#台味的青醬乾拌麵 #香菜不是香菜
這應該是所謂的趨吉避凶，就是多跟正能量的朋友相處，真的是有道理的！最近連跟兩位臉書粉絲數讓我仰之彌高的朋友見面，每每都會有所收穫而激勵自己，像今天也是，傍晚回家後原本打算冷凍水餃隨便解決，但士氣被激發後，端出這道令我自己很驚喜，好吃到不行的快速拌麵！
拌麵的發想原由聽我道來，上週兒子揪我去新店 #功夫豬私廚好麵，我點了一道私房豬嫩骨乾拌麵，令我驚艷的是麵體裹著綠綠碎碎的醬，這是香菜！！但這樣爆多的香菜怎麼一點香菜的嗆味也沒有呢？一直研究裡面還放些什麼🤔，還有花生碎、蒜頭，這樣一看，老闆會不會發想自義大利青醬呀？！但很天才的用了香菜，這好比我的新書 #義大利麵的美味法則 裡，有一道巴西利青醬一樣。
想來想去，香菜有加熱過或許就沒有香菜味了，我將一大匙油，先將一大匙的大蒜末爆香，爆到上色了會更香，但別焦了，接下來熄火，將切碎的香菜(1束，取前端葉子），切碎的堅果10g（我用腰果），少許鹽加入，趁油的熱度還在時爆一下，怕拌麵會太乾，我還加了一點點史雲生雞高湯進去拌，這樣的拌麵真的好香！！雖然跟麵店的不同，但卻拌出了Winnie風味的台式青醬乾拌麵！
本來要減澱粉的，結果一碗吃光光 😵
冷凍香菜末 在 Re: [問題] 蒜頭九層塔香菜的保鮮方式- 看板cookclub 的推薦與評價
香菜用冷凍的方式可以很好的保存哦
我都是把香菜洗乾凈，盡量地甩乾
然後用剪刀剪碎，放在保鮮盒裡，再拿去冷凍
每次要用的時候抓一點出來，味道口感幾乎不會改變~
至于九層塔我不知道能不能這麼做
但是芹菜不能冷凍，我試過，拿出來就會軟軟
希望能幫到你~
※ 引述《mitch0820 (MADE IN NTNU)》之銘言：
: 想請教各位幾個問題
: 上週將蒜頭剝好切好後 放入樂扣中 這樣要煮飯的時候可以省下一點時間
: 但沒幾天後 裡面有些蒜頭變的有點綠色 請問這樣還可以吃嗎？
: 那為什麼會變成綠色 有其他方式可以讓他一直保持原來的顏色嗎？
: 因為這樣感覺不太新鮮
: 另外 不知道各位如何讓九層塔 或是香菜這類的配料讓他保鮮
: 每次賣場買了一盒都好多 但短時間又用不完
: 等到下次要用的時候 九層塔跟香菜都變的有點枯黃
: 不知道有沒有什麼好方式可以保存的 麻煩分享 謝謝
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