#คนหิวเข้าครัว #cooking #menu
“ไข่ดองสามสไตล์ ไข่ดองมิโสะ / ไข่ดองโชยุ / ไข่ดองเกลือ”
.
.
หลังจากได้ชิม #ไข่ดองมิโสะ ของมิเอะใน Izakaya Bottakuri
ก็แอบอยากรู้ว่า แล้วไข่ดองแบบอื่นมันจะ เห็นและต่างกันยังไง
.
วันนี้เลยทำมันทั้งสามเมนู แล้วเทียบให้เห็นไปเลยว่า แต่ละแบบ
มีวิธีการทำยังไง และ รสชาติ เป็นยังไง …
.
ในเรื่องของกระบวนการและวิธีการทำ แพรใส่ไว้ในแต่ละรูปแล้วนะฮะ
งั้นในช่วงนี้เรามาพูดถึง รสชาติของทั้งสามตัวในแง่ของ รสชาติ / texture / ความโดดเด่น
.
> ไข่ดองมิโสะ
รสชาติ : เค็มนำแต่เป็นเค็มที่กลมกล่อมและแฝงไปด้วยรสอูมามิ เพราะ มิโซะทำมาจากถั่วเหลือง ตัวการรสอูมามิในอาหารเลย
Texture : เปลือกนอกของไข่แดง มีความหนืดค่อนข้างมาก เพราะถูกมิโซะและเกลือที่โรยไว้ ดึงน้ำออกไป ด้านในจะไม่เยิ้มมากถ้าเทียบกับอีกสองตัว
ความโดดเด่น : กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของมิโซะ ลอยแตะจมูกตั้งแต่เข้าปากก็ถูกมิโซะคลุมข้ามคืนซะขนาดนั้น ใช้ที่ชอบมิโซะน่าจะชอบมาก
.
> ไข่ดองโชยุ
รสชาติ : เค็มนัว กลมกล่อม .. ด้วยความที่เราปรุงรสโชยุเพิ่มด้วยมิรินแล้วน้ำตาล ทำให้รสชาติค่อนข้างบาลานซ์อยู่แล้ว เลยกลมกล่อมกินง่าย
Texture : เปลือกนอกไข่แดงจะนุ่ม ด้านในยังเหลว รูปร่างคงรูปเป็นไข่แดง เพราะเราดองในของเหลว
ความโดดเด่น : โชยุมันมีความอูมามิแบบนัวๆ เป็นทุนเดิมทำให้ไข่ที่ดองโชยุได้รสชาติที่กลางแต่กลมกล่อม กินง่าย เอาไปกินกับอะไรก็อร่อย กินกับข้าวสวย เอามายำ คือดีหมด .. เป็นแบบที่เราชอบมาก จริงๆปกติเค้าจะดองกะน้ำปลา แต่เราว่าน้ำปลามันแหลมกว่าโชยุไปหน่อย
.
> ไข่ดองเกลือ
รสชาติ : เค็ม เค็ม เค็ม 555 ก็ดองกะเกลือเปล่าๆนิน่า แพรพยายามล้างเกลือออกแต่น่าจะล้างไม่หมดเพราะกลัวไข่จะละลายไปกะน้ำ (ยังไม่แข็งตัวมากนัก) .. ปอนกิน (น้อชาย) แล้วบอกลิ้นไปพังเลย
Texture : ผิวนอกแข็ง set ตัวดีมาก คงเพราะผิวไข่แดงสัมผัสกับเกลือโดยตรง >> เกลือเป็นตัวช่วยดูดน้ำให้ออกจากไข่แดง เกลือก็เข้าไปช่วยสร้างรสชาติที่เข้มข้นขึ้น
ความโดดเด่น : น่าจะเป็นที่เปลือกนอกของไข่แดงที่แข็งแบบจับขึ้นมาเล่นได้เลย แต่เนื้อในยังเยิ้มแบบไข่ดาวไม่สุก คิดว่าถ้าล้างเกลือผิวนอกออกไปน่าจะทำให้กินสนุก เคี้ยวสนุกมากขึ้นเลย
.
จริงๆในเรื่องของการดองไข่ มันคือกระบวนการทางวิทยาศาตร์ เลย ทั้งการดูดความชื้นออกจากวัตถุ การ osmosisของสารละลายที่เข้มข้นมากไปน้อย .. ช่วงนี้อินเพราะกำลังเรียน #scienceandcooking อยู่เลย ยิ่งเรียนยิ่งทึ่งว่า มันคือเรื่องเดียวกันเลย
.
ใครสนใจเรื่องนี้ แอบไปแปะข้อมูลมาเผื่อให้ (เป็นเรื่องการดองไข่พร้อมเปลือก)
Ref
https://www.splendidtable.org/story/2018/02/01/salt-cured-egg-yolks
https://www.dailymotion.com/video/x7wix7d
https://krua.co/cooking_post/วิทยาศาสตร์แห่งไข่เค็ม/
https://www.facebook.com/textile.phys.and.chem/posts/2105917689446654
หรือใครมีอะไรมาแลกเปลี่ยนกัน แชร์มาได้ในคอมเม้นเลยนะฮะ
.
.
>> วัตถุดิบ วิธีทำ เคล็ดลับต่างๆอยู่ในรูปถัดไป ใครอยากลองไข่ดองสไตล์ไหน .. ทำได้เลย
.
NOTE: การเลือกไข่มาทำเมนูดิบ แนะนำให้ดูที่ฉลากเลยฮะ ว่าปลอดเชื้อแบคทีเรียซาลโมเนลลา ซึ่งตัวการที่ทำให้เราท้องเสีย เพราะถ้าหากเป็นหนักอาจตายได้เลยน้า สังเกตกันดีๆ นะฮะ!
.
.
#covid_19
#stayhome
#staysafe
#เราต้องรอด
#PimladaSTable
#PimladaSRecipe
#PEARishungry
scienceandcooking 在 Science and Cooking - Home | Facebook 的推薦與評價
Science and Cooking is a wholistic learning centre around food. We strive to immerse kids in different learning experiences around food, which include ... ... <看更多>