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影音食譜：婆婆的招牌菜～五味花枝
＃夏天必吃的涼拌菜
＃媽媽味家傳味
小志媽的五味醬，據說是從當總鋪師的爸爸那學來，吃過的人都讚不絕口，也是讓孩子們念念不忘的一道料理。
這也是台式料理中很經典的一味，常被拿來搭配清蒸或水煮的海鮮，像是鮮蝦、九孔、魷魚、花枝、蚵仔....都很對味。
醬料的部分，小志媽的版本是用：醬油、烏醋、糖跟番茄醬（他用可果美，我在瑞典則偏愛用亨氏）
影片中則是用味醂取代糖、海山醬取代番茄醬，所以會稍微帶點辣味，更大人的口味。
瑞典的螯蝦節將至，這週會有預訂的螯蝦（小龍蝦）到貨，看來今年不吃麻辣版，改吃五味醬版也不錯（反正每年不會吃的口味，就是傳統瑞典人吃的用高濃度鹽水＋時蘿煮的版本，哈哈！）
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每次到嘉義都一定要吃雞肉飯才甘願😆😆
白飯上鋪上雞肉🐔、油蔥酥，香味撲鼻而來～
搭配荷包蛋一起吃更美味，讓人一口接著一口
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五味醬呢是非常道地台灣的味道，它有點像是這個四川有個怪味，就是把各式各樣的味道組合在一起，也是一個豐富的酸甜鹹香辣的一個組合，它沒有像怪味醬那麼辣也沒有那麼鹹，主要在五味裡面還是比較偏甜跟酸。
記得燙花枝千萬不要煮久，主要把它稍微燜一下下，水煮開之後把它放下去，之後還要做一個動作，因為它這個裡面是空的，裡面的水可能是冰的，所以內外會不均勻，要把裡面的水流出來，然後再燙一下進去的水又是熱的，比較容易會內外透，燙個一分鐘兩分鐘之後就關火，燜個三分鐘，再放到冰水裡面花枝才會非常的嫩，非常的脆。
天氣越來越熱吃這樣的一個涼拌，沾的冷菜其實是非常開胃而且又吃。
#五味醬 #台式料理 #花枝
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生炒花枝
材料：
A
花枝 600公克/cuttlefish 600g
筍片 200公克/ bamboo sprout 200g
紅蘿蔔片 60公克/ carrot 60g
B
洋蔥片 100公克/ onion 100g
蒜末 20公克/garlic 20g
辣椒片 15公克/ chili 15g
蔥段 30公克/ scallion 30g
調味料：
A
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
高湯 400ml/ stock 400ml
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
白胡椒粉 1茶匙/ grounded white pepper 1tsp.
B
太白粉水 4大匙/ potato starch 4 tbsp.
烏醋 3大匙/ black rice vinegar 3tbsp.
香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
作法：
1. 花枝切塊。
2. 倒入適量油熱鍋，放入材料B爆香，再放入花枝炒香。
3. 放入筍片、胡蘿蔔片，再加入所有調味料拌勻煮滾。
4. 放入太白粉水勾芡，再加入烏醋、香油拌勻即可。
蒜蓉花枝
材料：
花枝 600公克/ cuttlefish 600g
蒜末 40公克/garlic 40g
太白粉 適量/ potato starch
調味料：
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
細糖 1大匙/sugar 1tbsp.
水 1大匙/water 1tbsp.
醃料：
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ grounded white pepper 1/2tsp.
蛋白 1顆/egg white 1
太白粉 1大匙/ potato starch 1tbsp.
作法：
1. 花枝切花刀後切塊，與醃料的鹽、白胡椒粉、蛋白拌勻，加入1大匙太白粉拌勻。
2. 將醃好的花枝表面均勻沾上太白粉。
3. 熱油鍋至180℃，放入花枝塊炸約2分鐘，至表面酥脆。
4. 熱鍋，倒入適量油，放入蒜末爆香，接著放入所有調味料煮勻，再加入炸好的花枝，拌勻即可。
醬燒花枝
材料：
花枝(去內臟) 600公克/ cuttlefish 600g
蔥段 40公克/ scallion 40g
薑片 30公克/ginger 30g
八角 3顆/ star anise 3
調味料：
醬油 100ml/soy sauce 100ml
細糖 2大匙/sugar 2tbsp.
水 200ml/water 200ml
紹興酒 50ml
作法：
1. 熱鍋，倒入適量油，放入蔥段、薑片，煸炒至蔥段、薑片微焦。
2. 放入八角炒香，再放入所有調味料煮滾，再放入花枝，不時翻動。
3. 煮至醬汁收乾入味即可。
五味花枝
材料：
花枝 600公克/ cuttlefish 600g
五味醬
材料：
蒜末 30公克/ garlic 30g
蔥花 20公克/ scallion 20g
紅辣椒末 10公克/chili 10g
香菜末 15公克/coriande 15g
番茄醬 2大匙/ketchup 2tbsp
烏醋 2大匙/black rice vinegar 2tbsp.
醬油膏 1大匙/thick soy sauce 1tbsp.
香油 1大匙/sesame oil 1tbsp
細糖 1大匙/ sugar 1tbsp.
作法：
1. 花枝切花刀；再切成大塊狀。
2. 所有五味醬材料混合拌勻成五味醬。
3. 將切好的花枝放入滾水中，煮滾再煮約10秒即撈起，泡入冰水中。
4. 浸泡至花枝冷卻Q彈，搭配五味醬沾食即可。
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