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【美味生活X加州乳品】加州乳品夏日牛仔派對現場直擊！
完整報導：https://pse.is/H67KG
美味生活暑假與加州乳品協會聯名打造了一場《加州乳品夏日牛仔派對》！邀請到許多知名親子部落客：愛上早餐、俏媽咪潔思米、海頓媽媽、顏伶伃老師、雙爸私廚帶著小寶貝們共同參與～
每個人都用心打扮穿著親子牛仔裝來到現場，一起體驗這場吃貨最愛、溫馨美好的手作時光～現場不僅能試吃品嚐加州乳品協會準備的加州Colby Jack 乾酪切片、加州全脂軟乾酪和來自加州的優質鮮乳、還一起親子手作兩道美味早午餐【起司白醬吐司捲】和【水果起司慕斯三明治】
另外還舉辦了加州乳品小講堂，讓大家認識「純正加州乳品標章(Real California Milk Seal)」 這個 「使用100%來自於加州的乳源」的認證標記！
最後派對在歡笑中畫下完美句點，未來也歡迎再來美味生活一起料理同樂唷～
從孩子很小的時候，
我就堅持要讓他們進廚房，
一起備料，一起做料理，
讓他們看到摸到處理到，
認識吃進去自己身體的食材是什麼。
所以當我知道「暑假牛仔派對」這個活動，
是親子共同手作，二話不說馬上答應！
這個可愛的親子活動，
讓我更認識了加州乳品的系列產品，
要出國前工作擠成一堆，
到今天終於有時間，
來好好整理活動照片。
現場連同我們有四組親子，
每組的孩子看起來都很有手作經驗呢！
我們今天要做的料理有兩種
「起士白醬吐司捲」
「水果慕斯三明治」
第一個做的是「「起士白醬吐司捲」」，
用了「Colby Jack乾酪」,「加州全脂cream cheese」,還有很多人去好市多必搬的明星商品
「科克蘭鮮乳」。
真是滿滿的cheese香，
喜歡cheese味的朋友一定要帶著孩子做做看！
看完Ilisa老師示範，
小閩拿著桿麵棍，將吐司片桿平，
再鋪上兩片柯比傑克乾酪片，用力捲緊，
沾上蛋奶液，插上牙籤，就可以分切兩塊。
在今天以前，我家冰箱很少出現起士片，
因為我告訴孩子，
大部分的起士片都是再製的，
真正吃進去起士少又少。
而今天用到的柯比傑克乾酪片，
成分單純，而且是雙色口味，
味道香而吃起來溫和，
小閩問我：「媽媽我真的可以吃嗎？」
（看媽媽平常控管的多嚴格）
我笑著說：「當然可以，吃吧！」
再來用cream cheese
製作搭配麵包捲的白醬，
只見小閩加入一匙荳蔻粉與白胡椒粉，
一邊打軟打散，一邊說「好香喔！」
等等就要加在吐司捲旁，一起進烤箱啦！
接著，
老師又示範打發cream cheese，
作為鮮果三明治的慕斯，
小閩一看到電動打蛋器，
眼睛整個大發亮！！
之前在家裡，都是哥哥操作，
他終於可以自己單獨操作了耶～
我彷彿聽到他心裡在放煙火！
一踩上料理台（他個子太小還得墊個板凳）
他迫不及待的把cream cheese與糖粉放進鋼盆，
帥氣的拿起打蛋器，開始小心翼翼地打發，
先調慢速，再慢慢調到中速，
打到一半，還會刮一刮鋼盆，
集中後再繼續打發，
彷彿在他的腦海裡已經演練過了好幾百次，
媽媽看到這幕，真的是快噴淚了！
真的不要小看孩子，
只要願意放手讓他們試試，
他們真的可以！
接著就是把水果切片，
整齊的擺放，
小閩說「我想要切愛心形狀！」
我說「可是包在裡面別人不知道耶？」
小閩說「我知道啊！我把愛心包在裡面了！」
又是一句讓阿母淚牛滿面～
於是我就等著他一刀一刀，
慢慢切出自己愛的形狀，
眼看其他的哥哥姊姊都包好去拍照了，
我跟他說「你慢慢來，媽媽等你。」
鋪水果的時候，
他吃了一口沾在手指上的慕斯，
笑彎了眼睛的說「真的好好吃耶！」
可能是因為與糖粉一起打發，
也可能是因為這款creamcheese
是用新鮮牛奶製成
是純鮮奶發酵的乳酪，
沒有添加任何防腐劑，
孩子你就放心吃吧！
整個過程，
我只有負責遞材料與收桌面，
因為小閩都很堅持要全部自己來，
連擺盤他都很有自己的想法，
我整個覺得我出運了啊！
今天參加完活動，一點都不累，
倒是我心裡的小宇宙被小閩撼動了好幾次，
就算別人不知道，
他也要做好做滿，
因為他自己知道！
我可以很驕傲的說，
這是媽媽的身教做得好嗎？
（老王自己賣瓜）
活動結束前，
加州乳品的負責人還讓孩子參加有獎徵答，
負責人告訴大家，
購買加州乳製品可以認明包裝上的
#加州乳品標章，
只要有這個黃色標章就是代表
由100%天然的加州牛乳製成，
象徵著加州乳品的信譽與責任！
後來，
每個孩子都帶回一隻超可愛的小牛，
還有隔熱手套與圍裙，
真是貼心到不行！
我可以想像之後小閩跟我一起做的時候，
都會要求要穿上這個圍裙了！
想知道我們製作所用的乳製品哪裡買得到嗎？
Q:加州乳製品哪裡買？
A：科比傑克乾酪切片（起士片）和
加州全脂軟乾酪(奶油乳酪cream cheese)
可以在以下這些地點購買喔～
JASONS Market Place、 city'super、台灣楓康超市、全國食材廣場(桃園) 、大樂購物中心、大立百貨、悅誠廣場、熊媽媽買菜網
Q:加州原裝進口全脂鮮乳哪裡買？
A:有三種可以選擇：
1.科克蘭全脂鮮乳 - 好市多、大立百貨、熊媽媽買菜網
2.福樂美國原裝進口100%鮮乳: 全聯福利中心(獨家販售
3.義美加州全脂鮮乳 – 家樂福、頂好超市、義美門市、
台灣楓康超市
＃加州乳品
＃加州原裝進口全脂軟乾酪
#科比傑克乾酪
#美味生活
⭐️全省試吃活動可看加州乳品粉專喔！
Real California Milk Taiwan：https://zh-tw.facebook.com/rcmtaiwan/
《❤黃底黑牛標章的秘密🐄100%X來自加州天然的乳製品！❤》
加州乳品牛奶是我最愛喝的香甜100%天然乳品~
❤紅色科克蘭全脂鮮乳大家應該都很面熟吧!!
沒錯，就是美式賣場賣得最夯的那一瓶啦!
老實舉手，媽咪我其實是個不愛喝牛奶的寶寶~🍼
但是加州乳品的牛奶我真的覺得好好喝喔!!!
來自加州100%的鮮乳，天然純正不添加，🥛
喝起來就是有種特別好喝的濃、醇、甘、甜、香!
這次和大女兒一起參加加州乳品的活動才知道
現在❤義美加州全脂鮮乳、❤福樂加州100%鮮乳
也都可以在各個賣場買到囉!!!
還有還有，媽咪們妳們一定要試試看~
🧀加州科比傑克乾酪切片天然乾酪+加州原裝進口全脂軟乾酪🧀
（奶油乳酪）!!!都是由新鮮牛奶製作的~😘
☀奶油乳酪☀是發酵乳酪，沒有添加防腐劑，口感吃起來特別滑順~
做成點心抹醬還是用在烘焙、或是烹飪白醬都真的超好吃!
以及混合二種不同乾酪的🌸加州科比傑克乾酪切片🌸
原來天然乾酪的口感是這樣的，乳香起司味道，柔軟滑順，
剛烤過後也超好入口的，冷掉之後其實也好好吃喔，甜甜軟軟的口感
怎麼辨別加州乳品呢?
只要大家下次購買產品前. 不論是鮮奶或乳酪都是乳製品，
可以注意一下這個☀🐄黃底黑色牛牛的加州乳品協會標章就是囉!
一起和媽媽們分享這次我們學了什麼好吃的乳酪點心呢?
❤台灣加州乳品零售通路（美國加州裝進口）
>>> https://zh-tw.facebook.com/rcmtaiwan/
🧀加州科比傑克乾酪切片 & 加州全脂軟乾酪(奶油乳酪):🧀
JASONS Market Place、 city'super、台灣楓康超市、全國食材廣場(桃園) 、大樂購物中心、大立百貨、悅誠廣場、熊媽媽買菜網
🐄加州原裝進口全脂鮮乳🐄
★科克蘭全脂鮮乳 - 好市多、大立百貨、熊媽媽買菜網
★福樂美國原裝進口100%鮮乳: 全聯福利中心(獨家販售)
★義美加州全脂鮮乳 – 家樂福、頂好超市、義美門市、台灣楓康超市
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材料
【起司吐司麵包捲】:
科比傑克乾酪切片.........8片
吐司麵包.........4片
全脂鮮奶.........120ml
雞蛋.........1顆 (約50g)
【奶油乳酪白醬】:
全脂軟乾酪 (奶油乳酪).........85g
全脂鮮奶.........40ml
白胡椒.........1小撮
荳蔻粉.........1小撮
【裝飾】:
綜合義式香料.........適量
培根碎.........適量
迷迭香.........1支
準備工作
1. 烤箱預熱: 180度C。
2. 吐司去邊備用。
作法
1. 將每片吐司鋪 2 片科比傑克乾酪切片後捲起，切成兩等分。
2. 將蛋、鮮奶打散，吐司捲放入蛋奶液裡浸濕。
3. 取出吐司捲，排入鑄鐵鍋裡圍成一圈。
4. 將全脂軟乾酪打散、慢慢加入鮮奶攪拌混合均勻，再加入白胡椒、荳蔻粉調味，接著倒入鑄鐵鍋中心。
5. 入烤箱以 180度C 烤約 15分鐘，將吐司表面烤成淺金黃色。
6. 食用前撒少許綜合義式香料，再以培根碎、迷迭香點綴。
【小提醒】:
* 將 3片培根切碎後下鍋炒香，使油脂溶出，起鍋前拌入 1 大匙蜂蜜，瀝乾油脂即可。
加州全脂軟乾酪. 美食. 2019年12月13日22:06. 想請問有沒有人買過這款～～ 上網查不太到此款的評價 可以形容吃起來大概是什麼風味嗎（奶味、酸味、乳酪味等等） 有人 ... ... <看更多>
怎麼吃？ 怎麼吃？ #加州全脂軟乾酪（ #奶油乳酪） 變化無窮超乎您的想像.... 更多食譜請見https://reurl.cc/MA78qp #優質天然乳品來自黃金加州#選擇優質乳源請認明 ... ... <看更多>
加州全脂軟乾酪 在 [心得] 鮮奶、鮮奶油、奶油、與奶油乳酪 - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
鮮奶、鮮奶油、奶油、奶油乳酪........
許多人在剛接觸西式糕點時
總為了中文食譜上幾個用差不多的字組合而成的不同名詞感到困惑
特別是到了賣場想買材料時
才發現貨架上那些商品的名稱更是亂到摸不著頭緒
我這篇有點冗長的文章希望能帶給需要的人一些幫助
從鮮奶到奶油乳酪
上面那四種東西，都是從生乳來的
這點大家都知道
從乳牛身上擠出來，還沒有經過處理的乳汁稱為生乳
在台灣
這些生乳會先冷藏收集
然後提高溫度，利用壓力將乳汁通過極細小的孔洞來完成所謂的均質化
最後利用高溫短時間殺菌
出來的成品就是市售的鮮乳
有些牌子的鮮乳在均質化之前還有一個乳脂肪標準化的程序
讓鮮乳裡面乳脂肪的含量保持一定
一般而言
從乳牛擠出來的生乳
乳脂肪的含量大概在4%左右
不同的牛隻、不同的季節、不同的營養狀況......都可能會影響乳脂肪的含量
在國外，鮮乳的乳脂肪含量大致上分成三種
全脂，乳脂肪含量在3.5%~4%
低脂，乳脂肪含量在1.6%左右
脫脂，乳脂肪含量在0.1%左右
而在台灣，依照CNS的標準，則分為
高脂(3.8%以上)、全脂(3.0~3.8%)、中脂(1.5~2.9%)、
低脂(0.5~1.4%)、脫脂(0.5%以下)
那麼，為什麼要將乳汁均質化呢
乳脂肪在牛奶中是以一顆顆脂肪球的形式存在的
每個脂肪球的大小大概在3~7微米左右
這些脂肪球懸浮在牛奶乳液之中
但因為脂肪與水密度的不同
如果不均質化，隨著時間的經過，這些脂肪球便會浮到牛奶的上層
最後會在牛奶上方聚積成薄薄的一層乳油層
經過均質化
會把脂肪球打散成1微米的小球
這樣可以防止乳油層的產生
所以大家買市售的鮮奶，並不會有必須先喝一層油的情形出現
有人問
牛奶如果沒有均質化，在經過一段時間後會產生乳油層
如果我們把乳油層收集起來
那會是什麼東西？
答案大家應該也知道了，那就是鮮奶油(cream)
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在以前
鮮奶油一定伴隨著牛奶而來
因為那時候並沒有發明能將脂肪球打碎的機器
只要採集了牛奶，經過了一兩天，鮮奶油自然會出現
而在今天
製作鮮奶油當然有更快的方式
那就是直接把沒有均質化的牛奶拿去離心
這樣比較輕的脂肪就會浮在上層
鮮奶油中文雖然叫做"油"
事實上它的結構依然還是脂肪球分子懸浮在水中
只是脂肪球的比例比牛奶高出了許多
或許把它想成是脂肪含量比較高的牛奶比較正確
鮮奶油的英文通稱是cream
不過許多人到了賣場
許多人卻可能發現根本沒有賣cream這種東西
貨架上看到的可能是"half & half"、"table cream"、"whipping cream".......
這也難怪
畢竟對於鮮奶油來說
乳脂肪的含量多寡決定了鮮奶油的性質
所以不同乳脂肪含量的鮮奶油名稱就不一樣
前面提到牛奶的乳脂肪含量大約在4%左右
而在鮮奶油家族中
乳脂肪含量最低的是half & half
由鮮奶油與牛奶一比一混合而成，乳脂肪含量在12%左右
通常用來加到咖啡中
Single cream，或者有些廠商標示為light cream或table cream
乳脂肪大概在18%左右
除了加到咖啡紅茶中
我也常拿來加到西式濃湯中增添滑郁的感覺
不過因為乳脂肪的含量比較低
加熱時絕對不可以沸騰
否則會有凝結的現象產生
還有一種extra thick single cream
乳脂肪含量和single cream一樣，不過它經過均質化
把原本的乳脂肪分子從體積大但數量較少變成體積小但數量較多
這會讓鮮奶油味更重一些
再來是whipping cream，乳脂肪在34%以上
當乳脂肪含量到了這個程度
這個鮮奶油就可以被打發
這也是它名字的由來
而前面乳脂肪含量比較低的鮮奶油都是無法打發的
此外
市面上也有賣裝在壓力罐中，已經打發好的鮮奶油whipped cream
乳脂肪含量再提高
就變成了double cream，乳脂肪含量在48%左右
也由於乳脂肪含量高
即使煮到沸騰也不會有凝結現象產生
如果經過均質化
就會被稱為extra thick double cream
上面提到的都是一般的鮮奶油
另外還有酸化的鮮奶油
常見的有兩種：sour cream與creme fraiche
sour cream中文雖然叫做酸奶，但它屬於鮮奶油家族
一般來說是將乳酸加到single cream裡面所製成的
如果要自製sour cream
可以用一大匙檸檬汁加入250毫升的single cream中
在室溫靜置30分鐘後冷藏備用
另外一提，酸奶在中國指的好像是優酪乳而不是sour cream？
Creme fraiche也是酸化的鮮奶油
不過中文竟然也翻譯成鮮奶油
它和一般的鮮奶油味道完全不同，是不能混用的
它的乳脂肪含量比sour cream高許多
也因此，同樣是帶有酸味的鮮奶油
sour cream只適合澆淋到食物上而不適合加熱烹煮
但creme fraiche則可以加熱烹煮
許多甜點也應用到這種材料
如果要自製creme fraiche
可以將白脫牛奶、sour cream、double cream以2:1:1比例混合
隔水加熱到30度，然後在室溫靜置6小時
再冷藏起來備用
另外在台灣還有一種被稱作鮮奶油但不是鮮奶油的東西
那個就是長春鮮奶油
它是利用植物油氫化而成，做成類似鮮奶油的質地
當然它不含乳脂肪
它是從加拿大一間相當有名的公司Bunge Canada進口的
(這間公司原本叫做CanAmera)
這種植物性鮮奶油的英文名稱是whip topping
從名稱就可以看出來它主要的功能是用來打發後放在糕點上做裝飾的
由於它含糖
其實不太適合代替一般鮮奶油在料理上使用
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奶油和鮮奶油在中文只差了一個字
卻是完全不一樣的東西
鮮奶油和牛奶中的乳脂肪分子都是以脂肪球的形式懸浮在液體中
脂肪球表面由一層易破碎的薄膜包覆
當我們把鮮奶油放到攪乳器中
藉由不斷攪動的方式來打破脂肪球外的薄膜
一旦薄膜破掉
跑出來的脂肪分子就可以彼此連結
漸漸地這些脂肪分子的連結越來越大
最後原本的鮮奶油會分成兩層
其中一層就是由這些聚集成團的乳脂肪分子構成的
當然裡面一定還夾雜了少許未被破壞的脂肪球、少許水份、少許空氣
這層就是我們叫做奶油的東西
另外一層主要是由水份構成
裡面只夾雜了非常少量的乳脂肪
這層液體有個特殊的名字"白脫牛奶(buttermilk)"
它本身乳脂肪非常少，而且是酸的
最後我們把白脫牛奶抽離
剩下的部份就是奶油了
和牛乳或鮮奶油恰恰相反
牛乳和鮮奶油都是乳脂肪懸浮在水中
奶油則是水分子懸浮在乳脂肪中
除了可以從鮮奶油經過攪乳作用來得到奶油
也可以從一般的牛奶或酸化的鮮奶油經過攪乳作用來取得奶油
不過奶油和鮮奶油是完全不同的東西
千萬不要混用
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最後來提一提cream cheese
中文叫做奶油乳酪
但它和奶油沒有關係
而是如同英文，和鮮奶油比較有關
乳酪的作法
主要是讓牛奶變酸
使原本脂肪球外膜的電荷改變，進而開始凝結
另外還會同時加入凝乳劑
一方面更能讓牛奶凝結成固體
另一方面也可以讓牛奶在不用變成非常酸的情形下就開始凝結
依照這種方法凝結成固體的牛奶(或羊奶、鮮奶油)就是乳酪
絕大部分的乳酪都是同時用了酸化以及凝乳劑兩種方法
要讓牛奶變酸有很多方法
例如可以加醋、或利用許多產酸細菌的發酵作用
cream cheese比較特別的一點是它不用凝乳劑
印象中好像只是靠乳酸菌去發酵鮮奶油
當鮮奶油中原本偏負價的電荷因為酸化而變成正負電荷相等並凝結成固體時
立刻加熱殺死乳酸菌
這樣才能維持它是固體的型態
否則繼續作用下去，電荷漸漸偏向正價
因電荷相斥的緣故又會變回液體
總之
奶油乳酪是經過細菌發酵後形成的一種固體牛奶/鮮奶油
和原本的鮮奶油不太一樣
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