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rolandschuller 在飲食男女 Facebook 的最佳貼文

2021-03-14 22:00:00 有 63 人按讚

Roland寶刀未老，不足一年又摘下米芝蓮一星殊榮。不過，如今56歲的他，並未滿足。「我認為Octavium 是我最後一間餐廳了。我們擁有一支年輕的團隊，他們很能幹，我把他們視作整個團隊，希望他們一起成長，我們還在為更多的米芝蓮星而努力。在餐廳工作對我來說，就是一種熱情，就像我生命的一部份。You can’t cut away.」

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rolandschuller 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳貼文

By Agnes Chee謝嫣薇

2020-07-02 17:22:43 有 39 人按讚

Roland Schuller對於資深饕客是一個熟悉又親切的名字，他90年代因Chef Bombana的關係來了香港發展，來港之前他早已是米蘭的二星名廚。香港很少會辜負真正有才華的人，他憑實力迅速打響名堂⋯⋯⋯我從Chef Bombana太太的分享中，聽過不少關於他們打死不離孖兄弟的故事，橫跨年代、區域與歲月，比起許多愛情故事更動人⋯⋯

兜兜轉轉，他現在是這位好兄弟旗下一星餐廳Octavium 的行政總廚。對於Chef Roland在香港重出江湖，我是好奇多於一切⋯⋯以他的背景、年紀，我也不免有「吃老本」的疑慮……

用16種蔬菜熬製而成的意大利蔬菜湯，雖然只是過場菜，卻是令人難以忘懷的一道⋯⋯ 不知怎的，這道蔬菜湯讓我想起了大班樓的白粥——吃遍世界、見過世面的人，把他半生累積的功力、品味，去做一樣看起來平平無奇的東西。

Chef Roland的紅蝦意粉是公認的招牌菜了，幾乎人人必吃，我喜歡醬汁的平衡感⋯⋯ 年輕一點的廚師做紅蝦意粉，蝦味總會再濃郁些、取悅味蕾多些，Chef Roland的紅蝦意粉，是往「收」的方向去，像軟庫飯堂的八寶鴨⋯⋯

想說的是，Chef Roland的菜雖然簡約利落，但完成度很高，每一道菜都很完整不太需要配酒去補足，對我來說，配酒要找到角度切入，也不容易⋯⋯ 很多廚師都愛把「我做菜很簡單」掛在嘴邊，但大部份都是沒有能力只能簡單，而Chef Roland確實那種功力深厚所內化的簡單，層次截然不同⋯⋯

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Agnes Chee謝嫣薇

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美食專欄作家、食評人，人物專訪、旅遊專題特約。作品散見於中港台新馬各大媒體。目前定居香港。

rolandschuller 在飲食男女 Facebook 的最佳貼文

By 飲食男女

2020-06-17 11:00:26 有 28 人按讚

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本地意大利名廚中，Roland Schuller名氣係數一數二。兩年前佢決定退休去南美洲享受人生，但估唔到佢最近回流香港，擔任高級意大利餐廳嘅行政總廚！

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2021-10-01 13:19:08 有 9 人看過有 1 人喜歡

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2021-10-01 13:10:45 有 0 人看過有 0 人喜歡

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長照是一個劇變的旋轉舞台百年難得一見沒有準備的人被旋轉舞台甩出去不是坐下就是躺下而大象中醫是太極的推手推動著旋轉舞台讓所有爬不起來的人背後有一股推手力量支撐再站起來

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