📍滷牛肚&牛腱
👏🏻食譜在這裡:https://youtu.be/dTEiLq0KJqE
✔️用instant pot(壓力鍋) 滷牛肚及牛腱。
✔️比較麻煩那一趴就是洗牛肚。
✔️剩下的滷之加點水稀釋可以當牛肉麵的湯底。
✔️因為我家剩下減鹽醬油,所以我用減鹽醬油,用一般醬油的朋友請斟酌使用量。
✔️蓋鍋滷之前,記得試味道。
✔️沒有壓力鍋也沒關係,滷的時間拉長就好。
習慣文字版的朋友請走這邊:https://lisajourney.com/blog/post/braised-beef-tripe
同時也有69部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Cate Food Travel 凱特食旅,也在其Youtube影片中提到,Beef Soup(Beef Kidne,Heart,Plate,Tripe,Tendon,Liver,Intestines) / 王家祖傳牛雜湯 - Taiwanese Street Food 👉 https://reurl.cc/OqE483 Hi, there! I'm Cate 😊 If y...
tripe 在 倫敦男子日常 london.nanzhi Facebook 的最佳解答
在倫敦吃一碗熱騰騰的紅燒牛肉麵。
拓店速度驚人的 BAO 在東倫敦紅教堂街的激烈戰場開了家新牛肉麵店,而且還是在疫情底下。之前在 Fitzrovia 和 Soho 分店的體驗很好,加上這次好友在那工作幫忙張羅新餐廳,更是興奮不已地去嚐嚐。
我對於 BAO 道不道地這件事情沒這麼在乎,他們把一個台幣 50 的刈包提升成摩登台菜一顆賣 300 元我也沒意見,因為有他們的努力,台灣菜才有辦法在倫敦美食界開啟名號,台灣人偶爾去吃個創意鄉愁,他們真正的主客群還是愛嚐鮮的倫敦食客。不只一次從我很欣賞的美食評論家 Jay Rayner 口中聽到「那個 Taiwanese 團隊的餐廳真是好吃又有趣」,我也經常在關注倫敦亞洲美食的幾個作家文中讀到:Taiwanese cuisine 這個發亮的詞。所以只要這樣一想,就不得不佩服 BAO 團隊,沒有落入東方刻板印象的裝潢設計,反而是在每一家分店的菜單注入不同元素的台味,酒單出現金牌啤酒、台啤小麥和噶瑪蘭威士忌,看到字體漂亮的繁體中文更是開心。(唯一讓我納悶的是菜單上的刈包為何不加註 GUA BAO英文字)
點了泡菜 (Pao Tsai Pickles),雖然用的是櫻桃蘿蔔、白蘿蔔、茴香等蔬菜,但吃下來有種臭豆腐泡菜的小家碧玉版本,清淡卻涮嘴,開胃極了。鹽酥牛百葉 (Crispy Tripe) 十分驚豔,裹粉的調味有台式五香感,卻多了不同層次的其他香料風情,牛百葉完全沒有腥臭味,連完全不吃內臟的 A 先生都一口接一口,我好感動(以後可以逼他慢慢嘗試其他內臟吧?)。羊肉紅油抄手 (Boiled Cull Yaw Dumplings) 用的是一種極為特別的羊肉 cull yaw,指的是康沃農夫 Matt Chatfield 獨門養出的一種母羊。Cull yaw 這個詞是 Matt 創的,其實這種羊稱為 ewe,指的是已經生育過的老母羊,傳統上會直接屠殺作廢、或是做成狗糧,但 Matt 去大量採購這種母羊,用不同的方式繼續養育,賦予牠們全新價值,如今是不少倫敦高級餐廳的首選羊肉。
吃完小菜,重點到了牛肉麵。我們點了台北式和台南式各一碗。台北走紅燒風味,附的是嫩香軟滑的牛頰和牛肋,更配上倫敦餐廳僅此一家的香牛油。台南走稍微清淡一點的湯頭 (原本期待會是台南牛肉湯那種,結果只是稍微清一點的醬油湯,小失望),附的是 40 天熟成的牛臀片,生肉涮進湯裡,沾上隨附的溏心蛋黃,療癒。兩碗的麵條屬於有點 al dente 的細麵,我喜歡,但有刀削版本會更好 (我根本想逼死外國人廚師)。個人較推紅燒的湯頭,能喝得出來他們的牛肉選得很好,又香又醇 (不是林X營)。臺南 style 湯頭顯得有點不夠清爽。
復古紅圓椅搭上溫暖木質內裝,台式傳統壁紙上的花紋則改成了 BAO 自己設計的可愛幾何像素圖案,一杯烏龍啤酒 (BAO OOLONG LAGER) 下肚,A 先生則是狂喝我個人覺得很像藥水的 Umeshu Negroni,同桌朋友點的 Sweet Potato Sour 和 Raspberry Yakult Tea 都好特別好好喝。
期待 BAO 繼續創新升級,把經典台味玩出新風格,繼續征服倫敦人的胃。下次要不要推一個 Taiwan Can Help 系列套餐(嗯?)。
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Instagram: https://www.instagram.com/london.nanzhi
tripe 在 阿呆旅遊美食日常 Facebook 的最佳解答
#好G力
在家能有這種即時包真的是莫大的幸福
只要隔水加熱、微波、蒸、煎
不需要太多技巧
只需要電器用品
每個人可以端出一大盤微美味料理了
結帳時輸入daidai可折抵 $100
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📌#舒肥雞胸肉
使用冷凍真空包裝
這次買的口味有蒜香、泰式檸檬、台式胡椒、咖哩、香辣
舒肥的烹調手法
獨家香料醃漬入味
讓雞肉可以吃起來不乾柴好入口
今天使用香煎方式料理
台式胡椒保有雞肉的嫩及胡椒帶來的香氣
泰式檸檬讓雞肉中帶點檸檬香味
吃起來蠻爽口的
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📌#香滷牛腱 #五香滷牛肚 #香Q滷牛筋
使用澳洲進口牛肉用中藥材慢火滷製
牛腱的肉質軟嫩也蠻大塊
中間還帶點筋口感吃起來也更加豐富
牛肚蛋白質含量高
蜂巢狀的外型讓滷汁可以更好融入食材
吃起來也帶點Q勁
牛筋有豐富膠質
而且吃起來很Q彈也是我三種裡面最愛的
可以養顏美容我還不吃爆
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📌#蒜香杏鮑菇
大蒜與黑胡椒粒半上杏鮑菇
杏鮑菇本身的鮮甜多汁
搭配上蒜頭及胡椒香
完美吸附在杏鮑菇內
一口接一口吃光光
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舒肥雞胸肉 $89
香Q滷牛筋 $399
香滷牛腱 $299
五香滷牛肚 $299
蒜香杏鮑菇 $79
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🚩好G力 好G力
官網:https://hogilis.com/daidai
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Beef Offal Soup $4.64 USD
Beef Tendon Soup $6.43 USD
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