《蛤蜊花椰菜濃湯》食譜分享
秋冬來一碗蛤蜊花椰菜濃湯
搭配麵包當早餐好暖胃啊!😋
建議前一晚可先煮好花椰菜濃湯後放涼冷藏(步驟2、3、4的部份),早上只要再現煮蛤蜊,將冷藏的花椰菜濃湯加入適量的蛤蜊高湯、鮮奶調整濃度,中火煮滾即可以鹽、胡椒調味再接步驟6就完成啦!
材料(4人份)
白花椰菜…1株(約400-500g)分切小朵
洋蔥…半顆切丁
馬鈴薯…1顆切小塊
橄欖油…適量
雞高湯…300-400ml(請依花椰菜份量增減用量)
蛤蜊高湯⋯50-100ml
鮮奶…350-400ml(濃度可依喜好斟酌用量)
蛤蜊…300g
米酒(或白酒)…些許
豆蔻粉…少許(若無可省略)
鹽…適量
胡椒粉…少許
麵包丁…些許
作法
1. 蛤蜊放入已加少許米酒的適量滾水煮至全開後,去殼取出蛤蜊肉並留下湯汁備用(蛤蜊高湯可用來稀釋濃湯的濃稠度)
2. 以中火熱油鍋放入洋蔥丁拌炒至透明狀,再放入馬鈴薯塊及花椰菜拌炒香後,倒入適量的高湯煮滾轉小火燉煮約20-25分鐘軟化食材
3. 倒入果汁機(或調理機)打成糊狀
4. 以濾網過篩後倒回鍋中(濾過的濃湯口感會比較細滑,若不介意沙沙的口感也可以省略此步驟)
5. 加入適量的鮮奶調整濃湯的濃度,以小火煮滾後加入適量的鹽及胡椒調味
6. 盛盤撒上蛤蜊肉及麵包丁和豆蔻粉即可,也可以依喜好再淋上鮮奶油或橄欖油做裝飾與提味
Tips:
1.豆蔻粉有溫暖香味,可去腥解膩,提升風味,適合搭配海鮮、燉物、濃湯等料理,若家中有刨屑刀,則可以去中藥行買一整顆的豆蔻,現刨現磨的豆蔻粉香氣比一般已磨好的豆蔻粉罐會來得更加濃郁
2.當早餐喝的花椰菜濃湯,建議用白花椰菜會比較耐煮不易變色,味道也比綠色的青花菜來得更清甜,綠花椰菜濃湯因為久煮容易變色,所以是比較適合現煮現喝
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款好濕潤好柔軟的美味甜點:巧克力雲朵蛋糕。(Chocolate Cloud Cake by Richard Sax) Chocolate Cloud Cake, 也有人稱作「巧克力雲頂蛋糕」或「浮雲巧克力蛋糕」,這個雲朵不全然只...
「刨屑刀」的推薦目錄:
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秋冬來一碗蛤蜊花椰菜濃湯
搭配麵包當早餐好暖胃啊!😋
建議前一晚可先煮好花椰菜濃湯後放涼冷藏(步驟2、3、4的部份),早上只要再現煮蛤蜊,將冷藏的花椰菜濃湯加入適量的蛤蜊高湯、鮮奶調整濃度,中火煮滾即可以鹽、胡椒調味再接步驟6就完成啦!
材料(4人份)
白花椰菜…1株(約400-500g)分切小朵
洋蔥…半顆切丁
馬鈴薯…1顆切小塊
橄欖油…適量
雞高湯…300-400ml(請依花椰菜份量增減用量)
蛤蜊高湯⋯50-100ml
鮮奶…350-400ml(濃度可依喜好斟酌用量)
蛤蜊…300g
米酒(或白酒)…些許
豆蔻粉…少許(若無可省略)
鹽…適量
胡椒粉…少許
麵包丁…些許
作法
1. 蛤蜊放入已加少許米酒的適量滾水煮至全開後,去殼取出蛤蜊肉並留下湯汁備用(蛤蜊高湯可用來稀釋濃湯的濃稠度)
2. 以中火熱油鍋放入洋蔥丁拌炒至透明狀,再放入馬鈴薯塊及花椰菜拌炒香後,倒入適量的高湯煮滾轉小火燉煮約20-25分鐘軟化食材
3. 倒入果汁機(或調理機)打成糊狀
4. 以濾網過篩後倒回鍋中(濾過的濃湯口感會比較細滑,若不介意沙沙的口感也可以省略此步驟)
5. 加入適量的鮮奶調整濃湯的濃度,以小火煮滾後加入適量的鹽及胡椒調味
6. 盛盤撒上蛤蜊肉及麵包丁和豆蔻粉即可,也可以依喜好再淋上鮮奶油或橄欖油做裝飾與提味
Tips:
1.豆蔻粉有溫暖香味,可去腥解膩,提升風味,適合搭配海鮮、燉物、濃湯等料理,若家中有刨屑刀,則可以去中藥行買一整顆的豆蔻,現刨現磨的豆蔻粉香氣比一般已磨好的豆蔻粉罐會來得更加濃郁
2.當早餐喝的花椰菜濃湯,建議用白花椰菜會比較耐煮不易變色,味道也比綠色的青花菜來得更清甜,綠花椰菜濃湯因為久煮容易變色,所以是比較適合現煮現喝
刨屑刀 在 珈常日々雜話曆 / Roka's Kitchen Facebook 的最佳解答
家常年菜/花開富貴
臘味烏魚子煲仔飯
如何結合年貨必備的臘腸及烏魚子?
作法請見聯合新聞網:http://udn.com/news/story/9234/1461330
珈常小撇步:
若有刨屑刀,將烏魚子刨些金黃屑屑撒在飯裡拌勻,米粒會更香更好吃噢!閃亮亮的金沙飯也好喜氣✩
年菜精選食譜懶人包
http://parisroka.pixnet.net/blog/post/409458079
更多經典年菜在新書也有
{幸福珈常菜: 鑄鐵鍋料理 美味不設限}
博客來試閱: http://goo.gl/F8WJgY
刨屑刀 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款好濕潤好柔軟的美味甜點:巧克力雲朵蛋糕。(Chocolate Cloud Cake by Richard Sax)
Chocolate Cloud Cake, 也有人稱作「巧克力雲頂蛋糕」或「浮雲巧克力蛋糕」,這個雲朵不全然只是用來形容它頂上的香緹奶油像極了飄浮的雲朵,同時也用來傳達這個蛋糕吃起來那慕絲般的質地,彷彿在雲端起舞那種愉悅輕盈的感覺,則更為貼切。
此款蛋糕不僅有個討喜的名字,如果你試做一次,就會發現它的做法也是簡單到令人會心一笑喔。
容易取得的食材,簡單的製作步驟,即使某個程序有個小失誤,也不影響它最後的美味 (或許外觀會有一點影響)。
但是表面那層酥皮在出爐降溫後,中間會慢慢凹陷裂開,反而有一種隨性自在的粗獷感,然後往凹陷處填上香緹奶油,再撒點可可粉跟巧克力刨絲,一樣讓人垂涎,小小失誤又何妨!
這次的配方源自於美國已故的知名美食作家 Richard Sax 的食譜書,書名是《經典的居家甜點/Classic Home Desserts》,能在居家做的糕點,自然是要美味與容易製作優先,對了,我們在甜度上有做了一些調整,讓味道更柔和些。
巧克力就像是一種黑魔法,總是千變萬化的演繹各種美味,這款巧克力雲朵蛋糕完全無麩質,口感輕盈濕潤爆表,非常適合做為家人或朋友飯後共享的甜點,推薦給大家(手比愛心)!
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio
這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本:敬請期待
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巧克力雲朵蛋糕 怎麼作呢?
下面是這道經典巧克力雲朵蛋糕的做法與食譜:
☞ 烤模尺寸:6吋圓型活底模 (直徑15cm,高 6cm)
✎ 材料 / Ingredients
📍蛋糕
70%苦甜巧克力 113g
無鹽奶油(butter) 55g, 切成小塊並軟化
中大型雞蛋 三顆
細砂糖 100g
君度橙酒 10g (可省略,亦可改用白蘭地或蘭姆酒)
📍香緹奶油
鮮奶油 180g
糖粉 15g
** 另外準備可可粉跟巧克力屑,裝飾用
*** 香緹奶油的作法,可參考我們之前的藏雪戚風蛋糕:https://youtu.be/eksFY0RZbLg
✎ 做法 / Instructions
1. 在烤模底部跟周圍舖上烘焙紙,如果是使用脫模容易的活扣彈簧模,就只要舖底部即可,周圍不用舖紙 (✩烘焙紙亦可改用烘焙用白報紙,成品效果更好✩)
2. 準備一個耐熱盆裝巧克力。於小鍋中倒入水,水量不用多,以不碰觸到耐熱盆底部為主,把水煮沸然後轉最小火,將耐熱盆架上去,以隔水加熱的方式融化巧克力,一旦全數融化,立刻關火移鍋
3. 接著倒入軟化的奶油 (butter) 與巧克力糊慢慢攪至融化
4. 把兩顆蛋黃跟兩個蛋白分別倒入準備好的兩個打發盆,另外在裝蛋黃的盆中再加入一顆全蛋、總糖量一半(約50克)的糖以及君度橙酒,用打蛋器稍微打散打勺,但不要打發
5. 等巧克力糊已降溫,緩慢的加入蛋黃糊,同時一邊輕輕地攪拌,直到完全融合,質地會變成有一點稠的狀態,如果較稀,表示巧克力糊溫度偏高,在與蛋白霜結合前一定要讓它稍微降溫一下
6. 接著來打蛋白霜,一開始以中速攪打 1 分鐘,然後把剩餘的50克糖分三次加入,每加入一次糖,打 30 秒,最後再以“最低速“攪打 30 秒到 1 分鐘,打到有光澤、偏軟的軟性(濕性)發泡(總計時間為3分鐘到3分半。每台手持攪拌機馬力不同,時間上大家要自己抓)
7. 將打好的蛋白霜,分 2 到 3 次加入巧克力糊中,切記要以非常輕柔的翻拌手法操作,用刮刀從底部撈起翻拌,可以搭配適度切拌,拌到色澤一致即可
8. 把麵糊從20公分的高處倒入烤模中,倒入約六分滿就停手,用刮刀輕輕抹平表面
9. 烤箱預熱 175℃,烘烤18~22分鐘。若烤箱無法調整 5 度,可改用 180℃來烤,時間會稍微縮短幾分鐘,各台烤箱不同,請以家裡的烤箱為主,自己抓一下適合的烤溫和烘烤時間
10. 出爐後,先不要脫模,連同烤模在冷卻架上完全放涼,一定要等它「完全涼透」才能脫膜哦
11. 把打好的鮮奶油往蛋糕凹陷的地方堆抹,隨意的塑成雲朵狀,然後撒上一點可可粉跟巧克力屑,就完成了。可以放涼後享用,也可以冰過後再吃,但建議不要室溫保存,一定要冷藏保存
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影片章節 :
00:00 開場
00:31 食材介紹
01:09 前置準備(處理烤模)
01:41 隔水加熱製作巧克力甘納許
04:01 分蛋與製作巧克力蛋糊
05:51 製作蛋白霜
07:06 製作巧克力雲朵蛋糕麵糊、裝模與烤箱設定
08:57 出爐放涼
09:15 裝飾雲朵香緹鮮奶油與試吃
10:47 製作巧克力雲朵蛋糕技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#好家在我在家
#巧克力雲朵蛋糕
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
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FB Page:
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刨屑刀 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
每次為蔬果刨片,總會弄得一地果皮屑?
以下這款刨皮刀,設有BPA Free物料製造的收集盒,能把刨下的果皮收集在盒內,方便清理,又可以把刀片拆下清洗。防滑膠手柄,設有手指握位,能好好穩住刨皮刀,令刨皮不用太費力。此外不鏽鋼刀片,設計成左右手均可使用,貼心方便。
採訪:劉明慧
攝影:陳秉謙
//蔬果刨皮刀 $16.9//
售賣點:億世家、HKtvmall
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刨屑刀 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
分量:12塊三角鬆餅(或5cm圓模12塊)
【材料】
低筋麵粉250克
無鋁泡打粉12克
幼鹽3克
淡牛油(雪硬) 80克
幼啡糖25克
洛神花蜜餞65克
洛神花糖漿2湯匙/30克
淡忌廉110克
焗前掃面:淡忌廉 1湯匙
出爐掃面:洛神花糖漿 1湯匙
【製作方法】
1) 洛神花蜜餞剪成細屑,花糖漿+淡忌廉拌勻待用。
2) 低筋麵粉、泡打粉、鹽混合過篩,然後用刨絲器幼孔部位,把硬牛油刨於粉內,過程中需以粉多次拌勻牛油粒,完成後再用指尖把牛油粉輕擦成麵包糠狀。
※牛油若開始溶化,需放回雪櫃雪硬一點,才繼續餘下步驟※
3) 加入砂糖拌勻,再加入作法1) 蜜餞屑和糖漿忌廉,用刮刀拌合。
4) 避免牛油過度溶化,快速用手按壓成團,不要過度搓揉,連帶碎粉一起倒在保鮮袋上,包好壓成長方形,然後放雪櫃鬆弛至少半小時。
※把保鮮袋剪掉封邊,使用起來比保鮮紙更方便,不易起皺※
5) 預熱焗爐200℃–上下火 – 中層放網架。
6) 取出粉糰,直接在袋面碾成厚度2.5cm(1寸),長方塊約18x12cm,用刀平均分切大小相若的三角形。
7) 烤盤鋪牛油紙,間疏排上生鬆餅,餅面掃上忌廉便可入爐,焗15分鐘或至表面金黃色,取出即時在餅面掃上洛神花糖漿。
8) 鬆餅稍涼便可享用。
【小貼士】
1. 塗抹鬆餅的clotted cream可於city'super購得
2. 這個是無蛋配方,口感較乾爽鬆化。
3. 切好的生鬆餅,可包好放雪櫃儲存,待食用時再根據以上方法烘焙。
4. 鬆餅要做得夠鬆軟,除了牛油混合得宜,泡打粉的作用很重要。使用前必須試驗泡打粉的活性,不單看有效日期,儲藏不當亦會失效的。建議使用前取小量粉置碗中,加入1-2滴清水,若大量氣泡即時湧現,表示活性良好。反之氣泡量少或沒有出現,便不要使用了。
【所需工具】
磅、剪刀、量匙、刨絲器、膠手套、麵粉篩、打蛋盆、叉、膠刮刀、保鮮袋/紙、擀麵棍、長刀、油掃、矮身焗盤、牛油紙、焗爐、晾架
示範:Cannes Cheung
拍攝:葉天榮、邱覺達
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刨屑刀 在 [問題] 麻煩推薦microplane刨屑刀? - 看板cookclub - PTT美食 ... 的推薦與評價
我是要把檸檬皮、起司、巧克力等刨屑用的網路上查microplane刨屑刀有幾十的,到幾百的不知道有沒有比較推薦的? 謝謝! ... <看更多>
刨屑刀 在 派樂削皮刨絲刀示範教學刨粗絲細絲削皮刀刨絲刀使用輕鬆學 的推薦與評價
派樂削皮刨絲刀示範教學刨粗絲細絲削皮刀刨絲刀使用輕鬆學. 27,965 views27K views. Nov 22, 2012. 40. 8. Share. Save. 40 / 8. ... <看更多>
刨屑刀 在 [工具] 刨刀使用方式? - 看板WoodworkDIY - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
大家好,
手邊有一些木棧板材料,想利用來釘個鑰匙架。因為木板不是很平整,於是到小北買了一個
小刨刀想整理一番。可是不論我怎麼用力就是推不動刨刀,或只會斷斷續續在木板上留下橫
向刀痕...我從未用過刨刀,懇請版友指導如何使,非常感謝!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.13.5.3
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WoodworkDIY/M.1545043034.A.962.html
謝謝以上大家的回覆。我試過改用拉向自己,以及調整刀鋒距離,不過還是不行。確實像樓
上前輩所說,這種刨刀應該是處理局部,不適合整理大面積。因為我刨木板的側邊時,就非
常好推。會再花點錢買磨砂機。謝謝大家~^^
※ 編輯: dodolonglong (115.82.192.36), 12/19/2018 19:11:52
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