Roland Schuller對於資深饕客是一個熟悉又親切的名字，他90年代因Chef Bombana的關係來了香港發展，來港之前他早已是米蘭的二星名廚。香港很少會辜負真正有才華的人，他憑實力迅速打響名堂⋯⋯⋯我從Chef Bombana太太的分享中，聽過不少關於他們打死不離孖兄弟的故事，橫跨年代、區域與歲月，比起許多愛情故事更動人⋯⋯
兜兜轉轉，他現在是這位好兄弟旗下一星餐廳Octavium 的行政總廚。對於Chef Roland在香港重出江湖，我是好奇多於一切⋯⋯以他的背景、年紀，我也不免有「吃老本」的疑慮……
用16種蔬菜熬製而成的意大利蔬菜湯，雖然只是過場菜，卻是令人難以忘懷的一道⋯⋯ 不知怎的，這道蔬菜湯讓我想起了大班樓的白粥——吃遍世界、見過世面的人，把他半生累積的功力、品味，去做一樣看起來平平無奇的東西。
Chef Roland的紅蝦意粉是公認的招牌菜了，幾乎人人必吃，我喜歡醬汁的平衡感⋯⋯ 年輕一點的廚師做紅蝦意粉，蝦味總會再濃郁些、取悅味蕾多些，Chef Roland的紅蝦意粉，是往「收」的方向去，像軟庫飯堂的八寶鴨⋯⋯
想說的是，Chef Roland的菜雖然簡約利落，但完成度很高，每一道菜都很完整不太需要配酒去補足，對我來說，配酒要找到角度切入，也不容易⋯⋯ 很多廚師都愛把「我做菜很簡單」掛在嘴邊，但大部份都是沒有能力只能簡單，而Chef Roland確實那種功力深厚所內化的簡單，層次截然不同⋯⋯
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