#外帶外送是一門長期的生意
全國三級警戒延長至六月十四日,全國餐飲業一律外帶。
霎時間,餐廳的競爭者,從餐廳同儕,變成了調理食品、雲端廚房、家庭煮夫煮婦。
當然,餐廳原本就要和以上飲食選項競爭消費者的注意力與時間,然而,禁止內用,等於斬斷餐廳的主要命脈,也阻止「完全服務餐廳」(full-service restaurant)發揮其優勢— 創造現場體驗。一間餐廳的營收來源,假設原本有內用、外帶外送、外燴服務、活動包場,禁止內用與聚會,就只剩下外帶外送了,只能約莫涵蓋原本營收的二至三成,毛利還較低。
外帶外送,該不該做,該怎麼做?
#疫情迫使消費轉型
很多人早早跳下來做了,先做再說,拼現金流,銷庫存。一時之間也無法細想成本結構和持續性。根據美國舊金山「Golden Gate Restaurant Association」調查四百間餐廳的數據,舊金山餐廳在疫情初期,去年三月封城到去年五月之間,有六成業者外帶外送是虧錢在做。台灣業者的情況,很可能也是這樣。
也有人先按兵不動,熄燈休業。疫情存活率,比的是手骨粗,但手骨再粗,也會面臨消費轉型、人才流失的挑戰。我的意思是,這疫情不是一時半刻捱過去就行了。首先,病毒一旦進入社區,就很難走回頭路,看看鄰近的香港,即便目前屬於低風險,去年十一月初爆發的第四波疫情,也是到今年三月底、四月初才近尾聲,那是足足五個月;而即便高峰過去,也會有一段震盪期,每天都會有確診病例,只是看傳染鏈明不明確。
即便之後開放內用,應也會有梅花座、客容量限制等等規定,繼續箝制營收,與消費者出門吃飯的信心。
美國「國家餐廳協會」(National Restaurant Association)今年一月的統計資料顯示,53%的美國成年人將外帶外送視為「基本的生活方式」,並且有68%的受訪者表示,他們比疫情前更傾向消費外帶外送的食物;美國餐廳也回應以上需求,46%的家庭式餐廳或fine dining餐廳表示在去年三月至十二月之間增加了外送選項,casual dining和fast-casual餐廳的比例則是44%。即便美國正在推進疫苗施打,許多州解封,餐廳客流量回籠,外帶外送的趨勢也不會一夜逆轉。事實上,美國餐廳業者對於近在眼前的全面解封,仍然有疑慮,因為去年真的讓他們怕了,如果不小心再來一次封城怎麼辦?
正在重啟營業的美國餐廳,還遇到另一個問題:徵不到人。先前疫情的失業潮,逆轉成為人才荒,許多餐廳員工不願意回到餐飲業,或者因為領取政府補助而未回應徵才需求(但許多州正在收緊失業救濟)。對於重視服務、強調手藝的餐廳而言,解僱了團隊,很難再把一樣有才華、有默契的成員組回來。
#外帶外送是長期戰
這是一場長期戰;病毒進入台灣社區後,趨勢更明顯了。解方是疫苗,沒有錯,但我們都知道那要花一段時間,目前餐飲業的作戰持續到今年底,都是樂觀的。
餐廳經營者動起來,一方面回應消費趨勢;二方面保住團隊人才;三方面維繫供應鏈,食材生產者、進口商、酒商、餐具商等等等等,牽連範圍很廣。
尤其,對於重視手藝與服務的餐廳來說,與疫情搏鬥的困境,其實是一個「去廚師化」的過程。外帶外送、調理食品、雲端廚房,越能標準化越好,越有一致性越好,即便會減損個性與才華的光亮,只要送到消費者手中具備穩定的水準,最妥當。各位廚師們,你們不會不服氣嗎?
求生為先,很無奈地,外帶外送可能是眼下最直接的變現方式,如果要做,主廚與餐廳業主就要把外帶外送看成一門相對長期的生意。若著眼於調理食品,或也是做出更美味產品的契機。積極地想,這或許是正向循環的起點。
把外帶外送建制化,相當於,開一間新餐廳。聽起來頭大,但是,餐廳不能一直仰賴熟客的愛心與義氣。我說的是,沒有電子支付,只能現金面交或者轉帳;外帶自取流程不便,外送時間難以控制;餐點打包冷熱不分,失溫衰退;餐點本身禁不住運送。
這些都是痛點,都要解決,而一旦解決了,生意會更上層樓。
#第三方外送平台的替代方案?
我原本經常使用第三方外送平台,這陣子我刻意不用,直接支持餐廳的外帶外送。身為消費者,我希望外帶外送的體驗可以更流暢,我會更樂意訂購。就像,以前總會想一週挑個幾餐去餐廳吃,現在的情境,就是轉成外帶外送。
此刻會讓我考慮是否選擇某家餐廳的外帶外送,有二大因素:付款方式、運送方式。最理想的狀況是,我可以線上付款,並有外送員直接將餐點送到我家門口,完全零接觸。
第三方外送平台直接解決這二個問題,但餐廳付出較大代價,二大主流UberEats、Food Panda的高額抽成(35%),尤其對成本結構以內用為主的業者造成傷害。有什麼替代方案?概括來說,只要抽成沒那麼高(例如20%以內),卻能同時提供訂購介面、金流服務、物流服務,對於餐飲業者就比較有吸引力。例如新加坡商線上訂餐系統「Oddle」,或者開闢外帶外送服務的「inline」,都是抽成較低的方案。
有沒有可能餐飲業者自己搞定第三方支付與物流呢?第三方支付如Line Pay、街口支付,手續費約莫2.3%,只有金流服務,沒有訂購介面、物流服務,餐廳老闆要自己斟酌;至於物流,Lalamove爆單的情況下,越來越難媒合司機,是否有可能將餐廳的閒置人力轉為物流服務?
外送平台的替代方案,是不是有可能用「合作社」的模式來經營?這是我看到的一個美國案例:「Loco Co-Op」,一個由餐飲業者自己經營的外送平台。他們的做法是,設立一定數量的股份,假設一股二千美元,餐廳業者可以來認購,分店數量越多的業者,可以認購更多股。想加入的業者也未必要認購股份成為投資人,也可以單純加入成為會員。一旦成立,其運作就和一般外送平台沒什麼二樣:由承攬司機負責運送,用平板來操作後台;消費者則是下載app來訂購餐點。雖然期初仍要向使用服務的業者抽成15%,但希望隨著規模擴大而能降低抽成。
和一般外送平台不一樣的地方是,這外送平台的盈餘,會分配給各該投資人,也就是餐廳老闆自己;若有剩餘,也會以回扣的方式,依照餐廳業績,發放給非投資人的餐廳會員。
合作社的外送模式,是否有可能讓幾個相熟的餐廳老闆自己就組織起來呢?
又或者,政府能積極介入?高雄市政府「高雄好家載—防疫互助經濟」紓困方案,讓閒置的計程車投入外送,就是很好的作法。根據自由時報5月29日的報導,此方案「整合餐飲業、點餐平台與一卡通,由14家計程車隊擔綱外送,民眾只要點餐滿499元,高市府就補貼85元基本車資,讓運將將美食送到家,預計下週上路。」
#問題定義了生意
最後,想與大家分享一段很棒的話。
美國餐飲大亨、創辦Shake Shack漢堡、Union Square Cafe的Danny Meyer,在NPR的podcast節目《How I Built This》中,提到他的外祖父、也是一位成功企業家給他的建議:
「別再抱怨問題;問題定義了生意。生意做得好的人,不是那些問題最少的人,而是那些善於解決問題、享受其過程,並和優秀的同僚一起面對的人。」
("Stop complaining about problems; problems are the definition of business. The people who do best in business aren’t the ones with the least problems, but are the ones who solve their problems better and have more fun doing it with better people.”)
與大家共勉。
(圖為Wildwood與Tart Taipei的外送餐點:牛排沙拉、酥脆中卷、貓耳朵麵、炙烤玉米、焦糖布蕾塔、班蘭咖椰塔、草莓香草塔。)
同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過1,370的網紅Melanie Lim,也在其Youtube影片中提到,想不到吧? 这一次那么准时的隔一个星期就上了新加坡Vlog的part 2? 能不能继续还没一个星期上一个影片......敬请期待吧哈哈哈 现在马来西亚疫情的情况越来越糟 真的不知道下一次去旅行会是何时? 剪辑这个vlog的时候 真的是越剪越想念? 好啦 大家就乖乖呆在家 一起抗疫 谢谢大家的支持 希...
「shake shack新加坡」的推薦目錄:
- 關於shake shack新加坡 在 Facebook 的最讚貼文
- 關於shake shack新加坡 在 八十八顆芭樂籽 88balaz Facebook 的精選貼文
- 關於shake shack新加坡 在 新聞主播 李亞蒨 Facebook 的最佳解答
- 關於shake shack新加坡 在 Melanie Lim Youtube 的最佳貼文
- 關於shake shack新加坡 在 李靜晶CJ Lee Youtube 的最佳解答
- 關於shake shack新加坡 在 分享家-羽 Youtube 的最佳貼文
- 關於shake shack新加坡 在 [新加坡自由行ep6]星耀樟宜!Shake Shack第一名漢堡!教你 ... 的評價
- 關於shake shack新加坡 在 美食探店/ 第一次體驗 - YouTube 的評價
- 關於shake shack新加坡 在 Shake Shack Singapore - 首页| Facebook 的評價
- 關於shake shack新加坡 在 新加坡机场最好吃的汉堡shake shack, 是否名副其实 - YouTube 的評價
- 關於shake shack新加坡 在 [心得] 愛爾蘭都柏林Fortune Terrace中式吃到飽 - PTT 旅遊美食區 的評價
shake shack新加坡 在 八十八顆芭樂籽 88balaz Facebook 的精選貼文
接下來!
5/08(Sat) Bei City Rock Festival 春響音樂節
Bei City Rock Festival 春響音樂節 2021
photo by Leon's Photography × 周愚民
Seven hours of indie rock bands and four food vendors set in the heart of Maji Square! You ready to rock this town!?!
準備好迎接這個春天最大的LIVE音樂盛會! 七個全台最紅最屌的獨立搖滾樂團連唱七小時,從放克、金屬、迪斯可、流行到搖滾唱好唱滿,陪你嗨整夜! 唱累了還有多款特色調酒及四家異國美食攤販,讓你吃飽喝足後繼續跳! 這麼炸的組合僅此一夜在Maji集食行樂轟炸你的小宇宙,錯過就再也沒有!還在等什麼?我們5/8見!
★ 樂團 ★
晚上 7-8 - Gold Seal
晚上 8-9 - Pangolin
晚上 9-10 - The Getaway Pricks
晚上 10-11 - P!SCO
晚上 11-12 - 88Balaz
晚上 12-1 - Mary Bites Kerry
ϟϟϟ P!SCO ϟϟϟ
2010年成立於台北,P!SCO被樂迷封為「最能挑戰肌耐力極限的跳舞搖滾樂團」,2016年入圍金音獎最佳現場演出獎,由主唱、吉他、bass、鼓和鍵盤組成的五人編制,強調視覺與聽覺兼具的表演方式,其獨特亮眼的舞台魅力絕對要看現場才能體會!
融合搖滾、電子、古典等元素的多元曲風難以被定義,non-stop表演形態讓演出絕不冷場。此外,P!SCO也非常重視與台下的互動,從簡單的手勢、吶喊口號到大合唱,讓所有來看表演的樂迷們都成為參與者,創造出台灣前所未見的演出風格,吸引受眾目光。
每場演出,P!SCO都會在舞台上掛一面彩虹旗,表達對LGBT與弱勢族群的支持。2019年釋出新歌〈光圈〉,描述從小因性別傾向被欺負而不斷質疑自己的痛苦,此曲在網路平台的播放成績十分亮眼,也使P!SCO的彩虹形象變得更加鮮明。
由於總是能將場子搞熱,P!SCO時常受邀參與大大小小的音樂祭。成軍九年以來,不僅走遍台灣各大live house與大型音樂活動,亦曾參與過日本富士電視台、愛知電視台錄影,並前往日本、韓國、馬來西亞、新加坡、港澳中國等數個國家、超過20個城市進行演出。
ϟϟϟ. 88Balaz ϟϟϟ
88balaz是一隻來自台北的標準4件式搖滾樂團,現場常常加上打擊樂手和手風琴手音樂以藍調搖滾為基調,大量的龐克能量和噪音吉他。歌詞描述人在每個成長時期荒謬卻日常中實在上演發生的掙扎。看似率性諷刺,藏著細膩的意念。用粗糙直接的方式撞進你心裡,持續不間斷在台灣,日本,中國,美國,東南亞巡演。曾經多次獲得台灣各種音樂獎項,包括最佳專輯,最佳樂團,及最佳現場演出。要讓搖滾樂充滿你生活的每個地方、每個大。小。洞。讓你每個毛細孔都不再鬱悶大噴發!在最絕望的時候,像是最粗的沙紙一般,抹平藏在心裡的那些坑坑洞洞!
ϟϟϟ Mary Bites Kerry ϟϟϟ
2009年成立的瑪莉咬凱利,是台灣少數融合管樂的 大編制搖滾男子團體。曲風是台灣難得的 ska 加上 punk 還有 ska-punk 融合而成,雖然已經從新鮮有趣變成靠經 典曲目生存的老牌樂團,但活力依然不減,他們在舞台上 蹦蹦跳跳,大唱大叫,歡樂的氣氛總是能感染台下的老老 少少。團員人數最多曾經來到十一人,雖然這樣的優勢一直沒有反應在臉書粉絲頁上,但至少現場不會呈現台上比台下還多人的情況。想要笑一下、跳一下、發洩一下、放鬆一下,或者只是想看一下帥哥,那來看瑪莉咬凱利絕對是個好選擇!
ϟϟϟ Pangolin ϟϟϟ
2013在台北成立的英美四人樂團。樂團第三代成員擅長受龐克影響的搖滾曲風和斯卡風的迪斯可情歌。Pangolin習慣讓樂團的存在慫恿觀眾活動筋骨,每首歌越跳越嗨。
ϟϟϟ The Getaway Pricks ϟϟϟ
要來像颱風、地震般搖滾你的身心。他們唯一的要求就是要你百分之百進入派對模式來玩。還有你的靈魂。他們可能也會給你要那個。
———————————————
GENERAL ADMISSION PRICING 票
超級早鳥 400NT
早鳥 500NT
門票 600NT
➤包含一杯330ml 的啤酒或調酒
➤室內場地。別擔心天氣
———————————————
🥙美食🥙
- SKB Burger
- Sausage Shack
- Chinita's Cubanos
- Wei's Bakery
———————————————
———————————————
———————————————
ENGLISH VERSION
Get ready for the biggest live music party of the spring! Seven hours of indie rock bands and four food vendors set in the heart of Maji Square! You ready to rock this town!?!
THIS IS GONNA BE EPIC!!!
———————————————
ϟϟϟϟ Pangolin ϟϟϟ
A four-piece Anglo–American musical outfit originally formed in Taipei in 2013. Now on their third iteration of band members and armed with punk-infused rock chops and ska-inspired disco thrash ballads, Pangolin habitually stare into the abyss of their own existential existence, taunting their audiences to get little looser and dance a little harder with each song.
ϟϟϟ The Getaway Pricks ϟϟϟ
The Getaway Pricks are here to rock you like a typhoon, and shake you like an earthquake.The only thing they ask for in return is that you show up in Full Party Mode®️.
ϟϟϟ Mary Bites Kerry ϟϟϟ
Founded in 2009 Mary Bites Kerry is one of the rare Taiwanese bands to mix a brass section to a punchy rock structure. It's one of the even more rare Ska band of Taiwan that also plays Punk, which makes it the only Ska Punk band of the island.
Started with a fresh sound and the sweet taste of youth (back at that time), Mary Bites Kerry has become a veteran band in the Taiwan scene, but don't be fooled: Mary has teeth and still bites with energy. When it's about getting a crowd crazy with music, MBK sets the tone and -and the bar- high. Once with up to 11 musicians on stage, the now 8 pieces formation has always met warm enthusiasm all around Taiwan and abroad.
ϟϟϟ. 88Balaz ϟϟϟ
88BALAZ is a standard 4-piece rock band from Taipei. The live performance often accompany by percussion and accordion. The music is based on blues rock and bring in strong punk energy and noise guitar. The lyrics describe the struggles and ridiculous in growth period. The lyrics seem to be satirical, but they contain delicate ideas, hit into your heart in a rough and straightforward way.
ϟϟϟ P!SCO ϟϟϟ
P!SCO is and has been one of the hottest Indie band on the scene for the last 10 years! Get ready for the non stop, jaw dropping action that is P!SCO!
ϟϟϟ Gold Seal ϟϟϟ
Gold Seal combines heavy grooves and hot improvisations with embellishments of classic roots. Gold Seal is affected by progressive and heavy rock sensitivity, creating all the original music with depth and variability to make you move.
—————————————————
➤ RULES & REGULATIONS
➤Family Friendly ( children under 12 Free)
➤No Animals allowed
➤Drink Responsibly. If you are deemed too intoxicated you may be asked to leave
➤No outside food or drinks permitted
➤About refunds pleas see accupass rules.
shake shack新加坡 在 新聞主播 李亞蒨 Facebook 的最佳解答
自從為了防疫,基於自已與他人的身體健康著想,貓兒近兩個月以來,可說是深居簡出,不僅婉謝了所有的聚會、餐敘和美饌饗宴活動,也將原先規劃的新加坡與巴塞隆納星級美食之旅予以延期;每日下班之後,貓兒就回家自行料理簡單的食物,即便怡然自得,但偶爾也想換一換口味呢!
幾個禮拜前,貓兒發現自家樓下的商場開了一間Shake Shack漢堡店,這可讓貓兒眼睛為之一亮;源自紐約曼哈頓的Shake Shack雖說只是速食連鎖店,然而其牛肉漢堡的肉質鮮美多汁(雞堡與熱狗也不差),基本款Shack Burger(芝牛堡)份量不算大,然而評價跟若干名店的Gourmet漢堡相較,幾乎旗鼓相當。
貓兒常點的品項包括Smoke Shack(double,加上培根的雙層牛肉堡)、Shack Stack(脆炸波特菇牛肉漢堡)、Shack-cago Dog (熱狗配5種時蔬)、Concrete NT Twist(巧克力脆餅&花生醬&朱古力卡士達的組合) 、Milk Tea Shake(港式奶昔),如果店內客人較多(擔心現場吃不安全),貓兒就外帶回家品嚐,而這也成了近期無法參加聚餐時,貓兒的美味小確幸。
#ShakeShackHK
shake shack新加坡 在 Melanie Lim Youtube 的最佳貼文
想不到吧?
这一次那么准时的隔一个星期就上了新加坡Vlog的part 2?
能不能继续还没一个星期上一个影片......敬请期待吧哈哈哈
现在马来西亚疫情的情况越来越糟 真的不知道下一次去旅行会是何时?
剪辑这个vlog的时候 真的是越剪越想念?
好啦 大家就乖乖呆在家 一起抗疫
谢谢大家的支持 希望可以在这个2021年给大家带来更多更精彩的作品!
还没订阅我频道的朋友 赶快订阅我的Youtube频道啦!
https://www.youtube.com/MelanieLimJinWen
◆ 记得要来关注我噢!?
・Facebook: https://www.facebook.com/TJmelanie83
・Instagram:@TJ_Melanie83
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/H_XCrqHSWLY/hqdefault.jpg)
shake shack新加坡 在 李靜晶CJ Lee Youtube 的最佳解答
【静晶日记#84】【新加坡Hae過新年,怡保拜天公,Burger 還是燒肉好吃?!】
Like and Follow me lah~ terimakasih ☞https://www.facebook.com/cjlee
https://www.facebook.com/popcorn.com.my
IG:https://www.instagram.com/chengjenlee/
=========================
基本上一年到頭我和黑貓都黏在一齊,除了農曆新年那幾天,今年新年還去吃了據聞全球最好吃的burger!再去怡保拜天公,吃燒肉!到底哪個更好吃?去片!
#cjdiary #CNY2020 #singpaore #ipoh
=========================
【影片推薦】
✿ 星期五《靜晶日記#83》
泰國7-11泰好買!最驚喜的竟然是泡麵!https://bit.ly/2NOLxqy
✿ 星期五《靜晶日記#82》
Popcorn撈生儀式!日式茶泡飯+足料大阪燒!https://bit.ly/2Rdb3b3
✿ 星期五《靜晶日記#79》
農曆新年應節食物怎麼少得了肉乾啊!https://bit.ly/2QhD8gY
✿ 星期五《靜晶日記#81》
我在韓國養了隻草泥馬!與她的15分鐘緣份~
https://bit.ly/35mOQv6
✿ 星期五《靜晶日記#52》
去吉隆坡茨廠街WET,何九茶餐室蕃薯蛋鬼仔巷笑口棗 https://bit.ly/2XEpk0t
✿ 星期五《靜晶日記#66》
勇闖菲律賓活人墓地,全世界最早的唐人街原來在這裡?! https://bit.ly/2MQqXED
=========================
? GoPro Credit to 黑猫
✂️Edit Credit to 靜晶
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/-x-0seB2DXQ/hqdefault.jpg)
shake shack新加坡 在 分享家-羽 Youtube 的最佳貼文
行程進入了最後一天,
到了最近超多人推薦的星耀樟宜去逛逛,
這邊有新加坡最高的室內瀑布,
還有新加坡獨賣限定款的皮卡丘娃娃,
更有排隊美食shake shack,
一定要來逛逛的啊~
分享家-羽
粉絲專頁:
https://www.facebook.com/HappySharerYu/
#2019新加坡自由行 #EP9 #準備回台灣
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/o9EL009dUVE/hqdefault.jpg)
shake shack新加坡 在 美食探店/ 第一次體驗 - YouTube 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
新加坡 VLOG#6 Shake Shack / 新加坡Shake Shack/ 美食探店/ 第一次體驗#新加坡#新加坡vlog #新加坡美食#美食探店#新加坡shakeshack #shakeshack. ... <看更多>
shake shack新加坡 在 Shake Shack Singapore - 首页| Facebook 的推薦與評價
Shake Shack Singapore. 11006 次赞· 10 人在谈论· 3894 人来过. Shake Shack is a modern day “roadside” burger stand known for its delicious burgers, chicken, ... ... <看更多>
shake shack新加坡 在 [新加坡自由行ep6]星耀樟宜!Shake Shack第一名漢堡!教你 ... 的推薦與評價
(崩潰的 新加坡 之旅到尾聲啦走到蟬聯七年的第一名機場樟宜機場囉! ... 紐約第一名漢堡 SHAKE SHACK 驚為天人的好吃購物超過100塊新幣就可以退稅喔! ... <看更多>