The world was devastated when legendary El Bulli in Spain announced it was closing in 2011. Ferran Adrià’s groundbreaking restaurant influenced a generation of chefs, ushering in an era of molecular gastronomy, using creative scientific techniques to push the boundaries of food. Thankfully, several dishes from that era still live on, such as at Tickets in #Barcelona, where we enjoyed our last meal in Spain. Full post on the blog! #ticketsbarcelona #tinyurbantravel #tinyurbanspain #spanishfood #moleculargastronomy #spherification #spherifiedolives
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過168萬的網紅Ketchup Jo,也在其Youtube影片中提到,การทดลองหลังบ้านวันนี้ เรามาทดลองทำคาเวียร์แบบง่ายๆ หรือสเฟียร์จากหลักวิทยาศารตร์ นั่นคือ molecular gastronomy หรือ spherification ด้วยของแค่ 3 อย่าง!...
「spherification」的推薦目錄:
- 關於spherification 在 Tiny Urban Kitchen Facebook 的最佳解答
- 關於spherification 在 Bangkok Foodies Facebook 的最讚貼文
- 關於spherification 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳貼文
- 關於spherification 在 Ketchup Jo Youtube 的最讚貼文
- 關於spherification 在 Anh Bạn Thân Youtube 的最讚貼文
- 關於spherification 在 Ketchup Jo Youtube 的最讚貼文
- 關於spherification 在 認識分子料理: 晶球化(spherification): 製作過程:... - 布維儂 ... 的評價
- 關於spherification 在 17 Best Spherification ideas 的評價
- 關於spherification 在 Newest 'spherification' Questions - Seasoned Advice 的評價
spherification 在 Bangkok Foodies Facebook 的最讚貼文
A pretty good start to a meal.
The palate cleanser was the Mango juice in spherification with Finger lime caviar. That's local Thai finger lime mind you. The spherical shell was invisible light without leaving any rubbery remnants and the mango was just the right amount of sweetness. Although I couldn't help feel that chilling them a little more and serving them on a sliver spoon to get that slippery sensation (😜) would have topped that already delightful experience. Although it did provide us with an preview of the other "earthy" platings and creative presentations that were to follow. Tasting @cuisinedegarden Rainy Season Tasting Menu in #ChiangMai.
#ChiangMaiFoodies #BangkokFoodies
Cuisine de Garden Chiangmai
spherification 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳貼文
《信報》專欄。
發現後面有兩個句子的句式、語氣重複了,奇怪,交稿前自己校對,也沒看出來。
因為有執念,以前會耿耿于懷很久,即便是小瑕疵。
但今天發現,對於不完美,已經有一種放鬆。
曼谷Gaggan好吃嗎?吃了三次以後,終於正式寫一寫。
「曼谷Gaggan好吃嗎?」
不久前,「亞洲一哥」Gaggan Anand收到灣仔永華麵家結業的消息,特地從曼谷飛來香港到永華吃一頓:水餃、炸醬麵、牛筋腩麵…..他說,5年前初識永華麵家,一吃愛上,成了一條不歸路…….
這就是Gaggan,連續5年蟬聯「亞洲50最佳餐廳」排名第一的同名餐廳老闆兼主廚,行動力強勁、腦筋聰明絕頂但不失感性——熱愛美食,足以令人活得感性,這樣特地搭飛機去給自己喜歡的小店送別,在另一些人眼中,極有可能無聊得可以、傻得可以。
Gaggan這家餐廳,他的註解是:“Progressive Indian Cuisine”,應該可以譯作“進化印度料理”吧?有很多人說這是印度份子料理,我不太認同,覺得稱為現代印度料理比較恰當,畢竟這六年間吃過Gaggan三次,能夠證實的是,餐廳的份子料理技術用得不算多,而且都是現在很多西餐廳的廚房能掌握的幾項手法:晶球化(Spherification)、乳狀化(Emulsification)、膠凝化(Gelification),以改良澱粉(Amidon Modified)、乳酸鈣(Calcium Lactat)、海藻酸凝膠(Sodium Alginate)等結合萃取的食物成分去解構和重組食材,顛覆型態。在Gaggan著名的Emoji菜單,從開胃菜、前菜、過場菜整整差不多十道菜裡,這些元素接二連三地出現,甚至打頭炮的開胃「白桃」,是用大家耳熟能液態氮處理(但這項技術是由肥鴨的Heston Blumenthal發明,跟Gaggan曾經短暫實習的El Bulli無關)。Gaggan的菜單節奏,完全是走「以快打慢」的戰術,而且一開始就以感官刺激轟炸你的味蕾和腦神經:向El Bulli致敬的“優格爆炸”、朱古力咖哩炸彈、煙燻茄子餅乾…….梅花間竹地奉客,當中的味道元素同時包含著不同香料,用「五雷轟頂」來形容這些轟炸也不未過。先不說好吃與否吧,因為我在馬來西亞長大,對於各種印度小吃、印度味非常熟悉,真的非常欣賞他能夠運用創意,把原本這些在大樹下巷弄裡夜市中攤檔擺賣的、草根不起眼的吃食如Pakoda、Dhokla,轉化成時尚炫目、充滿趣味的型態出現,這些食物,就好像再次投胎,脫胎換骨…… 沒有想法、沒有創意、沒有激情,絕對做不出來。一如當初,廚魔把大家熟悉的小籠包變成份子料理菜式橫空降世,風頭一時無兩。然而,到底是呆過El Bulli廚房,Gaggan的技術就算沒有學得最深入,但所受到的思想啟發肯定令他懂得以另一個角度看待、把玩食材,廚魔的菜單走向,很明顯是只懂得以技術去做出效果,思考仍是無法脫離一般中菜的框架。
十道菜以後,菜單就開始走入直路,真實味道的菜式陸續登場,好像烤羊排、咖哩飯,只是呈現方式較為新穎。這時候,就會吃得比較有實在感。這種25道菜的方式,由El Bulli開創,快30年了,由這座聖殿調教出來的弟子無數,至今仍在沿用這一套,好像巴塞隆納的Disfrutar。然而,Disfrutar的三位主廚,是真正出身El Bulli的廚師,無論是份子料理技術的掌握、菜單執行成熟度,當然比起Gaggan高班許多,也能瞥見一定的思考深度。整體而言,Gaggan的用餐經驗是have fun,以感官刺激帶動味蕾感知,食味是虛幻的。到了「真實菜式」,從烤羊排嚐到不俗的質感和味道,忍不住想,Gaggan做正常的印度菜,應該是很不錯的。
所以,曼谷Gaggan好吃嗎?我喜歡Gaggan這個人,欣賞他的個性和感染力,但從理性和客觀角度而言,Gaggan的用餐經驗,整體而言,是have fun、從新角度吃到印度小吃、有些菜的味道不錯,但菜單深度奉欠,份子技術的運用僅停留在基本和表面。好吃嗎?我三次的用餐經驗很參差,第一次覺得很會玩嘢但味道輕浮;第二次最好吃,不管是當時的菜單、氣氛,都沒什麼可以挑剔;到了上個月的一次,又有點回落,雖然還可以,但已流露疲態。說最好吃的餐廳,它肯定不是,但是論創意、定位與獨特性,又確實沒人能超越。
圖解:
1. 新菜式「Lick it up」,會令人玩瘋,有人覺得無所謂,也有人批評這一道是低俗當有趣。
2. 我第二次用餐是坐在餐廳新開放的Gaggan Lab,廚師在你面前做菜,可以邊吃邊互動,氣氛一流。
spherification 在 Ketchup Jo Youtube 的最讚貼文
การทดลองหลังบ้านวันนี้ เรามาทดลองทำคาเวียร์แบบง่ายๆ หรือสเฟียร์จากหลักวิทยาศารตร์ นั่นคือ molecular gastronomy หรือ spherification ด้วยของแค่ 3 อย่าง!!! ผลจะเป็นไง ไปลุ้นกัน!!
#การทดลองหลังบ้าน #คาเวียร์ #KetchupJo
Make sure to subscribe! ◆ https://www.youtube.com/KetchupJo
(ผมลงคลิปใหม่ทุกอาทิตย์นะครับ ?)
อย่าลืมติดตามผมใน Facebook และ Instagram นะคร้าบบ ?
Facebook ► https://www.facebook.com/ketchupjow/
Instagram ► ketchup_jo
สนใจติดต่อเรื่องการลงโฆษณาหรือการร่วมงานเท่านั้น กรุณาติดต่อ
► Email: ketchupjow@gmail.com
For business or stock footage inquires ONLY contact me via
Email: ketchupjow@gmail.com
?????คำเตือน ?????
วิดีโอที่คุณกำลังชมนี้ทำขึ้นเพื่อจุดประสงค์สำหรับ"ความบันเทิง”เท่านั้น
เนื้อหาต่างๆที่ทำขึ้น เพื่อให้ผู้ชมสามารถนำเอาไปต่อยอดเพื่อการเรียนรู้
โดยไม่ใช่บทสรุปหรือข้ออ้างอิงทางวิทยาศาสตร์แต่อย่างใด
แต่เป็นความคิดเห็นส่วนตัวที่เกิดจากการลองผิดลองถูกส่วนตัว
หากผู้ใดนำไปทดลองหรือทำตามแล้วเกิดความเสียหายใดๆ
ทาง Ketchup Jo จะไม่มีส่วนในความรับผิดชอบใดๆทั้งสิ้น
โปรดรับชมด้วยวิจารณญาณ
และให้คำแนะนำแก่บุตรหลานของท่านในการรับชม
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/UtsAJa6BIJU/hqdefault.jpg)
spherification 在 Anh Bạn Thân Youtube 的最讚貼文
Hôm nay nhân dịp kỷ niệm 1 năm được lên sân khấu trao nhẫn cưới thì mình bày trò làm một món tráng miệng theo phong cách ẩm thực phân tử (molecular gastronomy). Mình sử dụng 2 kỹ thuật gọi là spherification và sugar pulling trong video này. Hy vọng các bạn thích nó.
Link mua reverse spherification kit: https://www.amazon.com/Spherification-Molecular-Gastronomy-Certified-Ingredients/dp/B008657GS0
Mình làm video chia sẻ về cuộc sống hàng ngày để chia sẻ với bạn, như những người bạn thân.
Mà đã là bạn thân thì nên update tình hình của nhau chứ nhỉ:
Blog cá nhân: https://anhbanthan.vn/
Instagram: https://www.instagram.com/tringuyen2806/
Facebook: https://www.facebook.com/anhbanthan.vn
Work email: tan@anhbanthan.vn
Giúp mình làm phụ đề cho video để nhiều bạn có thể xem được video của mình hơn nè. https://bit.ly/2Fr58YE
Credit: đường thuỷ tinh học từ kênh How to cook that
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/NkQXp95jUVE/hqdefault.jpg)
spherification 在 Ketchup Jo Youtube 的最讚貼文
การทดลองทำบอลน้ำครั้งที่แล้วมีหลายคนที่สนใจ และครั้งนี้ผมก็เลยอยากลองปั้นน้ำเป็นตัวอีกครั้ง!! วันนี้เราลองมาทำเส้นหมี่จากน้ำ โดยใช้สารละลายตัวเดียวกันกับบอลน้ำ มาดูกันผลที่ได้ จะออกมาเหมือนกันมั๊ย?!?
#หนอนน้ำ #การทดลอง #KetchupJo
[Make sure to subscribe! ◆ https://www.youtube.com/KetchupJo
(ผมลงคลิปใหม่ทุกอาทิตย์นะครับ ?)
อย่าลืมติดตามผมใน Facebook และ Instagram นะคร้าบบ ?
Facebook ► https://www.facebook.com/ketchupjow/
Instagram ► ketchup_jo
สนใจติดต่อเรื่องการลงโฆษณาหรือการร่วมงานเท่านั้น กรุณาติดต่อ
► Email: ketchupjow@gmail.com
For business or stock footage inquires ONLY contact me via
Email: ketchupjow@gmail.com
?????คำเตือน ?????
วิดีโอที่คุณกำลังชมนี้ทำขึ้นเพื่อจุดประสงค์สำหรับ"ความบันเทิง”เท่านั้น
เนื้อหาต่างๆที่ทำขึ้น เพื่อให้ผู้ชมสามารถนำเอาไปต่อยอดเพื่อการเรียนรู้
โดยไม่ใช่บทสรุปหรือข้ออ้างอิงทางวิทยาศาสตร์แต่อย่างใด
แต่เป็นความคิดเห็นส่วนตัวที่เกิดจากการลองผิดลองถูกส่วนตัว
หากผู้ใดนำไปทดลองหรือทำตามแล้วเกิดความเสียหายใดๆ
ทาง Ketchup Jo จะไม่มีส่วนในความรับผิดชอบใดๆทั้งสิ้น
โปรดรับชมด้วยวิจารณญาณ
และให้คำแนะนำแก่บุตรหลานของท่านในการรับชม
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/YQlsFMYSiOk/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLCsY3OjeVQLNhEal1ejDf5DX8bI3w)
spherification 在 17 Best Spherification ideas 的推薦與評價
Feb 5, 2020 - Explore Chanokporn Pisapak's board "Spherification" on Pinterest. See more ideas about spherification, molecular gastronomy, ... ... <看更多>
spherification 在 Newest 'spherification' Questions - Seasoned Advice 的推薦與評價
Spherification is the process of creating small spheres, often with a liquid center, that resemble caviar. The process uses a gelling agent to achieve the ... ... <看更多>
spherification 在 認識分子料理: 晶球化(spherification): 製作過程:... - 布維儂 ... 的推薦與評價
認識分子料理: 晶球化(spherification): 製作過程: 滴入液體(加入海藻酸鈉,PH值要控制在高於3.6,約液體重量的0.5%) 滴入鈣化的水(加入乳化鈣Sodium Lactate ... ... <看更多>