交了蘇珊這個朋友後,想不到她給我蔬菜的認識會多過於甜點麵包。
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還記得第一次到週末的五方食藏小農市集,遠遠的就看到珠寶盒法式點心坊老闆娘的她,居然變身賣菜郎站在攤子前秤斤算兩賣菜話家常,腦袋實在是一下轉不過來那個賣法式甜點的形象。
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拿了一張五百元結帳,「 你會找零吧~」對著蘇珊抖抖地說。
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在寸土寸金永康商圈中心沒貼價格的小農市集買菜,就像在海產餐廳全掃時價菜。( 當然最後還是有找回幾張鈔票啦~ ( 良心事業啊哈哈哈
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回家把菜洗一洗切一切下鍋炒起來,可惡,有點太好吃了,菜比肉貴好像可以接受了。
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有次Sogo好時好物小農展,蘇珊也在入口處擺攤。
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一眼看到羽衣甘藍,想起聽朋友說珠寶盒麗水店有時候會出現難得的羽衣甘藍麵包,不過我一直沒吃過那麵包,直到那天終於看到蔬菜本人。
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用薑先生薑片煸了一下,菜葉很厚,炒了有點久。滋味好濃,有點苦味回甘,太好吃了吧~
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沒多久後來又在大賣場看到羽衣甘藍就買了。可惜一炒就覺得不太對勁,水水的,連味道都跟上次的天差地別,風味稀釋了好幾倍。
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蘇珊吃羽衣,大寶吃雨衣,嗚嗚,我還是繼續喝酒好了。
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平平都是羽衣甘藍,在大賣場只能看包裝跟價格,在小農展看的是老闆的選物眼光。
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羽衣甘藍不便宜耶~ 大賣場那個一把也是六七十我記得。
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既然要吃就來吃看看所謂的高標風味到底是如何,才知道標準在哪,如何評定是否美味。
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照片是上次參加的 #五方食藏時令餐桌計畫。
涼拌花雕凍鴨賞結合大頭菜與蘋果以法式手法呈現、青花烏魚子起司嘴裡滿滿的鮮味到現在還在懷念。香煎冬季海鱺魚經放血抽神經活締處理以及兩個星期的熟成準備,滋味滿盈。當然,還少不了最佳佐餐配角:Wild Baker 美味的酸麵包。
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每道菜、每個食材、每粒胡椒,都像是在叫人吃下才圓滿了一生。
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#蘇珊教你吃菜不吃土
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如果你持續在台灣這片土地旅行十年,你會認識這片土地最美好的故事與滋味,今年五方食藏的闆娘Susan與台灣觀光地方創生協會兆廷突發奇想的想要透過一場餐會,讓台北朋友認識台灣這塊土地。
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#五方時令餐桌,一期一會,食材不等人。
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3月特聘主廚:#Bee(黃湘絨)
彼刻義式餐酒館 -Sous Chef
湖畔生活 -Executive Chef
台灣生態飲食設計中心 -生態廚師
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小時候就在家裡經營的客家小館明月大飯店當小助廚,是客家血統,沒有混到。 長大之後,對西方餐飲漸有興趣,也可能是發現中餐可能煮不到比媽媽好吃。 大學就讀高雄餐旅大學,開始了解到西式餐飲的樣貌。進入到餐飲業工作後,接觸到義大利菜系,發現自己較喜歡義式菜餚的直接,簡單卻不 簡單的將食材的本色去追求美味,以及各地區的特色菜餚都令人著迷。 回到台灣後,也開始了解台灣的食材,獨有文化,為生態廚師一員,著力推廣台灣友善 種植的作物及農夫。
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五方時令餐桌計畫,餐點發想為三個點的碰撞,每月都有一個主廚,主廚的特色 與當令食材的風味火花,形成每個月的菜餚都有其特色性。
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3月菜單:
#燙季節
春蔬菜 / 寶山橄欖茶高湯 / Bagna càuda / 白菜花
#烤海邊
炭烤旬味海魚 / 海邊的蒜 / 優美番茄 / 關西蒸青綠茶
#燉山丘
台灣黑豬 / 乾庄稼人梅乾菜 / 黃金馬鈴薯 / 關西茶枝茶 jus /
#揉稻田
牛汶水 / 竹東仙草茶汁 / 後龍九號花生脆糖 / 春花
餐桌地點:TAKE FIVE 五方食藏
餐會場次:3/28午餐、3/28晚餐(訂位已滿)、3/30午餐、3/30晚餐(訂位已滿)
每人費用:1880元(不含酒水飲料)
兩人同行:3600元(不含酒水飲料)
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#五方時令餐桌計畫
#TAKEFIVE五方食藏
#客家主廚Bee
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報名連結:
https://forms.gle/22X9VY4suYCkNP967
take five菜單 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最佳解答
#食況轉播 #五方食藏與喬治的菜
炎夏高溫,城市水泥每天都在發燒,給我冰冰涼涼的食物最好。最近在 TAKE FIVE 五方食藏 吃到了澎湃的海鮮盤,法國生蠔、紐西蘭鑽石貝、紐西蘭刀貝、草蝦、透抽的豪爽組合,脆、爽、滑、韌、甘、香、鮮,大海的質感與滋味給碎冰安撫得舒舒服服。生蠔擠上黃檸檬就有好味道了,想再多點變化,我喜歡拿鑽石貝蘸泰式甜雞醬,濃一點的糖醋頗能開胃。
除了海鮮盤,最近到五方食藏吃飯的驚喜是,「咬學問」前主廚喬治回來了。一直很想念喬治簡單純粹而精準到位的手藝,可說是最精良的家常菜,也可說是吃不膩的小館菜,偏偏這樣耐吃好吃的菜色難尋。原本要出國工作的喬治,因為疫情留守台灣,我們客人就有口福可享了,他為五方食藏規劃菜單,浸漬柳葉魚、過貓沙拉、涼拌蘆筍與茭白筍都是目前已經上架的涼菜,我尤其喜歡柳葉魚,炸到骨酥的魚身,浸入花椒油裡,另以蔥、薑、蒜、紹興酒、醬油調味,脆脆香香的亮點,來自與香料拌在一起的杏仁碎。過貓沙拉也很能促進食欲,鮮鹹酸香一齊綻放,原來是鯷魚與葡萄柚的魅力。
當天也搶先品嚐到即將推出的熱菜,醋漬鯖魚再炙燒,搭佐小黃瓜、青蘋果與茴香沙拉。想想在週末中午來一盤,有多宜人。
take five菜單 在 吳毅平攝影, WU YI-PING Images Facebook 的最佳解答
8/20前PO文分享 "我的TAKE FIVE美味菜單" ,就有機會獲得TAKE FIVE禮券~快想想,您最喜愛的是哪道菜呢?
夏夜伴酒小食盤加精選加州葡萄酒,TAKE FIVE為您提供與好友把酒言歡的完美組合~~
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