【升糖指數】糖尿病人必須上的一課
⭐低GI食物有助保持血糖穩定
⭐同時也要注意營養均衡
#星期三CheckCheckMail
認識低GI食物
唐太：「剛患上糖尿病，醫生說要注意食物的升糖指數，是否要吃無糖的食物？」
CheckCheckCin：「升糖指數」(Glycemic Index，簡稱GI）是量度各類含碳水化合物（醣質）食物在進食後對血糖影響程度的數值，食物中的碳水化合物在消化道分解後，會轉化成葡萄糖進入血液，血糖會因而上升，各種食物的轉化速度不一樣，高GI的食物較容易消化而轉化成葡萄糖，一般都是纖維含量低、精緻度高、較為稀爛的食物，例如白飯、粥、麵包、蛋糕、南瓜、薯蓉、果汁、砂糖等，故進食後容易出現高血糖情況；而精緻度低、富含膳食纖維、蛋白質的食物大多屬於低GI，例如糙米、燕麥、全麥麵包、意粉、蘋果、粟米、白扁豆、紅腰豆、牛奶、乳酪等，延長飽足感時間，有助控制血糖。
從中醫角度來看，低GI食物多為粗糧，故建議平日多食用，包括全穀類食品，例如燕麥、藜麥、蕎麥、小米、粟米、五穀米、全麥麵粉等；要注意烹調時間越長GI值亦越高，食物越軟爛，消化時間就越短，血糖會升得較快。
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Get to know low GI foods
“I was recently diagnosed with diabetes, and the doctor asked me to take note of the Glycemic Index of the foods I eat. Does that mean I have to start taking sugar-free foods?”
CheckCheckCin: Glycemic Index (GI) is used to measure the effects of carbohydrates (sugars and starches) on blood sugar levels. Once the carbohydrates enter the digestive tract, they will be broken down into glucose that can enter the bloodstream, causing an increase in the blood sugar levels.
Different foods will convert to glucose at different rates. Foods with higher GI can be digested and turned into glucose more easily. They are normally lower in fiber, high in refined carbs, and are easily mashed. These include rice, porridge, bread, cake, pumpkin, mashed potato, fruit juice, and sugar. They might cause blood sugar levels to spike.
On the contrary, foods with a lower GI have lower refined carbs and rich in fiber and protein. Some examples are brown rice, oats, whole wheat bread, spaghetti, apple, corn, white lentils, kidney bean, milk, and cheese. These foods can keep us full for a longer period. Hence, they are effective in controlling our blood sugar levels.
From the perspective of Chinese Medicine, foods with lower GI are generally coarse grains, and Chinese medicine practitioner recommend consuming them on a regular basis. These includes all types of whole grains such as oat, quinoa, buckwheat, millet, corn, grain rice, and whole-wheat flour.
Do note that the longer you cook these foods, the higher the GI readings you will get, as they become mashed. This will also shorten the digestion time, causing the blood sugar levels to rise.
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#男 #女
也要注意營養均衡 在 [情報] 吃素也要注意均衡營養師：吃錯反傷身- 看板love-vegetal 的推薦與評價
健康網》吃素也要注意均衡 營養師：吃錯反傷身
2022/07/02 08:33
〔健康頻道／綜合報導〕有人基於環保理念、宗教、身體因素，會選擇吃素，營養師彭逸
珊在臉書粉專「愛健康營養師 珊珊」提醒，若只吃蔬菜，可能會導致飲食失衡，反而傷
身，並表示茹素者要特別注意蛋白質、維生素B12、鐵質的攝取，也要避免高油的素料食
品，另外不論葷素，都要保持少鹽油糖的原則，用辛香料代替調味品。
4大飲食秘訣
●注重蛋白質攝取
人體有9種無法自行合成的必需胺基酸，動物性蛋白質來源屬於完全蛋白，植物性來源的
蛋白質則需要採「互補」原則，才能補足人體所需。
彭逸姍舉例，穀類所含的離胺酸較低、甲硫胺酸高，就需要搭配離胺酸含量較高、甲硫胺
酸較低的豆類，將胺基酸補齊。
●留意維生素與礦物質
維生素B12的主要來源是動物性食物，素食者可從奶類、雞蛋或發酵性食物補充。
素食者也要注意鐵質的補充，鐵質的吸收容易受草酸、植酸、咖啡等影響，而植物性來源
的鐵質屬於非血基質鐵，吸收效率較低，彭逸姍建議，可以在餐後搭配維生素C含量豐富
的芭樂或奇異果等，增加鐵質吸收。
●避免高油素料食物
彭逸姍提醒，加工製品通常含有較高的油脂、碳水化合物，如素雞、素魚、麵筋泡等高脂
豆製品，要注意攝取量。
●注意烹調手法
不論葷素，在烹調時都要注意少鹽、少油、少糖的原則，營養師建議，使用天然辛香料代
替調味品會比較健康。
https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/3978383
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《雙姓名字》 龍應台 高金素梅 柳林瑋醫師 李陶陶(陶子女兒) 孔劉
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