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MenClub x The Coffee Journal
Coffee Secret Menu - Magic
如果Flat White是源於澳洲，那Magic更加specific研發自Melbourne，可以想像Magic是縮小版既Flat White。追溯到當歐洲的咖啡文化傳到澳洲時，Melbourne的咖啡店慢慢對每一杯咖啡都執著，然而影響到客人也開始對每杯咖啡有要求，久而久之，客人已經覺得Flat White份量太大，而咖啡師也因應顧客需要，把這個濃縮版的Flat White的咖啡命名為Magic，方便大家點單。
放棄用Espresso而選用Ristretto作為base，而牛奶既份量比Flat White少1/3，然而呢個比例剛剛好keep住咖啡既原有風味，再加上牛奶既甜度，可以幻想一下，它是一杯濃縮版既Flat White，味道上更加豐富，更加濃郁。
#iheka啡嚐記事 #espresso
[ 義式咖啡的靈魂--濃縮咖啡 ]
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義式機是20th由義大利人發明的，字面上的意思就是「under press」。它的做法是：把研磨到很細的咖啡粉填壓成餅狀，接著用高壓熱水壓榨出超濃的咖啡液，這樣能夠盡可能地沖煮出咖啡中的芳香物質，甚至連香氣飽滿的的咖啡油脂也一併帶出來，而這佔了半小杯的橘褐色泡沫又稱Creama，#Espresso 的精華就在此。
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標準的濃縮咖啡一份大約是30ml。喝剛煮好出來的濃縮咖啡就像在吃巧克力一樣，一口含在嘴裏，巧克力、焦糖、堅果、熟果…等濃郁的香氣整個在鼻腔內炸開，而且餘韻會停留很久。
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在臺灣雖然喝濃縮咖啡的人不多，但只要是用義式機做的咖啡品項都是以它為基底做出來的，也統稱「義式咖啡」。不管是加水稀釋的「美式黑咖啡」還是混合牛奶的拿鐵咖啡都不例外。（濃縮咖啡+水=美式黑咖啡，espresso也不叫美式濃縮喔）
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另外，濃縮咖啡又細分成減半萃取的#Ristretto、加倍萃取的#Lungo。前者因為只萃取前段，酸味比例會比較高，後者則是的苦味比例較多；不同的濃縮沖煮方式也影響了一杯咖啡的味道風格。
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#iheka濃縮咖啡 #iheka咖啡 #濃縮咖啡 #斗六 #雲林咖啡廳 #espresso _iheka #coffee @ 原域咖啡-雲科二店 Dagis cafe . Mysig . Room
馥列白(Flat White)，源自澳洲的咖啡風味，調整濃縮咖啡與牛奶的比例，使用較多份的短濃縮(ristretto shots)，增加咖啡的濃醇，同時凸顯牛奶的甜感，現在起在星巴克也能夠喝得到!
星禮程會員們，趁10/8會員專屬好友分享日，與好友一起喝一杯濃郁的馥列白吧☕
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00:00 #哈囉老闆-YouTube二位網友提問
00:35 比例後續可以微調，重點是研磨度！
03:06 填壓要放鬆垂直往下～不要重覆壓呀！分佈不均就會亂噴了～
04:37 找找老鼠尾巴～～～味道平衡1:2的Double Espresso
05:20 很有力道特別爆炸1:1的Ristretto、份量特大的Lungo
08:27 填壓力道調整、研磨度設定都需要多多練習！或是調整預浸時間
09:48 做濃縮一定要用9bar嗎？找出自己的黃金比例
10:45 這不是我要的Double啦～～～
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#字幕
1:3/1:4。 套用義大利的傳統用語：1:1/1:2 可稱為 ristretto，1:2/1:3 比例可稱為normale，1:3-1:4 則可稱為 lungo。由於精品咖啡烘焙的程度越來越淺，Lungo 有越來越 ... ... <看更多>
ristretto翻譯相關關鍵字. #ristretto發音 #ristretto中文 #ristretto做法 #ristretto翻譯 #ristretto ardenza中文 #ristretto比例 #ristretto espresso分别 · 隱私權說明 ... ... <看更多>
ristretto比例 在 Ristretto？ 的推薦與評價
... 比例會有些差異,而較不會過度萃取.若再搭配不同粉杯,應可微調出不同的差異,以作同款不同批義式咖啡豆的修正.事實上許多玩家在調整粉末粗細,已經是一種 ... ... <看更多>