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【咕嚕雞球／ 糖醋雞塊】
這個百吃不厭的家常菜，酸酸甜甜，開胃又下飯。
在杜拜不是經常買到我喜歡的排骨，所以用雞腿肉代替，更嫰滑多汁🐔外層炸至金黃香脆，配酸甜醬汁，超超超好味！😋😋
這個是我媽媽的食譜，大家可以隨自己喜好加減醬汁的份量👍👍
⚠食譜指的喼汁是Worcestershire sauce (不知台灣這個叫什麼？），如沒有，可以省略
🎥我的YouTube 頻道👉 http://www.youtube.com/c/MrsPsKitchen
中英文食譜👉http://www.mrspskitchen.net/sweet-and-sour-chicken-咕嚕雞球/
台灣朋友可到👉https://icook.tw/recipes/224770
📚食譜書《幸福不敗煮意－60道經典意大利料理》👉http://www.cp1897.com.hk/product_info.php…
這次的雞塊，裹粉改用番薯粉，煎出來好像鹹酥雞。
雞胸肉+橄欖油+蛋+乾洋蔥粉+煙燻紅椒粉+乾義式香料葉+ Worcestershire sauce 梅林辣醬油+少許現磨黑胡椒粉+少許鹽巴
裹上
台灣番薯粉+煙燻紅椒粉+乾義式香料葉+少許現磨黑胡椒粉+少許鹽巴
西洋風味鹹酥雞~
愛女便當0916之藍帶豬排回憶
藍帶豬排是驅使我開始踏足西式料理的一把鑰匙。
猶記剛結婚時，因當時先生經年不在台灣，一個人下班後，常在永康街遊蕩。在一家新開的簡餐店，吃了藍帶豬排後，即深陷不可自拔。自此開始我的藍帶豬排學藝尋覓之路。
當時的環境不似現在，有各式烹飪教室林立，幾乎是你想要學甚麼料理都有人教。好不容易在SOGO的文化教室，找到了有教做西餐的老師，其中就有我魂縈夢牽的藍帶豬排。
屈指一算，也是將近二十年前的事了。
這中間我到底做了幾次藍帶豬排？已不復記憶。但可確知的是，孩子出生後到現在，我大概只做了兩次，今天應該是第三次。為什麼會如此？原因不可考，應該與炸油和加工食品有關。
從確知懷孕的那一刻起，立馬立下決心，為了把自己的身體當作孩子的沃土，開始接觸有機飲食。孩子出生後，親餵母乳更是必須。幫孩子做便當也可說是餵母乳的延續。
其實大家常吃的起士片，是所謂的processed cheese ( food)，也就是cheese的加工食品，添加了香料、色素、黏著劑等。而火腿的亞硝酸鹽含量，在健康人士眼中更是惡名昭彰。因此以上兩樣食品，漸漸地從我的採購清單消失。
最近購進了natural cheese 的cheese 片，還有一群貴婦好友介紹，位在台中的柴窯火腿製造所的手工製火腿(我今天用的是里肌火腿)，另外冰箱剛好凍著跟肉販注文的稍厚梅花豬肉片。既然天賜良緣，我就把這幾樣食材送做堆吧。
與一般藍帶豬排不同的是，我用四片梅花肉片(比一般火鍋肉片厚)代替里肌肉，以薄肉片取代厚片肉的好處是可減少烹調時間。也用半煎炸代替全油炸，另外起鍋涼後，復以紙巾吸附多餘的油脂，盡量求其少油。
試吃感想，建議肉片可增加至六片，更有肉的厚實感。有鹹味且油脂豐潤的料理，搭酸酸甜甜的醬料甚美，今天我用的是義大利陳年酒醋加糖，再小火熬煮的濃縮醬汁。也可以梅林辣醬油或伍斯特醬（Worcestershire sauce）。
今日菜單
藍帶豬排
初榨橄欖油漬炙燒蘆筍櫛瓜 (一定要用好油，那美味可是渾然天成，無須過度妝點調味)
黑芝麻拌清燙油菜
白飯+金平綜合菇醬
#便當 #極光流便當
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🌸食譜：
不同於一般西式的牛排，台灣夜市特有的鐵板牛排必備的經典「黑胡椒醬」是很多人記憶中的經典夜市必學醬料！
用它搭配著鐵板牛排跟鐵板麵，真的是太好吃啦！做法超級無敵簡單，新手必學醬料非它莫屬。
拿來做黑椒牛柳、黑胡椒鐵板豆腐、黑胡椒杏鮑菇都非常的適合。
快動手試試這款超級簡單的醬料吧！
等你交作業❤️
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/vqGE6k
📌影片小撇步
1.梅林辣醬油又名烏斯特醋(worcestershire sauce)，沒有的話‘勉強’可用烏醋取代！
2.麵用熟義大利麵或用油麵都可以。
3.黑胡椒醬多做起來可密封好冷凍保存2-3個月左右，使用前解凍加熱即可。冷藏不碰到水約2週。
4.牛排的生熟度請自行斟酌烹調時間。
5.也有人用麵粉增加濃稠度，而非用澱粉水勾芡。
👩🏻🍳 食材 Recipes
無水奶油或奶油20克
黑胡椒粉20克
大蒜5瓣
洋蔥40克
烏斯特醋（梅林辣醬油）1大匙
番茄醬1大匙
蠔油1大匙
糖1大匙
高湯或清水200克
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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清麵線
材料：
紅麵線 300g roasted vermicelli
高湯 3000cc bone broth
柴魚片 10g bonito flake
香菜 適量 coriander
蒜泥 適量 garlic puree
烏醋 適量 worcestershire sauce
調味材料：
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
醬油 20cc soy sauce
紅蔥酥 10g crispy shallots
鹽 1大匙 salt 1tbsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
芡汁材料：芡汁thickener
太白粉 80g tapioca starch
水 120cc water
作法：
1. 麵線泡水約5分鐘至軟，撈起瀝乾備用。
2. 高湯加入柴魚片煮約1分鐘靜置約2分鐘，之後將柴魚撈走。（柴魚不能久煮，口感才不苦）
3. 隨後加入紅蔥酥以及其餘的調味料，加入麵線轉成小火至滾，倒入勾芡材料並攪拌均勻。
4. 待滾後熄火，蓋上鍋蓋燜煮約20分鐘。
5. 食用時可搭配香菜、烏醋、蒜泥即可。
蚵仔麵線
材料：
清麵線 適量 vermicelli soup
香菜 適量 coriander
蒜泥 適量 garlic puree
烏醋 適量 worcestershire sauce
蚵仔 600g oyster
地瓜粉 適量 tapioca starch
作法：
1. 鮮蚵以清水洗淨瀝乾後，裹上地瓜粉。
2. 鍋中煮水至冒煙時立即放入蚵仔，以小火燜泡約3分鐘至浮起即可撈走。
美味秘訣：小火燜泡蚵仔才鮮嫩不縮水！
3. 煮好的蚵仔立刻泡冷水靜置。
4. 食用時加入清麵線，與香菜、烏醋、蒜泥一起搭配即可。
大腸麵線
材料：
清麵線 適量 vermicelli soup
香菜 適量 coriander
蒜泥 適量 garlic puree
烏醋 適量 worcestershire sauce
滷大腸 適量 braised intestine
滷大腸材料
豬大腸 1000公克 pig intestines
水 1200cc water
醬油 400cc soy sauce
細砂糖 80公克 sugar
米酒 50cc cooking rice wine
蔥段 40公克 scallion
薑（拍鬆） 50公克 ginger
市售滷包 1包 spice bag
作法：
1. 大腸清洗完畢後，與其餘材料以小火煮約1小時，燜泡約30分鐘至入味即是滷大腸。
2. 或可買市售滷好的大腸，直接剪成小段，加入清麵線，與香菜、烏醋、蒜泥一起搭配即可。
麵線糊
材料：
白麵線 300g vermicelli
大骨湯 3000cc bone broth
肉燥與滷蛋白 適量 braised minced pork and egg white
蛋黃 1顆 yolk
作法：
1. 白麵線先剪成小段備用。
2. 鍋中煮一鍋高湯，之後將大骨取出，再將麵線放入並攪拌，滾後轉成小火並攪拌煮5分鐘。（不可滾的時候放入麵線會溢出）
**湯麵比例10：1口感最好！（高湯3000 麵線300）**有拍畫面
3. 蓋上鍋蓋，利用餘溫燜20分鐘。
4. 加熱肉燥與滷蛋白備用。
標：麵線糊的好搭檔！
標：香濃肉燥搭配麵線糊超讚！
5. 待麵線燜至漲發，再轉小火並持續攪拌煮至麵線糊化。
**商品標：蓄熱保溫佳，讓麵線更快漲發糊化！
6. 食用時可搭配蛋黃與肉燥、滷蛋白一同食用即可。
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楊桃美食網
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Many ketchup recipes call for loads of spices, but this one is kept simple with just a little black pepper and Worcestershire sauce for complexity — a close ... ... <看更多>
worcestershire sauce台灣 在 Re: [問題] 請問一些台灣買不到的食材？ - 看板baking 的推薦與評價
我憑印象回覆於後，空白的就是不清楚，不確定項目
※ 引述《Nikira (☆ 妮奇拉 ☆)》之銘言：
: Dijon Mustard （第戎芥末醬／法式芥末醬）買的到
: Whole-Grain Mustard （全穀物芥末醬）不確定
: Worcestershire Sause （伍斯特醬，一種辣醬油）不容易找到
: Tabasco Sause （塔巴斯科醬，一種墨西哥辣醬汁）很普遍
: Hoisin Sauce （海鮮醬）
: Anchovy Sauce （鯷魚醬）買的到
: Tahini （一種芝麻醬）
: Nuoc Mam （越南辣魚露）感覺不難
: Lemon Zest （檸檬香料，有點像磨碎的乾燥檸檬皮）這就是乾燥檸檬皮吧，買不到
: Lime Zest （萊姆香料，有點像磨碎的乾燥萊姆皮）同上
: Grapefruit Zest （葡萄柚香料，有點像磨碎的乾燥葡萄柚皮）同上
: Tangerine Zest （柑橘香料，有點像磨碎的乾燥柑橘皮）同上
: Cayenne （紅辣椒粉）不容易找到
: Caper （續隨子／酸豆）買的到
: Cumin （蒔蘿／茴香子）買的到
: Unsweetened Dried Coconut （無糖乾燥椰子果）應該沒有
: champagne Vinegar （香檳醋）買的到
: White whine Vinegar （白酒醋）買的到
: Red Wine Vinegr （紅酒醋）買的到
: Tarragon Vinegar （龍蒿醋）應該沒有
: Sherry Vinegar （雪莉醋）應該沒有
: Basamic Vinegar （香脂醋）買的到
: Cider Vinegar （蘋果醋）可能較難
: （下列皆為已乾燥處理後為主）以下應該都不難找到
: Thyme （百里香葉）
: Oregano （奧勒岡葉）
: Basil （巴西利葉）
: Parsley （荷蘭芹）
: Chive （細香蔥）
: Tarragon （龍蒿葉）
: Basil （蘿勒業）
: Mint （薄荷葉）
: Cilantro （胡妥葉）
: Dried Fig （乾燥無花果）
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