蛋糕活用了周三大大的料理中「味覺多層次變化」之技巧
上中下層一起吃的時候，在短短瞬間會從濃郁慢慢轉為清爽
而且甚至第1次和第2次品嘗時的味覺也略有不同，XX小姐說一開始吃覺得有點酸之後吃
就不太會
從東京送到新潟雖然說是冷凍宅配，但想必周三大也考慮到運送問題
還能讓我們吃到最下層這麼酥脆的塔皮真是太感動了…
雖然還沒吃到Quintessence，但害我決定過陣子再挑戰訂位嚕^0^
以上簡單分享米三星Quintessence的起司蛋糕
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