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材料表／文字食譜 https://www.beanpanda.com/146321
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製作這輯影片時，自己也忍不住吐嘈～
羅望子的外觀真的太太太太。。。醜了
但是南洋料理，越南酸湯、馬來西亞叻沙的酸味，便是來自它
伍斯特醬Worcestershire sauce和HP醬更加不能沒有它
除了南洋料理
羅望子還可以應用到很多不同的食譜中
不用特别去設計要怎樣應用
只要食材裡有酸味的調料
如醋、檸檬汁、鳳梨汁、酸梅、番茄等
都可試著用羅望子醬取代
如醬燒排骨、咕嚕肉、三杯雞等
會給料理增添更多的驚喜
#羅望子醬
#泰式羅望子炒蝦仁甜酸好味道
#可以取代醋的醬料
[KaoJai Thai Bistro X Empress Hot Sauce🌶]
Like Empress, every bite of Kao Jai’s dishes is filled with creativity and dedication to quality, thus the collaboration! 🍲
If you’re bored at home, try ordering this and make it yourself at home! It’s fun and satisfying 😆🥢✨
The kit is vegan and vegetarian friendly! However, it totally up to you to add extra protein into your bowl!
🌶 「Pomegranate Spicy Pad Thai Meal Kit」 comes with:
- Kao Jai's Pineapple Miso Satay Tofu
- Kao Jai Tamarind Pad Thai Sauce
- Assortment of fresh veggies (Bell Peppers, Thai Basil, Mung Beans)
- Rice Noodles & Chili Crisp and Peanut Toppings
- 1 Bottle of Empress' Pomegranate Hot Sauce
- Detailed Recipe and Cooking Guide
👉 Order your meal kit today:
🔗 https://bit.ly/3yqWhAe
☎️ 02-8773-6006
🍃 Vegan friendly!
✨ Each kit serves 2 (NT$490 + shipping)
🙌 LIMITED QUANTITIES, TAIPEI/ NEW TAIPEI ONLY
這次辣太后找來了泰國的廚師 Calvin 👨🏻🍳，利用創意食材與技術，在台灣重新詮釋家鄉的美味料理「Pad Thai」 製作出這次的Stay At Home Kit— 特製紅石榴泰式河粉料理包 ！ 喜歡泰式料理的朋友們不妨在家動手做做好玩又好吃的餐點！
每組內含：
- 烤寨 鳳梨味噌沙爹豆腐 2份
- 烤寨 羅望子泰式河粉醬
- 新鮮紅黃椒，泰國羅勒， 豆芽
- 泰式河粉，現炒辣椒，花生
- 辣太后的紅石榴辣醬 1 瓶 148ml
- 特製食譜
🍃 素食者可食
✨ 每組為2人份 490 元 + 運費 ✨
👉 線上訂： https://bit.ly/3yqWhAe
🥢 電話訂： (02) 8773-6006
⚠️ 數量有限，售完為止!
✨ 僅限台北跟新北市。
🚝 忠孝復興站
☎️ (02) 8773-6006
📌 No. 19號, Section 4, Civic Blvd, Songshan District, Taipei City, 10556
🚚 On UberEats!
🔗 https://www.kaojai.com.tw/
🔗https://tw.empresshotsauce.com
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ตำมะเขือ
4 月收到《#阿峇卡巴東南亞電台》podcast 節目邀約，主持人傳來的內容大綱寫著：「最懷念的一道泰北料理是什麼？」想了很久，差點失眠。當下得出一個自己都沒想過的答案 ─ 搗茄子 ตำมะเขือ（圖片左上）。
「搗茄子」簡單來說就是拿烤過的長綠茄子、紅蔥、大蒜，去皮除膜後加進辣椒 พริกชี้ฟ้า、一點蝦醬和發酵醃魚醬 ปลาร้า 調味，搗成泥狀後盛盤，灑上一些蔥花和薄荷葉，搭配水煮蛋一起吃。
記得 2019 水燈節前，一群朋友即將結束清邁行，同行的長輩囑咐我要找家好餐廳，請大家吃頓好的，為旅程收尾。依據經驗預約了坐落古城中央的「Tamarind Village」旅館餐廳，同桌還有一起玩了幾天的泰國朋友。其中出身帕府的朋友事後告訴我，原本對我點了 ตำมะเขือ 不以為然，那種從小吃到大的家常菜不都一樣，但旅館餐廳搗的細緻，味道也調和的很好，「是真的好吃」他說。
也不知道為什麼會想念這道菜，可能是水煮蛋配上軟糊鹹香的剛好，或是和糯米飯一起入口咀嚼的溫潤平衡。也許只是因為平實簡單。
謝謝《阿峇卡巴 東南亞電台》第二季的邀請，和主持人象元聊聊清邁的二三事。料理很多講不完，節慶與文化的精采只能點到，如果也想念那時那刻的旅行，點開節目連結，一起來回憶最想念清邁或泰北的那一部分。
【女子＠清邁談泰北飲食：美食、咖啡、慶典，清邁為何總讓人魂牽夢縈？】
https://lihi1.com/nkhbR
文字版：
https://www.thenewslens.com/feature/aseanpodcast/151878
*同場加映：
1、想推薦一下《阿峇卡巴 東南亞電台》第一季 EP.13。
講到馬來西亞料理，馬上回想那年在檳城吃到的各種美味！
https://lihi1.com/ami4N
2、聽完還不夠餓，和朋友錄製的《B面旅遊》，本週聊到追韓劇韓綜的這個那個小故事，聽了應該會馬上想煮碗泡麵或叫盒韓式炸雞～
https://lihi1.com/WH5a9
*補充：
圖片是 2017 年在南邦一家小店拍的，中間小碗的是加了絞肉的青辣椒醬，左上是搗茄子、左下是和搗茄子無關的滷蛋。
#聽自己的聲音還是尷尬
#正式錄音講起來還是會張嘴忘字
#什麼季節和季節之間阿就季節轉換啊
It's close to the real deal in Bangkok!
Green papaya 青木瓜 610g
Red tomato 紅番茄 75g
Green tomato 綠蕃茄 40g
Long green beans 豆角 30g
Minced garlic 蒜蓉 3g
Finger pepper 指天椒 1pc
Shallots 乾蔥 40g
Palm Sugar 棕櫚糖 40g
Fish sauce 魚露 1tbsp
Tamarind paste 羅望子醬 1tbsp
White vinegar 白醋 1tbsp
Lime juice 青檸汁 0.5pc
Dried Shrimps 乾蝦仔 5g
Peanuts 花生 15g
東南亞常見的食材羅望子，富含豐富維生素C，早年航海人帶羅望子果出航，防止壞血症；印度人從葉子，還能看出隔日天氣。究竟酸酸甜甜的羅望子，如何料理入菜做羅望子醬、羅望子汁飲料呢？台灣自日治時期就有栽種，在成大、嘉義公園都可看到羅望子老樹呢。
https://goo.gl/w9tH5D
材料：
雞肉 300g，鹽 適量，胡椒粉 適量，牛奶，炸粉漿 (炸粉 70g，水 90ml)，炸粉
金邊粉醬汁：羅望子 3 tbsp，辣椒醬 2 tbsp，魚醬 1 tbsp，砂糖 3 tbsp，水 2 tbsp
油，蒜蓉 1 tbsp，洋蔥 1/4，辣椒 3，浸了水的金邊粉 100g，炒蛋，醬汁，胡椒粉 適量，炸雞，花生碎，芫茜
做法：
1. 在雞肉上加上少許鹽，胡椒粉，拌勻後加入牛奶，浸 20分鐘
2. 將炸粉和水拌勻
3. 將雞肉沾上炸粉漿，和炸粉，油炸至金黃色
4. 將羅望子，辣椒醬，魚醬，砂糖，水拌勻
5. 開油鑊炒香蒜蓉，洋蔥，辣椒，加入浸了水的金邊粉，炒蛋，醬汁，胡椒粉，炸雞，炒勻
6. 加上花生碎，芫茜
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▪ INGREDIENTS:
300g Pre-Cut Chicken, 1 Pinch Salt, 1 Pinch Pepper, Milk
- Batter: 70g Frying Mix, 90ml Water
- Pad Thai Sauce: 3 Tbsp Tamarind, 2 Tbsp Chili Sauce, 1 Tbsp Fish Sauce, 3 Tbsp Sugar, 2 Tbsp Water,
1 Tbsp Minced Garlic, 1/4 Sliced Onion, 3 Peperoncino
100g Drenched Rice Noodles, Scrambled Egg, 1 Pinch Pepper
Ground Peanut, Cilantro
▪ DIRECTIONS:
1. Drench chicken in milk after seasoning with salt and pepper.
2. Add water to frying mix to make a batter. Dip drenched chicken in batter and dip it into frying mix.
3. Fry batter-coated chicken until brown.
4. Mix tamarind, chili sauce, fish sauce and salt with water to make Pad Thai sauce.
5. Add oil to pan and stir fry minced garlic and sliced onions. When it turns clear, add peperoncino and keep frying. Add drenched rice noodle, scrambled egg, Pad Thai sauce and pepper. Add fried chicken and cook it a little more.
6. Garnish with ground peanut and cilantro.
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