"ไข่ดองมิโสะ" เนียน มัน เค็ม
ใครที่หยุดดดูโพสต์นี้แสดงว่าเคยดูซีรี่ย์
จาก Netflix เรื่อง Izakaya Bottakuri อย่างแน่นอนน
ใช่แล้วค่ะ แอดได้สูตรไข่ดองสูตรแสนอร่อยรสชาติ
นวลเนียนมันเค็มหอมมิโซะ ทานกับข้าวญี่ปุ่นคือฟิน
ไม่แพ้ไข่ดองซีอิ๊วนะขอบอก ถ้าพร้อมทำแล้วไปดูสูตรกันเล้ยย ทำง่ายมาก
🍴ส่วนผสม🍳
ไข่แดงไข่เป็ด 10 ฟอง
มิโสะ 2 ถ.ต.
น้ำเชื่อมข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
ผ้าขาวบาง 1 ผืน
กระเทียมสดฝาน
พริกขี้หนูซอย
ข้าวสวย
🍴วิธีทำ🍳
1.ผสมมิโซะ น้ำเชื่อมคนให้เข้ากัน
นำมาเกลี่ยในกล่องมีฝาปิดปูทับด้วยผ้าขาวบางเตรียมไว้
2. ตอกไข่ไก่ทีละฟอง แยกเอาไข่แดงออกเบาๆมือ ระวังไข่แดงแตก
3.ใช้ไข่กดทำหลุมในกล่องมิโซะให้ทั่ว
4.ค่อยๆใส่ไข่แดงลงไปในหลุมที่กดไว้เบาๆ ระวังไข่แตก
5.เกลี่ยมิโซะบนผ้าขาวบางให้มีขนาดเท่ากับกล่อง
แล้วนำมาวางทับบนไข่แดงเบาๆระวังไข่แตก
6.ปิดฝานำเข้าแช่ตู้เย็น แช่ทิ้งไว้ ข้ามคืนก่อนนำมารับประทาน
#ครัวคนหิว #แจกสูตร
#STCooking #Easycooking #Starvingtime
#เรื่องกินเรื่องใหญ่
ไข่ดองมิโสะ 在 Facebook 的最佳解答
#คนหิวเข้าครัว #cooking #menu
“ไข่ดองสามสไตล์ ไข่ดองมิโสะ / ไข่ดองโชยุ / ไข่ดองเกลือ”
.
.
หลังจากได้ชิม #ไข่ดองมิโสะ ของมิเอะใน Izakaya Bottakuri
ก็แอบอยากรู้ว่า แล้วไข่ดองแบบอื่นมันจะ เห็นและต่างกันยังไง
.
วันนี้เลยทำมันทั้งสามเมนู แล้วเทียบให้เห็นไปเลยว่า แต่ละแบบ
มีวิธีการทำยังไง และ รสชาติ เป็นยังไง …
.
ในเรื่องของกระบวนการและวิธีการทำ แพรใส่ไว้ในแต่ละรูปแล้วนะฮะ
งั้นในช่วงนี้เรามาพูดถึง รสชาติของทั้งสามตัวในแง่ของ รสชาติ / texture / ความโดดเด่น
.
> ไข่ดองมิโสะ
รสชาติ : เค็มนำแต่เป็นเค็มที่กลมกล่อมและแฝงไปด้วยรสอูมามิ เพราะ มิโซะทำมาจากถั่วเหลือง ตัวการรสอูมามิในอาหารเลย
Texture : เปลือกนอกของไข่แดง มีความหนืดค่อนข้างมาก เพราะถูกมิโซะและเกลือที่โรยไว้ ดึงน้ำออกไป ด้านในจะไม่เยิ้มมากถ้าเทียบกับอีกสองตัว
ความโดดเด่น : กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของมิโซะ ลอยแตะจมูกตั้งแต่เข้าปากก็ถูกมิโซะคลุมข้ามคืนซะขนาดนั้น ใช้ที่ชอบมิโซะน่าจะชอบมาก
.
> ไข่ดองโชยุ
รสชาติ : เค็มนัว กลมกล่อม .. ด้วยความที่เราปรุงรสโชยุเพิ่มด้วยมิรินแล้วน้ำตาล ทำให้รสชาติค่อนข้างบาลานซ์อยู่แล้ว เลยกลมกล่อมกินง่าย
Texture : เปลือกนอกไข่แดงจะนุ่ม ด้านในยังเหลว รูปร่างคงรูปเป็นไข่แดง เพราะเราดองในของเหลว
ความโดดเด่น : โชยุมันมีความอูมามิแบบนัวๆ เป็นทุนเดิมทำให้ไข่ที่ดองโชยุได้รสชาติที่กลางแต่กลมกล่อม กินง่าย เอาไปกินกับอะไรก็อร่อย กินกับข้าวสวย เอามายำ คือดีหมด .. เป็นแบบที่เราชอบมาก จริงๆปกติเค้าจะดองกะน้ำปลา แต่เราว่าน้ำปลามันแหลมกว่าโชยุไปหน่อย
.
> ไข่ดองเกลือ
รสชาติ : เค็ม เค็ม เค็ม 555 ก็ดองกะเกลือเปล่าๆนิน่า แพรพยายามล้างเกลือออกแต่น่าจะล้างไม่หมดเพราะกลัวไข่จะละลายไปกะน้ำ (ยังไม่แข็งตัวมากนัก) .. ปอนกิน (น้อชาย) แล้วบอกลิ้นไปพังเลย
Texture : ผิวนอกแข็ง set ตัวดีมาก คงเพราะผิวไข่แดงสัมผัสกับเกลือโดยตรง >> เกลือเป็นตัวช่วยดูดน้ำให้ออกจากไข่แดง เกลือก็เข้าไปช่วยสร้างรสชาติที่เข้มข้นขึ้น
ความโดดเด่น : น่าจะเป็นที่เปลือกนอกของไข่แดงที่แข็งแบบจับขึ้นมาเล่นได้เลย แต่เนื้อในยังเยิ้มแบบไข่ดาวไม่สุก คิดว่าถ้าล้างเกลือผิวนอกออกไปน่าจะทำให้กินสนุก เคี้ยวสนุกมากขึ้นเลย
.
จริงๆในเรื่องของการดองไข่ มันคือกระบวนการทางวิทยาศาตร์ เลย ทั้งการดูดความชื้นออกจากวัตถุ การ osmosisของสารละลายที่เข้มข้นมากไปน้อย .. ช่วงนี้อินเพราะกำลังเรียน #scienceandcooking อยู่เลย ยิ่งเรียนยิ่งทึ่งว่า มันคือเรื่องเดียวกันเลย
.
ใครสนใจเรื่องนี้ แอบไปแปะข้อมูลมาเผื่อให้ (เป็นเรื่องการดองไข่พร้อมเปลือก)
Ref
https://www.splendidtable.org/story/2018/02/01/salt-cured-egg-yolks
https://www.dailymotion.com/video/x7wix7d
https://krua.co/cooking_post/วิทยาศาสตร์แห่งไข่เค็ม/
https://www.facebook.com/textile.phys.and.chem/posts/2105917689446654
หรือใครมีอะไรมาแลกเปลี่ยนกัน แชร์มาได้ในคอมเม้นเลยนะฮะ
.
.
>> วัตถุดิบ วิธีทำ เคล็ดลับต่างๆอยู่ในรูปถัดไป ใครอยากลองไข่ดองสไตล์ไหน .. ทำได้เลย
.
NOTE: การเลือกไข่มาทำเมนูดิบ แนะนำให้ดูที่ฉลากเลยฮะ ว่าปลอดเชื้อแบคทีเรียซาลโมเนลลา ซึ่งตัวการที่ทำให้เราท้องเสีย เพราะถ้าหากเป็นหนักอาจตายได้เลยน้า สังเกตกันดีๆ นะฮะ!
.
.
#covid_19
#stayhome
#staysafe
#เราต้องรอด
#PimladaSTable
#PimladaSRecipe
#PEARishungry
ไข่ดองมิโสะ 在 Facebook 的最佳解答
#คนหิวเข้าครัว #cooking #menu18
“ไข่ดองมิโสะ” ของคุณมิเนะ
.
Izakaya Bottakuri อาหารต้องทำด้วยใจไม่งั้นก็เหมือนเรา “ขูดรีดขูดเนื้อ” ลูกค้าของเรา
.
เชื่อว่าตอนนี้หลายคนคงเป็นติดซีรี่ย์เรื่องนี้กับหนุบหนับ
ดูไปท้องก็ร้อง ปากก็เปรี้ยว กันใช่ไหมละฮะ ??
.
ที่รู้เพราะ แพรก็ไม่ต่างกันกับเจ้าอ้วนเลย .. ดูไปหิวไป
อยากจะกินซะเหลือเกินไอ้เจ้าเมนูที่คุณมิเนะ (นางเอก)
คาโอรุ (น้องสาว) ทำเสริฟลูกค้าเจ้าประจำทั้งหลาย
.
วันนี้เลยลงมือทำซะเลย เอาเมนูของตอนแรกเลยละกัน #ไข่ดองมิโสะ
ซึ่ง ***ไว้ว่ามันทำง่ายมาก อยากให้ได้ลองกัน ว่าแล้วก็..เริ่มกันเลยดีกว่านะฮะ
.
.
> วัตถุดิบ
- ไข่ไก่ = 3-4 ฟอง
แนะนำว่าใช้ไข่ไก่สดแช่เย็น ไข่จะ set ตัว เวลาที่เราแยกไข่ขาวและไข่แดงจะแยกง่ายกว่า
- มิโซะเหลือง = 200 กรัม
เต้าเจี้ยวญี่ปุ่นหมัก ทำจาก ถั่วเหลือง(ใช้ข้าว หรือ ข้าวบาร์เลย์) เกลือและราโคจิ ผ่านกระบวนการหมักจนได้รสอร่อย หอมๆเค็มๆมันๆ ส่วนใหญ่เอามาทำซุป แต่วันนี้เราจะเอามา ดองไข่กานนนนนน!!!
.
แพรลองตามหาสูตรจากที่อื่นๆด้วยเห็นว่าบางสูตรใช้มิโซะขาว รสจะเค็มอ่อนกว่า แต่แพรลองแกะสูตรของมิเนะ เห็นมิโซะเป็นสีน้ำตาลเข้มเลยคิดว่าใช้ มิโซะเหลือง
** ถ้าใครหาได้แต่มิโซะขาว ก็ไม่เป็นไรนะฮะ ใช้แทนได้แต่เพิ่มระยะเวลาในการดองอีก 1 เท่า
- มิริน = 10 กรัม
เหล้าหวานสำหรับทำอาหาร รสชาติออกหวาน .. เห็นขึ้นชื่อว่าเหล้า แต่เอาจริงแอลกอฮอลต่ำ ยิ่งเอามาปรับอาหาร ไม่มีแอลเหลือแน่นอน สายเปรี้ยวปาก ไม่เป็นไรนะจ๊ะ
- เกลือ = จิ๊ดเดียว
เกลือไม่ได้เอามาปรุงรส แต่เป็นเคล็ดลับที่แพรแอบเห็นคุณมิเนะใช้เวลาดองไข่
.
.
> วิธีทำ
1. แยกไข่แดงไข่ขาวด้วยมือ แพรว่าวิธีการนี้ง่ายสุด ใครอยากเห็นภาพเราแปะ link สอนแยกไข่ใน comment ให้นะฮะ
2. ผสมมิโซะเหลือง(เค็ม) กับมิริน(หวาน) คนให้เข้ากัน
3. นำมิโซะที่ผสมแล้ว เกลี่ยให้ทั่วกล่อง
4. นำผ้าขาวบาง ( ย้ำว่าต้องมีไม่งั้นโอกาสไข่แดงแตกมีสูง ) ปูบนมิโซะ
5. ใช้ช้อนกดให้เป็นหลุมไปเล็กน้อย โรยเกลือบางๆที่ใต้หลุมเพื่อให้ดูดความชื้น
6. ใส่ไข่แดงวางลงไปอย่างเบามือ โรยเกลือบางๆ อีกที
7. ปิดด้วยผ้าขาวบางอีกที แล้วทามิโซะที่ผสมแล้วด้านบนอย่างเบามือ
8. ทิ้งยาวข้ามคืน 24 ชั่วโมง .. ก็พร้อมเสิร์ฟทานกับข้าวสวยร้อนๆแล้ว
.
บอกได้คำเดียวว่า .. ทำเถอะ อร่อยและง่ายเวอร์
.
NOTE: การเลือกไข่มาทำเมนูดิบ แนะนำให้ดูที่ฉลากเลยฮะ ว่าปลอดเชื้อแบคทีเรียซาลโมเนลลา ซึ่งตัวการที่ทำให้เราท้องเสีย เพราะถ้าหากเป็นหนักอาจตายได้เลยน้า สังเกตกันดีๆ นะฮะ!
.
.
#covid_19
#stayhome
#staysafe
#เราต้องรอด
#PimladaSTable
#PimladaSRecipe
#PEARishungry
#IzakayaBottakuri
ไข่ดองมิโสะ 在 ชวนลองทำไข่แดงดองมิโซะตามรอย มิเนะ... - THE STANDARD POP 的推薦與評價
ชวนลองทำไข่แดงดองมิโซะตามรอย มิเนะ จากซีรีส์ Izakaya Bottakuri . หากใครที่ติดตามซีรีส์จากประเทศญี่ปุ่นที่ตอนนี้มาแรงมากๆ สำหรับสายกินอย่าง Izakaya... ... <看更多>