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BossLady聚會，又要在大家來認識新餐廳喔🥂這次造訪的是號稱台魂法國餐「MiraWan 」✨✨
位於南山微風47樓，是由「米其林2星」餐廳「態芮」（Tairroir）同集團所開設，是間法餐為底的無國界創意料理餐廳（Fusion）❤️
✔️我們這次訂的是包廂，裡面空間佈置非常的舒服，而且無敵好拍照！這邊的光線怎樣拍都超級美的，餐點選了午間套餐，我的主餐點的是牛小排，不過讓我超驚艷的是餐前的馬鈴薯麵包，以及47溫沙拉🥗很對我的胃口，佐餐的白酒也很棒👍比較不習慣的是今天的牛小排⋯這頭牛好像有點肥呀！哈哈哈哈😂
#MiraWan #BossLady #Tairroir #Fusion
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Tairroir
地址：台北市中山區樂群三路299號6F
電話：(02)85015500
官網：http://www.tairroir.com/
晚餐價格 ：５１２０＋１０％ （開瓶費１５００）
鬼故事指數 : ☆☆☆半
評論：不愧是何順凱(Kai)，菜色非常的有水準且美味，等待一切服務上軌道以後，我會很期待再品味一次！！
第一天試營運的餐廳Tairroir，其實餐廳名字的概念就是台灣(Taiwan)+風土(Terrior)，希望用法國菜的概念才呈現出台灣的風土，主廚是來自新加坡，之前待過The First的何順凱(Kai)，之前在The First就已經吃過好幾次他的料理，非常的具有個人特色，所以一知道他的新餐廳準備要開張，就非常的迫不及待想要嘗試，而且整個團隊應該都非常的有野心，地址就位於鼎鼎大名的RAW的旁邊，沒錯，就是隔壁棟，擺明就是來對打的阿～～目前的餐費有兩種3000跟4200，4200的有雙主餐，以後有可能也會提供單點的服務，當晚愛吃鬼品嘗的是特製菜單，因為有包廂的低消，所以跟4200的套餐相比有一道是不一樣的菜色，價格也較高，有興趣的朋友可以去官網研究一下菜色，以下就是我的心得
「開胃小點」有三種"玉米蛋糕"、"法式春捲" 跟"米紙包皮蛋豆腐"，值得ㄧ提的是米紙包皮蛋豆腐，米紙沒有用水泡得很軟，還保持的脆度，為皮蛋豆腐軟嫩增加了口感，很有趣的小點！！
「絲瓜精華露」其實就是絲瓜濃湯搭配上一顆以鍋貼方式來呈現的義大利餃，我完完全全沒有想到過原來絲瓜可以拿來做濃湯，不同於一般濃湯豐富奶味，這道的奶主要是壓低絲瓜得青味，讓我這一口喝下去只感受到滿滿的絲瓜甜，非常的清爽開胃，上面還有ㄧ些辣椒粉增加ㄧ些風味但是完全不搶味，馬上打動我心。以鍋貼來呈現的義大利餃，裡面包著蘑菇，吃起來有麵皮煎過的香氣，但是內餡有一些些太鹹，有點可惜！！
「蠔不保留」是選用吉拉多(Gillardeau)的2號生蠔，底下是用牛番茄做成的湯凍，上面再放有用檸檬跟海藻做成的冰沙，生蠔很新鮮，整體吃起來的感覺就是酸酸甜甜、冰冰涼涼，很開胃的一道前菜，唯一的缺點就是只有一顆生蠔好像略少了點！！
「筍翌坪涼表」主要是以竹筍為概念的一道菜，主廚使用了三種不同的筍子作法，第一種是水煮，然後搭配著西瓜跟布拉塔起司(Burrata)一起享用，筍子跟西瓜的甜被起司巧妙地結合再一起，很討喜的滋味；第二種是用切得很薄然後用鹹蛋包裹後捲起來煎，鹹鹹甜甜脆爽脆爽，我很喜歡這一種滋味；第三種則是用麵包粉包裹後拿去烤然後搭配蒜味美乃滋一起食用，因為外面的麵包粉已經烤成黑黑的，這個對我來說有一些些焦苦，雖然說裡面的竹筍很輕甜，蒜味美乃滋也是甜，但是這一個是我比較沒有那麼喜歡的滋味！！
「逆轉脂肪肝」其實是一道湯品，主廚使用了雞湯去沖泡鐵觀音然後搭配香煎鴨肝跟雪莉醋醃漬的櫻桃蘿蔔，首先鴨肝過熟，吃起來乾乾癟癟，沒有那種油脂豐厚的感覺，櫻桃蘿蔔吃起來酸酸甜甜，主要的作用就是降低鴨肝的油膩感，但是因為鴨肝的失誤，所以導致櫻桃蘿蔔原本的作用有點喪失，最後湯品本身卻意外地讓我驚喜，喝起來非常的清爽淡雅，一開始是有如滴雞精般的鹹鮮，到最後的尾韻卻是鐵觀音的茶香跟回甘，我也從來沒想過這樣的組合那樣的Match，主廚真的厲害！！
「迷魂香芋泥鴨」的作法是用低溫烹調的水波蛋搭配著用芋頭做成的幕斯，上面再放著鴨賞、櫻花蝦跟乾燥芋頭粒。水波蛋液那濃郁的鮮味加上芋頭幕斯那綿密且帶著澱粉甜味的口感非常完美的結合在一起，鴨賞是增加鹹味，櫻花蝦則是鹹味跟脆度，乾燥芋頭粒也是增加口感，整體吃起來不只風味非常豐富，口感也很多層次，我非常地喜歡這一道呢！！
「又龍又蝦」其實就是龍蝦三吃，奶油香煎龍蝦搭配著紅蘿蔔泥、奶油香煎龍蝦搭配著薑味白酒奶油醬汁跟龍蝦沙拉搭配著用馬告燉煮的白蘿蔔。首先龍蝦的生熟度處理的還不錯，搭配著紅蘿蔔泥很美味；薑味白酒奶油醬汁對我來說可能就有一點太稀了些，如果可以再多濃縮一些，讓醬汁可以巴覆在龍蝦上面會更好；燉煮白蘿蔔非常的入味，帶著濃濃馬告那特有的胡椒氣息，但是卻沒有胡椒的辣，讓龍蝦沙拉增添了不少風味！！
「沙茶牛肉大王」就是牛排，看起來黑黑的醬汁是用沙茶醬跟墨魚汁做成的醬汁，雖然說少了沙茶醬裡面那些細細碎碎的料，但是入口的沙茶醬汁濃郁度卻是比沙茶醬還要更濃郁，牛排是用舒肥(Sous Vide)處理後再煎過，所以很鮮嫩，剛好就是呼應出台灣熱炒店特有的沙茶炒牛肉片的那種質感，好新奇且台式的一道口味。我還要在讚賞一下這道的配菜，用綠扁豆加菜圃做成的燉飯，吃起來的口感層次非常的豐富，非常的美味！！
「柳橙你個芭樂」就是柳橙芭樂冰沙，清味蕾用，準備下一道的甜點！！
「台灣鳳梨酥」，非常有特色的一道甜點，用蜂蜜跟迷迭香醃漬過的鳳梨單吃非常的甜美且迷迭香的香氣很濃郁，不會過甜，也沒有鳳梨那刺激舌頭的感覺，配著起司冰淇淋吃起來就真的是風梨酥地味道，搭配旁邊的脆片吃很不錯，完美地以法式的手法呈現出台灣道地的伴手哩，鳳梨酥！！
「餐後茶點」有四小樣，"檸檬瑪德蓮"、"巧克力榛果泡芙"、"巧克力烏龍茶蛋糕"跟"百香果檸檬塔"。個人非常喜歡巧克力烏龍茶蛋糕，巧克力跟烏龍茶香非常的濃郁卻完全不搶味，反而起到了1+1>2的作用，以餐廳的小點來說，是我繼RAW的煙燻瑪德蓮後第二喜歡的！！
這一次的餐點完全展現出何順凱(Kai)地野心，非常的具有特色且美味，第一天地試營運就有這樣的食物水準表現，真的要給一個讚！！可惜是目前的外場服務水準還完全不到位，一方面很多道餐都吃完了酒都還沒倒，後來還要靠我們自己動手，另外一方面服務生讓我覺得有一點過於手忙腳亂，加上目前餐廳的酒單也尚未完成，如果要收這樣的開瓶費也讓我有點卻步，可能要需要點時間讓服務更加穩定，但是肯定地是這樣的食物水準，是會讓我想要再品嘗一次的！！
#台北美食
#創意料理
#Tairroir
https://inline.app/booking/tairroir/tairroir?language=zh-TW ... 若有特殊訂位需求，如：包廂需求或超過4人以上的訂位，需透過客服email或電話（每日13：00-19：30 ... ... <看更多>
餐廳名稱：態芮Tairroir 消費時間：2019年/6月地址：10462台北市中山區樂群 ... 刷卡：可有無包廂：有推薦菜色：角蝦官網：https://www.tairroir.com. ... <看更多>
tairroir包廂 在 [食記] 台北米其林二星態芮2022第2季- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：態芮
消費時間：2022年5月
地址：台北市中山區樂群三路299號
電話：02 8501 5500
營業時間：12:00~14:30，18:30~22:30
每人平均價位：2000~4000
可否刷卡：可
有無包廂：有
官網：https://www.tairroir.com/
(網誌圖文 https://reurl.cc/Wr9ngZ)
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由於初訪態芮時是凱式快閃套餐，這次特別二訪來品嘗正式菜單，也點了佐
餐飲品，名字相當有趣，分別為—偷嚐禁果的氣泡酒與曖昧初時的粉紅，兩杯皆
是仿酒精的氣泡飲，前者偏酸但甜度較低，後者酸甜滋味帶點莓果香氣，有
Moscato的感覺。
首先是三道不在菜單上的開胃前菜，分別是帕瑪森起司餅乾佐豆腐、牛蒡菠
菜蔬菜球與番茄乳酪塔，第一道做成夾心餅乾的形式，帶有濃郁的起司香氣，很
像美式起司夾心餅乾，第二道蔬菜球外型類似IMPROMPTU吃到的墨魚地瓜球，
不同的是態芮以竹炭製作，同樣想營造地瓜球的感覺，口感則像芝麻球，是有彈
性的，味道則以牛蒡與蔬菜為主，第三道乳酪塔的起司很香，風味就像是披薩上
頭的餡料。
接著是冰清玉櫛，是以兩道小料理組合而成，分別為櫛瓜湯與水晶餃，櫛瓜
湯上頭是杏仁薄荷慕斯，並以薄荷粉點綴，這組合太有創意，吃到薄荷一絲一絲
清香時，令人驚喜，還有杏仁的底蘊與櫛瓜淡淡的香氣瀰漫口中，味道完美交融，
毫無突兀之處。水晶餃則以水田芥、軟絲與皮蛋組成餡料，皮蛋的香氣與胡椒一
絲絲刺激味蕾，味道強烈卻不會太衝擊，堆疊的有層次。
第三道料理是開胃麵包，分別為—法棍麵包與胚芽麵包，法棍酥脆，胚芽的
麵粉香氣十足。
第四道料理是精緻可愛的鱘落歸根，以兩小道料理組合而成，分別是甜菜根
塔塔與蕎麥布林餅，前者在甜菜根上頭擺放魚子醬，搭配塗抹於布林餅之上，布
林餅又稱俄羅斯煎餅，或迷你煎餅，最傳統的吃法就是抹上一層法式酸奶與魚子
醬，直接享用，布林餅做成有些類似舒芙雷的口感，搭配甜菜根更增添酸甜香氣，
口感更有層次。
第五道料理肝逢香蘋，擺盤極有藝術感。以鴨肝為主體，底部搭配富士蘋果
塔，以蘋果醋、蘋果白蘭地與糖醋醬製成，蘋果的香甜中和鴨肝的油膩感與腥味。
第六道料理是曾在晶華酒店「Off Menu」活動中品嚐過的3D，是經典菜色
芋泥鴨的改良版本，以溏心鵪鶉蛋搭配芋泥，底部以鴨肉抹醬、蘑菇番茄醬鋪底，
芋泥綿密又香，鵪鶉蛋黃還是流心狀態，實在過癮，相較之前活動中大顆的鵪鶉
蛋，兩小顆更好入口，也更能將食材的味道濃縮於一口中完全體現。
第七道料理是加點的生蠔，醬汁以沙巴雍為基底，搭配菜脯與臘腸，一整顆
大生蠔飽滿多汁，搭配獨特的調味，一口就完食。
蝦味蕪瓊以角蝦為主角，搭配松本茸、青花筍等食材，蝦子鮮甜，青花筍清
爽。
第九道料理春梅魚知曉，以當季的黑喉魚為主角，搭配紫蘆筍，淋上梅酒和
魚湯製成的醬汁，以醬汁製成泡泡，黑喉外皮煎的酥脆，魚肉鮮甜多汁，一旁的
蘆筍清爽又香甜，醬汁味道帶有淡淡的梅香，酸酸甜甜。
主餐南豚，以豬肋排與豬五花作為主角，分別以義式羅馬豬肉卷、豬里肌與
煙燻火腿卷呈現，豬腳的外皮酥脆，帶有迷迭香氣，就是超商常見的義式迷迭香
舒肥雞胸肉，是熟悉的美味。豬里肌搭配酸菜與毛豆等食材，口感彈嫩、膠質豐
富，火腿卷煙燻香氣十足，搭配燉煮過的蔬菜，清爽解膩。
甜點是紫汽東海，第一道甜點以葡萄為主角，浸泡過清酒與二氧化碳，搭配
葡萄冷湯、醃漬山藥與薑味果凍，浸泡二氧化碳而有氣泡感，甚至有種葡萄酒的
風味，其中山藥的口感是裡頭最突出的，脆又滑順。
財高八斗以八寶粥為靈感，將裡頭的元素解構，再以法式擺盤呈現出來，裡
頭以紫米冰淇淋、蜜紅豆黑糖糕、薏仁慕斯與白木耳糖漬片組合而成，味道甜美
又熟悉。
最後一道是Tairroir精選茶或咖啡，一台精緻華麗的法式甜點車，上頭擺放
著各式各樣的甜點，一人可以選擇三種，都是經典法式小甜點，像是可麗露、瑪
德蓮與馬卡龍等等
4人費用：
套餐5,380*4=21,520
加點生蠔720*2=1,440
氣泡水 350
氣泡水 550
氣泡水 250
佐餐酒 520*2=1,040
加點蛋糕280
總計：25,830+10%服務費+自帶蛋糕費用400=28,373
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不能活著像首詩
https://lintan512.pixnet.net/blog
至少當個有故事的人
https://youtu.be/P-bl3SDnri0
https://youtu.be/7vALlK1wyfE
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.91.32.90 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1656852810.A.6B1.html
※ 編輯: lintan (219.91.32.90 臺灣), 07/03/2022 21:00:41
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