餅乾泡芙
泡芙難嗎?以前在藍帶上課時,chef認為「好吃的」泡芙麵糰是最難的,他說在法國曾經工作過的甜點店,炒泡芙麵糰幾十年來都是同一個師傅,要根據氣溫、濕度來炒麵糰,那一堂課,chef先警告大家,不要來問我麵團炒好了嗎?泡芙麵糰有沒有炒好,只有在入爐烤了之後才知道有沒有炒好!
餅乾泡芙難嗎?我真不知道呢!心情嚴謹之下做泡芙都是能成功的,但也有失敗的時候(看起來成功,但不算好吃)。
經過調整配方、烤溫的餅乾泡芙,變得美味漂亮,內餡還是簡單一點的crème diplomate,讓大家回家做也能得心應手!
#成功炒好的泡芙麵糰才是好吃的
#好吃與不好吃是成功與失敗的分野嶺
#即便是同一個師傅每天炒出的麵糰也都不盡相同
#玩味食課法式甜點課程
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