【大直新聞週一報】
1.根據地籍資料,劉昔日住所「帝景水花園」12樓其中一戶已在4月順利賣給洪姓自然人,據悉,總價近1.9億元、拆算每坪單價180萬元。→https://ec.ltn.com.tw/article/breakingnews/3189162
2.3月還出現大直豪宅「忠泰圓舞曲」3樓戶交易,以總價1億2707萬元成交,共123.04坪(包含3車位、31.29坪),扣除車位坪數及總價900萬元計算,每坪單價128.7萬元。該名買家徐姓自然人也是「忠泰園舞曲」的原住戶,原本已經持有3樓同層另一戶,這次再加碼買進隔壁戶,可說是特別鍾愛這棟社區。→https://house.ettoday.net/news/1729088?redirect=1
3.大直的「SNOOPY親子樂園」也重新大改裝開幕,以2.0升級版旗艦店重新登場,要讓史努比鐵粉再次衝到大直ATT找史努比合影打卡。→https://www.walkerland.com.tw/subject/view/262513
4.「廚界台灣之光」江振誠在大直主持的RAW餐廳,被稱為「全台最難訂位餐廳」,受疫情影響,除餐廳訂位候補名單「比以前短了許多」,也打亂請國際名廚客座的時程。為求突圍,RAW餐廳決定與位在屏東、有「南台灣最難訂位」的AKAME餐廳主廚AKAME合作,於6月27日與6月28日兩天舉辦餐會。餐廳並採「以支持代替邀請」方式通知老客人,希望大家「以行動支持好餐廳」,身段非常低調。→https://ctee.com.tw/news/industry/280759.html
5.有網友在PTT八卦板以標題「大直是不是很多有錢人阿?」發文,表示自己年收入大約40萬左右,日前開公司的3.5噸貨車去大直送貨,沒想到沿路看到超多超跑,也有許多賣超跑的代理商,這樣的情景讓他不禁感嘆直呼「小魯弟我 這輩子可能連雙B都買不起了…所以大直是不是超多有錢人阿?」→https://ctee.com.tw/news/life/278278.html
6.台北市一名70多歲的老婦,住在大直《大直風華》社區內,今日下午老婦因不明原因,把自己反鎖屋內,家屬連繫不上老婦,隨即報警處理。警方破門而入後,發現老婦屋內明顯死亡,目前警方將現場封鎖,至於老婦死亡原因,警方仍在調查中。→https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=755416&From=Search&Key=大直
7.台灣重量級抽象藝術家吳炫三與妻子池上鳳珠推出「狂墨・青花・翻飛」聯展,帶來水墨、雕塑及青花瓷系列新作跟壓箱寶,於台北大直碩登場,採預約制。→https://times.hinet.net/news/22923501
8.身為一位美食達人,位於台北大直、由名廚江振誠領軍的米其林二星餐廳 RAW 你應該不會陌生。秒殺的訂位速度和菜色推陳出新的細心,完整體現了對於每道料理的講究,除了法式料理,更善用台灣獨有的食材,創造出寶島僅有的味道,對於美味沒有設限,每天都是食材的全新可能。→https://www.gq.com.tw/life/article/raw-akame
9.「西華富邦」今年第一季仍有個案成交,包括 4 樓與 22 樓都成交 2 億元,累計社區從 2015 年以來已經有 131 筆實價紀錄,根據台北市地政雲百大社區統計,「西華富邦」平均交易總價為 2.57 億元,累計實價揭露金額高達 337 億元,成為近年最賣座的北市豪宅。→https://news.cnyes.com/news/id/4485487
10.根據實價揭露資料顯示,「西華富邦」分別在2020年的二月與三月各成交一戶2億元的豪宅,分別為4樓與22樓,成交單價分別為137萬元與174.5萬元,統計2015年以來該社區實價揭露共131戶,累計成交金額超過300億元,成為近年大直地區熱銷的地標豪宅。→https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=751706
11.今年 1 月開幕的大直英迪格酒店,營運不到一個月就遇上新冠肺炎疫情,但業者不認為這是危機,反倒是因此有更多時間與空間可以雕琢飯店內員工訓練及服務細節,行銷策略也盡量避免與疫情結合,保有飯店品牌的核心思想及價值,並提出 3 大節流重點,要與員工們一起度過這次考驗。→https://times.hinet.net/news/22924103
12.大直人也有5折吃到飽!299元韓式吃到飽「兩餐」進攻大直ATT 4 Recharge,全新「6間人氣美食、樂園」插旗讓大直人照三餐報到。→https://www.walkerland.com.tw/subject/view/263025
13.「食中有樂 樂中有食」口號,重新規畫打造全新的ATT 4 Recharge,首波改裝餐廳已陸續到位,由299元超高CP值吃到飽「兩餐」、日式吃壽司抽扭蛋「藏壽司」領軍插旗,讓大直人照三餐報到。→https://www.walkerland.com.tw/subject/view/263115
14.「有無外送」看準此點,特與大直ATT攜手合作推出美食外送到府服務。並為慶祝大直ATT首次上架,6月1日至6月30日使用「有無外送」訂購ATT 4 Recharge餐廳享無低消八折優惠,最高折抵100元。→https://money.udn.com/money/story/5635/4625580
15.位於大直的美麗華,在戶外大廣場打造小朋友專屬賽道,即日起至7月15日有小學堂飄移卡丁車、6月12日至7月5日有頭文字D、鐵雄電刷車,推出後假日創造親子客群人潮3成以上成長。→https://money.udn.com/money/story/12524/4629119
16.《樂天皇朝-大直店》將經典八色小籠包升級成端午節「台灣粽口味小籠包」!還有鮮筍製成的全新川滬料理!→https://www.cosmopolitan.com/tw/lifestyle/hot-topics/g32844629/paradise-group/
17.藍委扯高雄命名「又高又雄」 陳柏惟神回:大直他怎翻譯?→https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=757969
18.金舌燒肉目前在台設有三井Outlet台中港、大直ATT 4 Recharge等2間門市,提供有3種吃到飽的方案,包括入門款的「金舌經典」,可品嚐豬梅花、涮涮燒等餐點,每人699元。→https://money.udn.com/money/story/5612/4609434
19.近日又推出手遊主題曲新歌〈KEY〉,順勢宣佈6/13將要開賣演唱會,而演唱會的時間在7/31,大直ATTSHOWBOX舉辦,會是近期疫情舒緩解封後的第一場娛樂相關性質的活動,對婁峻碩及團隊來說可說壓力倍增,他笑說:「希望歌迷領振興卷後如果有多的『扣打』,歡迎來光顧一下我的演唱會門票!」→https://star.setn.com/news/755265
20.婁峻碩即將在7月31日舉辦個人專輯《BOARDING》同名演唱會,是他首場個人售票演唱會,他演唱會場地是可容納千人的大直ATTSHOWBOX,他表示:「現場該做的必要防疫措施還是會做,像是請工作人員量額溫、噴酒精等動作會確實執行,希望粉絲們來看我表演能開心地來、安心地離開。」→https://www.chinatimes.com/realtimenews/20200603003050-260404?ctrack=mo_main_rtime_p02&chdtv
同時也有168部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,為了要做出屬於自己的拉麵,我這次真的做足了相當多的準備要大展身手!希望各位跟我一起走這趟充滿驚奇、有趣的拉麵之旅! ============================================== 📍 追蹤我的IG https://www.instagram.com/tingsbist...
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#疫情趨勢 #FineDining餐廳的因應措施
你準備好過更緊縮的生活了嗎?
4月1日,指揮中心公布 #社交距離注意事項,「建議人與人之間,在室內應保持1.5公尺、室外保持1公尺之距離,若雙方正確佩戴口罩,則可豁免社交距離,但處於擁擠、密閉之場所仍應佩戴口罩。」在餐廳裡吃飯無法戴口罩,餐飲場所勢必得拉開座位距離且/或減少客人數量,而在指揮中心公布針對餐廳的社交距離規範前,已有許多業者採取行動,除了先前提到的貓下去敦北俱樂部,不同屬性的餐飲店家也都動起來,MUME、logy、Tairroir 態芮、RAW、JL Studio、Orchid Restaurant 蘭、COFE 喫茶咖啡、日常生活 a day等等,只是我知道的幾個例子。
拉開座位距離、增設壓克力隔板(如百貨美食街),只是最初步的限制。接下來台灣餐飲業者很可能會面對政府命令民眾不出門、關閉娛樂場所的情況,管制會逐漸升高,從建議、勸導到強制,從自肅居家到封城,國外都演給你看了。的確,台灣現在還有小確幸,還能日常過活,清明連假的大批出遊人潮卻是在濫用目前為止的防疫成果,有鑑於日本在3月21日那週的賞櫻潮後疫情急遽升高至大爆發邊緣,台灣的情況不容樂觀。
還是必須超前部署。餐飲業者必須盤算,如果屆時餐廳只能外賣而不能內用,或者完全不能營業,該如何因應?原本不供應外賣的餐廳能轉型做外賣嗎?是否能承受繼續營業的感染風險?有什麼方式可以創造收入?是否該申請政府紓困?
尤其,fine dining餐廳著重現場體驗,當疫情拉開社交距離、禁止面對面接觸,fine dining餐廳可以怎麼因應?
#轉型做外賣
Fine dining餐廳理論上不適合做外賣,精細的菜色與設計好的體驗就是要內用,為了生存許多餐廳卻也不得不拼命,以下是重災區美國的幾個案例:
華盛頓D.C.的米其林一星餐廳「Masseria」剛推出外賣服務,堅持提供餐廳原本的菜色,並且不使用第三方服務,自己配送—餐廳自有外燴餐車、員工私人轎車、摩托車,在每天的下午四點至六點之間外送。
紐約的米其林一星韓式牛排館「Cote」以零售價供應大酒瓶(magnum)的葡萄酒,與外帶菜單一起搭售,酒款每週更新,「提供給消費者我們能取得的最佳價格。」
比佛利山莊知名的「Spago」餐廳開始提供家庭餐,每人49美元的價格可享受五種開胃菜、一道義大利麵、一道主菜、三種配菜,讓客人到店自取。
西雅圖的地標餐廳「Canlis」早在三月第二週就迅速應對,改設得來速外賣服務,供應漢堡與沙拉,也另外開設貝果臨時店與家庭晚餐外賣服務。
#發售優惠券
如果不做外賣,fine dining餐廳也可考慮發售優惠券。
四度世界第一的Noma主廚René Redzepi,3月20日宣布Noma開賣優惠券,最低金額是丹麥克朗5000元(約合新台幣21,900元),有效期間兩年,可 #優先預訂 Noma或任何pop-up、餐會,另視金額大小,還能額外獲得:René Redzepi親手繪畫的菜單(丹麥克朗10000元),或「感謝包裹」:包括Noma發酵指南簽名書、Noma 發酵實驗室的發酵產品以及面對面發酵課程(丹麥克朗,感謝包裹加上手繪菜單的價格是丹麥克朗55,000元。
#發起募款
Noma的優惠券其實有點像群眾募資。在美國,也有知名餐廳集團直接發起募款以救濟被開除的員工與其家屬。
美國名廚Thomas Keller在3月25日宣布成立救濟基金「Keller Restaurant Relief Fund」,一非營利慈善機構,用於幫助旗下1200名員工度過難關,他們正在向美國國稅局申請免稅資格,一旦通過,捐款給此基金會可以作為所得稅扣除額。
紐約米其林三星「Eleven Madison Park」所屬的「Make It Nice」集團也發起員工救濟基金(Employee Relief Fund),除了鼓勵大眾捐款(捐款一百美元以上可獲得Eleven Madison Park簽名版食譜書),也開放競標獨家體驗,好比由集團創辦主廚Daniel Humm親自到府烹煮五道菜的晚餐開價50,000美元,與Eleven Madison Park行政主廚Brian Lockwood的烹飪課開價5,000美元。
#轉做公益活動
當然,fine dining餐廳也能投入公益活動。
Eleven Madison Park除了發起針對自家員工紓困的募款活動,也與美國飲食非營利組織「Rethink」合作,創辦主廚Daniel Humm旗下的三間米其林餐廳轉型成Rethink旗下的委託廚房,為醫院工作人員與老人照護組織「Citymeals on Wheels」的老人家提供餐點,這項計畫由美國運通(American Express)與餐廳訂位網站Resy共同贊助。這項企劃開張的第二天,Daniel Humm就供應了2000份餐點。
去年獲得世界五十最佳餐廳「美國運通標誌人物獎」的José Andrés ,位於華盛頓特區與紐約市的餐廳暫停營業,部分店家將轉型為社區廚房,與其非營利組織「World Central Kitchen」合作。 José Andrés 在 2010 年因應海地大地震設立的 World Central Kitchen,累積了豐富的救災經驗,前陣子「鑽石公主號」郵輪因 COVID-19 滯留於日本橫濱港時,World Central Kitchen 也到現場為接受隔離檢疫的船上人員提供餐食。 José Andrés最近也在IG上直播烹飪影片,與女兒一起做菜的俏皮動態,相當抒壓。
#米其林三星餐廳Alinea與訂位系統Tock的傑出應對
做外賣情非得已,賣優惠券、發起募款又高高在上(擺明了叫平常光顧的有錢客人掏錢出來)。這時我想特別舉出芝加哥米其林三星餐廳Alinea與訂位系統Tock的例子,他們做的事情非常了不起。
Alinea做的,還是外賣。創辦主廚Grant Achatz的IG持續揭露外賣餐點,不可能做原本實驗性濃厚、要價300美元的前衛菜色,而是供應威靈頓牛排、紅酒燉雞等等舒心料理。3月18日服務上線,Alinea推出威靈頓牛排(48小時慢煮Prime Black安格斯牛小排)、馬鈴薯泥(一半奶油一半馬鈴薯)與焦糖布丁,一套2人份要價35美元,在4小時內賣出3,500份。
怎麼做到的?
這就是餐廳訂位系統Tock發揮威力的時候。Grant Achatz的合夥人Nick Kokonas原本從事金融業,投資Grant Achatz開設Alinea大獲成功,2011年他們開第二間餐廳「Next」,開發出預繳全額餐費的訂位系統,當時堪稱創舉,Nick Kokonas進一步將此系統發展成訂位管理應用平台,就是2014年上線的「Tock」, 現已擴展至30餘國、200多個城市,預訂許多歐美餐廳時都會用到Tock。
二月底,當義大利疫情爆發時,Nick Kokonas已敏感偵知不妙,「輪到美國只是時間早晚的問題」,他馬上著手應變,20位Tock員工在6天內趕工出「Tock To Go」,讓餐廳可以馬上推出外送服務,現有Tock客戶更可免費使用。餐廳可在頁面上po出外送菜單,使用簡訊功能與顧客溝通取餐或送餐,若需自行送餐還有地圖可供使用。與其他第三方外送服務相比,Tock To Go不抽成,免除四月的訂閱費,實實在在幫忙掙扎中的餐飲業一大把,消費者也能確保自己支持餐廳的心意每分每毫進到餐廳口袋裡。
3月17日Tock to Go上線,24小時內有250間餐廳註冊,上線的第二天就已為全美國與少數歐洲客戶創造50萬美元的營收!Alinea自己也賣得嚇嚇叫,首波外送菜單的威靈頓牛排,在4小時內賣出3,500份,等同一週的銷量。
Grant Achatz在IG上說,當他設計Alinea的廚房時,他知道他想要改變現代廚房的設計方式,他把通常占據中央的巨大爐台挪走,取而代之的是二張長桌,這樣能使廚師更有效率製作Alinea複雜且前衛的料理。他從來沒想過這樣的設計竟然在此瘟疫流行的時刻發揮前所未有的價值:Alinea得以產出大量的餐點餵養芝加哥,並且盡可能支付Alinea集團員工的薪水。
#經濟部補助餐廳加入外送
Alinea從fine dining餐廳轉型為一天可出500份餐盒的外賣據點,展現超群的適應力與執行力。不是每一間餐廳都願意做外賣,也不是每一間餐廳都用這種方式試圖減災,但如果把「不可能」放在前頭,就什麼也做不到。
為協助餐廳增開外送,經濟部商業司端出新台幣2.65億元,希望補助1.2萬家餐飲及零售業者新增外送、上架電商平台。根據《自由時報》4月1日的報導,「目前已有高達11家外送及快遞業者有意願加入此計畫」,「目前包括Uber eats、戶戶送、Foodpanda、Cutaway 卡個位、快點、街口、lalamove、全球快遞等外送及快遞業者,都徵詢方案有意提供服務;此外也有部分地區快遞業者也有意搶攻。」
「補助期間以3個月為主、每家上限1.5萬元。資格僅限過去未在外送平台上架的餐飲業者,且須為合法登記、具食品業者登錄字號者;方式則為外送業者代墊補助款,且代替餐飲業者向經濟部申請補助。」
外送是活下去的一個辦法,最近可以看到內用為主的口碑餐廳如知名台菜「茂園餐廳」、時髦居酒屋「山男 Yamasan」加入UberEats。然而還有許多店家裹足不前,一大原因就是高昂的抽成,賣一份餐點30%要交給外送平台,不敷成本。好比以甜點、咖啡為主的店家,如果要外送一份蛋糕與咖啡的下午茶套餐,定價必須多少?超過400元一般消費者可以接受嗎?
國內外送及快遞業者是否能在此艱難時期增加彈性?是否有新的業者願意開發更體諒用戶的平台服務?
#請繼續超前部署
然而,最終可能面對的問題是,疫情是否嚴重到繼續營業將危及餐飲業者自身的安全與健康?
台灣還沒走到這一步,但是我們能持續觀賞國外預演。美國飲食網站Eater以「新型冠狀病毒的外送轉型已經來到終點」為題,反映了許多當地餐飲業主的心聲:我不能確保員工不被感染,我乾脆不營業。部分問題來自美國聯邦與地方政府並沒有明確的餐飲營業指南,沒有教導面對消費者的第一線人員該如何保護自身安全。許多業者只能自己拍腦袋,卻也怕掛一漏萬。這篇報導裡,受訪的所有餐廳老闆每天都會調查員工的上班意願,他們是否感到安全,而其不安全感日漸攀升,歇業成為不得不的結果。
在台灣的大家請超前部署。如果真走到這一步,你現在就要想到時候該怎麼辦。
raw餐廳訂位 在 啾啾愛亂拍 Facebook 的精選貼文
啊~原來我只有分享IG 卻忘了在臉書打卡
然後文章熱騰騰的就生出來了!!
看到我去吃 RAW 的人全部都私訊我說:「!!怎麼訂的到」、「好吃嗎好吃嗎?」、「我都訂不到~~~」
讓我有點意外也覺得自己好幸運
居然第一次訂RAW就順利預約
沒有比演唱會的票難搶嘛(笑)
一餐3500+10%到底吃到了什麼?好不好吃?失望嗎?
我迫不及待用三千字跟你們說。
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Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.
This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA
一整天的觀察下來,儘管只是短短一天,即使只是一碗麵,都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言,只是三十分鐘的晚餐時間,但對於背後付出心力的店家來說,就是日複一日、年復一年的堅持。
五之神拉麵主打濃郁的蝦風味,但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制,只要抓出想要的方向,就能大膽的實驗,就算是定番料理,都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。
製作過程中我注意到每到達一個階段,不可忽略的就是試吃,確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎,用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人,但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一,平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」,在今天我眼見為憑。
一碗好吃的拉麵,關鍵在於時間。任何一個小環節,都需要花時間。熬一份美味的雞白湯,起跳就是4小時,才能達到膠質口感,讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中,費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯,24小時。前置準備越充裕,才能在客人面前看起來輕鬆自在,但其實所有的費盡苦心與汗水,都隱藏在小小的門簾之後。
我很好奇地問了奧山師傅,在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材,想要用在拉麵當中?他的回答是有趣的「沙茶醬」,如果未來回到日本開拉麵店,他會在他的湯頭當中添加沙茶醬,放一點點就會是很棒的味道。
另外,他也推薦下次去東京玩的時候,可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」,是他心中認為非常有意思,也會想一去再去的好店。
這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多,希望我能吸收這次的經驗,做出一碗我自己相當滿意,也同樣美味好吃的日本拉麵。
#ramen #taipei #拉麵
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RAW 是台北最令人興奮的餐飲計畫之一,概念來自名列全球最佳主廚的江振誠先生,以及其台灣創意團隊。50個座位不只是餐廳更代表一種生活風尚,提供活躍於巴黎的廚藝新風潮 ... ... <看更多>
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餐廳名稱:RAW
消費時間:2021.04.04.中午
事發經過:
本文為抱怨文,句句實話,且客訴信寫了超過一週未回應,打電話請求回應也沒有,不把
客人當一回事沒關係。不單純抱怨之文末有4人位讓出,因為氣到了!
一直以來RAW不好訂大家都知道,疫情開始後,位置更是難拿,主要原因在於金字塔頂端的
客人出不了國,只好在國內花費,不過當然不只RAW難訂,所有的米其林餐廳都難訂,且自
從宣佈Andre主廚回歸後,RAW的位置更是比疫情之後還要難求,但這陣子連同友人的用餐
體驗(3桌以上,價位為1850、2680、3500),卻是至今最令人失望的一次,主要來自於對
於料理完整性的期望落空,也對於出餐未達到標準卻硬性推出的RAW,感到不值,一切都只
把開季認真回吃的客人當傻子在耍。(6月已將價錢直接調整至4,000)
為什麼說這麼重的話呢?主要來自於對於料理主題的完整性!就以過去的經驗來說,RAW大
多能訂到的都是2680、3500兩種,1850我近2年都沒看過,卻在此次訂到,後面會再說明。
而這兩種價位,對於料理本身的道數上,再過往應該是沒有差別,有的會是食材的變化,
例如多加魚子醬、金箔等高檔食材,但對於喜愛品味創意且小資的客人來說,2680往往足
以欣賞到RAW令人讚賞的料理水準,不少未曾吃過米其林或日式懷石的客人,大多會對RAW
的料理感受到「哇」的一聲!
而在本次開季之中,我至少在3種的價位中,看見了4種不同道數的菜單!這就奇怪了,為
什麼一個剛開季的餐期,會有如此多的不同呢?而這些菜單,在訂位之初可是並沒有辦法
自行選擇,也沒有人會提前告知的喔!那這是否代表不尊重客人的期盼,是否將客人當傻
瓜,不論我端出什麼,你就必須要接受,就算菜色跟後面比有少也一樣?
以下附上本次至今的菜單照片
2021.03月底開季 3,500 NTD IG@cindychenlove
2021.04.04 2,680 NTD
2021.04.08 1,850 NTD IG@@shuhan_f
2021.04.08之後 3,500 NTD IG@alexis_lin
從以上菜單可看出,你如果選在開季就立即來吃,你會少吃到一道「黑鮪中腹尼斯沙拉」
,以及無法加點「皇家貓眼葡萄蘿莎斯」,而2680的,你不僅上面兩道吃不到,你還更無
法品味道當初在媒體大似宣傳的「經典黑松露鴨肝暖凍」,少了貓眼+暖凍,可說是完全
沒辦法享受到新加坡的菜色!至於1850,就跟2680同樣,但鮑魚等食材會品質差一點,
份量少一點。
根據服務生的說法是,他們人力吃緊,開季之初無法供應,貓眼更需要加價500、且提前預訂?疑?至今我還不知道哪邊有公佈這項需求?不論RAW的
理由是開季太忙,還是沒有足夠人手,這都不是一間準備完善的餐廳該交出的藉口吧?對
於這點非常失望,你沒有準備好,就不要開季!
那除了菜色不完整,缺少主題性之外,本次餐期還有哪些問題?RAW本身環境吵雜,相信去
過的人都知道,因為除了客人在講話外,此次他們還將兩道食物的重組交給一個服務生,
怪了,所以RAW是想告訴大家你們的料理服務生也可以呈現?還是說你們是要推銷介紹鍋子
跟餐具??還告訴我鍋子有多重要,全碳打造非常貴???會提出這疑問是因為,服務生
重組的料理會被端上桌,也就是過度醃製的主菜鴨肝,由於侵泡在醬料過久,太過濕潤,
口感沒有其他在廚房製作的來得好。
此外,當天「芽小麥水針卷」的水針魚製作狀況應該是出來問題,肉質過老,且沒有服務
生口中的生食感,反倒是吃出了水煮牛肉丸的口感,為此我們還直接請服務生來詢問,重
新調整後的,口感層次也有出來,但新任主廚認為他們沒有失誤,只覺得若我們喜歡再生
一點,他就重新調整?但問題是,整桌都認為過老,我們只是不想苛責太多,所以只換了
一份,這時不應該檢討客人吧?
以上為一些此次料理的說明,為了增加文章的可信度?可看度? 我附上幾張餐期的照片
海味昆布脆片
玉米三重奏
芽小麥水針卷
炭培費南雪
文末讓位,為了表達我的不爽,釋出母親節5/9中午4位3500+10%,不含貓眼加價500/人,
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