【把沖繩、紐約、孟買搬來高雄:城市裡/舌尖上的跨國小旅行,摩登美食私房雙選。】#專欄新文
回想過往出國旅行時,最享受的環節常常都是被當地朋友拎著往深街窄巷走闖時,每間不期而遇的個性小店,或美味小館。大家擠在一起,吃著,喝著,笑著,鬧著,我們這些異鄉人同時看著,聽著,聞著,用心感受著迥異文化在心底撞擊出的火花。
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年輕時曾有過一個機會到紐約旅行,紐約的時髦、躁動、不羈,不僅反映城市性格,也沾染了食物,並讓人深深著迷。
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拜訪大蘋果之城,最不能錯過的就是各色貝果和美式漢堡,在那裡,貝果店們有一個自己的世界,漢堡店們有一個自己的世界,#它們不會主動邀請你,就等你自己想方設法走進去。我和旅伴們可能一碰到美食性格就變得有點M,停留期間,每天都花了好多時間走路當偵探找美食,好累但好滿足好快樂。
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紐約受歡迎的在地漢堡店或提供漢堡選項的特色餐館實在太多,隨便舉像是布魯克林區的BK Jani和Emily、蘇活區的Cafe Altro Paradiso、西村的Corner Bistro、夙負盛名的Shake Shack等都各有擁戴者,如果沒被疫情打亂,現在可能都人滿為患,而讓我印象深刻的是隱身在曼哈頓帕克艾美四星酒店華麗大廳裡的漢堡「吧」Burger Joint. NYC(圖1)。
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它其實是間店,刻意稱呼為吧是因為這間店不是你想像中走進華麗大廳就能看到,你必須在角落找到某個小小閃亮招牌,然後穿過暗道才能繞進去,但一走進去裡頭早擠滿簇簇人頭,氛圍像極酒吧,當時好喜歡。
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而年初在拜訪當時剛開業不久的 癮肉洋食 INN NIKU 時,我必須先得從高雄市中心車水馬龍的中山路找到極不顯眼的七賢二路8巷,巷口進去後,你才會遇到INN NIKU。巷弄內的隱密感實在太合我口味,而我必須誠實說,身為土生土長高雄人,這是我第一次走進這條小巷。
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癮系列在癮肉洋食開張前,他們的另一家高檔燒肉店 癮燒精肉酒舖 Inn Roast 早已先在高雄闖出名號。聽著人稱「仙女」的老闆娘分享開設新店的動機,來自於想讓高雄在漢堡這個品項也能有更優質的選擇,因為燒肉鋪那邊本來就能掌握管道取得冷藏熟成空運來台的上好肉源,兩家店資源相互連動,連癮燒精肉酒舖的主廚都過來支援,漢堡肉排的呈現著實讓人期待。
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當我們聽到「美式漢堡」四個字時,常常第一時間浮出的刻板印象就是快速、平價、沒有太多複雜細節,但實際上,真正好吃的漢堡作法可以千變萬化。INN NIKU的裝潢走和洋混搭,餐點一律現點現做,翻開菜單,光是精選漢堡類就佔了整個頁面,初來乍到,我們選了力推的「#癮肉和牛起司堡」、「#超霸雙層和牛起司堡」和非常特別的「#麻辣牛筋肉堡」。
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進來的牛肉不論是日本A5和牛或是美國Prime等級牛肉,第一步都是要再仔細修整筋膜,務必確保肉塊在料理前已達到乾淨俐落的基本要求。冷藏空運是因為好的肉塊禁不起冷凍再解凍的過程,會讓肉質裡的肌紅蛋白大量流失,肌紅蛋白正是入口時能感受到肉質甜美的來源,因此INN NIKU店裡冷藏熟成的肉品都必須當天快速處理,肉排使用的也都是原塊肉,非切割完殘存的碎肉屑。
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將日本A5和牛的臀部肉和美國Prime等級原塊翼板牛肉混合後,自己攪,自己打,自己捏,漢堡肉排不僅肉汁飽滿,濃郁香氣主要歸功於和牛油潤的脂肪,僅以鹽巴調味是對自家肉排自信的展現,在四月份專欄文章<#肉與直火之歌>中,曾和大家分享過,漢堡優不優,我通常會觀察四個地方:肉、麵包、配菜、調醬。肉的部分,INN NIKU輕鬆過關。
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此外,INN NIKU的漢堡和別處最大的不同在於尺寸,外型揚棄了外頭常見豪情巨大的版本,玲瓏樣貌讓你吃來不疾不徐,不必陷入嘴巴到底是要撐開還不撐開的兩難,更能細細品嚐內餡滋味。彈嫩麵包一咬,首先是被鐵板煎炙過的奶油香氣撲鼻而來,麵包口感馬上讓我連結的是高雄 Gien Jia 挑食餐酒館 去年春天毫無預警突然公告漢堡popup快閃,其中吃到「煙燻手打牛肉漢堡佐咖哩BBQ醬汁」裡頭的布里歐麵包,細問後果然沒錯,都是出自世界冠軍、高雄 莎士比亞烘焙坊 主廚王鵬傑之手。
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幫INN NIKU設計的麵包,前後修改數次,主要挑戰是要能把優質肉排的好都烘托出來,麵包本身要好吃卻不能太搶戲。配菜也是依循這個原則,蔬菜僅以奶油萵苣和番茄點綴,常見的酸黃瓜不放,再輔以帶煙燻味的安達起司拉出層次,一個小小的漢堡被解構後才發現真是處處充滿細節。
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不過必須說,漢堡系列對男生來說可能會有吃不飽的風險,一顆不夠,兩顆why not,「麻辣牛筋肉堡」概念上就像是火鍋的濃縮,筋膜旁碎油脂已被細細削掉的牛筋肉用自家熬製麻辣醬當基底燉滷,辣醬以正統麻辣火鍋為原型發想,運用了多種香料結合郫縣豆瓣醬燉煮後熟成三天,讓醬料相互融合後再打醬,牛筋肉騰進麵包時早已是香辣入味,裡頭還夾有玩心的油條,這中西跨界的吃法非常跳但協調。
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如果不愛漢堡,那這裡的 「#印度式熟成咖哩也推」。咖哩醬不買現成,而是精挑了十來種香料,打成粉末後組合在一起熟成三個月,時間是最好的魔法師,熟成後的咖哩粉,香料的「野性」在各自收斂後會轉化出柔和感,此時再和焦糖洋蔥番茄糊一起熬製成準備配飯的咖哩醬,只能掃盤。
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如果多人聚會,還能點些炸物妝點餐桌,灑了白松露鹽的松露薯條、桂丁雞柳條,以及拿墨魚囊裡的墨汁來作文章的岩石小卷都很不錯,小細節是這裡的粉漿會在特調炸粉裡兌進氣泡水,因此經由高溫油炸後,麵衣變得更加輕盈酥脆。
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這間店,從大門開的位置、室內裝潢到食物的設計,都很有自己的想法和態度,推薦造訪。
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⚠️ 文章五月初寫好,推遲到六月上線,因應疫情禁止內用,現在他們推出「防疫宅家安心洋食方案」,電話預定07-2882899,平假日皆提供外帶及外送。
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支持喜愛的店家,大家齊力撐過疫情,外帶的朋友,買完就趕快回家別啪啪走,在家追劇吃美食剛剛好。
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#雄好呷468
#島嶼晃遊者
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過9萬的網紅小象愛出門,也在其Youtube影片中提到,歡迎訂閱按讚分享 https://www.youtube.com/channel/UCa7c... FB 小象愛出門 https://www.facebook.com/t60734tina/ =========================== #美國速食 #InNOut #shakeshack...
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shake shack菜單 在 Macaufoodie Facebook 的最讚貼文
🇺🇸紐約的傳奇漢堡「Shake Shack」終於登陸🇲🇴澳門倫敦人了 有人說它是和🗽⾃由⼥神像、帝國⼤廈齊名的紐約三寶❗️Shake Shack的魅力真的有這麼誇張嗎❓
由一家小公園裏的熱狗攤起家🌭️ 賣成火遍全美的漢堡店 甚至把分店開到亞洲各地🌍 必定有值得聖朝的原因吧👀
從菜單價目表上可以看到定價要遠高於其他快餐漢堡店❗️ 正如其創辦者👨🏻💼Danny Meyer所說「Who ever wrote the rule that fast food can't be great food?」快餐也值得用高標準去要求👌🏻
是次試食:
🍔左上Shack burger $56
🥓左下Smoke Shack $ 68
🐔右上Chick'n Burger $ 56
🥬右下Shroom Burger $ 73
🥤Fresh lemonade $28
🥤Classic shake $ 47
🥤Fifty/Fifty $28
所以我總結Shake Shack受追棒的主要原因是在於原料好、品質高 同時熱情的服務和舒適的空間設計 btw 明天開始試業🈺️
#ShakeShackMacau
營業時間:11:00-23:00
地址:澳門倫敦人購物中心2樓2200鋪
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這兩天蠻多讀者都問我
Shake Shack(SHAK)有什麼催化劑
讓股價兩天上漲快20%
股價終於創下新高
之前在九月分享過Shake Shack的文章
當時認為最壞的狀況已過
而公司規劃的成長策略
在疫情發展中與未來都具有期待空間
首先是疫情讓實體店面關門
所以在疫情受到控制後開放店內用餐
人流回來自然就讓營收逐漸回穩
其次是Shake Shack的手機訂餐做的比SBUX或CMG都晚
CMG都漲到天上了 SHAK還在地上混
畢竟身為一個網美漢堡店
網美是不會想要外帶的
不過目前公司已經重點發展線上業務
APP的使用狀況還不錯
營收較去年同期成長3倍
佔整體營收比例來到60%
新菜單的開發
加上公司也在建置像得來速那樣的服務
先下訂 再快速取餐
新型店面之後會持續展店
就開拓了公司不同渠道的營收來源
最後是國際展店的部分
除了在美國有展店計畫
中國與亞洲也是主要發展區域
希望有一天可以到台灣來開店.....
除了科技股
美股中我最喜歡研究的還是零售跟餐飲
主要是業務好懂 且發展市場大
很多公司其實都是成長股 股價也長期上漲
昨天有讀者說他覺得研究餐廳股很有趣
其實我也這樣覺得
把自己當成一個經營者
去思考公司提出的營運策略是否可行
成功機率有多高
能為公司帶來多少助挹
這樣買進公司的股票
當起公司的股東
也會對公司更有認同感
晚餐時間到
祝大家吃堡堡賺飽飽
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#美國速食 #InNOut #shakeshack
美國有太多必吃的速食了啦!
所以這次來小象只能攻佔幾家路上經過的 哈哈哈哈哈
好好來比拼一下,到底是哪一家比較好吃😋
00:25 吃爆美國的知名速食
01:16 BLUE BOTTLE
02:18 Jack in the box
04:11 Sonic Drive-in
07:00 CHIPOTLE
09:43 In-N-Out
11:50 SHAKE SHACK
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shake shack菜單 在 勛FUN Hsunfun Youtube 的最佳解答
坦白說能在波士頓吃到這麼多美食真的是意外,來這裡也沒玩到什麼,就是一直吃一直吃,雖然真的~~~很貴,但很爽哈哈,有龍蝦、鬆餅、義大利麵、冰淇淋、龍蝦/蝦/螃蟹堡、美式速食、奶油甜餡煎餅捲(Cannoli、又稱西西里島捲餅),真的超級~多,如果你也有喜歡的波士頓食物歡迎留言告訴我!
【波士頓美食地圖指南】
1. Zinneken’s Belgian Waffles
google map: https://g.page/ZinnekensHarvard?share
官方網站:http://zinnekenswaffles.com/menu/
2. 快樂小羊
google map: https://goo.gl/maps/H2WrMZL6TxyjHgYW7
facebook 粉專: https://m.facebook.com/HappyLambHotPotCambridge
3. Tatte
官方網站: https://tattebakery.com/
4. Quincy Market
google map: https://goo.gl/maps/AMT9KJ8EMg8dBjHa6
裡面有很多攤販,如果要去的話可以先查查有沒有喜歡的食物喔~
5. The Daily Catch
google map: https://goo.gl/maps/GCXzdePZAnzKMgYBA
菜單: https://reurl.cc/NavNZn (這是tripadvisor的網站,可以在裡面找到菜單的連結)
6. Mike’s Pastry
google map: https://goo.gl/maps/LoznxRvxWEE6kTbLA
官方網站: https://www.mikespastry.com/menu/
7. Luke’s Lobster
google map: https://goo.gl/maps/RBadNdza2vCKu1ta8
官方網站: https://www.lukeslobster.com/
8. Shake Shack
google map: https://goo.gl/maps/eYt1KA5Wd4zhJzov7
官方網站: https://www.shakeshack.com/
另外,我覺得Shake Shack的設計都很好看,私心推
9. Tasconini’s ice cream
google map: https://goo.gl/maps/hK9RsYdT81nv8jWY7
官方網站: https://www.tosci.com/
10. Barking Crab
google map: https://goo.gl/maps/Yz9GwzHsTwzbtB3r7
官方網站: http://barkingcrab.com/
11. South Street Dinner
google map: https://goo.gl/maps/uEUwpb8m1VBxrTL7A
官方網站: https://www.southstreetdiner.com/
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shake shack菜單 在 工程師Eva X rd.dayoff Youtube 的精選貼文
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〖 2019 #東京美食 第二發 〗
在 #新宿 逛街逛到沒有時間吃飯嗎?今天就跟著 Eva 一起吃漢堡吧!
紐約人氣名店,以芝士牛肉漢堡🍔出名的 SHAKE SHACK ,在東京也吃的到唷!
這次我們點了兩種口味,第一項是招牌的芝士牛肉漢堡,外層麵包酥酥脆脆,搭配安格斯牛肉與香濃芝士,再加上清爽的蔬菜平衡,一口咬下,香氣十足🤤
第二款漢堡為煙燻牛肉漢堡,將蔬菜換成酥脆的培根🥓,搭配紅紅的辣椒🌶,多層次的香氣口感也是非常吸引人唷!
逛街時間不夠又不想吃隨意吃吃嗎?不妨來份美味漢堡吧!
🏠店家資訊
SHAKE SHACK Shinjuku Southern Terrace
地址: 日本〒151-0053 Tokyo, Shibuya, Yoyogi, 2 Chome−2−1 新宿サザンテラス内 小田急サザンタワー2F
菜單:日文、英文
店員語言:日文、英文
東京美食系列
cp 值超高燒肉 → https://youtu.be/htfTk6hzBLs
必吃法式吐司 → https://youtu.be/rGSPRnV--w4
淺草泥鰍鍋 → https://youtu.be/AAPQr6M7-Ag
秋葉原燒肉丼 → https://youtu.be/tew2gKJPkXE
秋葉原一日遊 → https://youtu.be/jb29jgWEXRU東京美食特輯 → https://youtu.be/wmtGIxkyDkU
橫濱超萌皮卡丘 → https://youtu.be/pGinkO27WGA
更多玩樂影片傳送 →
https://www.youtube.com/channel/UCocj2bqf29DmvxhIsuH5yEw
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Shake Shack serves elevated versions of American classics using only the best ingredients. It's known for its delicious made-to-order Angus beef burgers, ... ... <看更多>