在倫敦吃一碗熱騰騰的紅燒牛肉麵。
拓店速度驚人的 BAO 在東倫敦紅教堂街的激烈戰場開了家新牛肉麵店,而且還是在疫情底下。之前在 Fitzrovia 和 Soho 分店的體驗很好,加上這次好友在那工作幫忙張羅新餐廳,更是興奮不已地去嚐嚐。
我對於 BAO 道不道地這件事情沒這麼在乎,他們把一個台幣 50 的刈包提升成摩登台菜一顆賣 300 元我也沒意見,因為有他們的努力,台灣菜才有辦法在倫敦美食界開啟名號,台灣人偶爾去吃個創意鄉愁,他們真正的主客群還是愛嚐鮮的倫敦食客。不只一次從我很欣賞的美食評論家 Jay Rayner 口中聽到「那個 Taiwanese 團隊的餐廳真是好吃又有趣」,我也經常在關注倫敦亞洲美食的幾個作家文中讀到:Taiwanese cuisine 這個發亮的詞。所以只要這樣一想,就不得不佩服 BAO 團隊,沒有落入東方刻板印象的裝潢設計,反而是在每一家分店的菜單注入不同元素的台味,酒單出現金牌啤酒、台啤小麥和噶瑪蘭威士忌,看到字體漂亮的繁體中文更是開心。(唯一讓我納悶的是菜單上的刈包為何不加註 GUA BAO英文字)
點了泡菜 (Pao Tsai Pickles),雖然用的是櫻桃蘿蔔、白蘿蔔、茴香等蔬菜,但吃下來有種臭豆腐泡菜的小家碧玉版本,清淡卻涮嘴,開胃極了。鹽酥牛百葉 (Crispy Tripe) 十分驚豔,裹粉的調味有台式五香感,卻多了不同層次的其他香料風情,牛百葉完全沒有腥臭味,連完全不吃內臟的 A 先生都一口接一口,我好感動(以後可以逼他慢慢嘗試其他內臟吧?)。羊肉紅油抄手 (Boiled Cull Yaw Dumplings) 用的是一種極為特別的羊肉 cull yaw,指的是康沃農夫 Matt Chatfield 獨門養出的一種母羊。Cull yaw 這個詞是 Matt 創的,其實這種羊稱為 ewe,指的是已經生育過的老母羊,傳統上會直接屠殺作廢、或是做成狗糧,但 Matt 去大量採購這種母羊,用不同的方式繼續養育,賦予牠們全新價值,如今是不少倫敦高級餐廳的首選羊肉。
吃完小菜,重點到了牛肉麵。我們點了台北式和台南式各一碗。台北走紅燒風味,附的是嫩香軟滑的牛頰和牛肋,更配上倫敦餐廳僅此一家的香牛油。台南走稍微清淡一點的湯頭 (原本期待會是台南牛肉湯那種,結果只是稍微清一點的醬油湯,小失望),附的是 40 天熟成的牛臀片,生肉涮進湯裡,沾上隨附的溏心蛋黃,療癒。兩碗的麵條屬於有點 al dente 的細麵,我喜歡,但有刀削版本會更好 (我根本想逼死外國人廚師)。個人較推紅燒的湯頭,能喝得出來他們的牛肉選得很好,又香又醇 (不是林X營)。臺南 style 湯頭顯得有點不夠清爽。
復古紅圓椅搭上溫暖木質內裝,台式傳統壁紙上的花紋則改成了 BAO 自己設計的可愛幾何像素圖案,一杯烏龍啤酒 (BAO OOLONG LAGER) 下肚,A 先生則是狂喝我個人覺得很像藥水的 Umeshu Negroni,同桌朋友點的 Sweet Potato Sour 和 Raspberry Yakult Tea 都好特別好好喝。
期待 BAO 繼續創新升級,把經典台味玩出新風格,繼續征服倫敦人的胃。下次要不要推一個 Taiwan Can Help 系列套餐(嗯?)。
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Instagram: https://www.instagram.com/london.nanzhi
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過8萬的網紅Belinda Chen,也在其Youtube影片中提到,❤️欢迎大家来我的家居店逛逛:https://www.belindahome.org 视频里的杯子: (梅酒)竖纹玻璃杯:https://www.belindahome.org/product-page/glass-300ml (汽水朗姆酒)小杯子:宜家 (莫吉托)罐头玻璃杯:https://w...
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视频里的杯子:
(梅酒)竖纹玻璃杯:https://www.belindahome.org/product-page/glass-300ml
(汽水朗姆酒)小杯子:宜家
(莫吉托)罐头玻璃杯:https://www.belindahome.org/product-page/in-stock-%E7%BD%90%E5%A4%B4%E7%8E%BB%E7%92%83%E9%A5%AE%E5%93%81%E6%9D%AF-cola-can-style-glass-cup
(桑格利亚)矮脚杯:宜家
JINRO真露葡萄味烧酒
JINRO的烧酒很有名,我个人比较喜欢喝它的果味的这些,整体来说酒味不会特别重,更像是果汁饮料,我特别喜欢葡萄味的,可以直接加冰块喝,不用再加其他的酒水调味
宇治茶梅酒
是最近新发现的一瓶梅酒,我觉得味道很好,酒味比较淡,喝起来有抹茶的茶香,入口很润滑,很适合女生的酒,可以直接加冰块喝
汽水朗姆酒
最简单的调酒就是这个了,15毫升白朗姆酒(可以根据喜好任意调整),然后再加任何你喜欢的汽水饮料就可以了,果味的,味道比较甜的会更好喝,推荐雪碧,养乐多。非常简单但是也很好喝
莫吉托
是我在外面喝酒经常点的一款鸡尾酒,很经典
青柠切小块放进玻璃杯
薄荷叶7到8片,用手拍一下释放薄荷的香气,然后放进玻璃杯
加入白糖一大勺 15ml(可以根据自己的喜好调整)
加入30ml白朗姆酒(可以根据自己的喜好调整)
用搅拌棒(粗头的)按压至青柠出汁,薄荷散发香味,糖溶解
加一大杯冰块(可以用捣碎的碎冰更清凉),然后加满气泡水,搅拌均匀
桑格利亚水果酒
比较甜,很适合聚会的水果酒
1/8个苹果和1/8个橙子切小块放进杯子里
加一大勺红糖(可以根据自己的喜好调整)
用搅拌棒(粗头的)按压至水果出汁,糖溶解
加入15ml白兰地(可以省略),搅拌均匀
加入冰块,然后倒满红酒(可以用任何甜度不高的红酒)
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C O N T A C T
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D I S C O U N T C O D E S
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我常用的海运公司:盛世领航,微信:q19780811,报我名字的话有小小的折扣
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E Q U I P M E N T
相机: Canon M50
剪辑软件: Final Cut Pro X
音乐: TXT (투모로우바이투게더) - 별의 낮잠 (Nap Of A Star) Piano Cover
헤이즈 (HEIZE) - 내 맘을 볼 수 있나요 (Can You See My Heart) Piano Cover
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D I S C L A I M E R
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很多朋友問,天然發酵和買酒回來浸泡,那一種比較好喝?
? 酒泡法 ~ 使用巿售的酒精,度數高的一般經過蒸溜加工程序,酒味嗆辣。浸泡酒主要是用高酒精濃度的酒,造成滲透壓的關係。巿售的酒精,度數高的一般經過蒸溜加工程序,酒味嗆辣,泡酒時加糖是為了增加甜味,增加酒液的酒體,最後提高滲透壓力,使水果成份溶出,與發酵無關。糖加到酒裡後不會再轉化發酵,簡單來說就是一種加了糖的高濃度蒸餾酒。
很多巿售的米酒未必是純米原料釀製的,如以碎米、舊米摻雜番薯、樹薯、糖蜜等材料,也有甲醇、香精、糖精、防腐劑、漂白劑添加物等問題,如想品嚐真正無添加的梅酒,非常建議天然發酵的方法
? 天然發酵法 ~ 蜂蜜梅酒利用蜂蜜和水果本身的野生酵母把糖轉化成酒,發酵後糖不會殘留,味道溫醇,酒精度數不高,容易入口。梅子發酵酒的香氣種類,比浸泡青梅多出 20 種。這些香氣只有在發酵過程才會產生的,這也是發酵酒香氣較豐富的原因。
一年一度梅子季到了,釀製一瓶,明年今日一起 Cheers ~
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