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#早秋小旅行 #台南美食延長賽再延賽
D4 #令人感到驕傲的台南美食之3
為了牛肉湯，凌晨05:00就起床趕場開吃，可是我們對牛牛🐂應該要有的一種尊重，然後早上07:00就開賣到11:00的80年傳統愛玉冰，更是讓我們對台南美食又多了一樣新的崇拜😍
而這3天享受著的Tainan小吃老店們，其實都一直在大家熟知的老地方，他們沒有華麗的外裝、沒有饒舌的名字、沒有猜不透的內容、也不用星星加持，因為他們代表著的堅持與精神，就能自體發光氣宇軒昂👍🏼
#友愛牛肉湯 #牛肉湯 #牛肉煎蛋
#郭家粽 #菜粽 #加香菜加台南辣
#阿堂鹹粥 #綜合粥 #虱目蚵仔湯
#蔭汁虱目魚頭兩顆
#包成羊肉 #當歸羊筋肉
#水仙宮愛玉冰 #愛玉加杏仁加白粉粿
#奇暖咖啡 #蝸牛巷內好咖啡
#只有嬭茶 #最偷工減料的奶茶
#蜷尾家 #濃郁斯里蘭卡紅茶
#福記肉圓 #清蒸肉圓加免費肉骨清湯
#禧樂米糕 #無敵米糕 #四神湯
#窄門咖啡 #飲料可但是環境需加強
#天忠青草茶 #無糖青草茶 #楊桃金桔
#台南高鐵站 #排骨便當
不流汗但會流淚的 好好吃＃泰式涼拌透抽
不知道是不是大家也有這種感覺，有時候在家突然很想吃點不一樣的
上個禮拜我們家一直好想吃泰式料理，想要吃酸酸涼涼的口味
於是媽媽我就翻一翻冰箱找一找食材，就地取材就做了
最近在家我都是想吃什麼，有什麼食材，就做什麼
拼一拼湊一湊我們全家都可以吃得好開心
今晚我們就一起來吃這道不流汗但會流淚的 ＃泰式涼拌透抽
要多辣？想多酸？都可以喔～
但我不太辣也不太酸喔（我說的是料理啦！）
【泰式涼拌透抽所需食材】
透抽1隻
洋蔥¼顆
蒜末1大匙
紅辣椒適量
香菜適量
檸檬1~2顆
魚露1~2大匙
糖2小匙
香油1大匙
鹽1小匙(如果魚露加到了2大匙，就可以斟酌要不要加鹽巴）
＃刻花和川燙時間的掌握是重點喔～
＃所有的重點我都講在影片中了
＃一起來做菜吧！
＃可以參考台南在地重口味 #炒花枝焿（麵）
影片裡有清洗透抽+昆布柴魚高湯做法喔～
https://youtu.be/teBStJr9AFo
最古早的作法
營養價值極高
台南人早餐就在吃
給你一整天的活力
🥬食材🥬
虱目魚頭 三顆
🧂調味料🧂
蒜頭
辣椒
蔥段
香菜
太白粉水
香油
醬油
醬油膏
米酒
糖
白胡椒
🍳作法🍳
1️⃣熱油熱鍋後加入蒜末薑末爆香，辣椒圈，豆豉
2️⃣放入魚頭轉大火，加水，醬油，醬油膏，米酒，糖，白胡椒，攪拌均勻，滷25分鐘左右
3️⃣最後撒上香菜點綴
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川菜最大的特點是「調味」的技術，
就算再普通不過的食材，都能因此昇華為極品美味😋，
而重慶小麵就是其中一種。
一碗小麵，光是調味(俗稱打佐料)，
就需要十幾到二十幾種的不同配比的調料，
加入的順序更不得馬虎，
不同程序都會使味道產生細緻的差異，
所以煮一碗重慶小麵可說是耗時又費工。⏱
但今天鹿比要跟大家分享偷吃步的輕鬆煮法，
靠的是秘密武器— 【柒月紅麻辣果油手做辣椒醬】🌶，
只要一小匙🥄，湯頭就會濃郁得化不開，花椒的鮮香會在整個廚房中奔騰!👃
為什麼這麼厲害呢?
秘密在於它是使用了四種不同的辣椒，
以及四川的頂級花椒""大紅袍""和青花椒，
又添加了台南九號花生和數種中藥材，
以低溫熬煮「濃縮」而成。
以這款鹿比最愛的辣椒醬煮成的小麵，
麻與辣的比例恰到好處，
重油舒爽滑順，沒有一般辣醬會讓你噴火的不適感，
吃完整個身子都暖了起來!💗
除了拌麵，拿它來拌飯、當作火鍋/水餃沾醬，
還是拿來炒菜煮湯，都很可以喔!
純素正宗重慶小麵(2人份)
高湯：
高麗菜 1/4顆
胡蘿蔔 1條
玉米 2支
乾香菇 5朵
昆布 2支
水 1200g(5 cup)
食材：
榨菜 30g
豆乾 3塊
鮮香菇 4個
芹菜 20g
香菜 10g
細拉麵 2人份
青江菜 1把
花生粉 15g(1 tbsp)
調味料：
柒月紅麻辣果油手做辣椒醬 40g(2tbsp)
香油 30g(2tbsp)
辣豆瓣醬 30g(2 tbsp)
醬油 30g(2 tbsp)
烏醋 30g(2 tbsp)
胡椒粉 3g(1 tsp)
花椒粉 6g(2 tsp)
芝麻醬 15g(1 tbsp)
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柒月紅二四麻辣果油 辣椒醬
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