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【享樂隨手拍更新】2021.09.11 Tairroir態芮（凱式快閃牛肉麵套餐）
龍鬚菜、熟蛋酒醋醬，台式漬泡菜，胭脂蝦、番茄，雞松茸、墨西哥辣椒美乃滋，卡門貝爾、豆豉糯米椒，醉雞，干貝酪梨，古早味雞捲，紅油抄手，凱何牛肉麵，番茄牛肉湯，炒飯，柚酸梅湯，木瓜牛奶與烤土司，餐後小點，佐餐酒……
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【美食報報】
台北再增高樓景觀餐廳，為搶攻高端餐飲市場，嘉林餐旅集團繼投資經營在台北其林二星的〈Tairroir態芮〉餐廳之後，又租下台北101大樓85樓的餐飲空間並創中餐新品牌〈捌伍添第 〉搶進頂級時尚中餐市場...
➡️〈#樂讀周報〉秋風起 這些餐廳「蟹」露了美味！
https://service.ctee.com.tw/w/book/20210926/index.html
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#美食報報 #捌伍添第 #景觀餐廳 #工商樂活 姚舜美食中央社
週末晚餐：「Tairroir 態芮」之凱式快閃牛肉麵套餐。
雖以法菜揚名，然一直知道，Kai 主廚始終難以忘懷他最原初的中菜背景，也好幾次聽他說，還想做中菜。遂而，一聽這僅只本月限定的快閃牛肉麵餐推出，當然必得一嚐。
會是什麼樣的中菜呢？法式規格廚房、法菜訓練團隊，加之主廚本身法廚世界裡的長年鑽研淬鍊……這種種，究竟會成為他的中式手藝的侷限、亦或相互撞擊出新的火花？
當日，一席吃畢，我的感想是：一半一半 ── 可以感覺得到，Kai 的一方面努力在限制中擁抱本格，然同時幽幽涵藏、綻現的，法菜手法思維的點滴融入，成為此中迷人亮點。
比方開場聲勢浩大一連六道開胃菜，從形式、組成到風味一一活潑遊走於麵館小菜與法式開胃菜之間，吃得人既會心莞爾又新鮮。他的抄手，有別於此刻當道的正宗川風激麻勁辣，濃潤微辛，自成一格。
主角的牛肉麵，出乎意料端出的是熱炒版，麵條以咖哩炒過配以沙茶炒牛肉；佐上一碗清湯，以牛肉和番茄兩種澄清湯勾兌而成、些許松露點染大地之味，湯體清澈、湯味雍容、雅逸中透著濃馥，驚喜一問才知，炒麵是這幾日才改的，初始的湯麵版，湯底用的正是這湯，番茄牛肉麵之清逸版，顯然又是另一融法於中、法魂中用之作，光聽便覺心癢垂涎，改日定得再試。
聊得興起，Kai 主廚又轉身入廚、現加碼了一盅炒飯，粒粒分明噴香、鑊氣十足，鮑魚、臘腸、蛋與銀芽之合更顯鮮芳。
Angela 的甜點精采依舊，木瓜牛奶做成冰糕、配上麵包和木瓜脆片，芳潤甜蜜、層次多端。
Kai 說，打算之後年年都有這樣一回快閃。聽來很棒！期待他的持續邁進，一步一步成就，自信自在，獨他才能做才能有的「凱式中菜」。
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這次講話有比較收斂一點了，還請大家互相尊重。
也請各位不要去惡意刷店家的Google的評價！
拍攝日期：2019年12月4日
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#Toyz #美食公道伯 #米其林二星餐廳
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tairroir態芮 在 [食記] 台北中山TAIRROIR 態芮懷疑人生的米其林二星- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：態芮 Tairroir
消費時間：2019年/6月
地址：10462台北市中山區樂群三路299號
電話：02 8501 5500
營業時間：12pm~2:30pm, 6:30pm~10:30pm
每人平均價位：3000起
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：角蝦
官網：https://www.tairroir.com
有圖有文版網誌:
https://pse.is/J7T4J
海內外吃過，最災難的米其林二星
覺得整餐像是一場災難。（難怪去年友人一直阻止我）
今年看到米其林給他升成二星，想說會不會進步了，給他個機會試試，沒想到一樣是場災難
服務非常不行，我們坐包廂16人，從頭到尾沒有看到紙本菜單
介紹菜色，只講給一邊的人聽？另一邊的人跟本沒聽到，有反應，只有下道菜有另一個(高階)來補充，再下下一道菜又一樣了。
放的音樂….. 不倫不類，完全不搭餐跟氣氛，不如不要放。
最後吃完幾乎所有人覺得肚子還是空的，分成二群再另外找東西吃去了。我自己是又去熟成21吃了碗牛肉麵。
這樣一餐一人要三千多？而且還是二星？至於菜色的慘烈，放在照片說明了
== 菜色 ==
主餐 牛小排 有牛肉臭味 有的人甚至咬不斷或咬到嘴巴酸，從沒吃過這麼雷的牛小排
角蝦 本日最好吃的一道
麵包 還不錯
前菜 鰹魚類 魚腥味 本以為醬汁可以壓味道，沒想到醬汁淡到不行跟本沒味，只吃一半
絲瓜精華露 全都絲瓜菜腥味，上面有蛤蜊泡沫但沒有任何蛤蜊味
水晶較 皮真的硬到不行
半熟茶葉蛋 幸好我沒有點
雞肉 有人牛小排退掉換的 飯不錯吃
甜點 蜂蜜甜霜 苦瓜sorbet，苦瓜也太苦(我是愛吃苦瓜的)
甜點二 正常表現 但是 實在覺得沒甜，上面那片是綠豆，下面一塊是綠茶
茶點 正常表現
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※ 編輯: AlphaD (120.119.112.221 臺灣), 06/23/2019 19:25:15
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